Francouzská kuchyně: tradiční suroviny, regionální speciality a vaření doma

Francouzská kuchyně, bohatá na chutě, je jedním z národních pokladů. Charakteristické rysy národních kuchyní závisí na jedinečných receptech a speciálních technikách vaření.

Francie je kolébkou haute cuisine, což je gastronomie vysoké úrovně. Není tak divu, že patří mezi nejoceňovanější kuchyně na světě. Puntičkářství tu má své nezastupitelné místo. Nejde o to se jen pořádně nacpat, ale jídlo si také pořádně vychutnat, a to i očima.

Francouzská kuchyně je nezbytnou součástí jejího bohatého kulturního dědictví, které se rozšířilo po celém světě. Proto když turisté navštíví tuto krásnou zemi, ochutnají co nejvíce národních jídel. A francouzské restaurace, které působí v jiných zemích, se stávají jedněmi z nejoblíbenějších míst mezi gurmány i běžnými lidmi.

Celá řada francouzských pokrmů se rozšířila po světě a v roce 2010 označila organizace UNESCO francouzskou kuchyni za „nedotknutelné kulturní dědictví“. Francouzi dali světu nejznámější gastronomické příručky a encyklopedie (Larousse, Escoffier) a průvodce Michelin je uznávaný jako nejvyšší autorita při oceňování kvality restaurací a tzv. michelinské hvězdy jsou pro každou restauraci ve světě obrovskou reklamou.

Co charakterizuje francouzské vaření

Francouzská kuchyně klade důraz na kvalitu a čerstvost ingrediencí. Používání sezónních a lokálních surovin je tak skoro až povinnost. Každý region má své specifické suroviny, obecně se ale setkáte s mořskými plody, bílým i červeným masem, sýry, čerstvými bylinkami a samozřejmě kvalitním vínem.

K nejzákladnějším prvkům francouzské kuchyně patří vína a sýry. Francouzi milují ryby a mořské plody (ústřice, slávky, hřebenatky, kraby, humry, langusty, mořské šneky), významnou roli ale hrají i jiné druhy masa (jehněčí, skopové, hovězí, telecí, vepřové, zvěřina…), jedí se hojně i vnitřnosti a vyrábějí se paštiky.

Zároveň ale maso minimálně ve stejném množství doplňuje i zelenina. Světově proslulý je francouzský chřest a baby karotka, oblíbená je i čekanka, artyčoky, květák, špenát či dýně. Neodmyslitelnou součástí francouzských pokrmů je zelenina a to v jakékoli formě - syrová, dušená, pečená, zapékaná, vařená i zadělávaná.

Nesmí chybět ani bílé pečivo včetně obligátních baget, stejně jako čerstvá zelenina, kterou se tu nešetří. Na jídelní tabuli dále nesmí chybět mléčné výrobky, především sýry.

Francouzská kuchyně je vyvážená a když si ji budete vychutnávat do polosyta, rozhodně vám nebude těžko.

Bylinky, koření a dochucování

Nejen Provence je známá svými bylinkami, které dokážou zdejší kuchaři skvěle kombinovat. Svazek čerstvých bylin používaný často při vaření je známý pod názvem bouquet garni. Nechybí ani houby.

Pro francouzskou kuchyni je charakteristické umné používání koření, z kterého se hojně používá například kayenského, bílého a černého pepře, muškátového květu i oříšku, kurkumy, kari, zázvoru či čili.

Mimo to, a možná i více, se používá tradičních domácích bylinek jako je petržel, bobkový list, majoránka, šalvěj, anýz, kmín a podobně. K dochucování jídel se rovněž hodně používá citrónu, hořčice, cibule, česneku a samozřejmě vína, které má ve francouzské kuchyni významné postavení, je používané k ochucení či marinování některých specialit.

Víno, omáčky a mléčné výrobky

Francouzi jsou velcí gurmáni nejen v jídle, ale i ve víně. Vědí tedy, že i to nejobyčejnější jídlo lze kvalitativně obohatit pomocí vína. Mnoho pokrmů se navíc podává se speciální omáčkou nebo vínem. Ty hrají důležitou roli v celkové chuti pokrmu.

Dijonská hořčice pochází z Francie, kde byla u Dijonu vynalezena v roce 1856 a kde se stále vyrábí, ale nemá chráněné geografické označení Evropské unie a většina se jí produkuje jinde než ve Francii. Při výrobě se vedle hořčičných semínek používá šťáva z nezralých hroznů nebo bílé víno, někdy také ocet.

Crème fraîche - francouzský mléčný produkt, který je podobný zakysané smetaně (doslovný překlad názvu je „čerstvá smetana“). Obsahuje 30 až 45 % mléčného tuku a přidává se do něj mikrobiální kultura. Oproti kysané smetaně je crème fraîche méně kyselý, krémovější, má vyšší obsah tuku a o něco řidší konzistenci.

Dělí se na tekutou verzi (liquide) a hustou verzi (épaisse). Používá se v mnoha různých receptech, přidává se do polévek, omáček a dezertů nebo se konzumuje s ovocem či s pečenými výrobky.

Pistou je pasta z olivového oleje, sýru parmezán či pecorino, česneku a bazalky. Aïoli je česneková omáčka či majonéza, která se podává k mnoha rybím pokrmům. Rouille je růžová česneková majonéza s chilli papričkami.

Francouzské stolování a pořadí chodů

Pokud jde o jídlo i to má mít svůj řád - pořadí při podávání jednotlivých pokrmů - chodů. A právě Francie vdechla stolování řád a tento řád stále dodržuje.

Tak jako jinde i francouzské tradiční menu je započato předkrmem, který může být jak teplý tak i studený. Po předkrmu následuje hlavní chod, který je samozřejmě zakončen třetím chodem - zákuskem.

Hlavní jídlo se většinou skládá ze tří chodů, kterými jsou předkrm (hors d'œuvre, entrée), hlavní chod (plat principal) a sýrový chod nebo dezert.

Závěrečný chod se obvykle skládá především z čerstvého ovoce, sýrů či sladkých pokrmů - dortíčky, koláče, zmrzlina s ovocem nebo ovoce se šlehačkou. Servírovaný sýrový talíř zpravidla obsahuje 4 druhy sýra - uležený měkký, tvrdý, plísňový a čerstvý sýr.

Při stolování ve francouzském stylu nesmí chybět pšeničný chléb - baguette. Co se týče podávání polévky, pak je ve Francii zvykem ji podávat jen k večeři.

Regionální rozmanitost francouzské kuchyně

Francouzská kuchyně je extrémně různorodá a existují zde značné regionální rozdíly. Nejvíc kvalitních restaurací se vyskytuje v Paříži a okolí, tady lze ochutnat jídla ze všech částí země.

Bretaň, Normandie a severní pobřeží

Severní pobřeží (Bretaň a Normandie) nabízí vynikající ryby a plody moře. V Normandii se pěstuje velké množství jablek, z nichž se vyrábí i slabě alkoholický nápoj zvaný cidre a jablečná pálenka - calvados.

Běžná je v severních regionech i čekanka, květák a artyčoky. Bretaň je proslulá především palačinkami z pohankové mouky (galettes).

Crêpe je velmi tenká palačinka vyrobená nejčastěji z pšeničné mouky, vajec, mléka, másla a špetky soli. Při použití pohankové mouky se používá označení galette.

Ze slaných náplní je oblíbená šunka, sýr, vejce, ratatouille (zelenina), houby, artyčoky i různé druhy masa. Ze sladkých se používá v nejjednodušší variantě cukr, dále džemy a ovocné pomazánky, Nutella, javorový sirup, citrónová šťáva, šlehačka, pudink či kousky ovoce.

Crêpes jsou spojovány především s Bretaní, ale populární jsou po celé Francii. Prodávají se v tzv. crêperies, což jsou pouliční stánky nebo i malé podniky s posezením. Dle typu palačinky se k nim pijí nejrůznější nápoje, oblíbený je třeba cidre.

Pohankové galettes jsou ještě více než crêpes typické pro Bretaň, kde byly v minulosti základní potravinou namísto chleba.

Burgundsko, Franche-Comté a Savojsko

Burgundsko a Franche-Comté jsou známé svými víny a sýry, ale také tu najdete výborné sladkovodní ryby, šneky, zvěřinu a také rybíz (z černého rybízu se tu vyrábí likér Crème de cassis), hojně se používá řepkový olej. Z této oblasti pochází i dijonská hořčice.

V údolí řeky Rhôny a v Savojsku se vyrábějí kvalitní klobásy a v alpském regionu při hranicích se Švýcarskem výborné sýry.

Jihozápad, Baskicko a Gaskoňsko

Jihozápadní Francie (Bordeaux, Gaskoňsko, Périgord a Baskicko) se zasloužila o skvělá vína (Bordeaux), v Biskajském zálivu se loví ryby, známé je i tamní hovězí maso a z Pyrenejí pochází dobré jehněčí.

Právě tady se připravuje i pochoutka zvaná foie gras. V Gaskoňsku se destiluje vinná brandy Armagnac. Oblast Pay Basque je z hlediska gastronomie jedním z nejbohatších francouzských regionů. Chová se zde drůbež, zejména vzácné druhy kuřat a kachen.

Provence a Korsika

Provensálská kuchyně si zaslouží zvláštní kapitolu, kromě jiného dala Francii levanduli, báječné provensálské bylinky (tymián, šalvěj, rozmarýn, bazalka, fenykl, majoránka, estragon, dobromysl, bobkový list), lanýže, kvalitní med a sušené klobásy.

Hodně se tu používá česnek, rajčata, ančovičky, kromě vína se pije velmi často také anýzový likér pastis.

Na středomořském ostrově Korsika se chová velké množství ovcí a koz, jejichž maso a sýry dávají základ řadě místních pokrmů. Polodivoká prasata jsou základem pro skvělé šunky, klobásy a slaniny. Nechybí ani ryby a mořské plody. Pěstují se tu mandarinky, citrony, nektarinky a fíky.

Pečivo, bagety a palačinky

Bageta

Bageta (baguette) - je dlouhý a úzký francouzský chléb. Vyrábí se z těsta, jehož složení je ve Francii definováno zákonem, a je charakteristická svojí délkou a křupavou kůrkou.

Bageta mívá většinou průměr 5 až 6 centimetrů a je dlouhá cca 65 centimetrů (někdy až jeden metr). Ačkoliv pojem bageta se používá zhruba od roku 1920, podobný typ chleba se ve Francii připravuje už po staletí a dnes je bageta jedním ze symbolů francouzské kultury.

Tradičně se bageta vyrábí z pšeničné mouky, vody, kvasnic a soli. Používá se často na přípravu sendvičů, konzumuje se s paštikou, sýrem, máslem a džemem apod. a je součástí francouzské kontinentální snídaně.

Fougasse, croissant a brioche

Fougasse je typ chleba spojovaný s Provence, ale známý i v jiných regionech. Bývá v něm zapečený sýr, kousky slaniny, olivy nebo dokonce sušené ovoce.

Croissant je ve světě snad nejznámějším francouzským jídlem. Jedná se o pečivo ve tvaru půlměsíce (croissant znamená francouzsky půlměsíc) z máslového kynutého těsta.

Kynuté těsto je několikrát proloženo vrstvami másla, poté znovu vyváleno, přeloženo a znovu nataženo. Výsledná odlupující se struktura je podobná lístkovému těstu.

Nejlepší jsou ale samozřejmě čerstvé croissanty v pekárnách a cukrárnách (pâtisserie). Croissanty začal ve Francii dělat vídeňský důstojník August Zang, který si v Paříži v roce 1838 založil pekárnu. Byla to nápodoba v Rakousku už dávno známých Kipferlů.

Brioche je pečivo z kynutého těsta s vysokým obsahem vajec a másla, které se také řadí mezi tzv. viennoiserie. Je lehce nadýchané a má lístkovou kůrku. Může obsahovat i tekutinu jako např. mléko, smetanu či vodu.

Nejznámější francouzské polévky

Francouzská cibulová polévka

Rodina francouzských polévek je rozmanitá, ale cibulová polévka je jednou z nejznámějších a nejoblíbenějších na světě. Její zvláštností je lahodný sýr nebo chlebová krusta, která tuto polévku pokrývá.

Ačkoli je její recept jednoduchý a přístupný komukoli, legenda říká, že ji vynalezl Ludvík XV. již v 18. století. Tradiční cibulová polévka se vaří v hovězím vývaru. Ale pokud použijete kuřecí, krůtí nebo jakékoli jiné maso, bude stejně chutná.

Cibuli je třeba nejprve osmažit na pánvi, až získá zlatavou barvu. Poté můžete podle chuti přidat bílé víno a nechat ho 2-3 minuty odpařit. Smíchejte osmaženou cibuli s vývarem, na povrch dejte krutony a polévku posypte sýrem.

Bouillabaisse

Středomořské pobřeží Francie dalo světu tak lahodnou rybí polévku, jako je Bouillabaisse. Dnes se tato bohatá polévka s mnoha složkami podává i v nejdražších restauracích za 150-200 eur.

Její původ však sahá k běžnému jídlu vesnických rybářů. Rybáři do této polévky dávali všechny ryby, které během dne nemohli prodat na trhu. Dnes kuchaři v restauracích obvykle vybírají 6-9 druhů ryb.

Bouillabaisse je aromatický rybí pokrm, který se podává jako polévka i hlavní jídlo. Minimálně čtyři druhy ryb se dusí v rybím vývaru spolu s rajčaty, cibulí, česnekem, šafránem, petrželkou, bobkovým listem a dalším kořením.

Jedna složka však zůstává nezměněna - rybí vývar. Díky šafránu má toto legendární jídlo žlutooranžovou barvu. Tradičně se už po staletí připravuje v Marseille a Toulonu.

Bisque

Bisque je jemná krémová polévka založená na vývaru, který je vytlačen z korýšů. Polévka může být připravená z humrů, langust, krevet i krabů, vývar bývá zahuštěný rýží.

Ryby, měkkýši a mořské plody

Ve Francii se jedí především ryby, korýši, měkkýši a ostatní plody moře. Francie má dlouhé pobřeží díky přístupu ke dvěma mořím, Atlantskému oceánu a Lamanšskému průlivu. Proto je její rybí kuchyně mimořádně bohatá.

Moules marinière

Jednou z největších delikates je Moules marinière. Připravují se s bílým vínem, které dokonale podtrhuje chuť mušlí.

Mušle ve víně se vaří s přidanými cherry rajčátky, česnekem, šalotkou, tymiánem a máslem. Toto jídlo se podává v hlubokých talířích, aniž by se mušle vyndávaly ze skořápek.

Ústřice

Ústřice jsou druhým nejoblíbenějším produktem, který můžete servírovat během svátků. Tuto mušli můžete jíst horkou, ale fajšmekři ji obvykle preferují syrovou a živou.

Šneci neboli escargot

Šneci jsou ve francouzské kuchyni jedinečným pokrmem, protože v mnoha zemích nejsou vnímáni jako potravina. Kořeny konzumace těchto měkkýšů sahají až do středověku, kdy přísný půst byl důležitou součástí života mnichů i obyčejných lidí.

Zákaz masových pokrmů během půstu se nevztahoval na žáby a hlemýždě. Proto se staly důležitou součástí stravy obyvatel Francie. V průběhu staletí vymysleli různé recepty na přípravu escargot.

Šneci (Escargot) jsou ve Francii tradiční pochoutkou, podávanou nejčastěji jako předkrm. Ne všichni hlemýždi jsou jedlí a někteří jsou tak malí, že se jejich úprava nevyplatí.

Ve Francii se konzumuje především druh Helix pomatia (hlemýžď zahradní). Hlemýždi jsou nejdříve zabiti, očištěni, vyjmuti z ulity, potom uvařeni obvykle s česnekovým máslem (beurre à la bourguignonne), kuřecím vývarem či vínem.

Následně jsou znovu vloženi do ulity společně s máslem a dalšími přísadami (česnek, tymián, petržel, piniové oříšky…). Šneci obsahují velké množství proteinů a minimum tuku. Při konzumaci se pro jejich vyjímání z ulity používá speciální vidlička.

Žabí stehýnka

Žabí stehýnka (Cuisses de grenouille) jsou dobře známá specialita francouzské kuchyně, která je rozšířená i v jihovýchodní Asii a částečně i v některých evropských zemích.

Jejich chuť je často přirovnávána ke kuřecímu masu (především kuřecím křidélkům), lze říct, že chuť je mezistupněm mezi kuřecím a rybím masem. Stehýnka se často konzumují smažená v trojobalu.

Maso, paštiky a tradiční hlavní chody

Z mas se ve francouzské kuchyni více využívá jehněčí, skopové, drůbeží a zvěřina, méně pak vepřové (více se uplatňuje v severovýchodní oblasti). Velmi oblíbené je králičí maso (upravované na všechny možné způsoby) a různí drobní ptáci (skřivani, drozdi, kvíčaly).

Bœuf bourguignon

Nejznámější je Bœuf bourguignon (hovězí bourguignon) - je recept z francouzského regionu Burgundsko. Hovězí maso je dušené v červeném víně (tradičně burgundském víně) a hovězím vývaru s mrkví, ochucené česnekem, cibulí a sadou svázaných bylinek (tzv. bouquet garni).

Na závěr se přidávají houby a také slanina. Tento slavný recept původně patřil do „venkovské kuchyně“, dnes už bezpečně náleží do haute cuisine.

Coq au vin

Coq au vin znamená v překladu „kohout na víně“, ale připravuje se ve skutečnosti většinou z kuřecího masa. Toto jídlo bylo původně vynalezeno jako účinný způsob vaření masa starého kohouta, které bývá tuhé a vyžaduje dlouhou dobu vaření.

Dnes však nemusíte v supermarketech hledat starého kohouta, protože tento recept je ještě chutnější s obyčejným kuřetem. Kuře je nejprve marinované ve víně, poté se přidají kousky slaniny a maso se dusí s houbami (pečárky, smrže) a případně česnekem.

Výběr značky vína také ovlivňuje chuť pokrmu, takže můžete experimentovat s různými místními víny.

Pot-au-feu

Pot-au-feu je jednoduchý pokrm z dušeného hovězího masa a zeleniny, obdoba španělských cocidos a portugalského cozido. Použité druhy masa a zeleniny se mohou lišit, nejčastěji ale pot-au-feu obsahuje odřezky hovězího masa i chrupavčitých částí, mrkev, tuřín, pórek, celer a cibuli.

Vaření chrupavčitých částí masa vede k rozpuštění želatiny ve vývaru, při vystydnutí jídla tak vzniká želé. Pot-au-feu se často podává s hrubou solí, dijonskou hořčicí a někdy také nakládanými okurkami.

Cassoulet

Cassoulet je kaloricky poměrně bohaté jídlo z bílých fazolí a masa, které se pomalu vaří ve velké keramické míse (cassole).

Steak frites

Steak frites je poměrně jednoduché jídlo, steak s hranolky. Ve Francii je velmi rozšířené. Nejpoužívanějším masem byl původně rump steak (zadní hovězí - kýta), dnes je však běžnější entrecôte (vysoký roštěnec).

Jiným běžným druhem steaku je steak au poivre, tedy steak s pepřovou omáčkou připravovaný většinou z tzv. entrecôte.

Confit de canard a rillettes

Confit de canard - konfit je obecné označení pro jídla naložená v tuku, confit de canard jsou nasolená kachní stehna ponořená ve vlastním sádle.

Rillettes jsou tradiční masová pomazánka připravovaná velmi pomalým a dlouhým vařením (4 až 10 hodin) masa ve vrstvě tuku. Maso je rozřezané na kousky, osolené a okořeněné, a vaří se tak dlouho, dokud se nerozpadne a nezíská jemnou konzistenci.

Poté se smísí s tukem. Rillettes se připravuje nejčastěji z vepřového bůčku, ale lze použít i jiné tučné maso, např. husí, kachní, kuřecí, králičí či maso divokých ptáků. Existují dokonce i rybí varianty z ančoviček, tuňáka a lososa.

Terrine a foie gras

Terrine je hrubě mletá paštika, v češtině se používá termín terinka. Mleté maso ze zvěřiny či drůbeže (nebo i jiné) se spolu s dalšími přísadami vloží do formy a uvaří. Podává se však studené.

Foie gras je delikatesa ze ztučněných jater kachen a hus. Ve Francii je považována za národní kulturní a gastronomické dědictví. Tuto pochoutku ale provázejí velké kontroverze.

Vzniká totiž násilným krmením ptáků, kterým jsou do jícnu pravidelně zaváděny 20 až 30 cm dlouhé trubice, jimiž je jim do žaludku vpravována potrava, většinou předvařená kukuřice. Foie gras obsahuje asi 50 % tuku (játra běžně asi 5 %).

Vzhledem k metodě krmení, kterou provozovali už staří Egypťané, řada zemí výrobu foie gras (nebo dokonce i dovoz z jiných zemí) zakazuje. Z Francie pochází asi 80 % světové produkce, na druhém místě je Maďarsko.

Andouillette a boudin

Andouillette je hrubě namletá klobása z vepřového masa a střev, případně i žaludků. Obsahuje také cibuli, víno, pepř a jiné koření. Klobása se servíruje teplá i studená, častěji však teplá, např. se zeleninou v omáčce z hořčice nebo červeného vína.

Boudin noir je tmavě zbarvená krvavá klobása. Boudin blanc je francouzská obdoba jitrnice tvořená směsí vepřového masa, jater a srdce (bez příměsi krve) s rýží.

Slané koláče a zeleninová jídla

Quiche Lorraine

Chutný koláč s vejci a smetanou se do francouzské kuchyně dostal díky kulinářským tradicím Lotrinska. Quiche je slaný koláč, který se tradičně peče v kruhových vroubkovaných formách.

Je tvořen těstem a pudinkovou náplní z vajec a mléka či smetany, se sýrem, masem, rybou či zeleninou. Klasický recept zahrnuje slaninu a listové těsto, ale můžete použít mnoho variant tohoto jídla.

Místo slaniny můžete například použít kuře, lososa, houby nebo zeleninu. Variabilita náplně činí každý koláč jedinečným. Krémová náplň zůstává ve všech receptech nezměněna, což jídlu dodává jemnou chuť. Jednou z jeho výhod je, že chutná skvěle jak teplé, tak studené.

Nejznámější lotrinský quiche (quiche lorraine) obsahuje sýr a slaninu, alsaský quiche navíc i cibuli.

Ratatouille

Vegetariáni si obzvláště pochutnají na Ratatouille, které se připravuje z barevné a chutné letní zeleniny. Ratatouille pochází z Provence, ale najdete ho po celé Francii - od nejdražších hotelů a restaurací až po pouliční kavárny.

Ratatouille je zeleninové jídlo z vařených rajčat, paprik, lilku, cuket a cibule (někdy s chřestem a malými bramborami), samozřejmě s česnekem, olivovým olejem a provensálskými bylinkami (majoránka, bazalka, tymián, bobkový list apod.).

Aby pokrm vyvolal u hostů maximální obdiv, musí být perfektně nakrájený a naservírovaný v pekáči. Jelikož se připravuje ze zeleniny, která při vysokých teplotách neztrácí barvu, je ratatouille jasné a barevné.

Základní sadu koření tvoří rozmarýn, kmín, máta, fenykl a bazalka. Pokud však chcete, můžete pokrm okořenit pepřem.

Salade Niçoise

Salade Niçoise je salát pocházející z města Nice, který se rozšířil nejen do celé Provence, ale i po Evropě a severní Africe. Původní verze obsahuje vařená vajíčka, olivy, rajčata a ančovičky. Přidávají se i zelené fazolky a ocet.

Francouzské sýry

Francouzský sýr je láskou, to není žádné tajemství. Francie je známá množstvím sýrů. Sýry jsou jedním ze symbolů francouzské gastronomie a kultury. Uvádí se, že je jich asi 350 až 400 druhů.

Podobně jako vína mají i známé sýry chráněné geografické označení původu (A. O. C.).

Roquefort

Roquefort je pravděpodobně nejznámějším plísňovým (modrým) sýrem na světě. Vyrábí se z ovčího mléka.

Název sýra pochází z vesnice na jihu Francie - Roquefort-sur-Soulzon. Podle evropských zákonů se jako roquefort smí označovat pouze sýry, které dodnes zrají (minimálně tři měsíce) v přírodních jeskyních tohoto regionu.

Sladké speciality

Crème brûlée

Máte mlsný jazýček? To Francouzi také, proto si teď celý svět může vychutnávat jeden z nejlepších dezertů vůbec. Je to trochu piplačka, ale výsledek stojí za to.

Jen si nezapomeňte pořídit flambovací pistoli, jinak to nebude ono.

Recept na crème brûlée

Suroviny na 2 porce:

• 1 vanilkový lusk
• 250 ml smetany ke šlehání
• 30 g cukru krystal
• 3 žloutky
• moučkový cukr na posypání a zkaramelizování

Postup:

1. Než se pustíte do míchání surovin, předehřejte si troubu na 140 °C, ať se pak nezdržujete.
2. Dejte vařit cca 1,5 vody na vodní lázeň.
3. Do kastrůlku nalijte smetanu a dejte do ní semínka, která vyškrábnete z vanilkového lusku.
4. Přidejte do smetany i zbytek lusku, ten pak ale nezapomeňte po dovaření vyndat.
5. Na středním plameni přiveďte smetanu opatrně k varu.
6. Teď je čas oddělit žloutky od bílků, odvážit si cukr a smíchat žloutky s cukrem pomocí metličky.
7. Jakmile se smetana začne vařit, vypněte plotýnku a nechte cca 5 minut chladnout.
8. Jakmile je smetana chladnější, přilejte ji postupně ke žloutkům a pomalu vše rozmíchejte.
9. Pozor, abyste nelili smetanu moc horkou a nestaly se ze směsi míchaná vajíčka.
10. Promíchanou směs zbavte bublinek tak, že mističkou bouchnete několikrát o stůl.
11. Směs nalijte do malých zapékacích nádob, ty dejte do pekáče a nalijte okolo nich horkou vodu.
12. Takto připravený pekáč vložte do předehřáté trouby na cca 30 minut.
13. Jakmile je hotovo, nechte dezert vychladnout a připravte si flambovací pistoli.
14. Těsně před podáváním posypte dezert moučkovým cukrem (cca 1 mm) a zkaramelizujte ho pomocí pistolky.
15. Hotovo, můžete podávat!

Čokoládový fondant a suflé

Čokoládový fondant byl objeven v 18. století. Lehký dezert s čokoládovou příchutí je dokonalým doplňkem k ranní kávě.

Francouzi často pijí kávu s čokoládou, takže pokud svým hostům nabídnete čokoládové suflé, budou nadšeni. Seznam ingrediencí pro přípravu tohoto vynikajícího pokrmu je navíc jednoduchý.

Čokoládové suflé se často podává s jahodami, smetanou nebo kopečkem zmrzliny.

Fondant plný čokolády, ze kterého po rozkrojení teče čokoláda, patří mezi působivé dezerty. A samozřejmě, nakyslé višně a smetana k tomu...

Tarte Tatin

Jablečné koláče existují v mnoha národních kuchyních díky své jemné chuti. Ve Francii jsou však zvláštní svou chutí i vzhledem.

Kuchaři pečou dušená jablka s karamelizovaným cukrem, což je v porovnání s podobnými koláči docela exotické. Jablka je lepší karamelizovat předem, a to tak, že je 20 minut dusíte v cukru.

Druhou zvláštností Tarte Tatin je, že jablka se na těsto nepokládají, ale zakryjí se těstem. A když je koláč hotový, otočí se a získá se lahodný koláč s tmavě jantarovými jablky.

Makronky

Makronky jsou malé mandlové koláčky. Konzumují se s krémem, šlehačkou nebo čokoládou.

Plovoucí ostrov

Hlavními ingrediencemi jsou na sníh vyšlehaná vejce umístěná na anglickém krému (vanilkovém pudinku). Toto překrytí vyvolává dojem plovoucího ostrova.

Je katalánský recept připravený pro „las fellas“ (svátek sv. století). Sladké verze se začaly objevovat až na začátku 19. století.

Jak se naučit vařit francouzskou kuchyni

Chcete umět zapůsobit na své hosty perfektním pokrmem jako od šéfkuchaře? Není nic jednoduššího, než se to nejprve od takového šéfkuchaře naučit.

Naše kurzy vaření jsou určeny všem, kteří chtějí zažít něco zajímavého, poznat nové chutě a vůně, nebo si zdokonalit své kuchařské dovednosti. Nezáleží na tom, zda jste začátečník nebo již zdatný kuchař, u nás se budete bavit a užívat si experimentování v kuchyni.

Kurz vaření francouzské kuchyně je vhodný pro kuchtíky amatéry i pro ty, kteří se už se s vařečkou umí trochu otáčet.

Během kurzu vaření se naučíte připravovat poctivé ratatouille, vláčný quiche Lorraine i třeba sladkou tečku v podobě mousse au chocolat. Na všechno budete mít minimálně 3 hodiny, během kterých vše nejen připravíte, ale pak si také na všem ještě pochutnáte.

Suroviny shánět nemusíte, ty jsou v ceně a budou na vás čekat na místě. Účast na některém z našich kurzů je vždy skvělým zážitkem, který trvá přibližně 3-4 hodiny.

Malé skupinky (max 12 účastníků), spousta zábavy, uvolněná atmosféra, přátelské prostředí, neodolatelné chutě, spousta praktických informací o vaření, které vám předá jeden z našich zkušených šéfkuchařů, a ... ten nezapomenutelný pocit uspokojení z toho, co jste za pár hodin dokázali vytvořit!

Kurzy vaření v Chefparade vede tým zkušených šéfkuchařů. Ti umí nejen vařit, ale také vědí, jak se o své dovednosti a zkušenosti podělit s ostatními.

Přijďte se pobavit, poslechnout si pikantní historky z restaurací, pro které pracovali, ale i získat jejich tajné recepty a geniální triky na vaření.

Takže i když se přihlásí třeba jen dva účastníci a budou mít zájem si toto komorní prostředí užít, kurz se i tak uskuteční. Ale i tak bude individuální kurz s naším šéfkuchařem velkým dobrodružstvím, co říkáte?

Co se na kurzu připravuje

Úvod do kuchyně Francie patří dlouhé roky mezi naše nejoblíbenější. Výborná cibulačka, kterou není vůbec složité uvařit, elegantní kachní prsíčka, zelená čočka s parmazánem, která se vám bude hodit jako příloha k mnoha masům.

A na závěr perla jednoduchosti. Fondant plný čokolády, ze kterého po rozkrojení teče čokoláda. A samozřejmě, nakyslé višně a smetana k tomu...

V Ola Kala vede kurzy: Úvod do francouzské kuchyně, Kohout na víně a žabí stehýnka, Kuchyně francouzského venkova, Elegantní Francie, Sardinie, Mořské ryby, Steak a vše ze svíčkové.

Pro koho jsou kurzy vhodné

Vyberte si kurz podle druhu jídla, které máte rádi, nebo se naučte vařit něco, čím byste doma rádi překvapili své přátele.

Můžete si vybrat z široké nabídky kurzů vaření podle různých světových kuchyní či typu pokrmu. Pojďte s námi nahlédnout pod pokličku tradiční evropské kuchyně nebo zvládnout exotické kombinace asijských pokrmů.

Naučte se správně připravovat ryby a mořské plody, rozpoznat kvalitní maso, nebo si oslaďte život doma vyrobenými dobrotami.

Láska k dobrému jídlu a vaření by se měla sdílet s každým, koho máte rádi, takže neváhejte koupit poukaz na jakýkoli kurz vaření jako dárek.

Svou maminku můžete překvapit kurzem vaření v italském stylu. Sestře, která ráda peče muffiny nebo narozeninové dorty, můžete koupit poukaz na některý z našich kurzů pečení. A svého tátu můžete proměnit v mistra grilu díky některému z našich kurzů grilování. Nebo darujte své milé třeba kurz výroby sushi a přijďte i se svou láskou.

Společně strávený čas je přeci ten nejlepší dárek.

Praktické informace

Maximální počet účastníků je 16. Pracuje se ve dvojicích.

Kurz vaření pro dospělé stojí 3490 Kč a cena za dětský kurz je 1890 Kč. V ceně je spousta zábavy, suroviny na vaření, nápoje i kvalitní víno.

Navrch přidáme tipy a triky našich šéfkuchařů a um paní uklízečky (ne, uklízet po sobě opravdu nemusíte).

Chcete-li francouzský zážitek rozšířit i o nápoje, degustace francouzských vín bude pohlazením pro chuťové buňky. A že radši bublinky? Tak to si nenechte ujít ochutnávku pravých šampaňských vín, se kterými zaperlíte, i když se je rozhodnete darovat.

tags: #francie #vareni #mekkysu