Bramborové knedlíky s povidlovou omáčkou: tradiční český recept

Advent byl v dobách našich babiček postním obdobím a to znamenalo, že na stolech se objevovaly pokrmy z brambor, luštěnin a zeleniny. Třeba bandorové knedlíky s vomajdou z povidlí.

Tradiční bramborové knedlíky s povidlovou omáčkou spojují jednoduché suroviny, syté bramborové těsto a sladkokyselou omáčku s povidly, cukrem a hřebíčkem. Recept uvádíme v původním znění, jak ho zaznamenaly dobové kuchařky.

Bramborové knedlíky s povidlovou omáčkou

Suroviny na bramborové knedlíky

• 1 kg brambor
• 16 polévkových lžic mouky
• 8 lžic krupice
• sůl
• strouhaná houska
• omastek nebo suchá strouhaná houska

Suroviny na povidlovou omáčku

• 2 lžíce povidel
• asi 5 kostek cukru
• špetka utlučeného hřebíčku
• ½ l vody
• 1 vrchovatá lžíce světlejší jíšky z másla

Sladká povidla netřeba sladiti.

Postup přípravy bramborových knedlíků

1. Uvaříme 1 kg brambor, rozmělníme je válečkem a rychle, než vychladnou, zpracujeme se 16 polévkovými lžícemi mouky a 8 lžícemi krupice v těsto, které přisolíme.
2. Tvoříme šišky jako dětská pěstička a házíme je do vařící se vody.
3. Vaříme je 15 minut a podbíráme opatrně vařečkou, aby nezůstaly u dna.
4. Hotové knedlíky na míse maličko posypeme strouhanou houskou připravenou na omastku nebo suchou, aby nebyly „nahé“ a nelepily se.

Při vaření je důležité pracovat s bramborami ještě teplými. Těsto se zpracovává rychle, než brambory vychladnou, a knedlíky je třeba ve vodě opatrně podbírat vařečkou, aby se nepřichytily ke dnu.

Postup přípravy povidlové omáčky

1. Do hrnku dáme 2 lžíce povidel, asi 5 kostek cukru, špetku utlučeného hřebíčku a ½ l vody.
2. Na ohni mícháme, aby povidla nezůstala v kusech.
3. Přidáme 1 vrchovatou lžíci světlejší jíšky z másla a dáme ještě chvíli dobře povařiti.
4. Míchejte, dokud omáčka nezhoustne.

Omáčku podávejte teplou společně s uvařenými bramborovými knedlíky. Povidla jí dodají výraznou švestkovou chuť, cukr sladkost a hřebíček kořeněné aroma.

Jak knedlíky podávat

Jíme je na dvojí způsob:

• s povidlovou omáčkou,
• s nepatrnou troškou sádla a cibulkou.

Dovětek u receptu: Muži snad dají přednost druhému způsobu: na nepatrné trošce sádla osmažíme dosti cibulky, aby hezky zhnědla.

Proč se k receptu hodí právě povidla

Povidla jsou jedna z těch surovin, které mají duši. Každý má svou sklenici s jiným příběhem - někdo ji dostal od babičky, jiný vařil povidla celou noc a provoněl přitom půl ulice.

Když se ale prach na víčku trochu usadí, začíná jejich druhá kapitola - v omáčkách, knedlících nebo klidně na talíři vedle masa.

Švestková povidla jsou ideální náplní právě pro kynuté knedlíky, a to díky své konzistenci a kyselosti, která krásně vyváží sladkost ostatních ingrediencí.

Další varianta: kynuté knedlíky s povidly

Alpské knedlíky jsou skutečným klenotem rakouské i německé kuchyně. Tyto nadýchané knedlíky se švestkovou náplní uvnitř dokáží zasytit celou rodinu.

Germknödel - kynutý knedlík s povidly a vanilkovou omáčkou patří k zimním radovánkám stejně jako horký čaj do termosky. Jenže zapomeňte na sjezdovky: tuhle nadýchanou dobrotu zvládnete připravit i doma. A dokonce bez lyžáků.

Knedlík je lehký jako peříčko, povidla se rozplývají na jazyku a máslová strouhanka navrch? To je prostě blaho na talíři.

Suroviny a základní postup na kynuté knedlíky

Do mísy s moukou dáme sůl, kvásek, mléko, vejce a vypracujeme tuhé těsto, které zaprášíme moukou a necháme 30 minut kynout.

Mouku prosejeme do mísy a promícháme se solí. V misce dobře rozmícháme trošku cukru s droždím, pak přidáme vajíčko, opět dobře rozkvedláme a vlijeme do mouky. Přidáme zbytek cukru a propracujeme těsto. Pracujeme s těstem tak dlouho, až přestane lepit.

Pak z těsta vytvoříme váleček, který nakrájíme na dílky. Každý díl zakulatíme do tvaru knedlíku, přikryjeme utěrkou a necháme ještě 15 minut kynout.

Vykynuté těsto vyválejte do válečku a rozkrájejte na 10 stejných plátků.

Z hotového těsta tvoříme knedlíčky. Knedlíky vložíme do vroucí vody. Vaříme asi 7 minut. První knedlík roztrhneme, abychom zjistili, zda je uvnitř hotový. Všechny knedlíky hned po vyndání z vody propíchneme, aby z nich vyšla pára.

Knedlíky zaváříme do osolené vařící vody, nejprve 5 minut pod poklicí, pak je obrátíme a vaříme ještě 3 minuty.

Povidlová omáčka ke kynutým knedlíkům

Mezitím na povidla nalijeme vodu a rozvaříme je. V troše studené vody rozmícháme škrobovou moučku a přidáme ji do povidel současně s cukrem a skořicí.

Do kastrůlku dáme povidla, rum, koření, smetanu a povaříme.

Vanilková omáčka s rumem pak celý dezert povznese na úroveň skutečného lahůdkářského zážitku.

Celková doba přípravy 3 hodiny včetně kynutí.

Další způsoby využití povidel

Povidla v kynutých buchtách

Nic nepropojí rodinu tak, jako plech právě upečených buchet. Povidla v nich mají své čestné místo. Trochu sladké, trochu kyselé - ale hlavně nostalgické.

Připomenou vám totiž dětství, kdy se buchty jedly ještě teplé a všechno bylo tak nějak jednodušší.

Udělejte si čas. Dejte si buchtu ještě teplou, pocukrovanou a se sklenicí mléka.

Bramborové palačinky s povidly a mákem

Bramborové palačinky s povidly a mákem zní možná jako módní gastro výstřelek, ale věřte, že mají své místo v kuchyni víc než po právu.

Jsou z Hané, což je známka poctivosti, a přijdou vhod, když už vás nebaví lívance ani koláče.

Příprava není z nejrychlejších, ale výsledek je zemitý a přitom jemný.

Pofesen: smaženky trochu jinak

Alpská inspirace: Smaženky trochu jinak

Pofesen. Zní to skoro jako zaklínadlo - a tak trochu i je. V Rakousku tenhle dezert najdete v horských chatách, my jsme se do něj zamilovali ve Spiessalmu, kde ho připravují z čerstvých briošek a opravdu luxusních domácích povidel.

Rozdíl oproti českým „chudým rytířům“ je v detailech. V poctivém vajíčku, rumu a pocitu, že si zasloužíte něco výjimečného.

Uzené maso s povidlovou omáčkou

Slané překvapení: Povidla v omáčce?

Ano, čtete správně. Povidla nemusí být jen součástí moučníků. Tradiční recept na uzené maso s povidlovou omáčkou a bramborovými šiškami je důkazem, že sladká chuť švestek se skvěle doplňuje s masem.

Je to jídlo, které překvapí nejen chuťově, ale i tím, jak skvěle na talíři funguje.

Omáčka není přeslazená a bramborové šišky do ní patří stejně jako lžíce smetany do kávy.

Další využití povidel

Povidla zdaleka nekončí u koláčů.

Možná je máte spojená s pečením, ale povidla toho umí mnohem víc. Dejte je do kaší, přimíchejte do marinád, přidejte do salátové zálivky. Můžete s nimi marinovat maso, doladit omáčky nebo je použít místo medu.

tags: #knedliky #s #povidlovou #omackou #albert