Vláčné těsto nadýchané jako peřinka, šťavnatá nakyslá jablečná náplň a poctivá vrstva šlehačky... Dokonalý dezert k víkendové kávě? Souhlasíme!
Dnešní recept úplně vysílá podzimní vlny. Je svěží, lahodný a není zbytečně přeslazený. Jedná se o koláč s jablky, šlehačkou a skořicovým cukrem.
Koláč je celkem snadná záležitost, i když má hned několik kroků. Výsledkem je vláčný piškot, vrstva jablečné hmoty a kopec šlehačky. Vše pořádně vychlazené a s vločkami strouhané čokolády na povrchu činí moučník neodolatelným.
Proč koláč připravit
Ideální podzimní koláč je plný jablek a provoněný skořicí. Kombinace jablek, skořice a šlehačky je velmi příjemná a osvěžující.
Nedělní moučník připravíte třeba i z padaných jablek. Vaším přičiněním se přemění v parádní lahůdku.
Zbyla vám doma starší jablka? Rychlá jablečná buchta je ideálním řešením pro chutný dezert, když se náhle objeví návštěva nebo když máte chuť na něco sladkého, ale nechce se vám trávit hodiny v kuchyni.
Suroviny a možné obměny
Tento jednoduchý recept využívá čerstvá jablka, která dodají buchtě vlhkost a osvěžující ovocný nádech. Těsto se snadno připravuje smícháním základních surovin jako je mouka, cukr, vejce a olej.
Základem je používat sezónní a místní suroviny. Suroviny zdražily a někdo by si mohl říct, jestli má vůbec domácí pečení ještě cenu. Věřte, že má - když se budete řídit tím, jak se peklo dříve.
Máslo můžete nahradit z poloviny olejem, který pečivu dodá vláčnost.
Na jablečnou náplň se hodí i starší nebo padaná jablka. Jablka můžete nakrájet na drobné kostičky, případně je oloupat a nastrouhat nahrubo.
Skořicový cukr si můžete koupit v malých sáčcích jako vanilkový cukr nebo ho doma vyrobit smícháním skořice a klasického cukru.
Pokud máte více času, můžete z bílků ušlehat sníh a opatrně ho vmíchat do těsta - koláč bude ještě nadýchanější.
Příprava piškotového korpusu
Předehřejte troubu na 170 °C.
Elektrickým šlehačem šlehejte bílky se špetkou soli, postupně přisypte cukr a vyšlehejte sníh.
V robotu si vyšlehejte bílky do hladkého sněhu. Dejte si ho stranou, třeba do jiné nádoby.
Vlijte do sněhu žloutky a ještě chvilku šlehejte.
V míse od robota vyšlehejte žloutky s cukrem, přidejte olej, vyšlehejte a přidejte vodu a mouku s práškem do pečiva.
Do žloutkové pěny postupně přidejte i všechny další ingredience.
Do hotového těsta postupně přidejte sníh a jen ho stěrkou nebo vařečkou lehce zamíchejte, určitě už nepoužívejte robot.
Vznikne hezké hladké těsto, které hodně připomíná piškotové těsto na rolády.
Dno dortové formy vyložte pečicím papírem a vlijte těsto.
Velký plech vyložte pečicím papírem a nalijte tam těsto. Vše uhlaďte.
Dejte do trouby a pečte 20 minut.
Na plechu pečte těsto cca 25 minut na 170 stupňů.
Po upečení nechte korpus chvilku zchladnout, pak objeďte nožem stěny, vyjměte piškot, obraťte jej a sloupněte pečicí papír.
Jablečná náplň se skořicí
Jablka oloupejte a nakrájejte na drobné kostičky.
Vsypte je do hrnce, přidejte citronovou šťávu a skořici.
Zalijte moštem, přidejte cukr a vařte 5-7 minut.
V nějaké širší nádobě udělejte jablečnou náplň. Na dno nalijte trochu vody, přidejte jablka a cukr a nechte pořádně podusit a rozvařit.
V 200 ml vody si rozmícháme pudinky a vlijeme do hrnce s již měkkými jablky a povaříme 2-3 minutky.
Plátky želatiny dejte nabobtnat do studené vody.
Odeberte část šťávy a rozpusťte v ní nabobtnalou a vyždímanou želatinu, vraťte ji k jablkům a promíchejte.
Pokud připravujete náplň s pudinkem, vmíchejte pudink rozmíchaný ve 200 ml vody do již měkkých jablek a směs krátce povařte.
Vlijte jablečnou náplň na piškot a uhlaďte.
Šlehačka a dokončení
Když je jablečná část vychladlá, připravíme klasicky šlehačku a rozetřeme ji po celé ploše.
Před podáváním vyšlehejte šlehačku do pevných špiček.
Vše důkladně zasypeme skořicovým cukrem.
Na povrchu můžete moučník doplnit vločkami strouhané čokolády.
Dáme na 2-3 h vychladit.
Postup v jednotlivých krocích
- Předehřejte troubu na 170 °C.
- Vyšlehejte bílky se špetkou soli, postupně přisypte cukr a připravte pevný sníh.
- Vyšlehejte žloutky s cukrem, přidejte olej, vodu, mouku a prášek do pečiva.
- Sníh lehce vmíchejte do těsta stěrkou nebo vařečkou.
- Dno formy nebo plech vyložte pečicím papírem, nalijte těsto a uhlaďte.
- Pečte při 170 °C přibližně 20-25 minut podle použité formy.
- Jablka oloupejte, nakrájejte nebo nastrouhejte a poduste s cukrem, skořicí, citronovou šťávou a trochou vody nebo moštu.
- Do měkkých jablek vmíchejte pudinkovou směs nebo želatinu podle zvoleného způsobu přípravy.
- Jablečnou náplň rozetřete na vychladlý piškot.
- Po vychladnutí připravte šlehačku, rozetřete ji po celé ploše a posypte skořicovým cukrem.
- Hotový koláč nechte 2-3 hodiny vychladit.
Jak koláč skladovat
Tuto buchtu určitě skladujte v lednici, aby se vám šlehačka nezkazila.
Nejlepší je podávat koláč dobře vychlazený, protože jablečná náplň zpevní a šlehačka zůstane na povrchu nadýchaná.
Další nápady na jablečné moučníky
Ideální podzimní koláč plný jablek a provoněný skořicí může zdobit také křupavá drobenka.
Recept pochází z 30 let starého sešitu a původně se připravuje bez sněhu. Tentokrát však byly využity bílky z lednice a ušlehal se sníh ze 4 bílků s lžící cukru.
Koláč maďarské babičky z domácích kuchařek jen tak nevymizí.
Máte rádi kombinaci jablek a skořice? Vyzkoušeli jste recept?