Kakaové kynuté těsto: vláčné těsto na buchty, vrkoče i pletýnky

Kakaové kynuté těsto je základem pro řadu sladkých domácích moučníků. Hodí se na kakaové buchty, skládanky, vrkoče, pletýnky i různé záviny.

Může se to zdát trochu jako podvod, ale pravdou je, že univerzální těsta jsou ohromně vděčná a hodí se znát recept. Těsto, které je takříkajíc na cokoli, si určitě zapište. Může se hodit.

Proč je univerzální kynuté těsto tak praktické

Nebaví vás stále hledat nové recepty a vypisovat ingredience nutné na pečení toho či onoho? Zjednodušte si práci tím, že budete používat tento recept na univerzální těsto.

Oč tedy běží? Je to těsto kynuté, které lze použít na přípravu i velmi různých druhů pečiva. Rozhodně se hodí na takové výrobky, jako jsou různě plněné koláče, makovce nebo šneky.

Opravdu dobře se s ním pracuje a hezky kyne. Výborně se hodí na marmeládou či skořicovým cukrem plněné hvězdy, které jsou nejen krásné a chutné, ale i jejich příprava je docela zábavná.

Pokud jde o slané pečivo, nemusíte se bát použít jej na pizzu, různé plněné pirohy a slané croissanty. Ty ovšem rozhodně nebudou jako z originálního listového těsta, což je sice logické, ale měl by si toho být každý vědom.

Výsledek je nicméně vláčný a jemný, s těstem se dobře pracuje a jde také snadno vyválet.

Základní recept na kynuté těsto

Na přípravu kvásku budete potřebovat 25 g čerstvého nebo 7 g sušeného droždí. Dále zhruba 20 g cukru a 250 ml vlažného mléka.

V mléce je třeba droždí rozmíchat s cukrem a nechat kvásek vzejít v teple a pod utěrkou.

Ve velké míse pak můžete smíchat veškeré další ingredience čili půl kila hladké pšeničné mouky, 80 g rozpuštěného másla, dva žloutky, lžičku soli a na závěr i připravený vzešlý kvásek.

Z této směsi vypracujte pružné nelepivé těsto. Rukama z něj utvořte bochánek a nechte jej v dostatečně velké míse kynout pod utěrkou.

Obvykle to trvá hodinu. Pokud chcete nechat těsto kynout na několikrát, aby bylo ještě nadýchanější, propíchejte jej prsty a nechte opakovaně kynout.

Suroviny na základní těsto

• 25 g čerstvého nebo 7 g sušeného droždí
• zhruba 20 g cukru
• 250 ml vlažného mléka
• půl kila hladké pšeničné mouky
• 80 g rozpuštěného másla
• dva žloutky
• lžička soli

Podle použití můžete do těsta použít také 3 lžíce cukru, aby bylo o něco sladší.

Rostlinné oleje včetně olivového se spíš hodí na slané pečivo, zatímco ve sladkém krásně provoní máslo.

Na přípravu slaného i sladkého pečiva je vodné mléko, slané pečivo ale také snese pouhou vodu.

I když je samozřejmě možné různě nahrazovat i hladkou pšeničnou mouku, mějte na paměti, že pšeničná mouka dobře kyne. Právě proto je tak široce používaná.

Jak správně nechat těsto vykynout

V každém případě dejte těstu dostatek času na kynutí. Pokud chcete opravdu nadýchané a jemné těsto, nechte jej kynout klidně dvakrát či třikrát.

Prsty nakynuté těsto propíchejte, aby spadlo a nechte znovu nakynout.

Vypracované těsto přikryjeme utěrkou a necháme asi hodinu vykynout.

Pro přípravu kakaových vrkočů se hotové těsto nechává v míse přibližně hodinu kynout. Po kratším odpočinku lze jednotlivé bulky dále tvarovat.

Kakaová skládanka

Kakaová skládanka je můj oblíbený koláč už od dětství, kdy mi ho pekla babička. Pak mi ho pekla mamka, i tenhle pekla ona a dnes mi ho poslala.

Příprava kakaové skládanky

V míse smícháme mléko o pokojové teplotě, 100 g hladké mouky, kakao a také droždí a přikryjeme utěrkou.

Tento omládek necháme v pokojové teplotě 1 hod. kynout.

Poté přidáme zbylou mouku, vejce, cukr a 2 až 3 min. hněteme vařechou anebo ve stroji.

Přidáme sůl, skořici a úplně nakonec máslo a pokračujeme v hnětení, dokud nezískáme pevné a elastické těsto, to může trvat 10 až 15 min.

Těsto přikryjeme vlhkou utěrkou a nebo kuchyňskou fólii a necháme v pokojové teplotě, dokud nezíská dvojnásobný objem, minimálně 30 min.

Pomocí rádylka ho nakrájíme na 8 stejných kousků, na osminy.

Postupně jednotlivé kousky odebíráme a opět na pomoučené ploše válečkem rozválíme na delší trojúhelníky, které stočíme od širší strany směrem ke špičce.

Čím více závitů získáme, tím budou loupáky po upečení vyšší a také nadýchanější.

Odkládáme na plech s papírem na pečení dále od sebe, hodně nakynou, přikryjeme fólií a necháme v pokojové teplotě nakynout do dvou a půl násobného objemu.

Potřeme rozšlehaným vajíčkem, posypeme zbylým třtinovým cukrem a pečené vyhřáté troubě na 190°C asi 12 min. do tmavě zlaté barvy.

Kakaové vrkoče

Tyhle nápaditě vypadající kakaové vrkoče na stole zaujmou na první pohled. A přitom je jejich tvarování velmi jednoduché a zvládnou ho i naše děti.

Výsledkem jsou dvoubarevné, nadýchané vrkoče vonící skořicí. Pokud skořici moc nemusíte, klidně ji vynechejte.

Pečivo bude i tak nádherně vonět, nejvíce máslem a kakaem.

Kvásek a kynutí

V troše vody rozmícháme do hladka lžičku cukru, droždí a lžíci hladké mouky (suroviny odebereme z recepturních, které máme naváženy, připraveny), zakryjeme a asi 20 minut necháme vykynout kvásek.

K hotovému kvásku přidáme zbytek všech surovin a uhněteme pružné těsto, které bude v míse přibližně hodinu kynout.

Tvarování kakaových vrkočů

Hotové těsto na lehce pomoučeném stole propracujeme a rozdělíme na 14 kousků - z každého uděláme bulku.

Po kratším odpočinku (7-10 minut) postupně bulky rozválíme, každou potřeme částí másla, posypeme kakaem, cukrem a skořicí.

Pak placky podle foto postupu přeložíme napůl, válečkem vrstvy utužíme a několikrát nařízneme rádlem (nebo kolečkem na pizzu).

Vezmeme těsto za neproříznuté okraje, dobře ho v prstech zkroutíme (jako při ždímání) a stočíme do věnečku (drdolu, vrkoče).

Všechny kakaové vrkoče uložíme vykynout na dva plechy, protože na jeden se v pohodě nevejdou.

Po cca 30 minutách potřeme rozšlehaným vejcem a upečeme v rozehřáté troubě (horkovzduch 180 °C / 14-18 minut).

Extra čokoládové kynuté buchty

Extra čokoládové kynuté buchty. Je to sice kalorická bomba a tolik cukru vám zajistí energii asi i na týden, ale kdo má rád sladké, určitě si pochutná.

S těstem se pracovalo skvěle. S přídavkem kakaa nejen vypadá super, ale i chutná.

Co se týče chutě těsta, není až příliš přeslazené, nutella to dokonale vyhhradí a ještě když vrch polejete rozpuštěnou čokoládou, je to tedy dobrota.

Autor: Jaja79

Příprava kakaových buchet

Do zadělávací mísy nalijeme vlažné mléko, přidáme cukr a rozdrobíme droždí.

Po vykynutí dáme trochu soli, žloutky, polohrubou mouku a část hladké mouky.

Zpracováváme těsto a postupně přilíváme rozpuštěné máslo a přisypáváme hladkou mouku až vypracujeme vláčné těsto.

Vypracované těsto přikryjeme utěrkou a necháme asi hodinu vykynout.

Kynuté těsto rozdělíme na šest dílů.

Z každého dílu vyválíme obdélník, který posypeme kakaem, moučkovým cukrem a pokapeme rozpuštěným máslem.

Máslem nešetříme, aby nebylo kakao suché.

Skládanky přeneseme na plech vyložený pečícím papírem, položíme spojem dolů a potřeme rozpuštěným máslem.

Ve vyhřáté troubě upečeme dozlatova.

Kakaové pletýnky

Tento recept je původně na velký závin. Když jsem ho dělala poprvé, tak jsem udělala chybu a vytvořila víc pramenů.

Abych celou situaci zachránila, udělala jsem z jednotlivých pramenů malé pletýnky. A ono to vyšlo!

Těsto a kakaová náplň

V míse smíchejte rozdrobené droždí s cca 10 g cukru, vznikne řídká kašička.

K ní přidejte polohrubou mouku, vlažné mléko, celé vejce a zbytek cukru.

Mezitím si připravte náplň smícháním změklého másla s hnědým cukrem, kakaem a skořicí.

Tvarování pletýnek

Nyní si na hojně pomoučeném válu rozdělte těsto na dvě poloviny.

Každou vyválejte na delší „obdélník“, ten pomažte náplní (nejlépe prsty) a smotejte ho jako roládu, dlouhou cca 50 cm.

Tu nyní pomoučeným nožem překrojte podélně napůl.

Dva prameny rozpulte, aby vznikly 4 prameny dlouhé asi 25 cm.

Každý z nich nyní přeložte a navzájem je smotejte.

Z tohoto copánku stočením vytvoříte jednoduše pletýnku.

Stejně postupujte s druhou částí těsta. Vznikne tedy celkem 8 pletýnek.

Náplň při pečení částečně vyteče, tak dbejte na to, aby byl pečicí papír dost velký a náplň se nedostala na plech.

Pletýnky nechte dalších 30 minut odpočívat.

Pak je pomašlujte vaječným bílkem.

Pečte je ve vyhřáté troubě na 170 stupňů asi 15-20 minut.

Další možnosti tvarování a plnění

Univerzální kynuté těsto můžete podle použití rozdělit na menší díly a naplnit různými náplněmi.

Výborně se hodí marmeláda, skořicový cukr, kakao, moučkový cukr, máslo, nutella nebo rozpuštěná čokoláda.

U kakaových variant je důležité těsto nebo plát dobře potřít rozpuštěným máslem. Máslem nešetříme, aby nebylo kakao suché.

Jednotlivé části lze stočit do rolády, rozříznout podélně, zaplést nebo stočit do věnečku.

Čím více závitů získáme, tím budou loupáky po upečení vyšší a také nadýchanější.

tags: #kakaove #kynute #testo