Prodej makových vepřových střev podle množství: svazek 32/34 o délce 91,5 m

Vepřová střívka jsou určena pro výrobu klobás, jitrnic, jelit, šunkových salámů a tlačenek menšího průměru. Kalibr 32/34 mm patří k nejužívanějším, a to jak v domácí výrobě, tak v řeznických provozech.

Celý svazek obsahuje přibližně 91,5 m přírodních vepřových střev, takže je vhodný pro větší zabijačkovou výrobu, více rodin najednou, farmářské výrobce i malovýrobny uzenin. Z jednoho hanku lze naplnit třeba 200 jitrnic či klobás.

Kolik vepřových střev potřebujete podle množství díla

Spotřeba střeva se může pohybovat mezi 2,0 až 2,5 m na 1 kg díla v závislosti na druhu výrobku a způsobu plnění. Například jitrnice bývají plněny volněji, takže se spotřebuje spíše ke 2,5 m/kg; u pevně narážených klobás to může být blíže 2 m/kg.

Celý hank tedy vystačí na zhruba 36-45 kg masové směsi. U pevně narážených klobás se můžete přiblížit horní hranici, zatímco u volněji plněných jitrnic bude výsledné množství spíše nižší.

Ve svazku najdete cca 14-16 pramenů střev, minimální délka jednoho pramene je 3 m (často ale i 5 m a více). U jiného balení kalibru 32/34 se uvádí přibližně 13-16 kusů střev ve svazku a minimální délka jednoho kusu 4 m.

Pro koho je celý svazek vepřových střev vhodný

Tento celý svazek využijete při výrobě většího množství jitrnic a jelit na zabijačku, dále na různé druhy klobás (paprikové, ostravské, spišské atd.) a také například na šunkové salámy či tlačenky menšího průměru.

Vepřové střívko této velikosti je natolik univerzální, že pokrývá většinu potřeb - od vařených po uzené výrobky. Pokud pořádáte zabijačkovou výrobu pro více rodin najednou, určitě takové množství střev zužitkujete.

Tento hank 32/34 doporučujeme i faremním výrobcům a malovýrobnám uzenin - jedná se o surovinu, kterou využijí denně.

Oproti menším balením navíc oceníte, že střeva jsou z jedné šarže, takže kalibr a vlastnosti budou konzistentní napříč celou výrobou.

Parametry vepřových střev 32/34

• Druh střev: přírodní vepřová střeva zasolená.
• Zpracování střev: šlemovaná a zasolená (čištěná a konzervovaná).
• Kalibr střev: 32/34.
• Průměr střev po naplnění: 3,2 až 3,4 cm.
• Délka celého svazku: 91,5 m.
• Počet pramenů ve svazku: přibližně 13-16 nebo 14-16 kusů podle konkrétního balení.
• Minimální délka jednoho pramene: 3-4 m.
• Orientační spotřeba: 2,0 až 2,5 m střeva na 1 kg díla.
• Orientační kapacita celého svazku: přibližně 36-45 kg masové směsi.
• Hmotnost svazku: asi 1,5 kg včetně soli.
• Původ: EU chovy, typicky Německo či Španělsko.

Tato střeva jsou kalibrovaná - tedy tříděná na průměr 32/34. To zajišťuje, že všechny klobásy budou stejně silné a nebudete mít v hanku promíchané tenčí a tlustší kusy. Pro plánovanou výrobu je to jistě výhoda.

Díky pečlivému zpracování mají jednotný průměr a čistý bílý vzhled. Vepřová střívka jsou přírodní, čištěná a zasolená a jsou určena k uzenářské výrobě.

Výhody přírodních vepřových střev

Při využití celého hanku oceníte i konzistentní vlastnosti přírodního střeva. Každý pramen v hanku reaguje podobně - nasáknou vodu stejně, mají stejnou pevnost - takže jakmile si “vychytáte” plnění prvních pár metrů, zbytek už půjde snadno.

Přírodní střeva navíc umožňují flexibilní výrobu: můžete plnit libovolně dlouhé úseky a později je dělit.

Další předností je skladovatelnost - nevyužitý hank lze opět nasolit a uchovat v chladu pro další akce, což u umělých střev (jednou navlhčených) nejde tak snadno.

Kvalitní přírodní střívka mají také dlouhou trvanlivost finálních výrobků - např. klobásy ve střevě lépe “dozrávají” při uzení a sušení, protože střevo dýchá a uvolňuje pomalu vlhkost.

Při vaření jitrnic se zase nestane, že by se střevo scvrklo jinak než náplň - jitrnice v přírodním střevu jsou souměrné.

A pro konzumující je tu samozřejmě ten chutný křupavý požitek - přírodní střívko se příjemně prokousne a není tuhé.

Celkově vzato, práce s hankem přírodních střev je možná náročnější na přípravu (máčení apod.), ale výsledné produkty převyšují průmyslové varianty o třídu.

Jak vepřová střeva skladovat

Celý hank je dodáván ve slaném nálevu, v robustním obalu. Vepřová střeva skladujeme v soli při teplotě 0-10 °C.

Skladujte jej v chladničce do 10 °C. Pokud nepotřebujete hned celých 91,5 m, doporučujeme rozdělit svazek: například si oddělte polovinu (cca 45 m) a tu zpracujte, zbytek nechte v soli.

Předejdete tak zbytečnému opakovanému máčení všech střev. Solný nálev v originálním balení má optimální koncentraci; když část spotřebujete, zbytek v obalu zůstane a můžete ho dál používat pro uchování.

Dbejte, aby střeva byla pořád ponořená v soli - klidně dosypte suchou sůl, pokud by se nálev naředil.

Doma pak dodržujte stejnou rutinu jako u menšího balení: chlad, sůl, temno (nemusí být přímo temno, ale nevystavujte je zbytečně světlu, ať se netvoří plíseň na povrchu nálevu).

Doprava a kontrola po doručení

Během přepravy volíme spolehlivé dopravce a snažíme se, aby hank netrávil na cestě více než 2 dny.

Případné drobné zatečení soli do kartonu není na závadu, ale stává se výjimečně. Každopádně, po doručení zboží zkontrolujte.

Pokud by cokoliv nehrálo (podezřelý zápach, poškozený obal), dejte nám vědět - situaci ihned vyřešíme k vaší spokojenosti.

Příprava střev před plněním

Příprava vepřových střev 32/34 před plněním je obdobná jako u jiných přírodních střev: důkladně je propláchněte a namočte, aby změkla.

1. Důkladně je opláchněte od soli vlažnou vodou.
2. Poté je ponořte do studené vody a nechte minimálně 3-4 hodiny nasáknout (klidně přes noc).
3. Následně vyndejte část, kterou budete plnit, a dejte ji do čisté vlažné vody na 30 minut před plněním.
4. Zbytek hanku zatím nechte v chladné vodě stranou.
5. Navlékněte střevo na plnicí trubici.
6. Po naplnění všech pramenů je stočte nebo zavažte podle potřeby.

Můžete použít i jemně octovou vodu pro neutralizaci pachu, pokud chcete.

U kratšího postupu se střeva nejdříve opláchnou od soli ve studené vodě. Následně se vloží do vlažné vody (max. do 30 °C) a nechají se 30 minut zcela ponořená, aby se roztáhla a dala navléknout na plnicí trubici či nástavec. Poté je můžeme začít plnit.

U celého nasoleného svazku je praktičtější delší namáčení ve studené vodě, protože střeva mohou být skladována v soli a část z nich potřebujete připravit postupně. Nejprve střeva opláchneme od soli a namočíme na 24 hod. do studené vody.

Navlékání a plnění

Rozdělte si plnění na etapy, ať se stihnete věnovat kvalitně narážení.

Navlékněte střevo na plnicí trubici - u hanku jsou prameny dlouhé, takže můžete navléknout klidně 5-6 m najednou, pokud máte dostatečně dlouhou trubici, případně navléknete tolik, kolik se vejde, naplníte, pak navléknete další díl atd.

Při plnění dbejte na rovnoměrnost a adekvátní tuhost: u klobás můžete plnit poměrně natvrdo, u jitrnic volněji.

Nikdy nepřekračujte mez pevnosti - vepřové střevo se začne lesknout a průsvitat, když je napnuté na maximum, to je signál ubrat.

Kdyby se stalo, že střevo praskne, nevadí - místo zašpejlujete a pokračujete dál.

Nepoužitá střeva vraťte do solného nálevu a do chladu, jak už bylo zmíněno. Je-li třeba, nasypte novou sůl. Tak budete mít hank připravený zas na příště.

Proč maso a drůbež z makro?

Díky platformě na zpracování a skladování masa v Jažlovicích lze reagovat na objednávky jednotlivých poboček a zároveň nabídnout produkty upravené přesně podle požadavků zákazníků.

Přímo odsud se uskutečňují také nákupy od domácích i zahraničních dodavatelů a probíhá zde přísná kontrola kvality.

Každá provozovna manipulující s potravinami musí dodržovat principy, které zaručí nezávadnost potravin a minimalizují zdravotní nebezpečí pro konzumenty.

Systém analýzy rizika a stanovení kritických kontrolních bodů označovaný zkratkou HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) je odlišný pro různé typy provozů a jeho vypracování a dodržování patří k základním úkolům provozovatele daného zařízení.

Významnou součástí masové platformy je zpracování čerstvého masa, proto se na nás můžete obrátit s jakýmkoliv požadavkem počínaje plátkováním až po specifické řezy či jiné úpravy masa.

Na objednávku plátkujeme a kalibrujeme vepřové maso. Zboží zabalíme dle vašich požadavků.

Na objednávku také bouráme české vepřové půlky, včetně půlky z přeštíka či českého bílého ušlechtilého plemene.

Jednou ze služeb, jež společnost makro poskytuje, je speciální balení masa podle požadavků svých zákazníků. Pro maloobchodníky jsou to masa balená ve velikosti vhodné pro další přeprodej či klasická balení čerstvého masa určená pro řeznictví.

Objednávka vepřových střev podle plánované výroby

Při výběru množství vycházejte především z plánovaného množství masové směsi a ze způsobu plnění. Pro pevně narážené klobásy počítejte přibližně 2 m střev na 1 kg díla, zatímco u volněji plněných jitrnic se spotřeba může přiblížit 2,5 m/kg.

Celý svazek o délce 91,5 m je vhodný zejména pro výrobu přibližně 36-45 kg masové směsi. Menší část svazku lze oddělit a zbytek ponechat v solném nálevu.

Pro objednávky kontaktujte vedoucího oddělení masa.

Důrazně nedoporučujeme maso, případně dílo, připravovat před fyzickým dodáním objednaných surovin, které plánujete pro Vaši výrobu použít.

Z důvodu měnící se průměrné doby dodání v průběhu roku a také vzhledem k nepředvídatelným situacím, které mohou nastat, by se mohl Váš předpřipravený výrobek, ještě před dodáním, zkazit či znehodnotit.

tags: #prodava #makro #veprove #streva #na #jakem