Hrníčkový kynutý rebarborový koláč s drobenkou

Máte rádi kombinaci sladkého a kyselého? Potom vám zachutná i hrníčkový koláč s rebarborou a drobenkou. Upečený je velmi rychle, nemusíte v kuchyni trávit mnoho času.

Hrníčkové recepty jsou velmi oblíbené pro svou snadnou a rychlou přípravu bez nutného odměřování surovin. V kombinaci s kyselkavou rebarborou připravíme během chvilky lahodný moučník. Na hrníčkový recept nepotřebujeme nic odměřovat. Postačí nám pouze hrnek o objemu 250 ml.

Pokud máte z kynutého těsta respekt a recepty na kynuté koláče rovnou přeskakujete, dejte tomuto krasavci šanci. Litý koláč je totiž nejjednodušší ze všech kynutých těst, v podstatě nemůže překynout ani se jinak zkazit. Nakyslá rebarbora a sladká drobenka se postarají o vítaný chuťový kontrast a vy také zažijete, jak se po koláči okamžitě zapráší.

Proč použít právě rebarboru

Rebarborová sezóna trvá velice krátce, pouhé 2 měsíce, tak ji musíme hnedka využít, ať ji nepropásneme. To by byla obrovská škoda.

Právě nyní v květnu máme možnost na zahrádce sklidit nebo si koupit načervenalé řapíky rebarbory, nakyslé zeleniny hojně využívané do moučníků, džemů a marmelád. Rebarbora patří mezi jednu z nejkyselejších plodin na světě, a proto je dobré ji zkombinovat s nějakým ovocem, nejčastěji to jsou jahody.

Rebarbora, často přehlížená rostlina, je výborná pro své kulinářské a zdravotní přínosy. Je to vytrvalá bylina, jejíž stonky se používají v kuchyni. Rebarbora je bohatá na vitamíny C a K, minerály jako je vápník a mangan a obsahuje také vlákninu, která podporuje trávení.

V kuchyni se rebarbora často používá do sladkých pokrmů, jako jsou koláče, kompoty a marmelády - díky své charakteristické kyselé chuti, která krásně kontrastuje se sladkou drobenkou nebo cukrem.

Moučníky z ní jsou svěží, šťavnaté a můžeme je kombinovat s dalším oblíbeným ovocem, k nejoblíbenějším patří sladké jahody.

Co budete potřebovat

Ovoce můžete měnit podle sezóny.

Příprava rebarbory a formy

Rebarboru omyjte, osušte a nakrájejte na menší kousky. Já jsem krájela plátky silné asi 0,5 - 1 cm.

Mezitím oloupejte rebarboru a nakrájejte ji na 1cm kostičky. Stonky rebarbory omyjeme a nakrájíme na kousky.

Rebarboru není nutné loupat, krásně se rozpeče. Pokud ji ale chcete oloupat, očistěte stvoly a odstraňte z nich vrchní slabou slupku.

Rebarboru nakrájíme na malé kousky a posypeme cukrem.

Plech vymažeme tukem a vysypeme moukou nebo ho vyložíme pečicím papírem. Koláčovou formu o průměru 30 cm vymažte máslem a vysypte moukou. Na vyložení použiju pečicí papír nebo nepřilnavou formu.

Příprava kvásku

Nejprve oddělíme žloutky od bílků a necháme je minimálně 30 minut stát na lince, aby dosáhly pokojové teploty.

Mléko zahřejeme tak, aby bylo vlahé, ale nepřesáhlo 40 stupňů Celsia, abychom nezničili kvasinky v droždí.

Do mísy robota nebo do větší mísy prosajte mouku a přidejte cukr a sůl a promíchejte metličkou.

Do menší mísy nalijeme asi třetinu vlažného mléka a rozdrobíme do něj droždí. Do mléka přidáme lžičku hladké mouky, lžičku krupicového cukru, rozdrobíme droždí a necháme vzejít kvásek.

Nyní na teplém místě, například u topení nebo na plotně, kde jste ohřívali mléko, nechte vzejít kvásek. Bude to trvat asi 20 minut.

Připravený kvásek poznáme tak, že se na povrchu vytvoří takové „polštářky“.

Pokud po 20 minutách bude směs vypadat stejně jako na začátku, bohužel bylo špatné droždí nebo jste ho spálili příliš teplým mlékem a musíte začít znovu.

Jak připravit řídké kynuté těsto

Do zbytku mléka vložte máslo a na nízkém plamenu ho v něm nechte rozpustit. Tuto směs necháme zchladnout, aby nedosáhla teploty vyšší než 40 stupňů Celsia.

Do mísy s moukou vložte žloutky pokojové teploty, přilijte kvásek a začněte těsto zadělávat. Postupně přilévejte i mléčnou směs. Můžete lít svižně.

Do mísy s moukou přidáme žloutky a vykynutý kvásek a začneme míchat těsto.

Těsto bude celkem dost tekuté, ale to byl přesně můj cíl, chtěla jsem spíše „buchtu“ než koláč.

Těsto zadělávejte 5 - 10 minut, ručně raději 10 minut. Pomocí vařečky nebo v robotu s nástavcem hnětací hák vypracujte hladké, řídké těsto.

Vařečkou směrem k sobě těsto podebírejte a opisujte tak pomyslné kružnice.

Těsto se musí hezky odlepovat od mísy a být hladké.

Nejlepší to je, když se posadíte, pustíte si třeba seriál nebo podcast, dáte mísu mezi nohy a jedete!

Kynutí těsta

Mísu se zadělaným těstem přikryjte čistou suchou utěrkou a nechte na teplejším místě kynout dokud nezdvojnásobí svůj objem.

Zadělané těsto přikryjeme suchou utěrkou a necháme ho na teplejším místě kynout, dokud se nezdvojnásobí.

Těsto poprášíme zlehka hladkou moukou, přikryjeme utěrkou. Pod dekou necháme kynout tak dlouho, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem.

Důležité je, aby těsto nepřekynulo, v určitém bodě totiž začnou kvasinky umírat. Proto nehlídejte čas, ale spíš množství.

Drobenka

Chlazené máslo nakrájejte na kostičky a smíchejte s moukou, vanilkou a cukrem.

Na drobenku promíchejte mouku s cukrem. Rozkrájejte do ní na malé kousky máslo, pomocí nože je obalte v mouce a pak prsty rychle promněte do hrudek.

V míse si připravíme mouku, cukr a máslo. Máslo na drobenku nakrájíme na kostičky a smícháme s moukou, vanilkou a cukrem. Vytvoříme drobenku prsty.

Vrchol tohoto koláče představuje drobenka, kterou připravíme z mouky, cukru, másla a skořice.

Naplnění pekáčku

Vykynuté těsto nalijte do pekáčku - pokud máte rádi vyšší jako já, zvolte menší s vyšším okrajem, kdo má radši placatý, zvolte širší plech.

Po vykynutí těsto na pomoučeném vále vyválíme na 1 větší koláč nebo na 2 menší.

Těsto položíme doprostřed formy a pomocí rukou jej „rozprostřeme“ po celé ploše a částečně i do boků.

Vlijte do ní vykynuté těsto a rovnoměrně ho rozetřete po celé ploše.

Na těsto nasypeme na plátky nakrájenou rebarboru, která dodá koláči osvěžující kyselost.

Poklaďte ho rebarborou a posypte drobenkou.

Koláč můžete připravit také s tvarohovou náplní a jahodami. Tvarohy smícháme se žloutky a moučkovým cukrem. Jahody omyjeme, rebarboru oloupeme a nakrájíme na kousky. Jakmile máme těsto vykynuté, zdvojnásobilo svůj objem, tak si jej rozdělíme na 2 části. Naneseme tvarohovou náplň a na ni ovoce.

Pečení

Troubu rozehřejte na 175 stupňů.

Troubu předehřejte na 180 °C, horní a dolní ohřev.

Vložte do středu trouby a pečte 40 - 50 minut - záleží na vaší troubě, je potřeba to kontrolovat pomocí špejle.

Pečeme 40-50 minut, přičemž sledujeme stav koláče pomocí špejle.

Důležité je, abyste koláč zbytečně nepřepekli, protože ho tím vysušujete.

Zároveň počítejte s tím, že špejle po vytažení bude díky rebarboře vždy „vlhká“, proto je nutné zkontrolovat, zda je špejle vlhká od těsta nebo rebarbory.

Obměny hrníčkového rebarborového koláče

Tento koláč můžete připravit na mnoho variací pouze obměnou čerstvého ovoce.

Rebarbora je sama o sobě už dost chuťově výrazná, proto z ní ráda připravuju jednoduché recepty, kdy vynikne hlavně její chuť.

Rebarboru můžete zkombinovat s jahodami. Nahoře může být posypaná drobenkou.

Pro přípravu kynutého těsta smícháme mouku s droždím, cukrem, máslem a mlékem, necháme vzejít a následně vyválíme a položíme do pekáčku.

Těsto můžete připravit v robotu s hnětacím hákem nebo ručně. U ručního zpracování počítejte s přibližně 10 minutami hnětení.

Pečete rádi moučníky z rebarbory?

tags: #hrnickovy #kynuty #rebarborovy #kolac