Rodinná farma z Krusičan nedaleko Benešova, tradice téměř 10 let.
Na statku hospodaří manželé Palečkovi a jejich rodina, pan Paleček je zemědělec a veterinář, paní Palečková bourá a balí maso, vyrábí masové speciality ve vlastní výrobně.
Hrdí držitelé Regionální značky Kraje Blanických rytířů.
Vlastní chov a každodenní péče
Palečkovi mají vlastní chov hovězího dobytka (Aberdeen angus, Blonde d´Aquitaine, Masný simental), dále chov prasat a ovcí.
Zvířata na výkrm jsou chována na volném ustájení a rozlehlých pastvinách, krmiva si Palečkovi pěstují sami.
Pohodový chov s každodenní péčí a láskyplným přístupem.
Mladé býky a jalovice z našeho chovu porážíme ve věku od 14 do 24 měsíců smluvní EKO porážkou na nedalekých jatkách v Sedlčanech.
Při ekologické porážce nesmějí zvířata čekat ani vidět další poražená nebo jejich ostatky.
Na dobytek se nesmí používat elektrické pohaněče, protože stresový hormon negativně ovlivňuje kvalitu masa.
Jsme rodinná farma a ke každému zvířeti na statku máme vztah.
Proto býky a jalovice na porážku vozíme sami.
Máme tak plně pod kontrolou dobré zacházení se zvířaty, která se u nás na statku narodí a vyrostou.
Výroba vyzrálého hovězího masa
Hlavní činností farmy je výroba vyzrálého hovězího masa (doba suchého zrání 12-14 dní), vepřového masa (zrání 7 dní), paštik a masových polokonzerv.
Den po porážce maso převážíme ve čtvrtích pronajatým chladícím vozem zpět na naši farmu, kde se naskladní do zrací komory, v níž probíhá tzv.
Suché zrání masa neboli jeho „staření“ probíhá tak, že se celé čtvrtky býka nebo jalovice vyvěsí v místnosti o teplotě od 0 maximálně do 4°C.
Za suchého proudění vzduchu se v mase odehrávají důležité chemické procesy.
Suché zrání masa je v porovnání s běžnými postupy výrazně náročnější na jeho kvalitu, technické vybavení a hygienické podmínky.
Vlivem suchého vzduchu z chladícího výparníku dochází k mnohem vyšším úbytkům hmotnosti.
Maso ztrácí vodu, což vede k nižší ekonomické výtěžnosti.
Opakem suchého zrání je mokré zrání, které již není tak kvalitní.
Využívá se zejména u jihoamerického skotu, kdy se maso několik hodin po porážce zabalí do vakua.
Na háku maso zraje dva až tři týdny, po té se bourá a připravuje k prodeji.
Jaké maso je možné objednat
BIO hovězí bedýnka
Bedýnka zahrnuje 14 dní vyzrálé hovězí maso, přibližně 1/12 býčka.
Maso je hrubě řeznicky rozbouráno na tyto části:
- hovězí přední,
- hovězí zadní (kýta),
- vysoká roštěná,
- nízká roštěná,
- kližka,
- pupek,
- žebra a masité kosti z harf na vývar,
- výřez.
Maso je označené a proložené folií.
Hmotnost jedné bedýnky se pohybuje okolo 20 kg.
Cena činí 340,- Kč / kg.
Bedýnka je vratná (záloha 300,- Kč).
Vakuované BIO hovězí maso
Toto maso zraje 21 dní suchým procesem a následně se balí pro zvýšení trvanlivosti do vakuového obalu.
Při správném skladování je jeho trvanlivost až 21 dnů ode dne zabalení.
| Produkt | Zrání nebo obsah | Další informace |
|---|---|---|
| BIO hovězí bedýnka | 14 dní vyzrálé hovězí maso | Přibližně 1/12 býčka, hmotnost okolo 20 kg |
| Vakuované BIO hovězí maso | 21 dní suchým procesem | Trvanlivost až 21 dnů ode dne zabalení |
| Vepřové maso | Zrání 7 dní | Součást hlavní činnosti farmy |
Prodejní termíny a výdej masa
Otevřený je 2. zářijový termín na výdej vyzrálého hovězího masa v pátek 11.9.
Steaková masa, mleté maso, kostky a přebytky zadního a předního budou volně v prodeji v obchůdku i masomatu od úterka 1.9.
V pátek 4. 9. jsou objednávky hovězího masa plné, volný prodej začíná od 1.9.
V pátek 11. 9. bude k dispozici vyzrálé hovězí z Posázaví.
Objednejte si hned:
- Milujete steaky?
- Nedáte dopustit na silné vývary?
- Vaříte pro celou rodinu?
Masové speciality z vlastní výrobny
Domácí polokonzerva plná vyzrálého hovězí masa z od dvouletých býčků vlastního chovu.
Pouze kousky masa, sůl a trocha koření, ideální na rychlé rizoto, zapečené s bramborami, se zeleninovým salátem nebo jen tak ke svačině s čerstvým pečivem.
Masný výrobek tepelně opracovaný - polokonzerva.
Farma vyrábí také paštiky a masové polokonzervy.
Jak zákazníci hodnotí maso z farmy
V pátek jsem byla pro Vás pro první objednávku - nepochybovala jsem, že to bude prostě LUXUS 🙂 a taky že byl…
Jeden z chlebíků a obě paštiky padly ještě ten večer 🙂
Maso krásně připravené, zabalené.
Milá Katko, moc vám opět děkuji za perfektně odvedenou práci, krásný přístup k lidem, vždy s úsměvem a příjemným vystupováním.
Maso od Vás je skutečně to nejlepší, co jsme kdy jedli.
Chuť a jemnost masa je božská.
A o jogurtech od MaRyši ani nemluvím 🙂
Díky Vám mohu svým dětem opět dopřát kvalitní potraviny, které jsou základem jídelníčku.
Jste úžasní a my si Vaší práce vážíme.
A když se k tomu přidá osobní setkání s tak milým, usměvavým a vstřícným člověkem, jakým jste, tak se každý o to více bude chtít vrátit.
Týnec n. Včera jsem v této farmě koupil hovězí maso, jehož kvalita je neskutečně vynikající, nedá se to porovnat s jakýmkoliv řezníkem nebo hospodou, žádné jiné maso už jíst nebudu.
Chtěla jsem vám moc poděkovat za vaši práci.
Včera jsem si koupila pravou svíčkovou, teď mi muž dělá steaky a jako že wow!
To je snad nejlepší domácí steak, co jsem kdy měla.