Pečivo může mít podobu každodenního chleba a rohlíků, jemného sladkého pečiva, svátečních výrobků i moderních specialit. Nabídka zahrnuje tradiční české druhy, regionální receptury, výrobky s vyšším podílem žitné nebo celozrnné mouky i pečivo s netradičními surovinami.
Mezi oblíbené sladké druhy patří plněné kynuté buchty, čokoládovník, svěží ovocný koláč, vanilkový věneček a Míša řez.
Slané pečivo a každodenní nabídka
Slané pečivo od Antonína. Vždy čerstvé a upečené přímo v pekařství.
Oblíbené pšeničné i žitné chleby, poctivé rohlíky a housky.
Od klasických staročeských housek a rohlíků po marokánky, perníky.
Jsou plné tradiční chuti s láskou připravených chlebů, rohlíků, housek, bulek, raženek a bagetek.
Lahodnou sladkost? Tu ukrývají koláče, koláčky hřebeny, šátečky, šneci či buchty a sváteční pečivo, jako jsou velikonoční beránci, mazance a vánoční štoly, vánočky a cukroví.
Chleby z pšeničné a žitné mouky
Každá skupina pekařských výrobků se uplatňuje ve výživě odlišně. Ze skupin chleba a pečiva bychom měli přednostně vybírat chleby a pečivo celozrnné nebo s podílem žitné mouky, která je nutričně cennější nežli mouka pšeničná.
Nahlédněte do naší pekárny na několik vybraných výrobků.
Pečeme od tradičních českých chlebů, po netradiční chleby s chia semínky, s ořechy, žitné chleby nebo borodinský chléb, jehož výrobní postup trvá déle než 20 hodin.
Toto je pro nás již více o umění než o řemeslu.
Mimo různé druhy chlebů v pekárně pečeme široký sortiment pečiva.
Seznamte se s našimi nejoblíbenějšími chleby.
Na prodejnách naleznete mnohé další.
Při výrobě chlebu používáme náš vlastní, dvoustupňovou metodou vedený žitný kvas.
| Druh chleba nebo pečiva | Charakteristika |
|---|---|
| Tradiční české chleby | Tradiční české receptury a pekařské zpracování |
| Žitné chleby | Vyšší podíl žitné mouky a výraznější chuť |
| Celozrnné chleby | Výrobky, které je vhodné přednostně vybírat |
| Vícezrnné chleby | Chleby s různými druhy obilovin a dalších surovin |
| Chia a ořechové chleby | Netradiční chleby s chia semínky nebo ořechy |
| Borodinský chléb | Výrobní postup trvá déle než 20 hodin |
Regionální a řemeslné speciality
Mezi chleby vyniká krumlovský chléb, pekařský klenot naší nabídky.
Je vyrobený z žitného kvasu a má měkký, vláčný a lehce nakyslý vnitřek, který zdobí křehká, zlatavá kůrka.
Vypečeným pokladem je krumlovský rohlík.
Je jemný, vláčný, s křupavým povrchem.
Své zákazníky si získal tím, že vydrží déle čerstvý a stále vyniká skvostnou chutí.
Až třetinu chlebového sortimentu v Česku tvoří speciální druhy odlišné svým tvarem, hmotností a zejména netradičními surovinami.
Čeští spotřebitelé si spolu s rostoucí koupěschopností nebojí za kvalitní čerstvý chléb i pečivo připlatit, a tak stále častěji vyhledávají pekařské speciálky či lokální výrobce.
Postupně roste poptávka po chlebu s vyšším podílem žitné mouky, celozrnných a vícezrnných chlebech, které ve větších městech preferují spotřebitelé orientující se na zdravý životní styl.
Čím dál tím více spotřebitelé vyhledávají kvalitní kvasový chléb od regionálních a řemeslných pekáren.
Díky rozšiřování pekařských „speciálek“, bohaté nabídce místních specialit a rozvoji agroturistiky se rozvíjí výrobkový patriotismus a budují se lokální pekařské značky.
Podle kvalifikovaného odhadu Svazu pekařů funguje dnes na 2,5 tisíce těchto pekařství a podle údajů agentury GfK se v těchto malých specializovaných obchodech prodá 44 % celkového objemu chleba a pečiva.
Koláče a sladké pečivo
Naše koláče jsou vyráběny řemeslně.
Tedy s vysokým podílem ruční práce, pouze z kvalitních surovin a jsou u nás plněny výjimečně bohatými náplněmi.
Zcela výjimečnými jsou naše koláče se sezónním ovocem, které plníme vynikajícími náplněmi s celými kusy ovoce až do samotných okrajů koláčů.
Ojedinělé chuti je mj. také náš Vlčnovský koláček - tzv. dvouctihodný koláč - tedy dvakrát plněný tradiční moravský koláč.
Jeho chuť zvýrazňuje nejen dvojitá bohatá náplň s povidly, tvarohem a rozinkami nakládanými v rumu, ale také tzv.
Mezi sladké druhy patří plněné kynuté buchty, čokoládovník, svěží ovocný koláč, vanilkový věneček a Míša řez.
| Sladké pečivo | Použité suroviny nebo charakteristika | Alergeny |
|---|---|---|
| Čokoládovník | Polohrubá mouka, cukr, prášek do pečiva, perníkové koření, kakao, mléko, povidla, olej, vejce, marmeláda a mandle | 1, 3, 7 a 8 |
| Míša řez | Polohrubá mouka, cukr, prášek do pečiva, kakao, mléko, olej a tvaroh | 1, 3 a 7 |
| Makové pečivo | Polohrubá mouka, mléko, cukr, prášek do pečiva, vejce, olej, mák a citronová poleva | 1, 3 a 7 |
| Vlčnovský koláček | Dvakrát plněný tradiční moravský koláč s povidly, tvarohem a rozinkami nakládanými v rumu |
Sváteční a tradiční pečivo
Objevte naše lahůdky inspirované prvorepublikovou výrobou, kdy byly používány jen ty nejlepší suroviny a pečlivé řemeslo bylo základem každého výrobku.
Přivoňte si k příběhům našeho pečiva.
Sladké i slané výrobky doplňují sváteční druhy, jako jsou velikonoční beránci, mazance a vánoční štoly, vánočky a cukroví.
Náš příběh je plný i nových chutí, kterými pravidelně obohacujeme naši nabídku.
Ať už si vyberete sladkou, slanou dobrotu, či „horkou“ novinku, o jedinečné zážitky spojující generace nebude nouze.
Jak vybírat pečivo podle složení
Některé výrobky ze skupiny jemné pečivo a trvanlivé pečivo mají vysoký obsah přidaného cukru a tuku.
U jemného pečiva s náplněmi a u trvanlivého pečiva o plněné sušenky a oplatky, obzvláště když mají tukovou polevu.
Tyto výrobky obsahují obvykle cca 30 % tuku (u jemného pečiva někdy i více).
Většinou se jedná o tuk, který má z výživového hlediska nevhodné složení (vysoký obsah nasycených mastných kyselin, ojediněle se objevují i trans mastné kyseliny).
U balených výrobků je vhodné sledovat tabulku nutričních hodnot a vybírat si výrobky s nižším obsahem cukru, tuku a nasycených mastných kyselin.
Některé pekařské výrobky jsou i významným zdrojem soli (hlavně vzhledem k vyššímu konzumovanému množství).
Obsah soli je na balených výrobcích také vyznačen, a tak můžeme dát přednost výrobkům s jejím nižším obsahem.
Rozdíl mezi baleným a nebaleným pečivem
Výběr pekárenských výrobků není vždy jednoduchý.
Poměrně dobře je možné orientovat se ve výrobcích balených.
Výrobce musí na obalu vždy uvést surovinové složení, které je uvedeno v sestupném pořadí (na prvním místě je vždy surovina, které výrobek obsahuje nejvíce) a ve výčtu musí být všechny suroviny, které výrobek obsahuje.
Na balených výrobcích najdeme tabulku nutričních hodnot, která nám může výběr také usnadnit.
U nebalených pekařských výrobků je výběr složitější, informace o složení by měly být uvedené v blízkosti výrobku a nebo by je nám měl poskytnout prodávající personál.
Nechte se ale zmást jen vzhledem pečiva, tmavé pečivo rozhodně nemusí znamenat celozrnné, neboť se často přibarvuje (karamelem, častěji ale praženými obilovinami).
Tou správnou barvou celozrnného pečiva je spíše mírně tmavší, šedobéžová až lehce nahnědlá, většinou ne ta výrazně tmavá.
Současné trendy v nabídce pečiva
Obecným trendem je tzv. convenience nákupu a profilování výrobků specifické potřeby různých zákaznických skupin.
Ať už je řeč o výrobcích rychlého občerstvení, segmentu chleba a pečiva ke grilování nebo nárůstu výrobků pro tzv. single rodiny s menší spotřebou.
Od velkého týdenního nákupu přechází český zákazník k dennímu nákupu pekařských produktů.
Pozitivně se tento trend odráží v menším plýtvání chlebem.
Více se profilují tzv. superpotraviny, tedy potraviny s vysokým obsahem živin.
U mladé generace zaznamenávají úspěch výrobky napodobující americký styl života (hamburgerové bulky, hotdog žemle či toastový chléb), ale také produkty určené ke spotřebě v konkrétním čase (večerní chlebíky).
Specifických a měnících se potřeb českých zákazníků jsou si vědomy i velké obchodní řetězce.
Nejenže přicházejí s výrobou vlastního pečiva, ale oceňované produkty zařazují do svého sortimentu.