Kotlíkový guláš z vepřového masa: poctivý recept na pomalé vaření u ohně

Kotlíkový guláš je symbolem přátelských setkání u ohně, víkendových výletů a rodinných oslav. Tento recept vás provede přípravou poctivého kotlíkového guláše z vepřového masa, cibule, koření a čerstvé zeleniny, vařeného pomalu v kotlíku.

Výsledkem je hustá, voňavá a šťavnatá omáčka, která zahřeje a zasytí. Kotlíkový guláš je ideální pro přípravu na táboře, zahradní párty nebo při posezení s přáteli.

Suroviny na kotlíkový guláš z vepřového masa

Podle chuti můžete použít také vývar nebo vodu na podlití, majoránku a česnek. Vývar dodá guláši plnější a lepší chuť, zatímco voda je jednoduchou alternativou.

Příprava masa

Den před vařením maso odblaníme a nakrájíme na kostičky.

Mezitím očistěte maso a nakrájejte ho na kostky cca 3x3 cm.

Maso nakrájejte na kostky o velikosti 2-3 cm.

Hovězí i vepřové maso ochutíme marinádou, kterou připravíme z oleje, mletého pepře, kmínu a prolisovaného česneku.

Pro tento recept použijte vepřovou krkovici a vepřovou plec. Maso nakrájené na podobně velké kostky se bude připravovat rovnoměrně a během pomalého dušení zůstane šťavnaté.

Cibulový základ

V kotlíku na tuku orestujeme na kolieska narezanú cibuľu.

Cibuli nakrájíme nadrobno a začneme ji dusit na vepřovém sádle.

Nejprve je třeba beze spěchu osmažit cibuli dohněda. Nesmí se připálit, ale jen hezky zkaramelizovat.

Příprava základu: V kotlíku (nebo velkém hrnci) rozehřejte sádlo.

Přidejte najemno nakrájenou cibuli a restujte ji pomalu a důkladně dozlatova.

To je základ chuti guláše, nespěchejte!

Když je cibule sklovitá, přidáme hovězí maso a necháme ho trochu zatáhnout.

U vepřového guláše přidejte připravené vepřové maso k orestované cibuli a pokračujte v restování.

Opékání masa a přidání koření

Pak přichází na řadu maso. I to je třeba dobře opéct.

Když přidáte maso do hrnce s cibulí, nejprve pustí šťávu, a je nutné počkat, až se šťáva vydusí a maso se začne opékat na barvu.

Maso přidejte k orestované cibuli a smažte, až se lehce opeče dozlatova.

Jakmile jsou kousky masa opečené dozlatova, přidejte mletou papriku a nechte ji krátce v tuku rozvonět, nesmí se ale připálit, jídlo by nepříjemně zhořklo.

Přisypte kmín a mletou papriku, krátce zarestujte, ať se paprika jen rozvoní a zalijte vývarem (nebo vodou), aby bylo maso téměř ponořené.

Potom přidáme mletou červenou papriku, kmín, černý mletý pepř, sůl, pepř na zvěřinu a trochu bílého alkoholu, který zajistí křehkost a měkkost masa.

Koření: Odstavte kotlík z ohně a vmíchejte gulášové koření, sladkou a pálivou papriku.

Promíchejte, aby se koření nepřipálilo (paprika snadno hoří a zhořkne).

Stačí opravdu pár vteřin a hned maso zalijte vývarem.

Gulášové koření je obvykle předem namíchaná směs koření, která má za cíl dodat guláši jeho charakteristickou hlubokou, masitou a lehce pikantní chuť.

Pomalé dušení v kotlíku

Vlijte rajčatový protlak (nebo pasírovaná rajčata), promíchejte.

Postupně přilijte horkou vodu nebo vývar tak, aby bylo maso ponořené.

Zamíchejte, přiveďte k varu a na mírném ohni zvolna duste asi hodinu, až bude maso měkké.

V kotlíku na tuku orestujeme na kolieska narezanú cibuľu, pridáme papriku, rozpustíme ju a pridáme hovädzie mäso.

Orestujeme, zalejeme vodou len aby bolo zakryté, osolíme, okoreníme a pomaly na ohni zakryté dusíme.

Varenie trvá asi 3 hodiny, neurýchľujeme ho, musí sa variť pomaly.

Guláš sa u nás varí zásadne v kotlíku, vonku na ohni, v hrnci sa nevarí, nie je to ono.

Je to ako pri grilovaní, musíte počítať s dostatočným časom na jeho prípravu.

Pomalé vaření: Přiveďte k varu, poté ztlumte oheň a nechte guláš pomalu dusit pod pokličkou.

U vepřového masa je třeba sledovat především jeho skutečnou měkkost, protože délka přípravy závisí na velikosti kostek, druhu masa a síle ohně. Maso proto vařte pomalu a pokračujte, dokud nebude měkké.

Varianta s postupným přidáním masa

Postup s hovězím a vepřovým masem se hodí pro guláš, ve kterém se různé druhy masa připravují postupně podle své tuhosti.

Keď je hovädzie mäso na polovicu mäkké, pridáme bravčové mäso, opäť podlejeme vodou a dusíme.

U čistě vepřového kotlíkového guláše můžete maso přidat po orestování cibule a dusit je od začátku společně se základem.

Hovězí maso potřebuje 2-3 hodiny (nebo i déle) k úplnému změknutí.

Pokud připravujete pouze vepřový guláš, řiďte se měkkostí masa a nepřebírejte automaticky delší dobu určenou pro hovězí maso.

Zelenina a brambory

Než se hovězí maso dusí, nakrájíme jednu až dvě brambory na menší kousky a přidáme do kotle.

Hovězí maso dusíme přibližně hodinu, dokud není téměř měkké, a poté přidáme vepřové maso.

Když je vepřové maso poloměkké, přidáme zbylé brambory.

Vaříme, dokud brambory nejsou úplně měkké, potom přidáme lečo.

Zemiaky narezané na kocky pridáme až keď je mäso mäkké, dolejeme vodou na potrebné množstvo a pomaly varíme.

Brambory lze přidat až ve chvíli, kdy je maso měkké, aby se během dlouhého vaření nerozvařily příliš brzy.

Asi 30-45 minut před koncem vaření můžete přidat oloupané a nastrouhané brambory.

Ty se rozvaří a guláš přirozeně zahustí.

Do kotlíkového guláše můžete podle připraveného seznamu surovin přidat také mrkev a mini papriky.

V rozehřátém kotlíku vyškvaříme uzený špek.

Přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, česnek na plátky a restujeme dozlatova.

Vložíme maso, znovu zarestujeme a doplníme nasekanými rajčaty a pokrájenou červenou papriku.

Po chvilce ochutíme mletou paprikou, solí, pepřem, chilli, bobkovými listy, podlijeme vývarem a dusíme doměkka za průběžného míchání.

Do vepřového kotlíkového guláše můžete zvolit buď základní kombinaci cibule, česneku, papriky, kmínu a brambor, nebo zeleninovější variantu s mrkví, mini paprikami, rajčaty či lečem.

Zahuštění guláše

Jakmile maso změkne, je potřeba guláš zahustit.

Jakmile bude maso měkké, guláš zahustěte moukou rozmíchanou dohladka v troše studené vody.

Směs zašlehejte do guláše metličkou, aby se nevytvořily hrudky.

Nechte ještě asi 15 minut dusit, aby se mouka provařila a ztratila pachuť.

Pokud použijete oloupané a nastrouhané brambory, mohou guláš přirozeně zahustit a další zahuštění moukou nemusí být nutné.

Dochucení a odpočinutí

Na závěr nezapomeňte guláš dochutit rozemnutou majoránkou, která se k vepřovému masu báječně hodí.

Mezitím si nakrájíme česnek. Nemačkáme ho, aby neztratil chuť.

Když je vše měkké, přidáme česnek a majoránku.

Závěrečné dochucení: Když je maso měkké, vmíchejte majoránku (nikdy ji nepřidávejte na začátku, zhořkla by).

Po uvarení zemiakov cez strúhadlo nahádžeme halušky a varíme ešte asi 10-15 minút.

Potom necháme guláš ještě 15 minut tiahnuť.

Následující den chutná nejlépe: Guláš je jako víno - zraje.

Takto připravený kotlíkový guláš je plný chutí a vůní, které se dokonale propojí a vytvoří jedinečný zážitek pro vaše chuťové buňky.

Podávání kotlíkového guláše

Před servírováním dokončíme vařenými fazolemi a sekanou lahůdkovou cibulkou.

Podáváme s čerstvým chlebem.

Jako příloha se skvěle hodí i brambory pečené v seně.

Pro bezlepkovou variantu zvolte bezlepkové pečivo či pečené brambory.

Chléb je jednoduchá a tradiční příloha, která se hodí k husté omáčce. Fazole, lahůdková cibulka, pečené brambory nebo bezlepkové pečivo umožní přizpůsobit podávání různým chutím a stravovacím potřebám.

Jak vybrat kotlík

Nejdůležitější je zvážit, pro kolik lidí budete guláš nejčastěji vařit.

Kotlík se závěsem na trojnožku: Ideální pro vaření na otevřeném ohni.

Zajišťuje autentický zážitek a dává guláši typickou kouřovou vůni.

Kotlík do kotliny: Pokud plánujete vařit častěji na zahradě, je kotlina (kovová pec, do které se kotlík vsadí) skvělou volbou.

Zajišťuje efektivní a stabilní ohřev, oheň je chráněný před větrem a nemusíte zakládat otevřené ohniště.

Poklice: Vždy vybírejte kotlík s dobře padnoucí poklicí.

S kotlíkovou soupravou PartySet o objemu kotlíku 22 litrů můžete vařit chutné gulášy, zelňačky, perkelty a další tradiční jídla jako přetlak, povidla či připravit škvarky.

Je vyrobena z kvalitního plechu se žáruvzdorným nátěrem.

Materiály kotlíků

Výhody: Velmi oblíbený, cenově dostupný, snadno se čistí, neulpívají na něm nečistoty a nepředává pokrmům pachuť.

Výhody: Král mezi kotlíky! Litina skvěle akumuluje a rovnoměrně rozvádí teplo, což je ideální pro pomalé dušení guláše - maso je pak krásně měkké a šťavnaté.

Jídlo si v něm navíc udrží dlouho teplotu.

Je velmi odolný a při správné péči vydrží generace.

Výhody: Je velmi odolný proti korozi, nárazům a pádům.

Výhody: Měď je vynikající vodič tepla, což zajišťuje velmi rychlé a rovnoměrné vaření.

Bezpečné vaření venku

Kotlina i příslušenství se při používání zahřeje, proto vždy používejte kuchyňskou chňapku!

Držte daleko od dětí!

Ujistěte se, že kotlina stojí na pevném a vodorovném terénu!

Nepoužívejte v uzavřeném prostoru!

Při vaření na otevřeném ohni počítejte s dostatečným časem na přípravu a průběžně kontrolujte sílu ohně. Guláš se musí vařit pomalu, aby se maso provařilo, omáčka získala plnou chuť a základ se nepřipaloval.

Varianty guláše

Guláš má svůj hluboký a bohatý historický původ v Maďarsku.

Původní význam slova: Samotné slovo "gulyás" v maďarštině znamená "honák dobytka" nebo "pastevec".

Historické kořeny: První zmínky o jídle podobném guláši se objevují již v 9. století.

Šlo o pokrm z masa (často hovězího nebo jehněčího), které se vařilo v kotlíku na otevřeném ohni.

Role papriky: Zajímavostí je, že paprika, která je dnes neodmyslitelnou součástí guláše, se do Evropy dostala až po objevení Ameriky (tj. po 15. století) a začala se běžně používat v maďarské kuchyni až v 18. a 19. století.

Rozšíření a popularizace: Z pasteveckého jídla se guláš postupně rozšířil po celém Maďarsku a stal se oblíbeným pokrmem.

V českých zemích se guláš také stal velmi populárním a zdomácněl v mnoha variantách.

Mexický guláš: Syté dušené jídlo inspirované latinskoamerickou kuchyní, obohacené o mleté maso, fazole, kukuřici a chilli.

Zvěřinový guláš: Luxusní varianta s hlubokou chutí divočiny, připravená z masa jelena, divočáka nebo srnce.

Pro vepřovou variantu je charakteristická šťavnatost krkovice a plece, výrazný cibulový základ, sladká paprika, kmín, česnek a pomalé dušení v kotlíku.

tags: #kotlikovy #gulas #z #bravcoveho #masa