Také cítíte v kostech, že na konci února vám zásadně chybí pořádná domácí paštika? O víkendu se prý ještě na chvili ozve zima, tak než vypukne čas celodenních výletů do přírody, můžeme si bez výčitek užít pár hodin doma v kuchyni, pustit si muziku a užít si všechny ty vůně.
Příprava domácí paštiky může vypadat pracně, ale většinu práce za vás stejně odvedou stroje. Tento recept kombinuje vepřový bok, vepřová játra a vepřovou plec, přičemž výslednou chuť doplňuje cibule, česnek, kmín, majoránka a výpek z upečeného masa.
Poměr surovin na paštiku z vepřového boku
Namísto gramáží uvádíme poměry jednotlivých druhů masa, abyste si jednoduše mohli připravit libovolné množství.
| Surovina | Poměr |
|---|---|
| vepřová játra | 20 % |
| vepřový bok | 40 % |
| vepřová plec | 40 % |
- výpek z upečeného bůčku
- cibuli dle potřeby
- česnek
- sůl
- pepř
- kmín
- majoránku
- menší sklenice s víčky
Příprava masa a základu
Stroužky česneku očistíme. Cibule oloupeme a nakrájíme na kostičky. Česnek prolisujeme a prozatím ponecháme v misce.
Vepřový bůček nakrájíme na větší kostky, které naskládáme do pekáče s cibulí, osolíme a přidáme veškeré koření.
Dáme péct do trouby předehřáté na 160 °C na hodinu a půl.
Vepřové plecko pokrájíme na větší kostky, vložíme do vroucí vody a necháme vařit asi 10 minut.
Mezitím si, opět na kostky, nakrájíme vepřová játra.
Povařené kostky vepřového plecka vyjmeme z hrnce.
Játra, vepřové plecko i upečený bůček pomeleme.
Dochucení paštikové směsi
Veškeré umleté maso vložíme do mísy a promícháme.
Nezapomeneme přidat výpek z bůčku a zapracovat jej do směsi.
Tu pak znovu osolíme, opepříme, a přidáme i majoránku.
Nakonec přijde na řadu prolisovaný česnek.
Výpek dodá paštice výraznou chuť a šťavnatost, zatímco cibule, česnek a majoránka podtrhnou její tradiční domácí charakter.
Plnění sklenic a vaření
Čisté sklenice naplníme směsí do tři čtvrtin obsahu a zavíčkujeme.
Vložíme je do hrnce tak, aby teplá voda dosahovala do poloviny výšky sklenice.
Poté vaříme asi hodinu při teplotě 95 °C.
Hotové paštiky necháme vychladnout a ideálně odležet 2-3 dny.
Skladujeme v lednici.
Jemnější paštika s kachními játry a želé
Pokud ovšem budete paštiku podávat ve formě nebo skleničkách, želé udělá skvělou službu - má výbornou barvu i chuť (trochu jako svařené víno), která paštiku oživí a udělá z ní velmi luxusní záležitost.
Suroviny na paštiku
- 500 g vepřového bůčku, na menší kostky
- 500 g kachních jater, pokrájených
- 50 g špeku, nakrájeného nadrobno
- 1 velká cibule
- 4 stroužky česneku
- sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
- trochu čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku
- 1 lžíce lístků tymiánu + na ozdobu
- 1 lžíce lístků rozmarýnu + na ozdobu
- 2 bobkové listy + na ozdobu
- 1 drcený hřebíček
- 100 ml dezertního vína, např. portského
- hrst nesolených pistácií
- 2 vejce + 2 žloutky
- 50-100 ml šlehačky - podle tučnosti masa
Suroviny na želé
- 5 plátků želatiny
- 500 ml červeného vína
- 1-2 lžíce krupicového cukru
- 1 malé jablko na kolečka
- 1 plátek citronu bez bílé kůry
- kousek skořice
- 4 hřebíčky
- 1 hvězdička badyánu
- 100 ml dezertního vína (např. portské)
- špetka soli
Na ozdobu
- barevný pepř
- bobkový list
- snítka rozmarýnu
- snítka tymiánu
Postup přípravy paštiky
Maso nakrájejte na menší kostky, játra odblaňte a překrájejte.
Špek, cibuli a česnek nakrájejte nadrobno.
V kastrole opečte špek a zpěňte na něm cibuli a česnek.
Přidejte maso, koření, bylinky a orestujte.
Opečte krátce i játra a zalijte vše dezertním vínem.
Chvíli poduste, ale jen tak aby játra zůstala uvnitř růžová (vyzkoušejte to snadno - jedno vyndejte a rozkrojte).
Nechte zchladnout, vyhoďte bobkové listy a vše i se šťávou rozmixujte najemno.
Do směsi vmíchejte prošlehaná vejce se žloutky, smetanu (množství závisí na tučnosti bůčku) a nasekané pistácie.
Pečení ve vodní lázni
Formu naplňte směsí a párkrát s ní klepněte o stůl, aby unikl vzduch.
Pak formu postavte do pekáče.
Okolo nalijte horkou vodu asi do 2/3 výšky formy a dejte na 60-90 minut do trouby.
Teplotu udržujte pod 100°C, ideálně na 90°C, z paštiky se díky tomu nebude oddělovat tekutina.
Po upečení nechte vychladnout a pak uložte do chladničky.
Jak připravit želé z červeného vína
Želatinu namočte na 10 minut do trochy studené vody.
Svařte červené a dezertní víno s cukrem, plátky jablka, citronem a kořením na polovinu a přeceďte ho.
Chuť dolaďte špetkou soli.
Ze želatiny vyždímejte vodu a rozmíchejte ji v teplém (ne vařícím) víně.
Pokud máte rádi hotovou paštiku vyklopenou z formy, tak si před nalitím paštikové hmoty formu vypláchněte vodou, vyložte fólií a pak klidně ještě obložte plátky slaniny.
Vyklopíte pak krásnou paštiku se slaninovou kůrkou - želé v tom případě samozřejmě vynechte.
Domácí paštiky ve skleničkách se vyplatí připravit ve větším množství.
Podávání domácí paštiky
A mimochodem, taková paštika se parádně snoubí s domácími houstičkami, co myslíte?
Poctivá delikatesa s vysokým podílem vepřového boku a výraznou chutí bez zbytečných konzervantů.
Perfektní jako chlapská chuťovka k pivu.
Skvělá součást dárkových krabiček.
Stačí čerstvý chleba, otevřít skleničku a je hotovo.
Skvěle chutná i s kyselou okurkou, hořčicí nebo třeba cibuládou.
Pokud si chcete dopřát ještě o něco víc, zkuste ho lehce zahřát - krásně se rozvoní a chuť je ještě výraznější.
Tohle je přesně ten produkt, který vybírám, když skládám dárkový balíček pro chlapa.
Doporučuji zejména pro dědečky, strejdy i tam, kde třeba chrup už úplně neslouží.
Hodí se ale i pro všechny, kdo mají rádi maso, poctivou chuť a nechtějí trávit čas v kuchyni.