Jako milovník čokolády jsem nikdy nechápala, že někomu nechutná čokoláda 🙂 Ale je to tak, znám spousty lidí, kteří se jí dobrovolně vyhýbají a zřejmě by nesáhli ani po tomto dortu.
Já mám čokoládové dorty ráda, i když většinou používám čokoládu jen do krému. Korpusy mám raději ty s kakaem, a tak je tomu i v tomto receptu.
Přírodní kakao v čokoládovém korpusu
Kakao jsem použila přírodní, nikoliv holandské. Víte jaký je mezi nimi rozdíl?
Přírodní kakao neprochází procesem alkalizace, takže si zachovává důležité vlastnosti kakaových bobů. Má bohatou kakaovou chuť i vůni a vyšší obsah kakaového másla. Je přirozeně kyselé a proto si dobře rozumí při pečení s jedlou sodou.
Čokoládový korpus
Suroviny
- 200 g hladké mouky
- 50 g přírodního kakaa Dr. Oetker
- 1 lžička (zarovnaná) jedlé sody Dr. Oetker
- 80 g másla
- 30 g rostlinného oleje
- 230 g cukru krupice
- 2 vejce (velikost M)
- 240 g kysaného podmáslí
- 1 lžička vanilkového extraktu Dr.
Příprava korpusu
- Mouku a kakao prosejte do misky, přidejte jedlou sodu a dobře promíchejte.
- Změklé máslo, olej a cukr společně utřete do světlé hmoty.
- Pak zašlehejte postupně vejce a vanilkový extrakt.
- Na závěr přidejte střídavě moučnou směs a podmáslí.
- Mouku na třikrát, podmáslí na dvakrát.
- Těsto dobře promíchejte a vlijte do dortové formy o průměru 20 cm, jejíž dno, jste si vyložili pečícím papírem.
- Pečte v troubě vyhřáté na 170 stupňů (horní a spodní ohřev) asi 40-50 minut.
- Korpus nechte chladnout ve formě, pak patrně odřízněte po stranách od formy a vyklopte na chladicí mřížku.
Vychladlý korpus rozkrojte na tři pláty.
Čokoládová šlehačka
Suroviny
- 600 g smetany ke šlehání 33%
- 200 g hořké čokolády 60%
- 1 lžička vanilkového extraktu Dr.
Příprava krému
- Polovinu smetany (300 g) zahřejte pod bod varu a nalijte na čokoládu.
- Nechte chvilku odstát, pak vymíchejte stěrkou do hladka a promixujte tyčovým mixérem.
- Přilijte vanilkový extrat a druhou polovinu studené smetany (300 g) a opět promixujte.
- Až budete chtít dort plnit, vychlazený základ vyšlehejte do krému.
Čokoládový krém je třeba nechat dobře vychladit než ho budete šlehat.
Ušlehejte šlehačku a držte se pravidla, které platí i u obyčejné šlehačky a bílkového sněhu, šlehejte na co nejnižší výkon.
Trvá to déle, ale tvoří se mnohem menší bublinky a sníh i šlehačka jsou tak pevnější a stabilnější.
Je mnoho receptů na tuto čokoládovou šlehačku, ale také díky jednoduchosti, je snadno patrné, jak se liší. Jde jen o kvalitu čokolády.
Některé recepty používají kakao, cukr, máslo, proč ne, pokud je kakao kvalitní.
Na kelímek smetany (250 ml) postačí i 80 g kvalitní čokolády, v tomto receptu je trochu více a už se šlehačka blíží trochu lanýžovým dortům, je velmi hustá a za malou chvilku ušlehaná, tak musíte dávat pozor, aby se nepřešlehala.
Čokoládová šlehačka ve vodní lázni
Nalámejte čokoládu do skleněné nebo nerezové velké mísy, která Vám bude pasovat k hrnci, bude třeba totiž rozpouštět čokoládu ve vodní lázni.
Položte mísu na hrnec s trochou vody (2 cm) a přiveďte k varu, ale nevařte, nechte jen táhnout.
Dobře promíchejte smetanu s čokoládou a když je směs hladká, přidejte zbývající část smetany, promíchejte a nechte vystydnout.
Ušlehejte šlehačku a držte se pravidla, které platí i u obyčejné šlehačky a bílkového sněhu, šlehejte na co nejnižší výkon.
Čokoládová šlehačka je velmi hustá a za malou chvilku ušlehaná, tak musíte dávat pozor, aby se nepřešlehala.
Kompletace dortu
- První plát korpusu položte na tácek nebo dortovou podložku a rozetřeme asi třetinu krému.
- Přiklopte druhým plátem, lehce přimáčkněte a opět potřete krémem.
- Zakončete třetím plátem a dort po stranách zarovnejte a lehce uhlaďte.
- Potom naneste zbytek krému na boky a vršek a uhlaďte do roviny.
Čokoládová poleva a zdobení
Suroviny
- 90 g hořké čokolády 55-60%
- 90 g smetany ke šlehání 33%
- pusinky, makronky, čokoládové dekorace (srdíčka Dr.
Příprava polevy
- Smetanu a čokoládu společně zahřejte v mikrovlnné troubě a vymíchejte do hladké polevy.
- Za občasného míchání nechte polevu zchladnout (ca. 27-28 stupňů) a lehce zhoustnout.
- Poté ji pomocí lahvičky nebo zdobícího sáčku naneste na dort.
- Dort ozdobte pusinkami, makronkami nebo čokoládovými dekoracemi.
Před servírováním nechte dort alespoň 24 hodin odležet.
How To Make a Moist Chocolate Cake Everytime (Essential Recipe)
Varianta s čokoládovou a bílou šlehačkou
Do hrnce nalijeme 500 ml smetany, rozlámeme do ní čokolády a za stálého míchání přivedeme k varu.
Korpus vodorovně jednou prořízneme.
500 ml smetany ušleháme do tuha.
Připravíme si dva cukrářské pytlíky s hladkými špičkami (jde to i bez špiček, stříkala jsem rovnou z pytlíku).
Jeden naplníme čokoládovou šlehačkou, druhý bílou.
Na dolní korpus střídavě vytlačujeme z pytlíků hnědé a bílé kruhy těsně vedle sebe.
Přiklopíme horním korpusem a lehce přimáčkneme.
Celý dort potřeme hnědou šlehačkou.
Na ni na horní stranu dortu rozetřeme vrstvu bílé šlehačky.
Ganache jako základ krému
Čokoládová ganache pochází z Francie a je to vlastně jen rozpuštěná čokoláda ve šlehačce, takže úplná jednoduchost.
Ganache se dá dělat z jakékoliv čokolády, takže je to na vašich chutích.
Je to vlastně základ do různých krémů, pralinek, polev.
Čokoládovou ganache připravíme tak, že v hrnci přivedeme šlehačku téměř k varu, odstavíme a vmícháme do ní nalámanou čokoládu až se utvoří hladký krém.
Šlehačka by se neměla vařit, nebo je potřeba ji nechat trochu zchladnout, než se do ní přidá čokoláda.
Tím se předejde sražení krému.
Teda pokud se vám nesrazí! V tom případě nezoufejte, stačí do směsi přidat pár lžic horké vody a vše se zase krásně spojí (vlastní zkušenost ).
Čokoládový dort s ovocem a mascarpone
Začaly prázdniny a tak jsem na jejich oslavu upekla čokoládový dort.
Jestli nemáte rádi hořkou čokoládu, už radši nepokračujte ve čtení.
Ovšem jestli jste stejně jako my její vděční jedlíci, pak si tenhle dort zamilujete.
Korpus je lehoučký piškot, krém z mascarpone, odlehčený malinami nebo višněmi v rumu.
Každý kousek se rozplyne na jazyku.
Příprava vypadá složitě, potřebujete 2 dny, ale je to jen pro lepší uležení korpusu i čokoládové ganache.
Pokud si korpus upečete ráno, odpoledne nebo večer už je možné dort ozdobit.
Nejdříve si připravíme krém.
Ganache postupně zašleháme do mascarpone, až se vytvoří hladký krém.
Přiklopíme vrchní částí korpusu a potřeme vrch i boky zbytkem krému a uhladíme.
Ovocné doplnění
A poslední poznámka k ovoci.
K čokoládě jsou maliny skvělé, zvlášť když jich tam dáte pořádnou vrstvu.
Ale takové višně v rumu! To je druhá verze, která není úplně pro děti (ne že by tam bylo tolik rumu, ale dětem to nebude chutnat).
Pokud nemáte doma naložené višně v rumu, prostě si je povařte s cukrem, přidejte rum a nechte macerovat do druhého dne.
Višně nechte na cedníku okapat a dejte do dortu.