Když se sladkost setká s kyselostí, vzniká kouzelný kontrast chutí - přesně jako v tomto jednoduchém, ale skvostném dezertu.
Máslové linecké těsto voní vanilkou, rybízová náplň překvapí svěží kyselostí a sladká sněhová čepice na povrchu vše krásně zjemní.
Červený rybíz je klasikou české kuchyně a kdysi ho měl na zahradě téměř každý, i my jsme ho měli na zahrádce a jako děti jsme jej sbíraly. Přinesly jsme si malé židličky, misky a keřík za keříčkem jsme drobné červené plody trhaly. Maminka pak z nich dělala džem anebo sirup namíchaný s malinami.
Samotný rybíz je dost ostrý a kyselý, ale do pečení se hodí i samotný. Rybíz se sladkým těstem a jemným sněhem vytváří dokonalou rovnováhu, koláč je navíc plný vitamínů a antioxidantů, tudíž má i svou výživovou hodnotu.
Recept na linecký rybízový koláč se sněhem
Rybízových koláčů se u nás peče hodně, ale porotu zaujal ten od babičky paní Heleny Mrázkové z Dražic na Táborsku.
Rybíz se totiž nedává do těsta, ani navrch, ale promíchá se se sněhem a vloží do trouby až před dopečením.
Ingredience
| Ingredience | Množství |
|---|---|
| Hladká mouka | 300 g |
| Máslo | 200 g |
| Žloutky | 2 |
| Mléko | 2 lžíce |
| Rybíz | 250 g |
| Bílky | 4 |
| Cukr | 300 g |
Příprava lineckého těsta
Mouku prosejeme na vál, uděláme důlek, do něj dáme změklé máslo, žloutky a mléko.
Nejprve nožem a poté rukama zpracujeme vláčné těsto, které dáme do lednice na hodinu odležet.
Tím zapracuje lepek, který nám těsto lépe spojí.
Těsto po vyjmutí z lednice dáme na pomoučený vál a rozválíme na placku silnou asi 3 mm.
Tu přeneseme na plech, který dáme na 7 minut do trouby vyhřáté na 250 °C.
Poté přepneme na teplotu 150 °C a dopečeme do světle zlaté barvy.
Těsto musí být „naskočené“.
Sněhová vrstva s rybízem
Mezitím, co je těsto v troubě, si vyšleháme bílky dotuha.
Nakonec do sněhu přidáme cukr a znovu vyšleháme do hladka.
Do hotového sněhu zlehka vmícháme rybíz.
Lehce narůžovělou směsí stejnoměrně potřeme předpečený koláč a dopečeme při 150 °C přibližně 10 minut.
Sněhová vrstva se během pečení zbarví do světle růžova a rybíz jí propůjčí svěží ovocnou chuť.
Ještě teplý koláč nakrájíme na kousky.
Koláč nejlépe chutná zcela vychlazený.
LINECKÝ KOLÁČ S ČERVENÝM RYBÍZEM A KRÉMOVOU NÁPLNÍ
Varianta s ovocem a tvarohovou náplní
Křehký koláč s ovocem potěší jemným těstem, vláčnou tvarohovou náplní a svěží ovocnou chutí.
Připravit ho můžete pokaždé trochu jinak podle toho, jaké ovoce máte právě po ruce.
Odvažte mouku a nasypte do mísy.
Přidejte vejce, máslo, cukr, nastrouhanou kůru z citronu a citronovou šťávu.
Mezitím si připravte krém.
Odměřte 300 ml mléka, polovinu nalijte do kastrůlku a přiveďte k varu.
Do zbylého mléka přimíchejte pudinkový prášek a důkladně rozmíchejte.
Jakmile se mléko začne vařit, přidejte rozmíchanou směs a připravte pudink.
Rozehřejte troubu na 170°C.
Těsto vyjměte z lednice a rozprostřete do formy.
Recept z rodinné kuchyně
Přijeli jsme na klasický statek.
Brána do dvora byla ještě ozdobená pentlemi a nápisy ze svatby.
Pár dní před naší návštěvou se totiž vdávala dcera.
Paní Mrázková nám nachystala oběd s vepřovou kotletou po přátelsku s rýží a okurkovým salátem.
Dostali jsme i spoustu zákusků ze svatby.
Ale přijeli jsme, abychom se naučili péct linecký rybízový koláč se sněhem.
Kvůli němu i zakryla poslední keřík s rybízem záclonou, aby ho nesnědli nezbední špačci.
Koláč jsme připravovali v krásné modrobílé venkovní kuchyni.
Recept má paní Mrázková po babičce z rodiny, kam se přivdala.
Naučila se ho jako mladá a od té doby ho peče.
Helena Mrázková