Tak prý nepoužít vývar, která vznikne při vaření ovarového masa, by byl neodpustitelný hřích. No, vařil jsem uzené (k čočce) a protože je to také skoro vývar (s mrkví, cibulí a petrželí), bylo mi líto té ochucené vody. Proč ji nevyužít, že?!
Na topreceptech se po přidání tohoto receptu strhla bouře protestů a málem to vypadalo na lynčování. Cože to dělám té prdelačce a černé polévce a tak vůbec, když je to vývar z uzeného masa a není v tom ani trochu prejtu a ani vepřová krev. Ani to, že jsem recept nazval jako falešnou ovarovou polévku mě neuchránilo od podezření, že jsem se prostě zbláznil.
Ale až zase budu vařit uzené maso, protože je pak měkkoučké, a zbyde mi vývar, sáhnu po tomhle receptu na falešnou ovarovou polévku. Fakt to stojí za pokus, pokud vaříte uzené, vždycky zbyde vývar. A ten je dobré poslat dál.
Co je falešná ovarová polévka
Falešná ovarová polévka využívá vývar z uzeného masa, který se smíchá se zeleninovým vývarem a doplní masem, kořenovou zeleninou, kroupami, česnekem a majoránkou.
Nepoužít vývar, která vznikne při vaření ovarového masa, by byl neodpustitelný hřích. Je jasném že při zabijačce se zužitkuje úplně všechno, co jen jde - takže ani ovarový vývar nebude vyjímkou. Mimo přidávání vývarů do jitrnic a jelit ho většinu můžeme využít buď do zabijačkové polévky, nebo přímo do ovarové polévky s kroupami
Posledním kouskem do naší zabijačkové skládačky je poctivá ovarová polévka. Na Moravě se jí často říká „bílá polévka“ (na rozdíl od té tmavé prdelačky) a je to ten nejlepší lék na zimní sychravo. Je silná, mastná tak akorát a voní česnekem přes celou ulici.
Její síla pramení z dlouhého tažení masa a kostí. Na rozdíl od běžného vývaru je ovarová polévka díky vařenému bůčku a hlavě mnohem bohatší a má specifickou „mléčnou“ barvu.
Rozdíl mezi falešnou ovarovou polévkou a tradiční zabijačkovou polévkou
Cože to dělám té prdelačce a černé polévce a tak vůbec, když je to vývar z uzeného masa a není v tom ani trochu prejtu a ani vepřová krev.
No, dobrá, až budu porážet prase a vařit všechny ty tradiční zabijačkové laskominy, přijde asi ke slovu i černá polévka a do vývaru, ve kterém ovařím tlačenku, jitrnice, jelita je pak jím ještě umeju nádobí (lavory, vaničky) od prejtů a ještě v ní rozmíchám část krvavé obcházky, tedy jelítkového prejtu pečeného v brutvanu ((brutvan, brutfan, prutvan, brutvaň, brutfaň, brutvuň, brutfuň, brotvan, brtvan, brótfan, protvan, płotvan), tedy pekáči s příklopem ve tvaru pekáče, pak se nechám roztrhat divokovou zvěří a rozčtvrtit a rozemlít, když ovarovou polévku udělám jinak než má být.
Sice tápu, který krajový recept je ten pravý, nejspíš budu losovat. Falešná ovarová polévka proto není černá polévka ani prdelačka, ale praktický způsob, jak využít ochucený vývar z vaření uzeného masa.
Ingredience
Ovarová polévka - ingredience
- litr ovarového vývaru
- dvě velké mrkve, kořenovou petržel nakrájené na kostičky
- jednu velkou cibuli
- 20 deka vařených krup
- pepř, česnek a sůl
- majoránku a nové koření
Do falešné ovarové polévky se dále hodí vařené uzené vepřové maso, celerový stonek, zeleninový vývar, bageta, máslo a nasekaná petrželka.
Příprava falešné ovarové polévky
1. Připravte vývar
Smícháme ho se zeleninovým vývarem a přidáme další zajímavé ingredience.
Ovarový vývar necháme zlehka vychladnout a stáhneme z hladiny vrstvu tuku. Ovarová polévka by jinak byla dost tučná, a ne každému by chutnala.
Smícháme vývary a přidáme do hrnce nakrájené maso i zeleninu.
2. Uvařte kroupy zvlášť
Kroupy si uvařte v osolené vodě úplně zvlášť. Kdybyste je vařili přímo ve vývaru, polévka by se zakalila a byla by šedivá.
Kroupy propláchneme a necháme stát, pak vaříme asi 30 minut, až budou měkké. Scedíme a propláchneme studenou vodou.
Kroupy propláchneme vlažnou vodou, fakt asi pětkrát, pak necháme stát. Propláchnuté kroupy vložíme do vařící osolené vody a uvaříme do měkka.
Při vaření krup záleží především na jejich velikosti. Pokud jsou velmi malé, stačí jim na uvaření jen pár minut, pokud jsou větší, musí se vařit třeba i hodinu.
Kroupy také při vaření velmi nabydou, proto si dávejte pozor, v jak velkém hrnci a jaké množství vaříte.
Namáčení a vaření krup
Kroupy nasypeme do misky, zalijeme vlažnou vodou, propereme je a scedíme. Poté je vložíme do hrnce a přidáme vodu, které by mělo být zhruba 4-5x více než krup. Poté je necháme 30 minut odstát. Vodu poté osolíme a přivedeme k varu.
To, že jsou kroupy hotové, poznáme tak, že jsou měkké a nabyly na objemu.
Pro vaření můžeme také použít jiný postup, kterým, i když je delší, šetříme energii. Kroupy dáme do vody a ihned je přivedeme k varu. Poté vypneme a necháme je 30 minut odstát. Tento postup ještě dvakrát zopakujeme a kroupy jsou hotové.
| Způsob přípravy | Postup |
|---|---|
| Klasické vaření | Kroupy propláchneme, necháme stát, vaříme asi 30 minut a scedíme. |
| Vaření podle velikosti | Malé kroupy se vaří jen pár minut, větší mohou potřebovat třeba i hodinu. |
| Úsporný postup | Kroupy přivedeme k varu, vypneme a necháme 30 minut odstát; postup ještě dvakrát zopakujeme. |
3. Přidejte maso a zeleninu
Mrkev a petržel nakrájíme nadrobno, stejně tak vařené uzené vepřové maso, celerový stonek nakrájíme na jemné měsíčky.
Smícháme vývary a přidáme do hrnce nakrájené maso i zeleninu.
Česnek nasekáme a přidáme do polévky. Opepříme a osolíme. Přidáme vařené kroupy a majoránku.
4. Polévku povařte a dochuťte
Vaříme na středním plameni asi 20 minut.
Propojení chutí: Do horkého vývaru přidejte maso a uvařené kroupy.
Česnekový útok: Prolisujte česnek a přidejte ho do polévky.
Finále s majoránkou: Odstavte z plotny a v dlaních rozemněte bohatou hrst majoránky.
Opečená bageta a servírování
Nakrájíme bagetu na plátky a opečeme ji na másle.
Polévku podáváme s opečenou bagetou. Dozdobíme nasekanou petrželkou.
Když opečenou bagetu potřete ještě česnekem, je to vynikající.
Ovarová polévka se jí z hlubokých talířů, pořádně horká. Na Moravě k ní nesmí chybět čerstvý chleba, kterým se vytírá talíř.
Máte na ni chuť, ale nechce se vám vařit celé koleno? Navštivte naše Moravské restaurace!
Praktické poznámky k receptu
- Vývar z vaření uzeného masa není nutné vylévat, protože v něm zůstává chuť masa a zeleniny.
- Vývar lze smíchat se zeleninovým vývarem.
- Kroupy je vhodné vařit odděleně, aby se polévka nezakalila a nebyla šedivá.
- Kroupy před vařením několikrát propláchneme.
- Při vaření je třeba počítat s tím, že kroupy velmi nabydou.
- Po uvaření kroupy scedíme a propláchneme studenou vodou.
- Vrstva tuku na ovarovém vývaru se dá stáhnout po jeho zlehka vychladnutí.
- Česneková opečená bageta doplní chuť polévky.
Ohodnoťte tento recept! Fakt to stojí za pokus, pokud vaříte uzené, vždycky zbyde vývar. A ten je dobré poslat dál. Zdrží vás jenom vaření krup a pak už je to šup šup.
