Drožďové knedlíčky bez mouky do polévky

Drožďové knedlíčky jsou typicky česká zavářka, která se hodí především do zeleninových polévek a vývarů. Ne každý má rád specifickou chuť a vůni kvasnic, správně připravené knedlíčky však mohou být rychlé, levné a bezmasé.

Tento postup je určený pro drožďové knedlíčky bez mouky, které se zahušťují pouze strouhankou. Základem je cibule opečená na másle s trochou oleje, rozdrobené droždí, vejce, česnek, majoránka a strouhanka.

Co budete potřebovat

• 1 kostku kvalitního droždí
• 1 cibuli
• 50 gramů másla
• trochu oleje
• 1 vejce
• 2 lžíce strouhanky nebo podle potřeby
• sůl
• trochu pepře
• majoránku
• česnek, čerstvý nebo sušený

Na jednu kostku droždí můžete použít jedno vejce, ale množství vajec lze přizpůsobit velikosti dávky. Při větším množství droždí nemusí být nutné dávat vejce v poměru jedna kostka ku jednomu vejci, protože těsto by se zbytečně příliš zředilo.

Jak připravit drožďové knedlíčky bez mouky

1. Orestujte cibuli

Na pánvi rozehřejte máslo a trochu oleje, protože máslo se pak prý nepřipaluje, když je tam olej. Přidejte na velmi drobno nakrájenou cibulku a nechte ji zesklovatět.

Cibuli můžete lehce osolit a restovat jen tak dlouho, až začne růžovět. Právě cibule dodá knedlíčkům výraznější chuť, proto není vhodné tento krok vynechávat.

2. Přidejte droždí

Droždí rozdrobte do pánve k cibuli a zvolna ho restujte. Nejprve nemusí příliš vonět, ale po chvíli se začne zase spojovat k sobě, cuckovatět a oddělovat od másla.

Jakmile se vůně zlepší a droždí se začne měnit v kaši, pokračujte v přípravě. Některé postupy doporučují pouze rozehřát olej, přidat droždí bez cibulky a následně směs zahustit, ale výraznější chuť získáte právě díky cibuli, česneku a majoránce.

3. Směs nechte zchladnout

Hotovou drožďovou směs přendejte do misky a nechte ji vychladnout. Pokud chcete, můžete během restování přidat trochu mléka, které pomůže droždí znovu roztéct.

Po vychladnutí přidejte vejce, sůl, trochu pepře, majoránku a česnek. Majoránku můžete před přidáním promnout v dlaních, aby se lépe uvolnila její vůně. Použít lze čerstvý i sušený česnek.

4. Zahustěte strouhankou

Do směsi postupně přidávejte strouhanku. Míchejte, dokud nevznikne lehce lepivé těsto, ze kterého lze tvarovat kuličky.

Protože se tento postup připravuje bez mouky, přidávejte strouhanku postupně a nechte ji chvíli nasáknout. Těsto by mělo držet pohromadě, ale nemělo by být příliš tuhé.

5. Vytvarujte knedlíčky

Navlhčenýma rukama z těsta vyválejte malé knedlíčky. Ideální velikost je taková, aby se dal jeden knedlíček rozdělit lžící a sníst nadvakrát.

Pokud máte obavu, že se knedlíčky při vaření rozpadnou, můžete nejprve uvařit jeden zkušební kousek. Podle výsledku případně přidejte ještě trochu strouhanky.

6. Uvařte je ve vodě nebo ve vývaru

Knedlíčky vložte do vroucí vody a uvařte. Vařit je můžete také přímo v polévce, zejména v zeleninové polévce, zeleninovém vývaru nebo kuřecím vývaru.

Pokud si nejste jistí, zda těsto dostatečně drží, uvařte knedlíčky zvlášť. Teprve potom je vložte do hotové polévky. Při vaření přímo ve vývaru získají výraznější chuť, ale samostatné vaření umožní lépe kontrolovat jejich pevnost.

Do jakých polévek se hodí

Drožďové knedlíčky se hodí nejen do zeleninového či masového vývaru, ale i do dalších polévek. Nejlépe vyniknou v zeleninových polévkách, zeleninových vývarech a kuřecích vývarech.

Chutnat mohou také v hovězím vývaru, ale u silného hovězího vývaru se může chuť hovězího masa a droždí vzájemně překrývat. Když máte dobrý hovězí vývar, nemusí v něm být drožďové knedlíčky vůbec potřeba.

Hezky zahrají i v drožďové polévce. Rychlé polévky jsou totiž velmi oblíbenou večeří, zvláště pak v dobách, kdy ještě venku není moc horko a je potřeba zahřívat tělo.

Jak upravit množství surovin

Pro jednu večeři obvykle stačí připravit menší dávku. Při použití tří kostek droždí knedlíčky mohou zbýt, takže je vhodnější připravit takové množství, které odpovídá počtu strávníků a velikosti polévky.

Z větší dávky lze část knedlíčků uložit do mrazáku a mít je připravené na později. Při přípravě většího množství je možné použít například deset kostek droždí, ale není nutné přidávat ke každé kostce jedno vejce; stačí asi jedno velké nebo dvě malá vejce.

Do větší dávky můžete přidat také muškátový květ a nešetřit česnekem. Pokud přidáte méně vajec, těsto se tolik nezředí a nebude potřeba tolik strouhanky.

Co dělat, když se těsto nepovede

Příliš řídké těsto

Když je těsto řidší, přidejte další strouhanku a nechte ji chvíli nasáknout. Poté znovu vyzkoušejte vytvarovat jeden knedlíček.

Příliš tuhé těsto

Kdybyste těsto přehnali a měli ho moc tuhé, dá se vzít přes hrubé struhadlo a máte kapání.

Knedlíčky se při vaření rozpadají

Pokud se knedlíčky ve vodě nebo ve vývaru rozpadají, je těsto příliš řídké nebo nebylo dostatečně zahuštěné. Přidejte strouhanku, případně je vařte zvlášť, kde lze jejich stav lépe kontrolovat.

Proč nevynechávat cibuli, česnek a majoránku

Cibule, česnek a majoránka dodávají drožďovým knedlíčkům jejich typickou výraznou chuť. Samotné droždí může mít při zahřívání specifickou vůni, která se však během restování mění.

Po přidání cibule, koření a česneku získá směs plnější chuť. Čerstvý česnek lze nahradit sušeným, pokud ho právě nemáte po ruce.

Nejčastější chyby při přípravě

• Vyhnout se pouhému rozehřátí oleje s droždím bez cibulky, protože výsledná chuť může být mdlá.
• Nepřidávat všechnu strouhanku najednou, aby těsto nebylo zbytečně tuhé.
• Nevkládat knedlíčky do vody dříve, než těsto dostatečně zpevní.
• Nedávat příliš mnoho vajec, pokud připravujete větší dávku a chcete omezit množství strouhanky.
• Nevařit celý obsah přímo ve vývaru, pokud si nejste jistí pevností těsta.

Varianty drožďových knedlíčků

Základní recept lze upravit podle chuti. Do těsta můžete přidat muškátový květ, více česneku nebo hladkolistou petržel.

Pokud vám nevadí mouka, lze část strouhanky nahradit polohrubou moukou. Polohrubá mouka pomůže těsto lépe podržet při vaření, zvláště když se nepodaří přesně odhadnout jeho hustotu.

U varianty s moukou se často používá kostka droždí, 5 polévkových lžic polohrubé mouky, 50 gramů másla, 1 cibule, 2 lžíce strouhanky, vajíčko a sůl na dochucení. Pro přípravu bez mouky však použijte pouze strouhanku a její množství přizpůsobte konzistenci těsta.

Servírování a skladování

Uvařené drožďové knedlíčky podávejte přímo v horké polévce. Nejlépe se hodí k zeleninovým základům, zeleninovým vývarům a kuřecím vývarům.

Pokud připravíte větší množství, můžete část knedlíčků uložit do mrazáku a mít je připravené na později. Při vaření zmrazených knedlíčků je vložte do vroucí vody nebo vývaru a věnujte pozornost tomu, aby se prohřály i uvnitř.

Drožďové knedlíčky jsou bezmasé, rychlé a levné. Jejich výsledná chuť závisí především na opečené cibuli, správně připraveném droždí, množství česneku a majoránky a na konzistenci těsta.

tags: #drozdove #knedlicky #bez #mouky