Jablka jsou nejoblíbenější ovoce, které má v českých zemích dlouhou tradici. Jsou zásobárnou zdraví, ale také chuti, a také velmi univerzální surovinou v kuchyni, kterou lze použít do sladkých i slaných pokrmů, chutnají skvěle syrová, ale i tepelně upravená.
Typický francouzský jablečný koláč. Nenáročný na přípravu, zvládne ho opravdu každý a krásně voní - zvlášť z domácího máslového listového těsta. Toto je jeho jednodušší varianta s jednou vrstvou jablek.
Na koláč použijte kyselá jablka, kromě Granny Smith můžete sáhnout i po navinulých odrůdách Topaz nebo Braeburn. Jablka nakrájená na tenké plátky se při pečení smrští, proto je důležité skládat je tak, aby se překrývala.
Co budete potřebovat
- listové těsto
- jablka
- krupicový cukr
- skořice
- vlašské ořechy
- meruňkový džem
- vejce
- pečicí papír
Pro další variantu můžete použít také Bílý jogurt z Valašska, med a kokos.
Příprava listového těsta
Připravíme formu na koláč o průměru 35 cm. Vyložíme ji pečícím papírem nebo vymažeme a vysypeme kokosem.
Listové těsto rozválíme na plát silný asi 4 mm, který překlopíme na pečicí papír. Vyřízneme z těsta kruh přes celou šířku papíru. Pečicí papír s těstem přeneseme na plech.
Do této formy vložíme vyválené listové těsto. Pokud těsto přečnívá přes okraje, odřízneme ho.
Z listového těsta vyřízneme kruh o průměru 24 cm (obkreslíme třeba dno dortové formy) a přeneseme na plech s pečicím papírem nebo silikonovou podložkou.
Koláč můžeme péct v koláčové formě s nízkým okrajem, nebo pokud jej chcete stejně jako já lehce nesouměrný, takový rustikální, tak na plechu.
Zbývající těsto znovu rozválíme a nařežeme z něj pruhy široké 1 cm. Okraje těsta na kruhu potřeme rozšlehaným vejcem do vzdálenosti asi 1 cm od kraje.
Příprava jablek
Jablka oloupeme a nakrájíme na tenké plátky.
Jablka oloupeme, rozkrájíme na čtvrtky a zbavíme jádřinců.
Jablka nakrájíme na velmi tenké plátky a odstraníme z nich semena.
Jablka nakrájíme na tenké plátky a ihned je namočíme do vody rozmíchané s citronovou šťávou, aby nezhnědla.
Na koláč použijte kyselá jablka, kromě Granny Smith můžete sáhnout i po navinulých odrůdách Topaz nebo Braeburn.
Jak skládat jablka
Zbývající část kruhu posypeme strouhanku a rozhrneme ji po celé ploše.
Na strouhanku klademe v kruzích plátky jablek, začínáme od kraje a postupujeme do středu.
Jablka nakrájíme na tenké plátky a rozprostřeme po celém koláči. Začneme po obvodu a vytvoříme řadu plátků jablek, které se překrývají s dalšími.
Ujistěte se, že se jablka překrývají, protože se budou při pečení smršťovat.
Takto pokračujeme ve skládání plátků až do středu, aby byl kruh z listového těsta rovnoměrně pokryt jablky.
Pokládáme na vrstvu dokud není celý její povrch pokrytý.
Dochucení koláče
Jablka posypeme krupicovým cukrem.
Poté koláč posypeme jednou až dvěma lžícemi krupicového cukru (záleží zda jsou jablka sladší nebo kyselejší).
Nakonec posypeme skořicí a nasekanými vlašskými ořechy.
Na jablka můžeme položit plátky másla.
Jednoduchá jogurtová varianta
V míse rozklepneme vejce, přidáme Bílý jogurt z Valašska, med a kokos.
Směs promícháme a připravíme ji jako vrstvu pod jablka.
Pečení
Mezitím předehřejte troubu na 200 °C.
Pečeme 20 minut v troubě vyhřáté na 180°C, poté koláč posypeme jednou až dvěma lžícemi krupicového cukru (záleží zda jsou jablka sladší nebo kyselejší) a pečeme ještě dalších 15 minut.
Pečeme v troubě předehřáté na 180 °C asi 20 minut, až listové těsto zhnědne a několik plátků jablek se opálí.
Pečeme v předehřáté troubě přibližně 30 minut dozlatova.
Jinou možností je péct koláč v troubě vyhřáté na 180 stupňů asi 30 minut.
U varianty s větším množstvím náplně pečte koláč asi 35 minut, až okraje zezlátnou a jablka lehce zkaramelizují.
Křupavé listové těsto, šťavnatá jablka a vůně skořice vytvoří jednoduchý moučník, který se hodí ke kávě i čaji.Meruňková glazura
Zatímco se koláč peče, meruňkový džem přivedeme k varu.
Džem zahřívejte v rendlíku při nízké teplotě zhruba 30 vteřin, aby povolil.
Meruňkový džem rozehřejte s trochou vody a přeceďte přes cedník.
Koláč potřeme silnou vrstvou horkého džemu, dokud je ještě teplý.
Rozehřátým džemem potřete koláč včetně okrajů.
Lepkavá glazura z meruňkové zavařeniny výsledek povýší na cukrářskou úroveň.
Varianta s rustikálními okraji
Mělký plech 36 x 25 cm vymažte slabě máslem a vyložte pečicím papírem.
Těsto vyválejte na pracovní ploše mírně poprášené moukou, přeneste na plech a vytvořte přehnutím okraje.
Oloupejte jablka a nakrájejte je na tenké plátky.
Džem a alkohol dejte do rendlíčku a rozpusťte.
Rozehřátým džemem potřete koláč včetně okrajů, jablka posypte krupicovým cukrem, položte plátky másla a koláč dejte do vyhřáté trouby.
Pečte asi 35 minut, až okraje zezlátnou a jablka lehce zkaramelizují.
Slavnostnější varianta s krémem
Křupavé listové těsto, lahodný mandlovo-citronový krém a šťavnatá jablka. Koláč, který si během roku rozhodně upečete hned několikrát.
Nejdříve připravte krém. Změklé máslo utřete v míse na hladký krém a postupně do něj přidejte nastrouhanou kůru a šťávu z citronu.
V další míse smíchejte cukr, kukuřičnou mouku, pudinkový prášek a mleté mandle.
Směs přimíchejte do máslového krému a dobře promíchejte.
Postupně vmíchejte vejce a nakonec rum a crème fraîche.
Mísu s krémem zakryjte fólií a nechte v chladničce hodinu odležet.
Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a pokapejte je polovinou citronové šťávy.
Do hrnce nalijte asi 750 ml vody, přidejte cukr, dřeň vyškrábanou z rozkrojeného vanilkového lusku a zbytek citronové šťávy.
Přiveďte do varu.
Vložte jablka (měla by být zcela ponořená), hrnec odstavte z ohně a jablka nechte ve vodě vychladnout.
Listové těsto rozválejte na pomoučeném válu na plát a vykrojte z něj kruh větší, než je forma.
Těsto přeneste do formy a přebytečné okraje odřízněte.
Na dno rozetřete dvě třetiny krému, na který položte plátky toustového chleba a zalijte zbytkem krému.
Navrch rozložte odkapané plátky jablek a potřete je rozpuštěným máslem.
Okraje těsta potřete rozšlehaným žloutkem, koláč vložte do trouby vyhřáté na 180 °C a pečte asi 30-40 minut dozlatova (podle velikosti koláče).
Meruňkový džem rozehřejte s trochou vody a přeceďte přes cedník.
Citronová svěžest tu krásně vyvažuje sladkost ovoce a vůně vanilky se line celým domem už od chvíle, kdy otevřete troubu.
Servírování
Voňavé tartaletky, jak z francouzské pekárny, vytáhnete z trouby dřív, než se návštěva rozkouká.
Pro tyto případy se hodí mít v lednici listové těsto a v mrazáku kvalitní vanilkovou zmrzlinu.
Kontrast listového těsta a šťavnatého ovoce se nikdy neomrzí.
tags: #jednoduchy #jablecny #kolac #listove #testo