Vyzkoušejte letní obměnu klasické čočkovky. Tato středomořská varianta voní po bylinkách a rajčata jí dodají netradiční chuť a svěžest.
Čočka je skvělá luštěnina. Nejenže výborně chutná, ale je i mimořádně zdravá. Navíc je plná bílkovin, antioxidantů a vlákniny. Její konzumace se doporučuje jako prevence před srdečními onemocněními a degenerativními poruchami při stárnutí. Má nízký glykemický index, takže nezvyšuje hladinu krevního cukru.
Jakou čočku zvolit
Čočka má v kuchyni všestranné použití. Můžeme si vybírat z několika barevných variant čočky a každá z nich přinese jiný chuťový zážitek.
| Druh čočky | Příprava | Výsledek v polévce |
|---|---|---|
| Hnědá čočka | Předem namočit | Hutnější a sytější polévka |
| Zelená čočka | Předem namočit | Pevná struktura a kousky čočky |
| Červená čočka | Namáčení není nutné | Rychlejší vaření a krémovější základ |
Pokud chcete jen mírnou obměnu chuti tradiční české čočkové polévky, pak použijte čočku hnědou nebo zelenou. V tomto případě si však dobu přípravy polévky trochu prodloužíte o namáčení základní suroviny.
Použitím červené čočky si vaření zkrátíte. Méně tradiční verze luštěniny se totiž namáčet nemusí a je také mnohem dříve uvařená. Červená čočka má ale tendenci se brzy rozvářet, takže je potřeba hlídat si dobu vaření, nicméně v polévce drobná nedokonalost příliš nevadí. Získáte tím krémovější základ polévky.
Než začnete vařit, je dobré čočku propláchnout na sítku, aby se odstranily nečistoty.
Rajčata dodají svěžest a sladkokyselou chuť
Středomořská čočková polévka se běžně připravuje z rajčat sterilovaných, která polévce dodají typickou sladkokyselou chuť.
Zvolit můžete také drcená rajčata v plechovce, pro hustší základ použijte loupaná celá rajčata a jen je rozdrťte vařečkou v hrnci. Vybírejte ale vždy kvalitní sterilovaná rajčata, která se zpracovávají v plné zralosti.
V létě použijte čerstvá rajčata, nejlépe masité odrůdy. Opět platí, že musí být plně vyzrálá, ideální jsou tedy právě dozrálé plody ze zahrádky. Před vařením rajčata spařte a oloupejte.
Bylinky a další dochucení
K dochucení použijte bylinky typické pro Středomoří - bazalku, oregano a tymián. Samozřejmě nejlepší jsou čerstvé, takže jestli máte vlastní bylinkovou zahrádku, ustřihněte si pár snítek do polévky.
Hnědou nebo zelenou čočku namočte předem. Poté ji slijte a před vařením zalijte čerstvou vodou. Přidejte bobkový list a tymián a uvařte do měkka.
Červenou čočku jen opláchněte a hned vařte.
Slaninu nebo klobásu nakrájejte na menší kostičky, oloupejte a nadrobno nakrájejte cibuli, oloupaný česnek nasekejte na malé kousky. Přidejte rajčata, osolte, opepřete a zalijte vodou. Na závěr přidejte uvařenou čočku a vše krátce prohřejte.
Postup pro klasickou čočkovou polévku
Večer namočíme do vody 250 g hnědé čočky. Druhý den ji propláchneme v cedníku a necháme okapat.
V hrnci rozehřejeme dvě lžíce oleje, necháme na něm změknout pokrájenou cibuli, vsypeme tři lžíce celozrnné špaldové mouky a umícháme cibulovou jíšku.
Zalijeme 1 l zeleninového vývaru, dobře rozšleháme metličkou, vsypeme čočku, okořeníme dvěma bobkovými listy a několika kuličkami černého pepře a nového koření (toto koření z polévky na konci vyndáme).
Ochutíme bylinkami - dobromyslí, libečkem, petrželkou a celerovou natí a vaříme 20 minut.
Nakrájíme 150 g mrkve a 150 g brambor a přidáme je do polévky.
Polévka je vynikající.
Čočková polévka s kořenovou zeleninou a klobásou
Čočku zalijeme vodou tak, aby byla ponořená a necháme 2 hodiny odstát.
Na rozpuštěném sádle orestujeme nakrájenou klobásu, postupně přidáme na kousky nakrájenou mrkev, celer a petržel, najemno nasekanou cibuli, česnek a restujeme na středním plameni 5-10 minut.
Ochutíme rajčatovým protlakem, celý bobkovým listem a mletou paprikou dle chuti (sladkou, pálivou, nebo mix).
Krátce orestujeme, doplníme namočenou čočkou, podlijeme vývarem a vaříme 15-20 minut. Vývar můžete použít i z jiného masa.
Před koncem zahustíme tmavou máslovou jíškou a dovaříme dokud nebude čočka měkká. Na závěr hotovou polévku osolíme a opepříme.
Na talíři ozdobíme sekanou petrželí nebo pažitkou a podáváme s krajícem chleba.
Rychlá polévka z červené čočky
Jednou z nejoblíbenějších polévek je krémová polévka z červené čočky, která je díky své jemné konzistenci ideální pro rychlou večeři.
Skvěle si rozumí s citronovou šťávou, díky které získá svěží nádech. Pro extra jemnost můžete přidat smetanu nebo kokosové mléko.
250 g čočky propláchneme a vaříme ve dvou litrech zeleninového vývaru spolu se lžičkou kurkumy a lžičkou mletého kardamonu.
Po dvaceti minutách varu přidáme jednu plechovku krájených rajčat, 50 g uvařené rýže, necháme přejít varem a vypneme plotýnku.
Na třech lžících přepuštěného másla osmahneme zvolna velkou pokrájenou cibuli, kousek najemno nakrájeného čerstvého zázvoru.
Přidáme koření: 1 chilli paprička (můžete vynechat), půl lžičky drceného římského kmínu, lžičku ostrého kari a půl lžičky drceného koriandru, smažíme pár minut, dokud se koření nerozvoní.
Jak polévku upravit podle chuti
Pokud máte chuť na sytější polévku, zkuste tu ze zelené čočky. Tento druh čočky si zachovává svou pevnou strukturu, takže je ideální do polévek, kde chcete mít kousky čočky.
Polévka z hnědé čočky je ideální pro zimní dny, kdy hledáte něco opravdu výživného. Hnědá čočka má o něco silnější chuť než ostatní druhy a hodí se do hutnějších, sytějších polévek.
Základem může být cibule, česnek, koření a jakýkoli vývar, přičemž hnědá čočka dodá polévce příjemnou texturu a bohatost.
Čočková polévka může být bezmasá i výraznější díky slanině, klobáse nebo uzenému masu.
V létě může polévka nahradit plnohodnotný oběd, skvěle chutná s opečeným krajíčkem bílého chleba.
Čočka je jednou z nejzdravějších a nejuniverzálnějších surovin, která se hodí jak do rychlých každodenních jídel, tak do slavnostních pokrmů. Absolutní špičkou jsou ale polévky! Ať už se rozhodnete pro červenou, zelenou nebo hnědou čočku, její využití v polévkách je téměř nekonečné.