Jahodové knedlíky se skořicovou posypkou

Léto patří ovocným knedlíkům. Lepší letní oběd nenajdete, navíc je můžete udělat z různých druhů ovoce. A právě teď je nejlepší čas na ty jahodové.

Ovocné knedlíky jsou jedním ze symbolů léta. Můžete si je vychutnat na oběd, na večeři nebo jen jako dezert. Tvarohové knedlíky jsou nejlepší ovocné knedlíky co znám. Krom toho, že jsou velmi chutné, jsou také rychlé a levné. Díky tomu jsou skvělou letní večeří, nebo třeba i chutným obědem.

Jaké těsto zvolit

Jahodové knedlíky se připravují z kynutého nebo tvarohového těsta. Tvarohové těsto patří mezi varianty, které lze připravit i z bezlepkových surovin.

Na tvarohové knedlíky je třeba použít tvaroh ze staniolu, pokud možno co nejtučnější, který zajistí lepší chuť. Já dávám přednost tvarohu v obalu, který není tak řídký. S těstem se pak lépe pracuje a méně lepí.

Ten ve vaniččce obsahuje hodně vody, takže je potřeba přidat více mouky. Pokud máte tvaroh v obalu, lehce mu opláchněte obal a pak jej teprve vyndejte. Zbavíte se takto syrovátky.

Tvarohové knedlíky Petra Kosinera jsou specifické tím, že do těsta navíc přidávají den předem uvařené a najemno nastrouhané brambory. Knedlíky jsou díky nim mnohem vláčnější.

Jahodové knedlíky s tvarohem, bramborami a skořicovou posypkou

Suroviny

• tvaroh ze staniolu, pokud možno co nejtučnější,
• vajíčko,
• špetka soli,
• den předem uvařené brambory,
• krupička,
• mouka,
• jahody,
• voda,
• sůl do vody,
• máslo,
• moučkový cukr,
• skořice.

Příprava těsta

Brambory uvařte doměkka a nechte úplně vychladnout. Měkké máslo utřete do pěny a smíchejte s tvarohem, vajíčkem a špetkou soli. Přidejte najemno nastrouhané studené brambory, krupičku s moukou a propracujte na těsto.

V míse nejprve smícháme vajíčko s tvarohem. Posléze postupně přisypáváme krupičku. V první fázi lze těsto míchat vidličkou nebo vařečkou.

Když máme těsto uhnětené, ale ještě trošku „vlhké“ - uděláme z něj bochánek a necháme 10 minut odpočívat. Někteří těsto hned plní, já však nechám vždy těsto odležet, jelikož krupička pěkně nabobtná a nasaje veškerou přebytečnou tekutinu z tvarohu.

Zabalte ho do fólie a nechte alespoň půl hodiny odpočinout v chladu.

Při zpracování těsta se díky většímu množství tvarohu může zdát těsto lepivé. Nenechte se však zlákat přidáním mouky. Když to s moukou přeženete, knedlíky budou tuhé. Lepivé těsto raději nechejte chvíli odležet, třeba 10 minut.

Těsto nepřehněťte. S těstem pracujte rychle.

Příprava jahod

Jahody umyjte, odstraňte z nich stopku a dobře osušte.

Záleží samozřejmě i na kvalitě ovoce. Pokud není dostatečně vyzrálé, hodí se ho trochu přisladit. Cukr ovšem nepřidávejte přímo do ovoce. Tam by dělalo neplechu a těsto by se pak trhalo. Raději trochu přisypejte dovnitř k ovoci.

To oceníte třeba u méně sladkých odrůd jahod. Zároveň doporučuje jahody před přidáním do těsta osušit. Po mokrém ovoci totiž těsto klouže a knedlíky pak vytvarujete jen stěží.

Balení knedlíků

Těsto rozdělte na kousky přiměřené velikosti. Ruce si zlehka poprašte moukou, aby se vám lépe pracovalo.

Z těsta vytvořte malou tenkou mističku s důlkem, doprostřed posaďte jahodu a pevně zabalte. Mezi dlaněmi poválejte dokulata.

Odleželé těsto spojíme do jednotného válečku. Těsto naporcujeme na 15 stejně velkých dílů. Každý díl nejprve lehce zploštíme a poté do něj hezky zabalíme jahodu. Spoje zahladíme a pak celý knedlíček v rukou zakulatíme.

Z těsta si uděláme váleček a rozkrájíme ho na tolik dílků, kolik máme jahod. Vždy si vezmeme jeden kousek těsta, uděláme z něj placičku, vložíme jahodu a pevně zabalíme do knedlíku, nepoužíváme zbytečně moc těsta.

Vaření jahodových knedlíků

Do většího hrnce nalijeme vodu, osolíme ji a přivedeme ji k varu.

Vodu osolte. Když přijde na vaření knedlíků, nezapomeňte osolit vodu.

Knedlíky vařte 10 až 12 minut v mírně vroucí osolené vodě. Vaříme v osolené vodě cca 10-12 minut dle velikosti, raději jeden rozkrojíme a vyzkoušíme.

Když se voda začne vařit, dáme do ní knedlíky a ztlumíme plamen. Do vroucí vody opatrně vhazujeme postupně připravené knedlíky.

Během vaření je párkrát promícháme, aby se nepřilepily ke dnu. Že jsou knedlíky již hotové poznáme tak, že samy vyplavou na povrch. Hotové knedlíky hezky vyplavou ze dna. Já je tam vždy ještě raději tak minutku nechám plavat.

Skořicová posypka a servírování

Na talíři každou porci posypejte nastrouhaným tvrdým tvarohem, moučkovým cukrem a skořicí a pokapejte rozpuštěným máslem.

Mezitím si rozpustíme máslo a připravíme si všechno na ozdobu.

Někdo si je dává jen přelité máslem a posypané cukrem, jiní na nich mají rádi strouhaný tvaroh, další zakysanou smetanu a někteří nedají dopustit na osmaženou strouhanku.

Já tyto jahodové knedlíky servíruji s našlehaným tvarohem, který připravím z tvarohu, zakysané smetany a moučkového cukru, a ještě je poliji rozmixovanými jahodami.

Než se knedlíky uvaří, ve food processoru si umixujeme lyofilizované jahody a promícháme je s moučkovým cukrem.

Pokud byste chtěli servírovat knedlíky méně tradičně, doporučuje je Petr Kosiner ihned po uvaření obalit v drcených nebo strouhaných oříšcích.

Rychlá varianta bez brambor

Snadné a rychlé tvarohové knedlíky, která máte hotové za pár minut.

Jahody si umyjeme a odkrojíme stopku. Tvaroh v míse smícháme s vajíčkem a vanilkovým cukrem, nakonec přidáme hrubou mouku.

Jahody omyjeme, zbavíme je stopky a necháme je okapat. Tvaroh vložíme do mísy. K tvarohu přidáme vejce, jemně strouhanou citrónovou kůru a mouku. Vše vařečkou zamícháme a necháme 10 minut odležet.

Těsto rozdělíme na stejné díly podle počtu jahod. Každý díl zploštíme, vložíme do něj jahodu a pevně ji zabalíme.

Tento recept je rychlý, hotový do 30 minut, lehký, zvládne ho i knedlíkový amatér a patlal a je pouze ze 3 surovin a bez mouky.

Vhodnější je použít tvaroh v kostce, jelikož není tak vodnatý, nebudete potřebovat tolik krupičky a knedlíky budou nadýchanější. Já jsem zvolila dětskou krupičku, jelikož díky ní jsou knedlíčky takové lehčí a jemnější.

Těsto sladit nemusíte.

Bezlepková varianta

Tvarohové těsto lze poměrně snadno udělat i jako bezlepkové. Jen počítejte s tím, že se těsto může chovat trochu jinak. Má tendenci více houstnout, doporučuji proto přidávat mouku ve více dávkách.

Do bezlepkové varianty knedlíků je ideální kombinace rýžové a kukuřičné mouky v poměru 1:1. Polévková lžíce od každé může stačit, záleží na množství těsta.

Tipy pro práci s těstem

• Na tvarohové knedlíky použijte pokud možno co nejtučnější tvaroh ze staniolu.
• Jahody před balením dobře osušte, protože po mokrém ovoci těsto klouže.
• Pomoučené ruce výrazně usnadní práci s lepivějším tvarohovým těstem.
• Pokud je ovoce méně sladké, trochu cukru přisypejte dovnitř k ovoci, ne přímo na jahodu.
• Těsto nechte odpočinout, aby krupička nasála přebytečnou tekutinu.
• Nepřidávejte zbytečně mnoho mouky, protože knedlíky by byly tuhé.
• Těsto nepřehněťte a zpracujte ho rychle.
• Knedlíky vařte v osolené vodě a během vaření je několikrát opatrně promíchejte.
• Dobu vaření přizpůsobte velikosti knedlíků a jeden knedlík raději rozkrojte a vyzkoušejte.

Zmrazení a uchování

Tvarohové knedlíky jsou pokrmem, který je ideální na to si jej udělat do zásoby. Skvěle se totiž mrazí.

Připravené syrové knedlíky vyrovnám na malý tácek a necháme je v mrazničce 3 hodiny ztuhnout. Pak je přendám po určitém počtu do sáčků a takto je uchovávám i několik měsíců.

Takto připravené knedlíky se hodí na období, kdy není čas na delší vaření, i na zimu.

tags: #jahodove #knedliky #se #skoricovou #posypkou