Bramborové těsto v prášku je univerzální bramborová směs pro přípravu knedlíků, kroket, placek a dalších bramborových pokrmů. Jde o dehydratovaný výrobek, který se připravuje přidáním studené vody a vypracováním těsta.
Směs je složena ze sušených brambor, pšeničné mouky a přídatných látek. Je proto především zdrojem energie a neobsahuje významné množství prospěšných látek. Nevýhodou je také vyšší glykemický index.
Co lze z bramborového těsta v prášku připravit
Jedná se o univerzální směs, kterou lze využít při přípravě různých bramborových pokrmů. Nejčastěji se používá na:
- bramborové knedlíky,
- krokety,
- bramborové placky,
- další bramborové pokrmy.
Úspěch připravené knedlíkové směsi postupně vedl ke vzniku dalších výrobků. Bramborové knedlíky v prášku. Bramborové těsto v prášku (mimochodem, dnes se prodává víc než knedlíky). Buchty v prášku. Lívanečky. Bramborák. Halušky. Bramborová kaše.
Jak připravit těsto a bramborové knedlíky
Podle tabulky odvážíme směs a vsypeme ji do mísy nebo kotle. Přidáme odměřené množství studené vody a vypracujeme těsto.
Připravíme bochánky o hmotnosti 600 g a vytvarujeme knedlíky o průměru 5-6 cm a délce 25-27 cm.
Knedlíky vaříme v konvektomatu při 100 ˚C nebo ve vroucí vodě 22-25 minut.
| Parametr | Údaj |
|---|---|
| Voda | Studená voda podle tabulky |
| Hmotnost bochánku | 600 g |
| Průměr knedlíku | 5-6 cm |
| Délka knedlíku | 25-27 cm |
| Vaření v konvektomatu | 100 ˚C |
| Doba vaření | 22-25 minut |
Výživové vlastnosti a omezení
Směs je složena ze sušených brambor, pšeničné mouky a přídatných látek, je proto především zdrojem energie a neobsahuje významné množství prospěšných látek.
Nevýhodou je také vyšší glykemický index. Z tohoto důvodu je vhodné věnovat pozornost nejen samotné směsi, ale také způsobu přípravy hotového pokrmu.
Dejte pozor na úpravu smažením. Smažená varianta může být z hlediska jídelníčku méně výhodná než pokrm připravený vařením.
Vhodnější alternativy
Výjimečně můžete tento pokrm zařadit do jídelníčku, výhodnější je však udělat si vlastní těsto z brambor.
Vlastní těsto bude obsahovat více prospěšných látek, například vlákniny a vitaminů, nebude obsahovat přídatné látky a bude mít nižší glykemický index.
Ještě vhodnější alternativou jsou vařené brambory, rýže natural nebo celozrnné těstoviny.
Bramborové těsto v prášku v české kuchyni
Knedlík přežil všechny ekonomické i politické změny. Co víc, zrcadlil je. Chcete-li vědět, jak si kdy česká společnost stála, začtěte se do knedlíkových receptur.
Ještě počátkem století přisoudila Anna Kejřová ve svých kuchařkách přípravě knedlíků dvě a půl hodiny. Byl na to čas, ženy nechodily do práce a důkladnost ve vaření patřila k jejich rettigovským pýchám.
Když 30. léta přinesla hospodářskou krizi, Maryna Klimentová z Ústředí československých hospodyň začala šířit návody, jak vystačit s málem. Zkrátka přišel i houskový knedlík: za slovy „přidej vejce“ následovala vsuvka „není nutné“.
Krize přešla, přišla válka, českému knedlíku už nechyběla jen vejce, ale i mouka. Recepty radily: „Nahraď bramborem.“
Po válce se všechno vrátilo k tradici. Mouky bylo dost, poúnorové zemědělství najelo na program „obilí a maso pro miliony těžce pracujících“. Mužů, ale taky už i žen. Což koncem 60. let vneslo do života knedlíku doslova revoluci.
Nástup směsí v prášku
V roce 1968 se na trhu objevil dodnes neporažený výrobek - houskové knedlíky v prášku. Stačilo vysypat do mísy, přidat vodu, prohnít a hodit do vařící vody. Co to bylo proti více než dvěma hodinám Anny Kejřové!
Zaměstnaná matka mohla dál rodině servírovat vepřo knedlo zelo. S novým programem přišla Vitana, od roku 1958 zavedený výrobce hotových polévek. Trhu s práškovými knedlíky dominuje dodnes.
Úspěch připravené knedlíkové směsi, která se časem objevila ve dvou variantách, s burizony a s krájenou houskou, navíc porodil další výrobky.
Receptury mnohých z nich se vyvíjely, ale ty staré, klasické houskové knedlíky zůstávají stejné. Celých třicet let.
Proměna obliby po roce 1989
Sametovou revolucí prošel knedlík v prášku hladce, ale následující vývoj se na něm přece jen odrazil.
Ne snad, že by ho ohrozila invaze zahraničních značek. Je natolik původní a jen náš, že ani německý knödel ho nenahradí.
Ale do českých kuchyní se začal dobývat světový trend zdravého jídla. Omezujeme maso, a knedlík, který je na něm závislý, to logicky odnáší.
Navíc se po 90. roce začaly objevovat balené „štangle“ hotových knedlíků, jejichž použití je přece jen rychlejší.
Přesto knedlík v prášku žije dál. Průzkum Vitany dokonce odhalil jistou zajímavost: před hotovým výrobkem mu dávají přednost především ženy s vyšším vzděláním. Snad mají pocit, že v kuchyni alespoň trochu tvoří.
Příprava bramborových knedlíků.
tags: #jake #bramborove #testo #v #prasku