Gril se zadním hořákem na kuře: jak připravit šťavnaté maso na otočném rožni

Gril se zadním hořákem na kuře umožňuje připravovat celé kuře pomalu, rovnoměrně a bez nutnosti jeho neustálého otáčení. Zadní infračervený hořák je určen pro rožnění kuřat a pečení na otočném rožni - rotisserii.

Správně zvolený plynový gril se zadním hořákem spojuje pohodlné ovládání, vysoký výkon a možnost připravovat pokrmy metodou přímého i nepřímého grilování. Díky vysokému víku lze na otočném rožni připravit kuře, pečínku, celou kýtu nebo malé sele.

Proč zvolit gril se zadním hořákem na kuře

Při použití otočného rožně neboli rotisserie se maso pomalu otáčí vůči zdroji tepla. Kuře se díky tomu opéká rovnoměrně ze všech stran a výpek se rozprostírá po povrchu masa.

Zadní infračervený hořák je umístěn za grilovaným pokrmem, takže tuk a šťávy obvykle nekapou přímo na hořáky. Jelikož hořáky nejsou přímo pod grilovací plochou, tuk a šťávy z grilovaných pokrmů odtékají pryč.

Snižuje se tak zároveň množství kouře a omezuje se riziko vzplanutí odkapávajícího tuku. Díky umístění hořáků nedochází ke vzplanutí odkapávajícího tuku a tím nedochází ke tvorbě škodlivých látek při hoření tuku.

Infračervené teplo prochází grilovaným pokrmem a udržuje jej uvnitř šťavnatým. Infračervené teplo umožňuje grilování s intenzitou dřevěného uhlí s komfortem úsporného grilování na plynovém grilu.

Jak funguje zadní infračervený hořák

Infračervený hořák dokáže vyvinout teplotu až 800°C. Zadní infra hořák je určen především pro použití s otočným rožněm a umožňuje připravovat maso v uzavřeném grilu bez přímého žáru pod kuřetem.

U některých modelů je zadní hořák trubkový, u jiných infračervený keramický. Čtyři hlavní nerezové hořáky doplňuje zadní infračervený keramický hořák pro pomalé opékání na otočném rožni.

Infračervené hořáky s velkým výkonem zajišťují zcela rovnoměrný ohřev grilovaných pokrmů. Oproti tradičním hořákům opékají rychleji a účinněji, přičemž spotřebují méně plynu.

Tradiční hořák pouze ohřívá okolní vzduch, který grilované jídlo naopak vysušuje. Infračervené teplo prochází grilovaným pokrmem a udržuje jej uvnitř šťavnatým.

Rotisserie: nejvhodnější způsob přípravy celého kuřete

Celé kuře lze v uzavřeném grilu připravovat několika způsoby. Při použití otočného rožně neboli rotisserie se maso pomalu otáčí vůči zdroji tepla.

Celé kuře o hmotnosti přibližně 1,5 kg se na otočném rožni připravuje zhruba 60 až 75 minut. Přesná doba závisí nejen na hmotnosti kuřete, ale také na jeho tvaru, počáteční teplotě a vzdálenosti od hořáků.

Celé kuře o hmotnosti přibližně 1 až 1,5 kg se obvykle griluje 60 až 90 minut nepřímou metodou. Při přípravě celého kuřete na otočném rožni lze teplotu uvnitř grilu udržovat přibližně mezi 140 a 160 °C.

Následující časy jsou orientační. Doba grilování kuřete závisí na jeho velikosti, konkrétní části, použité metodě i teplotě uvnitř grilu.

Příprava kuřete před nasazením na rožeň

Před spuštěním motoru kuře na jehle správně vyvažte a pevně zajistěte vidlicemi. Správné vyvážení je důležité pro plynulý chod motoru a rovnoměrné otáčení.

Pro křupavější kůži povrch kuřete před grilováním důkladně osušte. Syrové kuře není nutné před tepelnou úpravou oplachovat.

Kuřecí prsa obsahují méně tuku než stehna, a proto se vysušují rychleji. Při přípravě celého kuřete je proto vhodné sledovat nejen čas, ale především teplotu v nejsilnější a nejchladnější části masa.

Jak nastavit gril pro kuře na otočném rožni

1. Kuře na jehle správně vyvažte a pevně zajistěte vidlicemi.
2. Zapněte zadní infračervený hořák určený pro rotisserie.
3. Pod kuře umístěte odkapávací nádobu, která zachytí tuk a šťávu.
4. Víko ponechte během přípravy co nejvíce zavřené.
5. Teplotu uvnitř grilu udržujte přibližně mezi 140 a 160 °C.
6. Dokončení kuřete ověřte vpichovým teploměrem.

Při nepřímém grilování nezapínejte hořák přímo pod kuřetem. U grilu s více hořáky zapněte krajní hořáky a prostřední část ponechte vypnutou.

Při nepřímém pečení zůstává kuře bez pohybu na stojanu, roštu, v pekáči nebo na mřížce nad odkapávací nádobou. Celé kuře lze připravit také nepřímou metodou na roštu, ve stojanu na drůbež nebo v pekáči s mřížkou.

Kontrola propečení kuřete

Kuře je bezpečně tepelně upravené, když v jeho nejchladnější části dosáhne nejméně 74 °C. V nejsilnější a nejchladnější části masa musí kuře dosáhnout nejméně 74 °C.

Hrot teploměru se nesmí dotýkat kosti, protože kost může ovlivnit naměřený výsledek. Pro kontrolu můžete použít běžný vpichový teploměr nebo průběžně měřící bezdrátový teploměr MEATER.

Nespoléhejte pouze na zlatavou kůži, čirou šťávu ani barvu masa u kosti. Orientační čas je užitečnou pomůckou, ale o dokončení kuřete by měl rozhodovat především vpichový teploměr.

Pokud je kuře na konci tepelně hotové, ale kůže ještě není dostatečně opečená, lze krátce zvýšit teplotu nebo je opatrně přesunout blíže k přímému žáru.

Rozdíl mezi otočným rožněm a nepřímým grilováním

Otočný rožeň udržuje kuře v pomalém pohybu vůči zadnímu hořáku. Maso se opéká rovnoměrně ze všech stran a při správném nastavení se šťávy zachycují v odkapávací nádobě.

Při pečení nepřímou metodou zůstává kuře bez pohybu na stojanu, roštu, v pekáči nebo na mřížce nad odkapávací nádobou.

Menší porce lze nejprve krátce opéct přímo nad hořákem nebo uhlím a následně je přesunout do nepřímé zóny. Kuřecí prsa s kostí mohou potřebovat přibližně 30 až 40 minut kombinovanou přímou a nepřímou metodou.

Moderní horkovzdušné trouby pomocí ventilátoru aktivně rozhánějí teplý vzduch po celém prostoru. Teplota se často liší mezi prostorem u roštu, středem grilovací vany a oblastí pod víkem.

Proto není vhodné automaticky předpokládat, že se kuře bude v troubě a grilu připravovat přesně stejnou dobu.

Jaké vlastnosti by měl mít gril na kuře

Vysoké víko

Vysoké víko grilu s možností použití rotisserie je důležité pro přípravu celého kuřete a větších kusů masa. Díky vysokému víku lze na otočném rožni připravit kuře, celou kýtu nebo malé sele.

Dvouplášťové víko zajišťuje lepší tepelnou izolaci grilovacího boxu. Víka odlitá ze slitiny hliníku zajišťují tuhost a optimální teplotu v grilu.

Víko svým provedením vytváří podmínky pro udržení konstantní teploty v grilu. Elegantní černé víko může být opatřeno přehledným teploměrem.

Elektrický motor rotisserie

Rožeň s elektrickým motorkem zajišťuje plynulé otáčení kuřete bez ruční manipulace. U některých modelů je elektromotorek pro pohon rotisserie zapuštěn v pravém stolku.

U grilu ROUGUE RB 425 je zadní hořák určen pro otočný špíz s motorem, který je součástí balení. U jiných modelů může být otočný rožeň - rotisserie příplatkovým příslušenstvím.

Odkapávací systém

Pod maso lze vložit odkapávací nádobu, která zachytí tuk a šťávu. Některé grily mají nerezovou vanu a výměnnou hliníkovou misku pro snadné čištění.

Rozložení tepla a odpařování vypékaných šťáv pomáhá omezovat kapání tuků na hořáky. Předem výsuvný pozinkovaný zásobník může sloužit k zachycování tuku a nečistot.

Rošty a ohřívací plocha

Perfektní rošt je srdcem celého grilu, na jeho vlastnostech záleží, jak se v něm daří akumulovat teplo a tím pádem je na něm plně závislý i celkový výsledek grilování.

Masivní litinový rošt akumuluje teplo a porcelánový povlak jej chrání především před korozí. Samotný rošt grilu ROUGUE RB 425 je z masivní litiny pokryté porcelánovým povlakem, aby nedocházelo ke korozi.

Specifický tvar vlnek podporuje efektivní akumulaci tepla. Nerezový rošt ve tvaru vlnek se daleko lépe nahřívá a nepropadnou skrz něj ani menší kousky jídla.

Přídavný ohřívací rošt slouží k udržování teploty hotového pokrmu nebo k ohřevu příloh. Rošt pro přípravu pokrmů nevyžadujících přímý žár se výborně hodí také pro rozpékání pečiva.

Ovládání a bezpečnostní prvky

Elektronické zapalování hořáků umožňuje rychlé použití. U některých grilů stačí otočit knoflíkem, u jiných systém funguje stisknutím a otočením ovládacího prvku.

Podsvícené ovládací knoflíky Safety Glow jsou barevně podsvícené ovládací knoflíky. Při zapálení hořáku se barva podsvícení změní na červenou.

Podsvícené ovládání na první pohled ukáže, jaké hořáky jsou v provozu. Intenzita podsvícení signalizuje spuštěný hořák a nastavení jeho výkonu.

U některých modelů lze gril propojit s mobilním telefonem pomocí Bluetooth a Wi-Fi. Gril i připravované pokrmy lze sledovat přes mobilní aplikaci Napoleon Home.

Po připojení k internetu můžete gril ovládat odkudkoliv. Uživatel si nastaví požadovanou teplotu a gril ji poté reguluje za něj.

Další hořáky pro širší využití

Plynové grily se zadním hořákem často nabízejí také boční vařič nebo boční infračervený hořák Sizzle Zone.

Infračervený hořák dokáže vyvinout teplotu až 800°C pro prudké zatažení masa, především steaků. Boční infračervený hořák dosahuje velmi vysokých teplot během několika sekund.

Boční keramický hořák Sizzle Zone slouží pro dokonalé steaky. Lze jej využít také jako klasickou boční plotýnku třeba na přípravu omáčky.

V levém bočním stolku může být umístěn přídavný hořák. Boční hořák lze využít i ke klasickému vaření venku, aniž byste použili gril.

Na grilu se kromě masa připravuje také zelenina, omáčky nebo těstoviny. Mezi výhody grilů s bočním hořákem patří také možnost nahřívání talířů.

Praktická výbava grilu

• otočný rožeň s elektrickým motorkem;
• zadní infračervený hořák pro rotisserie;
• vysoké nebo dvouvrstvé víko;
• teploměr ve víku;
• odkapávací nádoba nebo výsuvný zásobník;
• litinový či nerezový grilovací rošt;
• přídavný ohřívací rošt;
• boční vařič nebo infračervený hořák Sizzle Zone;
• odkládací stolky s háčky na nářadí;
• úložný prostor pro plynovou láhev a nádobí;
• kolečka s aretací;
• elektronické zapalování.

Na obou stranách grilu jsou prostorné odkládací stolky, jeden z nich je sklopný. Oba stolky jsou z boční strany osazeny háčky na nářadí.

Celý gril může být umístěn na podstavci s otvírací skříňkou s úložným prostorem a 4 koly. Přední kolečka mohou být opatřena zámkem proti nechtěnému pohybu.

Gril může mít prostor pro běžnou 10 kg plynovou láhev uvnitř grilu. Regulátor a propojovací hadice jsou součástí grilu.

U vestavné verze se 10 kg ocelová plynová láhev nevejde. Doporučujeme pořídit ocelovou 5 nebo 8 kg láhev, popř. doporučujeme pevné připojení plynu.

Příklady grilů se zadním hořákem

Napoleon ROUGUE RB 425

Plynový gril ROUGUE RB 425 je základním grilem modelové řady ROUGE. Pyšní se grilovací plochou 60 cm x 45 cm, třemi klasickými hořáky z nerez oceli, zadním hořákem pro otočný špíz s motorem, který je součástí balení, a bočním vařičem v levé polici.

Gril má celkem 3+2 hořáky. Tři hlavní nerezové hořáky mají speciální kryty, aby se do trysek hořáků nedostalo nic, co tam nepatří.

Hořáky jsou vybavené systémem vzájemného zapalování, takže když náhodou při zapalování nechytnou všechny, zapálí se navzájem o sebe.

Na obou stranách grilu jsou prostorné odkládací stolky, jeden z nich je sklopný. Jsou vybavené háčky na utěrky a grilovací nářadí.

GrandHall Elite G4

Plynový gril GRANDHALL ELITE G4 je velmi kvalitní a designově zdařilý plynový gril se zadním infračerveným hořákem a skrytým bočním infra SEAR hořákem pro prudký opek steaků.

Čtyři hlavní nerezové hořáky doplňuje zadní infračervený keramický hořák pro pomalé opékání na otočném rožni a boční infrahořák SEAR burner pro prudké opékání steaků.

Celkem nabízí 6 hořáků: čtyři hlavní nerezové trubicové hořáky o celkovém výkonu 16.8 kW, zadní infračervený hořák 3,2 kW pro pomalé opékání pokrmů na otočném rožni a skrytý boční infračervený hořák SEAR BURNER s výkonem 2.5 kW pro prudký ohřev steaků.

Kombinovaná grilovací plocha má rozměr 80 x 44,8 cm. Součástí výbavy jsou 3 nerezové rošty 44,8 x 20 cm a 1 porcelánem potažená litinová deska 44,8 x 20 cm.

Gril má teploměr ve víku, ohřívací rošt, skříňku se dřezem a pákovou baterií, robustní konstrukci z vysoce jakostní nerezové oceli, mnoho odkládacího prostoru, 4 praktické háčky pro zavěšení grilovacího náčiní a bržděná kolečka.

Rozměry grilu jsou: šířka 157,5 cm, výška 118 cm a hloubka 61,5 cm.

GrandHall Elite G5

Gril GrandHall Elite G5 je řešením pro ty, kdo to s venkovním vařením myslí vážně. Jedná se o velmi kvalitní a designově zdařilý gril s unikátními infračervenými hořáky.

Gril nabízí velký výkon, elegantní design a pokročilé funkce. Velká plocha a široké možnosti grilování jej činí vhodným pro rodinné grilování i větší společenské akce.

Celonerezové tělo je navrženo pro dlouhodobé používání. U tohoto modelu jsou víka velmi masivní a dvojitě skládaná.

Zadní část je doplněna infra hořákem pro rožnění na otáčejícím se rožni. Gril má samostatné víko a teploměr, přídavný ohřívací rošt a podstavec s otvírací skříňkou s úložným prostorem a 4 koly.

Napoleon Prestige PRO 665 WiFi

NAPOLEON Prestige PRO 665 WiFi kombinuje vysoký výkon, velkou grilovací plochu a široké možnosti přípravy pokrmů v jednom zařízení.

Umožňuje přímé i nepřímé grilování, vysokoteplotní přípravu i zauzování. Zadní infračervený hořák je určen pro použití s otočným rožněm.

Infračervený boční hořák umožňuje velmi vysoké teploty během krátké doby. Slouží pro prudké zatažení masa, především steaků.

Gril je vybaven také smoker boxem pro přípravu pokrmů s kouřovým aroma. Teplotu smoker boxu lze nastavovat samostatně prostřednictvím ovládání grilu, což umožňuje lepší kontrolu nad intenzitou zauzení.

Jedná se o zajímavé rozšíření pro uživatele, kteří chtějí v budoucnu využít další možnosti přípravy pokrmů bez nutnosti pořizovat samostatnou udírnu.

Na co se zaměřit při výběru

Při výběru plynového grilu zohledněte, kolik porcí budete chtít připravovat nebo jak často. A samozřejmě také to, kam chcete gril umístit.

Pro přípravu celého kuřete je důležité ověřit, zda má gril dostatečně vysoké víko, zadní hořák a kompatibilní otočný rožeň. Dále je vhodné zkontrolovat, zda je motor rotisserie součástí balení, nebo se jedná o příplatkové příslušenství.

Rodinné grilování nebo večírky, kde je potřeba připravit více jídel najednou, vyžadují dostatečně velkou grilovací plochu a další odkládací prostor.

Vestavná verze je ideální pro zabudování do venkovní kuchyně. Podstavná skříňka může nabídnout úložný prostor a vytvořit z grilu samostatné kuchyňské centrum.

Grilování na plynu nabízí rychlou přípravu a rozpálení grilu i snadné ovládání. Plynové grily jsou připraveny k okamžitému použití nezávisle na počasí nebo jeho rozmarech.

Grily na plyn jsou vybaveny praktickým knoflíkem, který stačí pootočit a stisknout zapalovač. Nemusíte rušit společné grilování jen proto, že se venku rozpršelo nebo navlhly uhlíky.

Doporučené příslušenství

• otočný rožeň - rotisserie;
• ochranný obal;
• grilovací náčiní;
• udící box;
• udící lupínky;
• koš na zeleninu;
• stojan na kuře;
• litinové nádobí;
• čistič nerezových povrchů;
• vpichový teploměr;
• bezdrátový teploměr MEATER.

V případě dalších dotazů ke grilování kuřete, používání otočného rožně nebo výběru vhodného teploměru se na nás neváhejte obrátit.

tags: #grill #se #zadnim #horakem #na #kure