Jak zužitkovat bramborové placky: naslano, nasladko i bez zbytečného tuku

Bramborové placky patří mezi obyčejná jídla, která by neměla chybět v žádné skromné kuchyni. Tradičně se připravují nejen v Čechách, ale i na Moravě a na Slovensku, kde jejich název zní lokše.

Placky z brambor mohou mít mnoho podob. Většinou vám na jejich přípravu bude stačit pár surovin a budou tak dobré, že během chvíle zmizí. Můžete je podávat k svačině, jako přílohu nebo jako hlavní chod, připravit je nasucho i na tuku a doplnit slanými či sladkými ingrediencemi.

Jaké brambory jsou na placky nejlepší

Na bramborové placky se nejčastěji používají brambory varného typu C, případně B/C. Jsou totiž škrobovatější, moučnatější a méně vodnaté, což je pro placky ideální.

Díky vyššímu obsahu škrobu se těsto lépe spojuje, není potřeba tolik mouky a placky se při pečení hezky drží pohromadě, jsou vláčné uvnitř a křupavé na povrchu.

Brambory volte pokud možno varný typ C, případně B. Ideální jsou brambory staré, zatímco nové jsou nevhodné, protože vodnatí. Těsto je pak řídké.

Oproti tomu varný typ A je příliš pevný a vodnatý - těsto by se rozpadalo a placky by nebyly tak chuťově výrazné.

Pokud máte nějaké zbytky brambor z předchozího vaření, jen to celý proces urychlí a navíc vše můžete spotřebovat a nic nenechávat.

Základní těsto z vařených brambor

Bramborové placky si udělejte z uvařených brambor. Pak stačí už jen přidat mouku a trochu soli.

½ kg vařených brambor

cca 20 dkg polohrubé mouky

sůl

Brambory se vaří nejlépe ve slupce, protože si zachovají více chuti a nepřijmou tolik vody.

Pokud je budete vařit, neloupejte je a vařte ve slupce, oloupejte až po uvaření.

Brambory uvařte ve slupce. Oloupejte a nechte vychladnout (klidně i do druhého dne). Uvařené brambory nakrájejte na kostky a prolisujte v lisu na brambory nebo nastrouhejte na jemném struhadle.

Celé uvařené brambory nastrouháme najemno. Až poté postupně přisypáváme mouku, je totiž třeba vytvořit těsto, které se nelepí a je vláčné.

Záleží na tom, jaký druh brambor máme k dispozici, a není proto možné přesně určit dávku mouky. Musíme se zkrátka a dobře spolehnout na svůj kuchařský instinkt a zkušenosti.

Ideální poměr brambor a mouky je 3:1. Nejlepší placky jsou z polohrubé mouky, hodí se ale i hladká.

Brambory rozprostřete na pracovní desce do tenké vrstvy. Vydatně osolte a v jedné vrstvě zaprašte moukou. Poté pomocí stěrky nebo rukou promíchejte a vypracujte na soudržné těsto. Pokud je potřeba, přidejte mouku navíc.

Těsto rukama hněteme. Pracujeme rychle, protože bramborové těsto rychle řídne. Přidáme i špetku soli.

Vláčnost placek souvisí hlavně s tím, kolik mouky do nich přidáte. S moukou je proto lepší šetřit a přidat jen tolik, aby se těsto nelepilo.

Texturu placek si můžete pojistit i přidáním vejce. Pamatujte ale, že vajíčko přeci jen trochu ubere na chuti brambor a placky pak budou trochu jiné. Pokud můžete, určitě zkuste placky bez použití vejce.

Jak placky tvarovat

Na pomoučněném vále z těsta vytvoříme váleček, který nožem rozdělíme na menší kousky.

Z jednotlivých kousků vytvoříme kuličky a z těch pomoučněným válečkem opatrně vyválíme placky o tloušťce přibližně 3 mm.

Placka nemusí mít pravidelný tvar. Placky odkládáme na pomoučený talíř a každou z nich seshora také posypeme trochou mouky, aby se nám ta následující nepřilepila.

Placky tedy mohou být rozválené a tedy tenké, nebo být vysoké zhruba půl centimetru. Spojuje je to, že jsou nažloutlé a mají typické nahnědlé skvrny s puchýřky.

Pečení nasucho pro výraznou chuť

Není potřeba žádný tuk, dají se opékat nasucho.

Pro pečení placek si rozehřejte litinovou pánev, tál nebo samotnou plotnu. Placky opékejte nasucho.

Pokud nevlastníme klasický sporák s plotýnkou, na které se dají péct placky, anebo litinový tál, placky je stejně dobře možné upéct i na litinové pánvi.

Placky pečeme na suché litinové pánvi (anebo rovnou na plotně či tálu) po obou stranách vždy tak dlouho, až se na nich udělají hnědé flíčky připomínající puchýřky.

Nejprve z jedné strany, dokud na placce neuvidíte puchýře a dokud nebude zespod na několika místech pěkně dohněda. Otočte a nechte placku nafouknout. Propíchněte a opatrně stlačte, aby se placka propekla rovnoměrně.

To, že je placka upečená, poznáte podle toho, že se nafukuje a navíc se na ní vytvoří hnědé skvrny.

Hotové placky dávejte na sebe a zakryjte miskou, abyste je udrželi teplé.

Jak udržet placky vláčné

Pokud chcete, aby byly vláčné, potřete je hned po vyndání z pánvičky tukem (máslo nebo sádlo).

Rozpuštěné máslo patří k nejjednodušším způsobům, jak plackám dodat jemnost a vůni.

½ kg vařených brambor

cca 20 dkg polohrubé mouky

sůl

rozpuštěné máslo

povidla

Sádlo pro křupavý povrch a plnější chuť

Samozřejmě tradice velí připravovat placky na sádle a není to jen nostalgie.

Sádlo má vysoký kouřový bod, takže se nepřepaluje tak rychle jako některé rostlinné oleje, a placky se na něm smaží rovnoměrně a krásně dozlatova.

Zároveň jim dodá plnější, výraznější chuť, která k tradičním bramborovým, zelným nebo škvarkovým plackám prostě patří.

Oproti oleji se sádlo lépe vsákne do těsta, ale nezanechá ho těžké - správně připravené placky jsou křupavé na povrchu a vláčné uvnitř.

Pro dosažení křupavé textury je ideální smažit na pánvi s dostatečným množstvím tuku. Tradiční kuchařky z dob minulých zmiňují především sádlo, ale můžete použít i olej vhodný ke smažení.

Samozřejmě tradice velí připravovat placky na sádle a není to jen nostalgie. A právě tahle poctivá chuť je důvodem, proč se sádlo v kuchyni vrací na výsluní.

Bramborové placky nasladko

Tradiční lokše si můžete vychutnat na slano i na sladko.

Placky poté pomažeme rozpuštěným máslem a povidly, stočíme a podáváme.

Náš tip

Tuhle staročeskou lahůdku můžeme také vyzkoušet politou máslem a omočenou v mletém máku s cukrem.

V některých regionech se ale častěji připravují sladké než slané. Může vyzkoušet kombinaci s cukrem a skořicí, mákem a cukrem a úplnou klasiku s tvarohem nebo povidly.

Sladké bramborové placky můžete zkombinovat třeba se švestkami a mákem. Když nejsou k dispozici švestky, představují výbornou variantu i povidla.

Slané podávání a tradiční přílohy

Lokše se podávají omaštěné husím sádlem jako příloha k pečené huse či kachně.

Ve slané variantě si je můžete posypat brynzou, cibulí a uzeným bůčkem.

K tradičním bramborovým plackám patří i tradiční servírování na cibuláku.

Bramborové placky nejsou jen klasickou přílohou nebo rychlým občerstvením.

Bramboráky, sejkory a další druhy placek

Rozdíl mezi bramboráky obecnými a sejkorami je v tom, že první jsou nacucané omastkem, povrch mají rustikálnější a často jsou vyšperkované škvarky, uzeným masem apod.

Sejkory se oproti tomu pečou zcela bez tuku a tak je můžete považovat za dietnější.

Základní recept obsahuje pouze brambory, vejce, sůl a kmín.

Brambory se strouhají hodně najemno a protože placky jsou malé, aby se dobře obracely, dělá se vždy větší várka, asi tak jako lívanců.

Brambory v mezičase tmavnou a některé odrůdy až zmodrají.

Když se řekne bramborák nebo bramborová placka, snad každý zavzpomíná na babiččinu kuchyni, odkud se linula vůně čerstvě nastrouhaných brambor, česneku a špetky majoránky.

Křupavé okraje a dokonalá chuť. Bramboráky a bramborové placky jsou prostě fenomén, který spojuje jednoduchost s úžasnou variabilitou.

Zelné placky jako sytý hlavní chod

Zelné placky spojují kysané zelí, brambory a voňavé koření do křupavých placek, které zasytí a skvěle chutnají jako hlavní chod i vydatná večeře.

Pokud je uděláte ve velikosti dlaně, můžete je pohodlně narovnat na dva plechy a dát do trouby.

Odpadne vám zdlouhavá práce smažení na pánvi. Placičky připravené tímto způsobem jsou mnohem méně nacucané tukem.

Ale doporučujeme vyzkoušet, jaká varianta je pro vás ta pravá.

Škvarkové placičky

Škvarkové placky jsou ideální recept pro milovníky tradiční české kuchyně.

Připravené jsou z kynutého těsta, do kterého je přidaná nemalá část brambor. A samozřejmě také škvarky.

Věřte, že placičkám podlehne i ten, kdo škvarky nejí.

Těstu propůjčí vláčnost, ale nemusíte se bát, že budete jíst nějaké mastné jídlo.

Placičky jsou dobré teplé i studené a recepty na ně patří přesně k tomu odkazu našich předků, které stojí za to opatrovat.

Pečení v troubě

Pečení v troubě je méně mastná varianta - stačí plech nebo pekáček vymazat, případně vyložit pečicím papírem.

Bramboráky můžete péct buď ve tvaru klasických placek, nebo celé těsto rovnoměrně nalijte na plech a pečte v celku.

Zelné placky připravené ve velikosti dlaně můžete pohodlně narovnat na dva plechy a dát do trouby.

Obměny se zeleninou a dipem

Brambory si skvěle rozumí s mrkví, celerem či cuketou, které můžete nastrouhat najemno a přidat do těsta.

Chcete speciální zeleninové placky?

Placky podávejte s česnekovým dipem.

Bramborák není žádná věda, ale přesto se může stát, že je v něm příliš česneku, připálí se nebo plave v oleji.

Praktické rozdíly mezi přípravami

Proč se vyplatí připravit větší množství

Díky tomu se jich pokaždé připravuje pořádná várka.

Brambory v mezičase tmavnou a některé odrůdy až zmodrají.

Proto je praktické těsto připravovat rychle a placky postupně tvarovat i opékat.

Aby vám neupadly ruce ze strouhání brambor, pořiďte si na ně lis.

Recepty od babičky vždy patří mezi to nejlepší a jsou považovány za rodinné poklady. V případě bramborových placek má každý tu svou jedinou recepturu.

tags: #jak #zuzitkovat #bramborove #placky