Cuketové placičky se hodí jako rychlý oběd, večeře i svačinka do ruky. Jsou rychlé, zdravé, křupavé a také jednoznačně patří mezi levné recepty z cukety.
Cuketa je pro svou neutrální chuť a jemnou konzistenci naprosto dokonalá ingredience. Připravit cuketové placky je skutečně velmi rychlé, jednoduché a většinou vám stačí jen pár ingrediencí.
Proč se cuketové placičky hodí do jídelníčku Dukan
Cuketové placky lze připravit odlehčeně, s minimem tuku a bez klasické tučné přílohy. Základem je cuketa, vejce a vhodné zahuštění. Pro dietnější variantu použijte nepřilnavou pánev a smažte bez tuku nebo jen s jeho minimálním množstvím.
Pokud preferujete bezlepkovou verzi, lze na zahuštění také použít předem namočená chia semínka nebo jakoukoliv bezlepkovou mouku.
V úvodu zmiňovanou netradiční přísadou jsou ovesné vločky, které před použitím necháte nasáknout mlékem. Zároveň vločky zvýší sytivost jídla a zejména jeho výživové vlastnosti.
Na rozdíl od běžně používané mouky ovesné vločky mají vysoký obsah beta-glukanů, což je vláknina, která na sebe váže cholesterol a vylučuje ho z těla, a tím napomáhá jeho snižování v krvi.
Základní cuketové placky
Ingredience
- cuketa;
- vejce;
- mouka podle potřeby;
- česnek;
- majoránka;
- oregano;
- pepř;
- sůl;
- olej na smažení podle zvoleného způsobu přípravy.
Příprava cukety
Cuketu nejprve omyjte, oloupejte, rozkrojte na poloviny a vydlabejte střed s jádřincem.
Jestli máte cukety ještě mladé a malé, usnadníte si práci. Nemusíte je loupat a ani z nich odstraňovat semínka.
Připravenou cuketu nastrouhejte nahrubo, osolte ji, promíchejte a dejte na větší síto.
Síto položte na misku nebo hrnec a čekejte, dokud cuketa nepustí vodu. Doba, po kterou budete čekat, se nedá uvést přesně, protože záleží na tom, jak vodnaté cukety máte. Orientačně počítejte s 20 minutami.
Cuketu pořádně omyjte, nastrouhejte najemno, přidejte k ní asi zarovnanou lžičku soli a promíchejte.
Směs cukety a soli nechte 15 minut odležet, aby cuketa pustila vodu.
Rukou pak cuketu „vyždímejte“ od přebytečné vody a dejte do čisté misky.
Příprava těsta
Přidejte vajíčka, mouku, prolisovaný česnek, majoránku, oregano, pepř, sůl a promíchejte.
Vajíček a mouky dávejte vždy na začátku méně a postupně přidávejte podle potřeby a konzistence.
Jde o to, aby těsto bylo spíš hustší, krásně kompaktní a na pánvi se netrhalo.
Pokud by těsto bylo příliš husté, přidejte vejce.
Jak ověřit konzistenci
Jak je na tom těsto, zjistíte úplně jednoduše. Rozpalte pánev s olejem na střední stupeň, udělejte zkušební placku a ochutnejte ji.
Krásně tím poznáte, jestli se těsto trhá, jestli je dostatečně dochucené solí, pepřem, česnekem a bylinkami nebo jestli není uvnitř moc mokré.
Ve chvíli, kdy má těsto ideální konzistenci a chuť, začněte z něj pomocí lžíce dělat placky.
Smažení
Doporučuje se smažit na středním stupni, aby se placky propekly uvnitř a zároveň byly krásně dozlatova.
Těsto nabírejte lžící, vkládejte do rozpáleného oleje a na pánvi lžící vytvarujte menší placku.
Placky můžete dělat větší a tenčí, nebo menší a silnější. Větší a tenčí placky se připraví rychleji, zatímco u silnějších je důležité hlídat, aby se propekly i uvnitř.
Doporučujeme smažit na pánvi s nepřilnavým povrchem. Na smažení je vhodnější vyšší vrstva oleje, aby se placky rovnoměrně propékaly.
Pro odlehčenou variantu vhodnou do jídelníčku Dukan můžete použít nepřilnavou pánev a připravit placky bez tuku.
Cuketové palačinky od Iny Garten | Barefoot Contessa | Food Network
Cuketové placky s ovesnými vločkami
Ovesné vločky před použitím nechte nasáknout mlékem. Poté je přidejte k vymačkané cuketě a ostatním surovinám.
Tato varianta je sytější a vločky zvýší také výživové vlastnosti jídla.
Ingredience
- 400 g cukety;
- 100 g ovesných vloček;
- mléko na namočení vloček;
- vejce;
- majoránka;
- prolisovaný česnek;
- pepř;
- sůl podle chuti.
Postup
- Cuketu omyjte, podélně rozkrojte a odstraňte jádřinec.
- U mladých cuket tento krok odpadá.
- Cuketu nahrubo nastrouhejte.
- Osolte ji, promíchejte a nechte přibližně 20 minut vypotit.
- Rukou cuketu vymačkejte.
- Ovesné vločky nechte nasáknout mlékem.
- Do mísy s vymačkanou cuketou přidejte namočené vločky, vejce, majoránku, prolisovaný česnek, pepř a sůl.
- Směs důkladně promíchejte.
- Těsto nabírejte lžící, vkládejte do rozpáleného oleje a vytvarujte menší placky.
Jak zabránit rozpadání placek
Když chcete smažit placky, potřebujete, aby cuketa nepustila do těsta vodu.
Musíte tedy na začátku přípravy nechat cuketu vypotit.
Nejdůležitější je cuketu po osolení dobře vymačkat. Pokud v ní zůstane příliš mnoho vody, těsto bude řídké, placky se mohou trhat a uvnitř zůstanou mokré.
Vajíček a mouky dávejte vždy na začátku méně a postupně přidávejte podle potřeby a konzistence.
Pokud je směs příliš řídká, přidejte malé množství mouky nebo dalších vloček. Pokud je naopak příliš hustá, přidejte vejce.
Zkušební placka pomůže odhalit problém ještě před přípravou celé dávky.
| Problém | Možná úprava |
|---|---|
| Těsto se trhá | Nechte cuketu lépe vypotit a směs zahustěte podle potřeby. |
| Placka je uvnitř příliš mokrá | Smažte na středním stupni a připravte tenčí placky. |
| Těsto je příliš husté | Přidejte vejce. |
| Placky jsou málo výrazné | Upravte množství soli, pepře, česneku a bylinek. |
Varianty cuketových placek
Cuketovo-bramborové placky
Přimícháte-li do těsta tradiční kombinaci česneku a sušené majoránky, vznikne vám úžasná odlehčená verze klasických bramboráků.
Buď je můžete udělat čistě z cukety, nebo ji ve stejném poměru namíchejte se strouhanými bramborami.
Tyto bramborovo-cuketové placky opékejte tradičně na pánvi v oleji, nebo je stejně jako jiné placičky můžete upéct v troubě.
Cuketové placky se sýrem a bylinkami
Pod tímto krkolomným názvem se ukrývají cuketové placky se sýrem a bylinkami, které jsou velmi populární v Řecku, konkrétně na ostrově Kréta.
Tradičně se do nich přidává sýr feta, ale pochopitelně si vystačíte i s jakýmkoliv jiným sýrem balkánského typu.
Z bylinek vybírají Řekové nejčastěji kopr, šalvěj nebo mátu.
Bezlepková varianta
Pokud preferujete bezlepkovou verzi, lze na zahuštění také použít předem namočená chia semínka nebo jakoukoliv bezlepkovou mouku.
Cuketu lze nastrouhat buď nahrubo, nebo najemno. Při hrubém strouhání můžete potřebovat méně mouky.
Dochucení a podávání
K plackám je ideální podávat domácí jogurtový dip s česnekem nebo bylinkami a doplnit je zeleninovým salátem.
Cuketové placky, podobně jako masové karbanátky, můžete podávat klasicky s bramborovou přílohou nebo čerstvým pečivem.
Ovšem v horkých letních dnech, kdy nemáme příliš chuť na teplá jídla, se spíš hodí placky servírovat se studenou omáčkou.
Vhodné jsou například tzatziki nebo jednoduchý dip ze zakysané smetany, česneku a čerstvých bylinek.
- jogurtový dip s česnekem;
- jogurtový dip s bylinkami;
- tzatziki;
- dip ze zakysané smetany, česneku a čerstvých bylinek;
- zeleninový salát.
Praktické tipy pro přípravu
Já strouhám cuketu najemno, mám ráda takovou více „těstíčkovou“ konzistenci, ale můžete ji nastrouhat i nahrubo, pokud máte raději větší kousky zeleniny.
Pak budete potřebovat i méně mouky.
Mladé a malé cukety není nutné loupat ani z nich odstraňovat semínka. U větších cuket odstraňte střed s jádřincem.
Dochucujte opatrně, protože cuketa se předem solí a některé další suroviny mohou být samy o sobě slané.
Nejprve připravte jednu zkušební placku. Snadno tak ověříte konzistenci těsta, chuť i propečení.
Střední teplota pomáhá dosáhnout rovnováhy mezi zlatavým povrchem a propečeným vnitřkem.