Uvařené maso by nemělo zůstávat při pokojové teplotě déle než dvě hodiny. Po této době je potřeba ho zchladit a uložit do lednice, případně ho vyhodit, pokud bylo vystaveno teplu příliš dlouho. Toto pravidlo platí pro vařené maso, čerstvé chlazené maso, rozmrazené maso i pokrmy z masa.
Maso je zdravé a výživné, ale při skladování a přípravě si musíme dávat obrovský pozor. Při nesprávných postupech je totiž velmi snadné docílit toho, že maso prostě není bezpečné a musíme ho vyhodit.
Jak dlouho může uvařené maso zůstat při pokojové teplotě
Vařené maso se neliší od syrového a chlazeného masa, a proto ještě vydrží při pokojové teplotě pouze dvě hodiny, než se začnou množit bakterie.
Obecně je opravdu dobré si pamatovat poučku o 2 hodinách, která se velmi univerzálně týká čerstvého, chlazeného či vařeného masa, ale i různých pokrmů z lahůdkářství, šunky a v podstatě všeho, kromě správně připraveného sušeného masa, které mimo lednici vydrží i několik týdnů.
Pokud je v místnosti vysoká teplota, je vhodné postupovat ještě opatrněji a maso zchladit co nejrychleji. Rozhoduje totiž nejen délka stání na lince, ale také teplota, při které je jídlo uchováváno.
Proč je maso v teple rizikové
Je to tím, že v potravinách existují dva druhy bakterií. Jsou to patogenní bakterie, které rostou rychle především v nechlazených potravinách.
Tyto bakterie nemění chuť ani vůni jídla, takže je lze jen těžko odhalit. Druhým druhem bakterií jsou plísně, s nimiž se setkala asi každá hospodyňka. Mění chuť, vzhled a vůni jídla, a proto je méně pravděpodobné, že je zkonzumujete.
Zkažené jídlo většinou poznáte podle zápachu, barvy nebo plísně. Pokud máte jakékoliv podezření, raději maso nekonzumujte. Pokud to risknete, může to vyjít, ale můžete si také přivodit nepříjemné zdravotní problémy a to za to určitě nestojí.
Výše zmíněná doporučení neznamenají, že se po mase, které necháte při pokojové teplotě více než 2 hodiny, stoprocentně otrávíte. Pravda je taková, že se vám pravděpodobně nic nestane. Na druhou stranu je otrava jídlem tak nepříjemná, že často nemá smysl nic riskovat, zvlášť u svým způsobem tak rizikové potraviny, jakou je maso.
Co udělat s nedojedeným masem
Pokud máme nedojedené jídlo, je potřeba ho zabalit do fólie nebo vzduchotěsné krabičky, a dát do chladu.
Nenechávejte uvařené maso dlouho v hlubokém hrnci. V hluboké nádobě chladne jádro nejpomaleji a v téhle vlažné zóně se bakteriím daří.
Jídlo je vhodné po skončení vaření co nejrychleji zchladit a uložit do lednice. Krabičku následně uzavřete.
Při převážení se mohou hodit chladicí boxy nebo tašky, které udrží teplotu dole poměrně dlouho. Samozřejmě se pak hodí mít i další příslušenství nebo led, které udrží i vařené maso v chladu podobně, jako termoska udrží teplou kávu nebo čaj.
Jak dlouho vydrží vařené maso v lednici
Zbytky jídla, obsahující vařené maso, by se neměly uchovávat déle než tři až čtyři dny.
| Druh nebo forma masa | Doba uchování v lednici |
|---|---|
| Vařená drůbež | tři až čtyři dny |
| Uvařené vepřové maso | do tří dnů |
| Zbytky jídla s vařeným masem | tři až čtyři dny |
| Celá vařená šunka | sedm dní |
| Krájená vařená šunka | maximálně čtyři dny |
Konkrétní doba závisí také na tom, jak rychle bylo jídlo po uvaření zchlazeno, v jaké nádobě je uložené a jakou teplotu má lednice.
Kam maso v lednici uložit
Nejvhodnějším místem, kam umístit maso, je police hned nad šuplíkem. Teplota je tam totiž nejnižší.
U syrového masa je důležité zabránit tomu, aby jeho šťáva znečistila ostatní potraviny. Pokud maso rozmrazujete v lednici, dejte ho na talířek nebo do krabičky, vyhnete se znečištění lednice i dalších potravin. Totéž platí i pro marinování syrového masa. Krabičku následně uzavřete.
Řezníci radí, že byste maso neměli nechávat v igelitu, protože musí dýchat.
Jak dlouho vydrží jednotlivé druhy masa v lednici
Drůbeží maso
Kachní, krůtí nebo kuřecí chlazené maso podléhá zkáze nejrychleji. Je totiž háklivé na změnu teplot a světlo. Proto by se mělo zkonzumovat nejpozději do dvou dnů.
Vařená drůbež vydrží v ledničce tři až čtyři dny.
Pamatujte, že s kuřecím, krůtím nebo kachním masem byste měli nakládat opatrně, je totiž velmi náchylné ke kažení. Kvůli jeho špatné odolnosti vůči teplotním změnám je třeba s ním manipulovat rychle a nenechávat jej moc dlouho při pokojové teplotě.
Vepřové maso
Čerstvé, nevařené vepřové uchovejte v ledničce tři až pět dní. Po uvaření by mělo být zkonzumováno do tří dnů.
U zpracovaných produktů, jako jsou párky nebo slanina, se doba uložení liší. Neotevřené balíčky párků můžete v ledničce nechat dva týdny. Jakmile je otevřete, snězte je do týdne. Slanina by se také měla uchovávat pouze sedm dní.
Hovězí maso
Většina tepelně neupraveného masa, bez ohledu, zda jde o kotlety nebo například kostičky na guláš, vydrží v chladničce tři až pět dní.
Hovězí maso je odolnější, takže se ho nebojte mít v lednici i pět dnů, v zimě při nižších teplotách klidně i osm dní.
Zbytky jídla, obsahující vařené maso, by se neměly uchovávat déle než tři až čtyři dny.
Mleté maso
Ať je jednodruhové nebo vícedruhové, zkonzumovat byste ho měli do dvou dnů od nákupu.
Mletím maso prochází prvním zpracováním, kvůli kterému klesá doba, po kterou může být uchováváno. Doporučuje se spotřebovat ho ještě ten den, maximálně den následující.
Pokud máte ledničku s takzvanou „nulovou“ zónou, umístěte maso do ní. Měla by se tak prodloužit jeho trvanlivost.
Ryby a plody moře
Také ryby nebo měkkýši jsou na skladování náročnější. „Čerstvé“ ryby totiž byly většinou zmrazeny již na moři a opět znovu rozmrazeny, aby se prodávaly v obchodech.
Proto je zkonzumujte do 24 hodin od nákupu. Ryby je nejlepší spotřebovat co nejdříve, zatímco hovězí vydrží v lednici několik dní.
Uzené ryby lze naproti tomu uchovávat déle. Můžete jej bezpečně chladit po dobu 14 dnů.
Jak bezpečně rozmrazovat maso
Vytáhnout maso z mrazáku a nechat ho rozmrznout přes noc venku je sice oblíbený, ale rozhodně ne dobrý způsob.
Při teplotě mezi 4 a 60 °C se na mase začnou rychle množit bakterie, a pokojová teplota kolem 20 stupňů je naprosto ideální.
Dokud je maso zmrazené, tak je v bezpečí, ale během rozmrzání při pokojové teplotě se začne přirozeně v různých částech oteplovat, a na těchto místech se začnou bakterie množit.
Pokud chceme rozmrazit větší kus masa, je lepší ho z mrazáku přesunout do lednice, kde je teplota pod 4 °C. Maso sice bude rozmrzat pomalu, ale zase daleko bezpečnějším způsobem.
Pro maso vytažené z mrazáku platí, že se znovu nezmrazuje a po rozmrazení musí být okamžitě zpracováno.
Manipulace s masem v kuchyni
Po manipulaci s masem si důkladně umyjte ruce, abyste nekontaminovali bakteriemi další potraviny.
Pokud maso porcujete, používejte vždy prkénko, které jste přiřadili pouze masu. To pak, společně s nožem, důkladně omyjte.
Nezapomeňte také vydezinfikovat dřez a prostor, kam se mohly bakterie z kuchyňských pomůcek dostat.
Pokud maso rozmrazujete v lednici, dejte ho na talířek nebo do krabičky, vyhnete se znečištění lednice i dalších potravin.
Jak poznat, že maso není bezpečné
Maso se vám nezdá, má divnou barvu, vůni nebo jsou na něm skvrny? Pokud máte jakékoliv podezření, raději maso nekonzumujte.
Patogenní bakterie však mohou růst rychle, aniž by změnily chuť nebo vůni jídla. Proto se nelze spoléhat pouze na čich, vzhled či ochutnání.
Otrava jídlem je závažné onemocnění, které může mít příznaky jako nevolnost, průjem, zvracení, žaludeční křeče, dehydratace, horečka, bolest hlavy, svalů a kloubů nebo krev ve stolici.
Větší opatrnost patří malým dětem, seniorům a lidem s oslabenou imunitou. Lékaře vyhledejte tehdy, když jsou příznaky prudké, dlouho nepolevují, nebo když zasáhnou právě někoho z těchto ohrožených skupin.
Nejdůležitější pravidla pro uvařené maso
- Uvařené maso nenechávejte při pokojové teplotě déle než dvě hodiny.
- Nedojedené maso co nejrychleji zabalte do fólie nebo vložte do vzduchotěsné krabičky.
- Uložte ho do chladu, nejlépe do lednice.
- V hluboké nádobě chladne maso pomaleji, proto je důležité nenechávat ho dlouho vlažné.
- Zbytky jídla s vařeným masem spotřebujte během tří až čtyř dnů.
- Pokud maso zapáchá, má divnou barvu nebo skvrny, nekonzumujte ho.
- Při delším převážení použijte chladicí box nebo tašku s ledem.