Krémová kokosovo-zázvorová dýňová polévka je snad naším nejoblíbenějším receptem na podzim. Sladkou chuť kokosu a dýně skvěle doplňuje výrazná chuť čerstvého zázvoru.
Dýňová polévka je obecně oblíbená pro svou krémovou texturu a bohatou chuť. Ale co když hledáte zdravější variantu, nebo jste vegani a chcete se vyhnout použití smetany? Žádný strach, naše dýňová polévka je připravena bez smetany a je stejně lahodná a krémová.
Objevte autentickou chuť Asie s kokosovým mlékem Real Thai. Kokosové mléko je na rozdíl od běžného kravského mléka vhodné pro vegetariány, vegany a všechny, kteří mají intoleranci na laktózu.
Proč použít dýni hokkaido
Hokaido dýně, kterou tento recept používá, je skvělá volba, protože sladkou chuť a krémovou texturu. Je také snadné ji připravit, protože nemusíte odstraňovat slupku - stačí ji pouze dobře umýt.
Dýni neloupeme, pokud už není stará a slupka tak trvrdá, že jde sotva krájet. Dýni můžete použít i jinou než hokkaido, hodí se i máslová a jiné typy “masitých” odrůd.
Jednou z nejběžnějších a největších dýní je tzv. hokkaido. Hokkaido je známá pro svou sladkou a lehce oříškovou chuť a svou jasně oranžovou barvu. Tuto dýni není potřeba loupat, což výrazně usnadňuje její přípravu.
Další skvělou volbou je máslová dýně. Má sladkou a ořechovou chuť, která skvěle doplňuje kokos a zázvor v tomto receptu. Máslovou dýni ale před pečením oloupete.
| Druh dýně | Příprava slupky | Chuť a použití |
|---|---|---|
| Hokkaido | Není potřeba loupat, stačí ji dobře umýt. | Sladká, lehce oříšková chuť a krémová textura. |
| Máslová dýně | Před přípravou ji oloupete. | Sladká a ořechová chuť, která doplňuje kokos a zázvor. |
| Jiné typy “masitých” odrůd | Záleží na tvrdosti slupky. | Hodí se do dýňové polévky. |
Suroviny a základní postup
Na olivovém oleji v kastrolu osmahněte nakrájenou cibuli dozlatova, přidejte kostičky zázvoru, cukr a nechte lehce zkaramelizovat.
Dýni pečlivě omyjeme a poté ji podélně rozpůlíme a za pomoci lžíce ji zbavíme dužiny a nakrájíme na kostičky.
Přisypte opečenou dýni a krátce restujte. Poté vmíchejte pomerančový džus a redukujte na polovinu. Přilijte zeleninový vývar a vařte, dokud dýně nezměkne.
Jednodušší varianta začíná tím, že dýni hokaido očistíme, zbavíme semen a nahrájíme na menší kostky i se slupkou. Lehce ji orestujeme na olivovém oleji, osolíme, můžete také přidat kari nebo indické koření a zalijeme menším množstvím vody.
Vaříme 15 minut a poté rozmixujeme ponorným mixérem a zjemníme kokosovým mlékem.
Podrobný recept krok za krokem
1. Příprava zeleniny
Dýni pečlivě omyjeme a poté ji podélně rozpůlíme a za pomoci lžíce ji zbavíme dužiny a nakrájíme na kostičky.
Česnek oloupeme, zázvor oškrábeme lžící. Oboje poté nasekáme nadrobno.
Mrkev můžete vynechat a udělat polévku čistě dýňovou.
2. Restování aromatického základu
Rozehřejeme si v hrnci olej, nakrájíme cibuli a na mírném plameni ji necháme zesklovatět.
Přidáme najemno nasekaný zázvor i česnek a restujeme tak minutku, než se nám česnek trochu rozvoní.
Přidejte kostičky zázvoru, cukr a nechte lehce zkaramelizovat.
Přidáme kajenský pepř, sůl, pomerančovou kůru - strouháme pouze svrchní oranžovou vrstvu, jinak nám polévka zhořkne.
3. Vaření polévky
Přihodíme mrkev, brambory, dýni nakrájené na kostky a zalijeme dostatečným množstvím vody, aby byla všechna zelenina ponořená.
Poté zeleninu okořeníme a zalijeme litrem zeleninového vývaru.
Přivedeme k varu a na mírném ohni vaříme asi 30 minut do měkka.
V jiné variantě zalijeme dýni menším množstvím vody a vaříme zhruba čtvrt hodiny, dokud dýně nezměkne.
Čím menší jsou kousky zeleniny, tím rychleji změknou. Doba vaření se proto může lišit podle velikosti nakrájené dýně a dalších použitých surovin.
4. Mixování a zjemnění
Když jsou kousky dýně dostatečně měkké rozmixujeme obsah hrnce tyčovým mixérem.
Rozmixujeme obsah ponorným mixérem nebo v mixéru.
Nakonec přidáme kokosové mléko a rozmixujeme. Čím déle se kokosové mléko vaří, tím více ztrácí aroma, proto jej přidáváme až nakonec, aby se jeho chuť a vůně dostaly do polévky.
Můžeme ještě dochutit solí a pepřem, pokud je to potřeba, a už nám nic nebrání užít si každou lžíci ještě horké dýňové polévky.
Pečená varianta dýňové polévky
Předehřejte troubu na 180 C a vyložte velký plech pečicím papírem nebo použijte nepřilnavý plech.
Dýni rozpůlíme, vydlabeme, oloupeme a nakrájíme na menší kousky.
Dýni umyjte, odstraňte část dužiny se semínky a nakrájejte dýni na měsíčky.
Smíchejte s 2 lžícemi oleje, hrubozrnnou solí a provensálským kořením a pečte do měkka při 170 °C.
Cibuli nakrájejte na hrubo a osmahněte na oleji. Přidejte badyán, skořici, zázvor, osmahněte a zalijte 1,5 l vody.
Přidejte nakrájenou oloupanou bramboru a vařte do změknutí.
Přidejte upečenou dýni, povařte a rozmixujte do hladkého krému, předtím ale vyndejte badyán a skořici.
Dochucení polévky
Zázvor dodává polévce výraznou, svěží a lehce pikantní chuť. Jeho množství můžete upravit podle toho, jak intenzivní chuť máte rádi.
Do základu se hodí také česnek, kari, indické koření, kajenský pepř, pomerančová kůra, pomerančový džus, sůl a mletý pepř.
Na olivovém oleji v kastrolu osmahněte nakrájenou cibuli dozlatova, přidejte kostičky zázvoru, cukr a nechte lehce zkaramelizovat.
Poté vmíchejte pomerančový džus a redukujte na polovinu.
Pokud používáte pomerančovou kůru, strouháme pouze svrchní oranžovou vrstvu, jinak nám polévka zhořkne.
Čím nahradit smetanu
Dýňová polévka je připravena bez smetany a je stejně lahodná a krémová.
Nahrazení smetany v dýňové polévce není vůbec těžké a neznamená, že byste museli obětovat chuť nebo texturu.
Použití kokosového mléka, jak je uvedeno v našem receptu, je jednou z nejlepších možností.
Kromě kokosového mléka můžete také vyzkoušet další rostlinné alternativy, například sójovou nebo rýžovou smetanu, která je běžně k dostání v obchodech.
Pro veganskou variantu je vhodné použít kokosové mléko nebo jinou rostlinnou alternativu namísto mléčných výrobků.
Jak polévku podávat
Když máme tuto polévku doma, obvykle ji podávám s dobrým chlebem a dýňovými semínky.
Je vynikající i s koriandrem a někdo do ní přidává i kuřecí maso nebo vařená vejce.
Pro veganské podávání zvolte chléb bez živočišných přísad, dýňová semínka a čerstvý koriandr.
Hledáte něco, co v polévce příjemně křupne? Doslova se nabízí dýňová semínka, v kombinaci s praženými piniemi.
Opražte dýňová semínka v troubě nebo na suché pánvi, dokud nebudou křupavá.
Semínka tykve jsou jedny z největších semínek v naší nabídce a se svojí specifickou chutí mají široké využití.
Přidejte je do svého oblíbeného müsli, obohaťte si s nimi svůj oblíbený jogurt nebo jimi prostě posypte svůj večerní zeleninový salát.
Výživové vlastnosti dýně
Dýně obsahuje provitamín A, vitamín B1, B2, B3, E, kyselinu listovou (B9), omega-3-mastné kyseliny.
Minerální látky - hořčík, draslík, vápník, měď, selen, železo, zinek a fosfor.
Je dobře stravitelná, upravuje činnost střev, váže na sebe toxiny a pomáhá je vylučovat z těla.
Odbourává tuky díky lipolytickému enzymu, který štěpí tuky a proto je vhodná pro lidi s nadváhou.
Je močopudná.
Dýňová semínka obsahují zinek, který je protizánětlivý, působí příznivě na kůži, vlasy a nehty.
Urychluje hojení ran a zlomenin.
Semínka jsou vhodná jako podpůrná léčba infekčních onemocnění, pro podporu obranyschopnosti.
Varianty receptu
Čistě dýňová polévka
Mrkev můžete vynechat a udělat polévku čistě dýňovou.
Dýni hokaido očistíme, zbavíme semen a nahrájíme na menší kostky i se slupkou. Lehce ji orestujeme na olivovém oleji, osolíme, můžete také přidat kari nebo indické koření a zalijeme menším množstvím vody.
Vaříme zhruba čtvrt hodiny, dokud dýně nezměkne, pak ji rozmixujeme ponorným mixérem.
Varianta s mrkví a bramborami
Dýni oloupeme, dužinu zbavíme zrníček a nakrájíme na kostičky. Mrkev rovněž oloupeme a pokrájíme na kolečka.
V kastrole si rozpustíme máslo, přidáme nakrájenou cibuli a osmahneme ji. Přisypeme pokrájenou dýni a mrkev a znovu krátce osmahneme.
Na závěr smažení přidáme česnek, nastrouhaný čerstvý zázvor a kari. Zalijeme vývarem, osolíme, opepříme a vaříme pod poklicí na mírném ohni doměkka.
Poté polévku rozmixujeme, zjemníme smetanou a uvedeme opět do varu. Necháme přejít varem a dochutíme solí, mletým pepřem a citronovou šťávou.
Pro veganskou verzi této varianty použijte místo másla olej, místo smetany kokosové mléko nebo jinou rostlinnou alternativu.
Varianta s pórkem a jarní cibulkou
Pórek a jarní cibulku očistíme a zbavíme horní vrstvy a nakrájíme na kolečka.
Přidáme do hrnce k dýni a orestujeme.
Poté zeleninu okořeníme a zalijeme litrem zeleninového vývaru.
Přivedeme k varu a na mírném ohni vaříme asi 30 minut do měkka.
Když jsou kousky dýně dostatečně měkké rozmixujeme obsah hrnce tyčovým mixérem.
Bezlepková, bezsójová a bezmléčná úprava
Recept lze připravit bez lepku, bez sóji a bez mléka.
Pro bezmléčnou a veganskou verzi nepoužívejte máslo, smetanu ani zakysanou smetanu.
Na talíři zjemněte polévku sójovou smetanou.
Pokud má být polévka bez sóji, nahraďte sójovou smetanu kokosovým mlékem nebo rýžovou smetanou.
U bezlepkové varianty je vhodné ověřit složení zeleninového vývaru, koření, kokosového mléka a podávaného chleba.
Další možnosti využití dýně
Dýně je vynikající pro přípravu polévek, pyré, marinád, grilování i pečení.
Nejen polévky, ale také smoothies, kaše, příkrmy nebo marmelády.
Máte velkou úrodu dýní? Vyzkoušejte i dýňovou omáčku na těstoviny nebo dýňový hummus.