Autorkou úspěšného blogu Kuchařka pro dceru je Jana Florentýna Zatloukalová.
Pomazánky jsou praktické na svačinu, snídani i pohoštění. Základem může být tvaroh, čerstvý nebo tavený sýr, vejce, šunka, maso, tofu, ryby, zelenina i luštěniny.
Jak připravovat pomazánky pro děti
- Pomazánky, které podáváme dětem, nesmí být ostré, ale ani chuťově nevýrazné.
- Na dochucení se snažíme co nejvíce využít bylinek - petrželovou a celerovou nať, pažitku, řeřichu, kopr, bazalku apod.
- Pomazánky mažeme na chléb nebo pečivo, nejlépe celozrnné, a nezapomeneme je obložit zeleninou.
- Musíme dbát na to, abychom dobře sladili pečivo s pomazánkou a zdobením.
- Pomazánky nanášíme na chléb nebo pečivo slabě potřené máslem nebo rostlinným tukem.
- Pečivový základ tak nezvlhne a chlebíčky nám déle vydrží čerstvé.
- Pro lepší vzhled, především menším dětem, krájíme chleba na menší tvary (čtverečky, trojúhelníčky, rybičky, ovečky apod.).
- Pomazánky můžeme podávat i s různými druhy křehkého chleba.
- Pomazánky můžeme i ozdobně stříkat na zeleninu.
Tvarohové pomazánky
Pažitková pomazánka
Suroviny: 250 g měkkého tvarohu, 1 malá cibule, bílý jogurt podle potřeby, pažitka, sůl.
Měkký tvaroh našleháme s jogurtem do pěny. Vmícháme jemně nastrouhanou cibuli, pokrájenou pažitku a osolíme.
Italská pomazánka
Suroviny: 250 g měkkého tvarohu, 60-80 g sýra Madelant nebo Primátor, 1 menší cibule, cca 4 PL mléka, mletá sladká paprika, sůl.
Tvaroh našleháme s jemně nastrouhaným sýrem a cibulí, ochutíme paprikou a osolíme. Podle potřeby zředíme mlékem.
Tvarohová Budapešť
Suroviny: 250 g měkkého tvarohu, 1 malá kapie, 1 malá cibule, 2-3 PL mléka, mletá sladká paprika, mletý kmín, sůl.
Měkký tvaroh našleháme s mlékem, přidáme na kostičky nakrájenou kapii, jemně nastrouhanou cibuli, mletou papriku, kmín, sůl.
Do pomazánky můžeme vmíchat i na drobné kousky pokrájené rajče.
Jarní tvarohová pomazánka
Suroviny: 250 g měkkého tvarohu, 1 svazek ředkviček, pažitka, sůl.
Do měkkého tvarohu vmícháme očištěné a najemno nastrouhané ředkvičky, pokrájenou pažitku a osolíme.
Tvarohová pomazánka s mrkví
Suroviny: 250 g měkkého tvarohu, 1 mrkev, 1 menší cibule, 1-2 PL jogurtu nebo zakysané smetany, pažitka, sůl.
Tvaroh našleháme s očištěnou, jemně nastrouhanou mrkví a cibulí, zjemníme jogurtem nebo zakysanou smetanou, dochutíme pokrájenou pažitkou a osolíme.
Rybí a zeleninové pomazánky
Grónská pomazánka
Suroviny: 250 g měkkého tvarohu, 1 krabička olejovek, 1 cibule, 1 KL hořčice, citrónová šťáva.
Měkký tvaroh rozmixujeme s rybičkami, cibulí, hořčicí a citronovou šťávou do pěny.
Místo měkkého tvarohu můžeme pomazánku připravit našleháním s taveným sýrem.
Jemná pomazánka z kedluben
Suroviny: 200 g lučiny nebo žervé (gervais), 1-2 kedlubny, trochu mléka nebo bílého jogurtu, mletý kmín, pažitka nebo cibulová nať, sůl.
Oloupané kedlubny jemně nastrouháme a smícháme s lučinou nebo žervé. Přidáme trochu mléka nebo bílého jogurtu, kmín, jemně pokrájenou pažitku nebo cibulovou nať, sůl.
Mrkvová pomazánka
Suroviny: 3-4 mrkve, 2 PL majolky light, 2 PL bílého jogurtu, 1 cibule, citrónová šťáva, čerstvě nastrouhaný křen podle chuti, špetka mletého bílého pepře, sůl, natvrdo uvařená vejce na ozdobení.
Očištěnou mrkev jemně nastrouháme, zakapeme citronovou šťávou, přidáme majolku, bílý jogurt, drobně pokrájenou cibuli, nastrouhaný křen, pepř a promícháme. Podle chuti osolíme. Namazané pečivo ozdobíme kolečky vajec.
Pórková pomazánka
Suroviny: kousek pórku, 2 natvrdo uvařená vejce, 100 g kysané smetany, sůl.
Vejce nastrouháme, dobře očištěný pórek nakrájíme na nudličky, spojíme smetanou a podle chuti osolíme. Ihned podáváme.
Sýrové pomazánky
Sýrová česnečka
Suroviny: 150-200 g taveného sýra, trochu mléka nebo vody, česnek podle chuti, pažitka.
Tavený sýr utřeme, zředíme mlékem nebo vodou, přidáme prolisovaný česnek a jemně pokrájenou pažitku.
Pro změnu lze místo česneku použít jemně nastrouhaný křen nebo směs pokrájených bylinek.
Jemná sýrová pomazánka
Suroviny: 200 g taveného sýra, cca 1 dl mléka, 1 malá cibule, 1 sterilovaná okurka, 1 KL hořčice, sůl, pažitka nebo cibulová nať.
Tavený sýr rozehřejeme s mlékem a necháme roztavit. Odstavíme z ohně, přidáme na drobné kostičky pokrájenou cibuli, okurku, pokrájenou pažitku nebo cibulovou nať, dochutíme hořčicí a osolíme.
Pomazánka chutná teplá i studená.
Pomazánka z taveného sýru se šunkou
Suroviny: 60 g másla nebo rostlinného tuku, 100 g taveného smetanového sýru, 150 g šunky, 2-3 stroužky česneku.
Změklé máslo nebo rostlinný tuk našleháme se sýrem, přidáme nadrobno nakrájenou šunku a rozsekaný česnek a promícháme.
Šunkové a masové pomazánky
Jemná šunková pomazánka
Suroviny: 50 g šunky (nejlépe drůbeží), 100 g lučiny nebo žervé (gervais), pažitka, sůl.
Šunku jemně pokrájíme a vmícháme do lučiny nebo žervé. Dochutíme pokrájenou pažitkou a mírně osolíme.
Šunková pěna
Suroviny: 100 g šunky (nejlépe drůbeží), 1 PL hladké mouky, 1 PL másla nebo rostlinného tuku, 1-2 dl mléka, pažitka, sůl.
Mouku nasucho osmahneme, zalijeme mlékem, dobře rozmícháme a krátce povaříme. Do vychladlé kaše přidáme mletou šunku, máslo, posekanou pažitku a dobře našleháme. Podle chuti osolíme.
Pomazánka s masem
Suroviny: cca 200 g tepelně upraveného masa, 1 PL másle nabo rostlinného tuku, pažitka, sůl.
Maso jemně umeleme. Změklé máslo utřeme do pěny, vmícháme mleté maso, osolíme a dochutíme pokrájenou pažitkou.
Pro změnu můžeme do pomazánky vmíchat najemno nastrouhanou zeleninu, např. mrkev, kedlubny, celer.
Vaječné a drožďové pomazánky
Vaječná pomazánka
Suroviny: 3 vejce, sůl, 60 g másla nebo rostlinného tuku, 1 cibule, 100 g strouhaného eidamu nebo primátoru.
Vejce rozšleháme se solí. Na másle zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli, zalijeme vejci a za stálého míchání je necháme ztuhnout. Do prochladlých vajec vmícháme sýr.
Drožďová pomazánka
Suroviny: 80 g droždí (2 kostičky), 1 cibule, 1 PL oleje, 1 dl mléka, 3 PL krupice, 1 PL strouhanky, 1-2 vejce, 1 KL hořčice, pažitka nebo cibulová nať, sůl.
Na oleji zpěníme nadrobno pokrájenou cibuli, přidáme rozdrobené droždí a mícháme až se rozpustí. Potom přilijeme mléko, přisypeme krupici a strouhanku a prohřejeme.
Vmícháme vejce, které necháme za stálého míchání srazit. Pomazánku dochutíme hořčicí, pokrájenou pažitkou nebo cibulovou natí a osolíme.
Pro změnu můžeme do pomazánky vmíchat tavený sýr, který se teplem rozpustí a chuť pomazánky zjemní.
Luštěninové a tofu pomazánky
Sójovka
Suroviny: 100-150 g vařených sójových bobů, 1 KL oleje, další ingredience podle vlastní fantazie.
Pro základ pomazánky potřebujeme vařené sójové boby, které ještě teplé rozmixujeme. Vmícháme olej (nejlépe olivový) a dále postupujeme podle vlastní fantazie: sójovou pastu smícháme s měkkým tvarohem, krémovým či taveným sýrem.
Můžeme přidat jemně nastrouhané vejce uvařené natvrdo, olejovky, jemně nastrouhanou zeleninu apod.
Pomazánku dochutíme pokrájenými natěmi, hořčicí, nastrouhaným křenem, prolisovaným česnekem, mletou paprikou, citronovou šťávou apod.
Obdobně lze postupovat i při přípravě pomazánek z jiných druhů luštěnin.
Česneková z tofu
Suroviny: 100 g tofu, 50 g pomazánkového másla, stroužek česneku, sůl.
Tofu nastrouháme a našleháme s pomazánkovým máslem. Vmícháme prolisovaný česnek a osolíme.
Pro změnu můžeme do pomazánky přidat nastrouhaná jádra ořechů.
Další inspirace z kuchyně
V nabídce Kuchařky pro dceru se objevuje také zapečená pomazánka s mrkví, játrová paštika a Budapešťská pomazánka.
Novinka z edice Apetit obsahuje 200 těch nejlepších receptů na pomazánky a domácí pečivo.
Najdete v ní rodinné hity, léty prověřené klasiky i po výletech, návštěvách a večírcích posbírané recepty pro všechny příležitosti.
Když přijde řeč na svačiny či pohoštění, s výběrem pečiva většinou problém nebývá, zádrhel nastává, pokud se zeptáte: Čím to namazat?
Proto jsme pro vás sepsali přes 200 receptů, které jsme jako vždy připravili, ochutnali a vyladili nejen v redakční kuchyni časopisu Apetit, ale také na všech večírcích a oslavách, kterých jsme se kdy účastnili.