Dýňové palačinky jsou přesně ten typ pamlsku, u kterého se nepohádáte s kalorickým deníkem. Dýně dodá těstu vláčnost, příjemně nasládlou chuť a nezaměnitelnou barvu.
Tyto palačinky jsou skvělý způsob, jak „propašovat“ do jídelníčku dýni. Není na nich nic až tak speciálního oproti klasickým palačinkám. Jen se v nich ukrývá pořádný kus dýně. Takže vlastně celkem speciální jsou!
Proč připravit palačinky z dýně
Dýně je nenápadná hrdinka podzimu. Má přirozeně nízkou energetickou hodnotu a velkorysý obsah vlákniny, díky které vás jídla z dýně zasytí a energie nebude létat jako na kolotoči.
Beta-karoten v dýni tělo využije jako vitamín A - k podpoře imunity, očí a pokožky, což v období větru a typických chřipkových nachlazení určitě přijde vhod. Nechybí ani draslík, kterému vděčíme za lepší rovnováhu tekutin a klidnější svaly.
Klasické palačinky z bílé mouky a cukru známe všichni. Jsou sice chutné, ne však moc výživné. Rychlé cukry se mění na ultra rychlou energii, po které za hodinu šmátrate po jiném jídle.
„Funkční“ fit palačinky, například ty s dýní a bílkovinami, kromě sytosti dodají tělu také minerály či vitamíny.
Jakou dýni zvolit
Hokkaido dýně je sladší a není třeba ji loupat, máslová je jemná a krémová.
Dýni nakrájejte na malé kousky či kostičky a uvařte do změknutí (trvá to do deseti minut, dle velikosti kostiček).
Poté ji nechte dobře odkapat od vody a vychladlou přemístěte do mixéru.
Připravit si pyré do zásoby pomáhá zkrátit dobu strávenou v kuchyni.
Ingredience
- dýně
- vejce
- mléko
- mouka
- špetka skořice
V receptu jsem použila celozrnnou verzi žitné mouky, která může být hůře stravitelná, avšak na druhou stranu je zase zdravější.
Pokud vaše dítě není zvyklé na celozrnné výrobky, můžete použít i necelozrnnou mouku.
Postup přípravy
- Dýni nakrájejte na malé kousky či kostičky a uvařte do změknutí (trvá to do deseti minut, dle velikosti kostiček).
- Poté ji nechte dobře odkapat od vody a vychladlou přemístěte do mixéru.
- Rozmixujte na hladké pyré.
- Přidejte vejce, mléko a postupně vmíchejte také mouku.
- Nakonec přidejte špetku skořice.
- Směs promíchejte tak, aby těsto bylo hladké.
- Na rozehřáté pánvi opečte palačinky z každé strany dozlatova.
Těsto je hotové.
Je možné, že máte šťavnatější dýni a bude potřeba méně mléka, případně naopak vám více saje mouka, a budete muset tekutin přidat.
Řiďte se tedy danou gramáží jen orientačně.
Smažte na pánvi palačinky či lívance.
Nejlepší recept na palačinky jako od babičky
Jak připravit fit variantu s bílkovinami
Když jídlo postavíte jen na sacharidech, hlad se vrací dříve, než se nadějete. Ale pokud palačinky vylepšíte proteinem, tělo má z čeho „stavět“.
Bílkoviny patří k základním makronutrientům a jsou důležité nejen při hubnutí či budování svalů.
V mixéru rozmixujte na kostičky nakrájenou dýni s vajíčkem. Pyré přelijte do misky, přidejte mouky a proteinový prášek.
Pokud se vám zdá husté, přidejte vajíčko nebo bílku.
Dýňové pyré navíc funguje jako přírodní „hydrátor“ těsta: palačinky jsou měkké a šťavnaté i bez mléka nebo oleje.
Skořice, špetka muškátu, troška vanilky...
Sladké i slané podávání
Podávat můžete nasladko i naslano, skvěle se hodí třeba kozí sýr a šunka, ve sladké variaci vyzkoušejte meruňkovou marmeládu nebo oříškové máslo.
My jsme použili bílý jogurt ochucený stévií (vhodné jsou i sirupy, např. datlový, nebo melasa), ořechy a kousky jablka.
Skvěle chutná i jemný tvaroh nebo cottage cheese.
Cottage cheese jako nádivka, „na slano“ i „na sladce“.
Sbalte sobě i dětem fit dýňové palačinky na svačinu nebo je připravte pro návštěvu jako dezert.
Úpravy receptu podle konzistence těsta
Je možné, že máte šťavnatější dýni a bude potřeba méně mléka, případně naopak vám více saje mouka, a budete muset tekutin přidat.
Jednoduše přidejte více mouky tak, aby těsto bylo vláčné a ne příliš husté, a nezapomeňte proteiny přidat do topingu.
Místo rýže Basmati můžete použít i jiný druh rýže.
Palačinky jsou trochu tlustší, než ty běžné.
Vhodná pánev a smažení
Smažení palačinek jsem vám v reakci na časté dotazy na vhodnou pánev i natočila.
Na rozehřáté pánvi opečte palačinky z každé strany dozlatova.
Rostlinný olej, například.
Varianta bez mouky
V postním období, kdy se snažíme vyloučit i mouku se vám bude hodit recept na palačinky, které se dělají z celého zrna.
Jediné, na co musíte myslet, je namočit včas rýži, ořechy a mandle.
Přidáme trochu vody a podusíme do měkka.
Zeleninu dáme do půlky palačinky a tu přehneme napůl.
Palačinky lze naplnit i luštěninovými pomazánkami a kvašenou zeleninou.
Výborná je z čočky nebo z cizrny.
Pro koho jsou palačinky vhodné
Ano, jednu porci těchto palačinek s dostatkem bílkovin si můžete dopřát bez obav i při redukční dietě.
Pro přítomnost celého vejce a kravského mléka řadím do kategorie od 1 roku.
I mimo výše uvedené suroviny si myslím, že děti minimálně do 1 roku by neměly vyloženě "mlsat" a měly by se nejdříve naučit správnému stravovacímu režimu.
Dýňové palačinky jsou vhodné také jako svačina pro děti nebo jako lehký dezert pro návštěvu.
Časté otázky
Lze použít Hokkaido i máslovou dýni?
Obě. Hokkaido dýně je sladší a není třeba ji loupat, máslová je jemná a krémová.
Lze připravit dýňové pyré předem?
Ano. Připravit si pyré do zásoby pomáhá zkrátit dobu strávenou v kuchyni.
Co dělat, když je těsto příliš husté?
Jednoduše přidejte více mouky tak, aby těsto bylo vláčné a ne příliš husté, a nezapomeňte proteiny přidat do topingu.
Hodí se palačinky při redukční dietě?
Ano, jednu porci těchto palačinek s dostatkem bílkovin si můžete dopřát bez obav i při redukční dietě.
Jak palačinky podávat?
Podávat můžete nasladko i naslano, skvěle se hodí třeba kozí sýr a šunka, ve sladké variaci vyzkoušejte meruňkovou marmeládu nebo oříškové máslo.
Dobrou chuť.