Košťálová zelenina, označovaná také jako brukvovitá zelenina, patří mezi nejvýživnější plodiny, které lze na zahrádce pěstovat. Košťálová zelenina je zelenina s tlustou lodyhou - s košťálem. Jsou to výborní pomocníci v kuchyni, hodí se jako příloha skoro ke každému jídlu.
Brukvovitá zelenina čítá mnoho druhů, patří mezi ni například brokolice nebo květák. Jen v České republice se jich pěstuje na 150 druhů. Brukve jsou bohaté na vitamíny a minerály, čímž velmi prospívají našemu zdraví.
Brokolice, květák, kedluben, kadeřavá kapusta, růžičková kapusta a zelí - všechny náleží k jedinému druhu Brassica oleracea, liší se pouze tím, kterou část rostliny sklízíme: husté růžice u brokolice a květáku, zbytnělý stonek u kedlubnu, listy u kapusty a zelí nebo drobné pupenové hlávky u růžičkové kapusty.
Přehled hlavních druhů košťálové zeleniny
| Druh | Sklízená část | Charakteristika |
|---|---|---|
| Brokolice | Husté růžice a boční výhonky | Výživná zelenina se sulforafanem |
| Květák | Kompaktní růžice | Citlivý na stres, sucho, horko a nedostatek živin |
| Kedluben | Zbytnělý stonek | Nejrychlejší a nejodpouštivější košťálovina |
| Růžičková kapusta | Drobné pupenové hlávky | Dlouhá vegetační doba, sladší po mrazech |
| Hlávková kapusta | Listy a hlávka | Podobá se zelí, ale má dekorativnější listy |
| Zelí | Listy a hlávka | Tradiční košťálová zelenina pro letní i podzimní sklizeň |
Brokolice
Brokolice je výživnostní špička zahrádky - obsahuje sulforafan s protirakovinnými účinky, vitamíny C a K, kyselinu listovou a vlákninu.
Brokolice je přechodná forma mezi květákem a ostatními košťálovinami. Dělíme ji na dva typy - stonkovou a květákovou. Stonkové brokolici se říká i chřestová, na jejím stonku vyrůstá množství dužnatých větviček s mohutnými listy, avšak poupat má jen málo.
Odrůdy brokolice
- Rané odrůdy: Marathon F1, Batavia F1, Fiesta F1.
- Pozdní odrůdy: Ironman F1, Belstar F1.
- Brokolicová raab, cima di rapa: italský typ, u něhož se místo kompaktní růžice sklízejí drobné výhonky s poupaty.
- Fialová brokolice, Purple Sprouting: přezimující typ, který se sází v létě a sklízí následující jaro.
Brokolice Marathon F1 je osvědčená hybridní odrůda, která vyniká svou přizpůsobivostí a spolehlivými výnosy.
Výsev a výsadba brokolice
- Výsev začíná od poloviny února do misek nebo multiplat.
- Hloubka výsevu je 1 cm.
- Výsadba ven probíhá v dubnu až květnu, po odeznění silných mrazů.
- Výsev v červnu umožňuje výsadbu v červenci.
- Sklizeň probíhá v září a říjnu.
Brokolice potřebuje pravidelnou a vydatnou zálivku, zejména v době tvorby růžic. Nedostatek vody způsobuje, že se poupata předčasně otevírají a růžice zůstávají malé.
Brokolice je náročný spotřebitel živin. Při pěstování je proto důležité připravit půdu s dostatkem živin a během vegetace sledovat její stav.
Sklizeň brokolice
Hlavní růžice sklízejte tehdy, kdy jsou poupata hustá, kompaktní a pevná, ale ještě se nezačínají otevírat do žlutých květů.
Většina odrůd po sklizni hlavní růžice pokračuje v tvorbě menších bočních výhonků. Ty lze sklízet postupně, jakmile dorostou do vhodné velikosti.
Brokolice na jakýkoli stres reaguje předčasným kvetením jako záchranným mechanismem. Příčinou je stres - sucho, soustavné horko nad 26 °C, nedostatek živin nebo výsadba sazenic bez předchozího otužení.
Květák
Květák je mezi košťálovinami pověstný svou náročností - jakýkoli stres v průběhu vegetace, například sucho, horko nad 25 °C, přechodné podchlazení nebo nedostatek živin, vyústí v deformované, drobné nebo předčasně kvetoucí růžice.
Oblíbená košťálová zelenina květák neboli karfiol byl vyšlechtěn stejně jako kedlubna, zelí nebo kapusta z divoké brukve zelné. Pěstoval se již ve starověku, u nás se rozšířil v polovině 18. století. Býval považován za zeleninu chudých, ale dnes je pro cenné látky a jemnou chuť zařazován do kuchyně pro zdravou výživu.
Odrůdy květáku
- Bílé klasické odrůdy: Erfurt, Igloo, Boris F1.
- Zelené romanesco: Romanesco Natalino.
- Fialové odrůdy: Graffiti F1, Di Sicilia Violetto.
- Oranžová odrůda: Cheddar F1.
Romanesco vytváří geometricky dokonalé fraktálové spirály a má jemnější, oříškovitou chuť.
Fialové odrůdy mají atraktivní fialovou barvu, která je výrazná zejména v syrovém stavu, po uvaření však bledne.
Přirozená oranžová barva odrůdy Cheddar F1 pochází z vysokého obsahu betakarotenu.
Květák Igloory je velmi raná odrůda, vytvářející pevné bílé růžice, které jsou odolné vůči fialovění.
Pěstování květáku
Květák nesnáší přerušení plynulého růstu. Příčinou problémů může být přeschnutí substrátu, podchlazení mladých sazenic nebo výpadek živin. Květák je nejcitlivější košťálovina.
Výsadba ven probíhá v dubnu až květnu. Listy tvoří přirozenou stříšku chránící růžici před sluncem i deštěm.
Zálivka je absolutně klíčová. Květák potřebuje vyrovnanou půdní vlhkost bez výrazných výkyvů - i krátké sucho v kritické fázi růstu poškodí kvalitu růžice.
Květák má nejvyšší nároky ze všech košťálovin. Vhodné je použití kompostu a tří až čtyř přihnojovacích dávek za sezónu.
Sklízejte v okamžiku, kdy je růžice pevná, kompaktní a má plnou barvu podle odrůdy.
Kedluben
Kedluben je nejrychlejší a nejodpouštivější košťálovina - od výsadby ke sklizni uplyne pouhých 50-70 dní.
Odrůdy kedlubnu
- Bílé nebo zelené odrůdy: Luna, Lannro, Konan F1.
- Modré nebo fialové odrůdy: Blankyt, Violeta, Azur Star.
- Obří odrůda: Superschmelz.
Odrůda Superschmelz dorůstá výjimečně přes 5 kg a přitom si zachovává křehkou, nezedřevnatělou dužinu.
Kedluben Blankyt je raná modrá odrůda, jejíž semena lze předpěstovat nebo vysévat přímo na venkovní záhon.
BIO Kedluben Azur je vhodný pro pěstování jako modrá odrůda kedlubnu.
Výsev, výsadba a zálivka
Hloubka výsevu je 1 cm. Výsadba ven začíná od dubna.
Kedluben vyžaduje pravidelnou a vyrovnanou zálivku. Nepravidelné zalévání způsobuje, že bulvy dřevnatí a praskají.
Hnojení má u kedlubnu střední nároky.
Sklízejte při průměru 6-8 cm u bílých odrůd a 8-10 cm u modrých odrůd. Bulvu uřízněte těsně nad zemí.
Nejčastější příčiny praskání nebo zhoršení kvality kedlubnů jsou příliš pozdní výsadba, nedostatek draslíku v kritickém období nebo příliš husté rozestupy.
Kedluben v nádobách
Ano - kedluben je jedna z mála košťálovin, která se pro nádobové pěstování přímo nabízí.
Vhodný je truhlík o hloubce minimálně 20 cm, kvalitní zahradnický substrát, pravidelná zálivka a rozestupy 20-25 cm.
Začněte s kedlubnem - je nejrychlejší a nejodpouštivější z celé skupiny.
Růžičková kapusta
Růžičková kapusta je maratónec košťálovin - vegetační doba trvá 120-180 dní, ale po prvních podzimních mrazících nabídne sladké, oříškové růžičky, které nemají konkurenci.
Růžičková kapusta je hodnotná přezimující zelenina, která odolává mrazu až do - 17 °C. Má vegetační dobu tak dlouhou, že ji můžeme sklízet až v předjaří dalšího roku. Povrch listů je totiž pokryt voskovým povlakem s ochrannou funkcí proti zimě.
Odrůdy růžičkové kapusty
- Rané odrůdy: Jade Cross F1, Franklin F1.
- Pozdní odrůdy: Long Island Improved, Diablo F1.
- Červené odrůdy: Red Bull F1, Falstaff.
Kapusta růžičková Groninger v bio kvalitě je poloraná odrůda, vhodná pro jednorázovou sklizeň.
Kapusta růžičková Dolores F1 vytváří rostlinu vysokou 100-110 cm se střední vrcholovou růžicí.
Výsev, výsadba a sklizeň
Výsev probíhá v březnu až dubnu do hloubky 1 cm. Výsadba ven je vhodná v květnu.
Růžičková kapusta má vysoké nároky na živiny.
V září a říjnu postupně odstraňujte žloutnoucí spodní listy. Růžičky dozrávají odspodu nahoru.
Hlavní sklizeň růžičkové kapusty přichází po prvních mrazech, kdy jsou růžičky výrazně sladší.
Růžičková kapusta má mnoho příznivců i odpůrců. Říká se, že když se ji nenaučíme jíst v dětství, nebude nám chutnat ani v dospělosti. Růžičky kapusty však prospívají nejen našemu organismu, ale i duševnímu zdraví.
Hlávková kapusta a kadeřávek
Hlávková kapusta se podobá zelí, její listy jsou ale daleko dekorativnější. Jako zelenina má své vyznavače i odpůrce.
- Kapusta hlávková Verita F1: polopozdní až pozdní odolná odrůda s hlávkou tmavě zelené barvy.
- Kapusta hlávková Předzvěst: tradiční, raná, jarní odrůda s oválnou zelenou hlávkou posazenou na nízkém košťálu.
- Kapusta hlávková k rychlení Raketa: nízká rostlina na velmi malém vnějším košťálu.
- BIO kadeřávek Lerchenzungen: středně vysoká odrůda, která vytváří zelené, silně kadeřavé listy.
BIO kadeřávek Lerchenzungen je vhodný především pro přímou spotřebu nebo krátkodobé skladování.
Kapusta hlávková Verita F1 vytváří vyšší rostlinu s velkou fialovou růžicí na hlavním výhonu a po její sklizni nasazuje další menší růžice, které lze sklízet postupně.
Zelí
Zelí patří mezi tradiční košťálové plodiny a stejně jako kapusta se pěstuje pro listy a hlávku.
Zelí Rufus je poloraná odrůda červeného hlávkového zelí, která je určená pro letní sklizeň.
Ochrana košťálové zeleniny před škůdci
Bělásci a housenky
Motýli kladou vajíčka na spodní stranu listů. Z vajíček se líhnou housenky, které mohou listy rychle poškodit.
- Síťovina nebo netkaná textilie představují nejspolehlivější a zcela mechanickou ochranu. Pokládejte je bezprostředně po výsadbě.
- Bacillus thuringiensis, BT, je biologický přípravek účinkující výhradně na housenky, zcela neškodný pro opylovače a ostatní živočichy.
Nejúčinnější je síťovina s oky do 7 mm položená přes záhon bezprostředně po výsadbě.
Drobní černí brouci
Drobní černí brouci velcí 1-3 mm vyžírají v listech drobné dírky. Napadají zejména mladé sazenice a kedlubny, u nichž v extrémním případě způsobí úhyn.
Bílé mušky
Drobné bílé mušky usídlené na spodní straně listů sají rostlinnou mízu a vylučují medovici, na níž se usazuje čerň.
Nádorovitost kořenů
Nádorovitost kořenů je nejzávažnější choroba celé skupiny košťálovin. Kořeny se zduřují a deformují do charakteristických „nádorů“, rostliny postupně vadnou a odumírají.
Jde o houbovou chorobu Plasmodiophora brassicae, která deformuje kořeny do charakteristických nádorů.
Patogen se nejlépe daří v kyselé půdě, proto je důležitým preventivním opatřením vápnění.
Léčba infikovaných rostlin ani půdy neexistuje.
Výživa, půda a střídání plodin
Košťáloviny patří mezi nejnáročnější zeleninu z hlediska spotřeby živin.
Luštěniny, například hrách a fazole, zanechávají v půdě zásoby dusíku, které košťáloviny vynikajícím způsobem využijí.
Dalšími vhodnými předplodinami jsou okurky, rajčata nebo cibulová zelenina.
Technicky lze pěstovat více druhů košťálovin vedle sebe, ale všechny sdílejí stejné škůdce a choroby. Při napadení nádorovitostí nebo silném výskytu bělásků se problém snadno šíří na celý blok košťálovin.
Nedostatek mikroprvků
Bór: Deficit způsobuje u květáku dutou a hnědě zbarvenou růžici, u brokolice hnědnutí stonku.
Molybden: Nedostatek se projevuje takzvanými „bičovitými listy“ - listy se svinují a jsou úzké.
Kalendář pěstování
| Období | Práce na zahradě |
|---|---|
| Od konce ledna do začátku března | Předpěstování zeleniny ze semínek; únor je vhodný pro výsev košťálovin. |
| Březen-duben | Předpěstování brokolice a květáku, předpěstování kedlubnu a růžičkové kapusty. |
| Duben-květen | Výsadba otužených sazenic brokolice, květáku a kedlubnu ven. |
| Květen | Výsadba kapusty a růžičkové kapusty. |
| Jaro | Hnojení a mulčování. |
| Červen | Zahájení předpěstování podzimní brokolice a květáku. |
| Jaro až léto | Sklizeň raného kedlubnu. |
| Léto | Výsadba podzimní brokolice a kedlubnu. |
| Září-říjen | Sklizeň podzimní brokolice, odstraňování žloutnoucích spodních listů růžičkové kapusty. |
| Po prvních mrazech | Hlavní sklizeň růžičkové kapusty, která je po mrazech výrazně sladší. |
Košťálová zelenina v kuchyni a ve výživě
Košťálová zelenina, především brokolice, květák a zelí, může pomoci proti nádorovému onemocnění.
Po celém světě vědci provedli epidemiologické studie, které mají potvrdit léčivou vlastnost tohoto druhu zeleniny.
Studie v Číně prokázala o polovinu nižší riziko rakoviny prsu u žen s vysokým příjmem košťálové zeleniny ve srovnání se ženami, které ji do svého jídelníčku nezařadily.
Jiné studie potvrdily ochranný účinek - především brokolice - při nádorových onemocněních lymfatické tkáně, močového měchýře, prostaty a plic.
Rakovina prostaty bývá u mužů po nádoru plic druhou nejčastější příčinou smrti.
Odborníci v USA se rozhodli vyšetřovat po dobu čtyř let více než devětadvacet tisíc mužů ve věku mezi 55 a 74 roky.
Na počátku výzkumu neměl žádný z mužů rakovinu prostaty.
Muži, kteří během výzkumu uvedli, že hojně konzumují košťálovou zeleninu, měli až o čtyřicet procent méně agresivní formu nádoru prostaty v porovnání s muži, kteří zeleninu jedli minimálně.
U mužů, kteří hojně konzumovali košťálovou zeleninu, se projevilo 400 až 500 pozitivních změn v genech, proto se vědci domnívají, že podobné účinky bude košťálová zelenina mít i na jiné druhy nádorů.
Předpokládá se, že podobné účinky jako brokolice bude mít i kapusta, květák, zelí, řeřicha a křen.
Brokolice ale obsahuje nejvíce látky zvané sulforafan, která působí proti rakovině.
Při této nemoci se některé geny „vypínají“ a jiné naopak „zapínají“.
Výběr vhodné plodiny pro začátečníky
Začněte s kedlubnem - je nejrychlejší a nejodpouštivější z celé skupiny.
Pro pěstování v nádobě se hodí především kedluben, protože vyžaduje menší prostor než většina ostatních košťálovin. Truhlík o hloubce minimálně 20 cm, kvalitní zahradnický substrát, pravidelná zálivka a rozestupy 20-25 cm poskytují základní podmínky pro úspěšné pěstování.
Brokolice je vhodná pro zahrádkáře, kteří chtějí postupnou sklizeň hlavních růžic i bočních výhonků.
Květák vyžaduje nejpřesnější péči, především vyrovnanou vlhkost, dostatek živin a ochranu před teplotními výkyvy.
Růžičková kapusta potřebuje dostatek času, ale odmění pěstitele sklizní v pozdním podzimu a v předjaří.
Pěstování kapusty | 5 tipů
tags: #kostalova #zelenina #prezentace