Pokud jde o rychlé a lehké jídlo, s kuskusem chybu neuděláte. Je variabilní, můžete ho uvařit na slano, i na sladko, jako přílohu, nebo jako hlavní jídlo.
Kuřecí maso je velmi univerzální a dá se připravovat vlastně všemi možnými způsoby tepelného opracování. Ve spojení se zeleninou, sýrem a dokonce i ovocem se z kuřecího masa stávají malé či velké kulinářské zážitky.
Česnek a kuřecí maso
Pokud se chystáte kuře péct, obvykle se k němu přidává jedna surovina, a to česnek. Česnek je velmi oblíbená zelenina, která nesmí při běžném vaření doma chybět.
Pečené kuře na česneku se dá připravit na desítky způsobů. Ovšem jen jeden má opravdu exotický název. Seznamte se s Alibabou a 40 loupežníky. Nebojte se, neoberou vás.
Alibaba a 40 loupežníků je název známého pokrmu z kuřete pečeného s velkým množstvím česneku. Název je inspirován pohádkou z knihy Tisíc a jedna noc.
Pokud se do této jedinečné pochoutky pustíte, nemusíte naloupat přesně 40 stroužků česneku. Důležité je, aby bylo česneku opravdu dostatečné množství a aby se jím kuřecí maso důkladně provonělo.
Základní příprava kuskusu
Kuskus vložte do mísy a zalijte vařící vodou v poměru 1:2 (2 díly vody na 1 díl kuskusu). Po zalití nechte cca 10 - 15 minut stát, pročechrejte vidličkou, a buď přímo servírujeme jako přílohu, náplň nebo ho můžete různě dochutit.
Kuskus vložíme do mísy a zalijeme vařící vodou/nebo vývarem v poměru 1:2. Jemně pročechráme vidličkou a necháme 10 minut odpočinout pod pokličkou. Zjemníme máslem.
Příprava kuskusu nemůže být jednodušší a zvládne ji i úplný začátečník.
Kuřecí špalíčky s kuskusem, česnekem a houbami
Kuřecí stehýnka omyjeme, osušíme, osolíme a opepříme. Česnek oloupeme a rozdrtíme. Cibuli oloupeme a nakrájíme na proužky, Černé houby namočíme. Až zdvojnásobí svůj objem, jemně je nakrájíme.
V míse smícháme olej s jogurtem, vývarem a poloviční dávkou rozdrceného česneku. Přidáme 4 lžíce syrového kuskusu, vložíme stehýnka, promícháme a necháme 1 hodinu odležet.
Potom stehýnka přendáme do pekáčku, vložíme do trouby a pečeme za občasného podlévání dorůžova.
Ochucený kuskus jako příloha
Na oleji zpěníme cibulku, zbývající česnek, vsypeme kuskus a ochutíme solí a špetkou šafránu a vše chvíli restujeme.
Potom přilijeme vývar nebo vodu a povaříme podle návodu na přípravu kuskusu. Do hotového pokrmu nakonec vmícháme černé houby.
Pečené kuřecí špalíčky podáváme s ochuceným kuskusem a čerstvou zeleninou.
Kuře s česnekem a kuskusem z jedné pánve
Pokud jde o rychlé a lehké jídlo, s kuskusem chybu neuděláte. Já ho mám nejradši v jídlech z jednoho hrnce.
Ingredience
- 1 - 2 PL olivového oleje
- 4 kuřecí prsa
- ½ ČL soli
- ½ ČL pepře
- 1 cibule, nakrájená nadrobno
- 1 červená paprika, nakrájená nadrobno
- 3 stoužky česneku, utřeného
- ½ ČL kumínu
- ½ ČL mletého koriandru
- ¼ ČL mleté červené papriky
- špetka šafránu (volitelné)
- 320 g kuskusu - použila jsem hrubý kuskus
- 420 ml kuřecího nebo zeleninového vývaru
- nastrouhaná kůra z 1 citrónu
- půlka granátového jablka
- čerstvý koriandr/ petržel na ozdobení
Postup
Na pánvi rozehřejeme 1 PL oleje, kuře osolíme a opepříme a smažíme zprudka z jedné strany cca 5-7 minut, otočíme a z druhé tady 5-7 minut, zkontrolujeme, že uvnitř není syrové.
Kuře vyndáme na talíř. Pokud třeba - přidáme další lžíci oleje, přidáme cibuli a papriku a smažíme cca 10 minut za častého míchání.
Potom přidáme česnek, kumín, koriandr, papriku a šafrán a dobře promícháme. Smažíme za občasného míchání asi 3 minuty.
Přidáme vývar a přikryté vaříme asi 5 minut, pak přidáme kuskus a kuřecí prsa. Ty můžeme dát ke straně pánve, aby nepřekážely.
Sundáme z plotny a pod pokličkou necháme stát cca 8 minut (nebo podle návodu). Potom sundáme pokličku a načechráme vidličkou.
Dochutíme kůrou z citrónu, příp. i citrónovou šťávou. Podáváme ozdobené granátovým jablkem, a koriandrem.
Pečené kuře s kuskusem a zeleninou
Kuře můžete péct vcelku. Dejte péct do trouby při teplotě 200 °C asi 1 hodinu.
Troubu předehřejte na 220°C. Kuře položte do menšího pekáčku. V misce promíchejte harissu, olivový olej, česnek a šťávu z poloviny citronu. Směsí potřete celé kůře a část se snažte vetřít i pod kůži nad prsa.
Mělo by vám zbýt ještě trochu kořeněné směsi na zeleninu. Do kuřete dejte obě poloviny citronu, dejte do trouby a pečte zprudka 25 minut, potom stáhněte teplotu na 180°C.
Mrkev a cibuli promíchejte se zbylou harissovou směsí a rozložte okolo kuřete. Kuře a zeleninu vyjměte z pekáčku a udržujte teplé.
Do pekáčku vsypte kuskus, přilijte 400 ml vroucí vody a všechno promíchejte.
Na velké pánvi s nepřilnavým povrchem rozpálíme olej a necháme zpěnit nakrájenou cibuli a česnek. Přidáme mrkev nakrájenou na středně velké nudličky, plátky masa/stehna a orestujeme.
Vložíme harissu, podlijeme vývarem nebo vodou a necháme pod pokličkou dusit přibližně 20 minut, dokud maso trochu nezměkne.
Pak přidáme brambory, oloupaná rajčata, papriky, kukuřici, dýni nakrájenou na kostičky a rozinky.
Na mělké talíře rozložíme kuskus, na který pokládáme udušené maso a zeleninu, zakápneme šťávou z citrónu, ozdobíme vajíčkem a nadrobno nasekanou čerstvou petrželkou nebo koriandrem, přidáme olivy.
Marinovaná kuřecí prsa s kuskusem
Kuřecí prsa omyjeme, odblaníme a lehce naklepeme. Připravíme si marinádu, do které budeme maso nakládat.
Česnek oloupeme a prolisujeme. Do mísy dáme hořčici, olej, kari koření, česnek a důkladně promícháme.
Připravenou marinádou potřeme kuřecí maso, které necháme v lednici do druhého dne odležet.
Další den maso osolíme a opečeme ze všech stran v pánvi na oleji dozlatova. Jako přílohu podáváme uvařený kuskus podle návodu.
Kuřecí nugetky s kuskusem
Cibuli a česnek oloupeme a pokrájíme na drobné kostičky. Maso omyjeme a pokrájíme na nudličky.
V pánvi rozehřejeme olej, na něm orestujeme cibuli s česnekem a orestujeme také maso. Maso ochutíme kořením a solí, přidáme zeleninovou směs a promícháme.
Společně dusíme doměkka. Do hrnce nasypeme kuskus, zalijeme horkou vodou a necháme změknout pod pokličkou.
Když je kuskus měkký, scedíme ho a přidáme do pánve. Kuřecí nugetky s kuskusem promícháme a ještě dvě minuty společně podusíme. Můžeme podávat.
Pikantní směs kuřecího masa s kuskusem
Nejdříve připravíme kuskus. Do hrnce nasypeme kuskus, zalijeme horkou vodou a necháme změknout pod pokličkou. Když je kuskus měkký, scedíme ho a přidáme do pánve.
Kuřecí plátek omyjeme, osušíme naklepeme a nakrájíme na kostičky. Játra očistíme, omyjeme a osušená, nakrájíme na tenké nudličky.
Kapii omyjeme, zbavíme jadřince a nakrájíme na kostičky. Česnek oloupeme a prolisujeme. Cibuli sloupneme a nakrájíme na proužky. Řapíkatý celer omyjeme a nakrájíme na kroužky. Konzervované fazole necháme okapat.
Kořínek kurkumy a čerstvý zázvor očistíme a nastrouháme. Chilli papričku zbavíme jadérek a jemně usekáme.
Na větším množství oleje prudce orestujeme kuřecí maso a játra. Přidáme kapii, celer, cibuli, česnek, kurkumu, zázvor, chilli papričku a za stálého míchání směs restujeme, dokud zelenina nezkřehne.
Nakonec přidáme okapané fazole, podle potřeby opepříme a osolíme, případně podlijeme několika lžícemi vývaru a vmícháme kuskus.
Kuskus s pikantní směsí jater, kuřecího masa a zeleniny podáváme horký, ozdobený bylinkami.
Kuskus po česku s kuřecími stehny
Ingredience: 0,5 kg kuskus, 4 ks kuřecí stehno, podle chuti petržel, arabské koření, celer, mrkev.
Zeleninu si očistíme. Nakrájíme si na špalíčky celer, mrkev a petržel. Může být i česnek podle chuti.
Na tuku zeleninu orestujeme. Přidáme sůl, nejlepší je arabské koření, ale pokud není, tak třeba orientální a trošku grilovacího.
Zeleninu vyjmeme a orestujeme v tom samém tuku kuřecí stehna a podlijeme vodou.
Kdo má rád ostřejší, tak přidá chilli omáčku. Přidávám malinko kari jen na obarvení nebo kurkumu do směsi, ne na kuskus.
Kuskus nasypeme do kovového cedníku a dáme na hrnec s masem a zeleninou. Přiklopíme alobalem a poklicí, ať pára neuniká, a dusíme, až je kuskus měkký.
Přejde do něj vůně i chuť z masa. Kuskus po česku ihned podáváme.
Další možnosti, jak kuskus podávat
Kuskus s masovou směsí
Kuřecí plátek omyjeme, osušíme naklepeme a nakrájíme na kostičky. Játra očistíme, omyjeme a osušená, nakrájíme na tenké nudličky.
Kapii omyjeme, zbavíme jadřince a nakrájíme na kostičky. Česnek oloupeme a prolisujeme. Cibuli sloupneme a nakrájíme na proužky. Řapíkatý celer omyjeme a nakrájíme na kroužky.
Na větším množství oleje prudce orestujeme kuřecí maso a játra. Přidáme kapii, celer, cibuli, česnek, kurkumu, zázvor, chilli papričku a za stálého míchání směs restujeme, dokud zelenina nezkřehne.
Nakonec přidáme okapané fazole, podle potřeby opepříme a osolíme, případně podlijeme několika lžícemi vývaru a vmícháme kuskus.
Kuskus s hráškem
Celozrnný kuskus vsypeme do větší mísy. Vodu přivedeme k varu, vlijeme do hrnečku a rozdrobíme v ní zhruba půl kostky bujónu.
Kuskus přelijeme vodou, přikryjeme a necháme 10 - 15 minut bobtnat. Ke kuskusu přidáme plátek másla, trochu olivového oleje a přiliijeme sterilovaný hrášek i s trochou nálevu.
Okořeníme směsí koření "na rýži", oreganem a podle chuti osolíme. Kuskus s hráškem podáváme přesypaný strouhaným sýrem.
Můžeme podávat jako studený hlavní chod nebo prohřát v mikrovlnné troubě.
Kuskus s mrkví a kukuřicí
Kuskus připravíme podle návodu a necháme nabobtnat. Cibuli a mrkev oloupeme. Cibuli nasekáme najemno, mrkev nastrouháme na nudličky.
Sterilovanou kukuřici scedíme. Můžeme použít i mraženou. Tu opláchneme a necháme okapat.
Na pánvi rozehřejeme olej, osmahneme cibuli. Přidáme mrkev a kukuřici. Směs ochutíme solí, pepřem a kořením grilovaná zelenina.
Pokud pokrm připravujeme pro děti, nesolíme jej ani nekořeníme. Zeleninu necháme orestovat. Restovanou zeleninovou směs smícháme s uvařeným kuskusem a je hotovo.
Kuskus s mrkví a kukuřicí podáváme se zeleninovým salátem.
Kuskus se zeleninovou salsou
Pórek osmahneme na oleji, pak přidáme nakrájený lilek, cuketu, mrkev a všechno smažíme za podlití vodou do změknutí.
Poté zalijeme směs rajčatovou omáčkou, přidáme sůl, pepř a rozmarýn. Kuskus připravíme podle návodu a pak ho přelijeme hotovou salsou.
Kuskus Casablanca
Na pánvi osmahněte tofu nakrájené na kostky, cibuli pokrájenou na kolečka, mrkev a celer pokrájené na plátky, houby, ořechy.
Přidejte ostatní ingredience, přiveďte do varu, zakryjte a duste půl hodiny. Směs pak podávejte s kuskusem připraveným podle základního receptu.
Kuskusový salát
Kuskus připravte podle základního receptu, smíchejte ho s uvařenou cizrnou, nakrájenou zeleninou a olivami.
Zakapejte jablečným octem a olivovým olejem a nechte hodnu odležet.
Celozrnný kuskus se zeleninou a sýrem
Celozrnný kuskus vsypeme do misky a zasypeme půlkou rozdrobeného bujónu. Podle návodu zalijeme horkou vodou, přidáme lžíci olivového oleje a přikryjeme pokličkou.
Necháme stát a nabobtnat po dobu asi 15 minut. Zeleninu očistíme a nakrájíme na kostičky. Eidam (vcelku) rozkrájíme na kostky.
Zeleninu promícháme s umeoctem. K hotovému kuskusu přimícháme zeleninu, koření na kuskus a nakonec sýr.
Celozrnný kuskus se zeleninou a sýrem podáváme jako teplý i studený hlavní chod.
Žampiony plněné kuskusem
Troubu předehřejte na 220°C. Kuře položte do menšího pekáčku. V misce promíchejte harissu, olivový olej, česnek a šťávu z poloviny citronu.
Do pekáčku vsypte kuskus, přilijte 400 ml vroucí vody a všechno promíchejte.
Praktické kombinace a dochucení
Kuskus lze připravit s kuřecím nebo zeleninovým vývarem, se zeleninou, houbami, bylinkami, sýrem, olivovým olejem nebo máslem.
Vhodné jsou také česnek, cibule, paprika, kari, kurkuma, kmín, šafrán, chilli, koriandr, petržel, citronová šťáva a granátové jablko.
Salát z kuskusu a zeleniny s bylinkami podáváme jako předkrm nebo samostatně jako lehkou večeři.
Kuskus s hráškem podáváme přesypaný strouhaným sýrem. Můžeme podávat jako studený hlavní chod nebo prohřát v mikrovlnné troubě.