Čokoládový dort s hruškami bez mouky je vláčný, výrazně čokoládový dezert, který svou konzencí připomíná spíše brownies. Příprava vám nezabere moc času a o zbytek se postará trouba.
Čokoláda se krásně doplňuje s lískovými ořechy a hrušky celou chuť hezky uzavírají. Těsto je krásně vláčné a může se zdát lehce nedopečené, ale to je přesně to, co chceme.
Proč si dort zamilujete
Člověk by si řekl, obyčejný čokoládový koláč, ale je zvláštní tím, že je bez mouky a přesto neodolatelný. I když .... žádný čokoládový koláč není přeci obyčejný že?
Pokud jsou hrušky měkké a sladké, loupat je nemusíte, já to taky nedělala. Tvrdší kousky s odolnou slupkou bych raděj oloupala. A za sebe říkám - odstraňte jádřince.
Ingredience
Na čokoládový korpus
- 200 g čokolády 70%
- 125 g másla
- 3 ks vejce
- 2 lžičky vanilkového extraktu
- 150 ml smetany ke šlehání
Na hruškovou vrstvu
- hrušky
- plátky mandlí
Na přípravu formy
- pečicí papír
- máslo na vymazání boků formy
- hrubá mouka na vysypání boků formy
Příprava čokoládového dortu bez mouky
1. Připravte formu a troubu
Troubu si zapneme a nastavíme na 180°C (horkovzduch na 160°C).
Dno dortové formy o ∅ 20 až 22 cm vyložíme pečicím papírem. Boky formy vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou.
Z vnějšku formu obalíme v několika vrstvách alobalu, velmi pečlivě, aby se do formy nedostala voda, protože se dort bude péct ve vodní lázni.
2. Připravte čokoládovou směs
Nejprve si ve vodní lázni rozpustíme čokoládu, smetanu a LískoNelu.
Ve vodní lázni nechte rozpustit čokoládu a máslo, přidejte brandy a nechte vychladnout.
Čokoládu nalámeme na menší kousky a rozpustíme ji ve vodní lázni.
3. Připravte vaječnou pěnu
Vejce rozdělíme na bílky a žloutky.
Oddělíme žloutky od bílků a bílky vyšleháme se špetkou soli do polotuhého sněhu.
Za stálého šlehání přisypáváme všechen cukr a dále šleháme, dokud není sníh pevný a netvoří špičky.
V míse vyšleháme bílky se solí na pevný sníh, po lžících do něj zašleháme moučkový cukr, citronovou šťávu a jen velmi krátce žloutky a kukuřičný škrob.
Vznikne hustá našlehaná pěna, do které stěrkou nebo vařečkou opatrně zamícháme čokoládovou směs.
4. Přidejte hrušky
Hrušky omyjeme, odřízenem stopku (tvrdší hrušky raději i oloupeme) a nakrájíme na centimetrové plátky.
Hrušky promícháme s třtinovým cukrem a naskládáme je na dort tak, aby zůstal centimetrový okraj těsta po obvodu formy volný.
Hrušky posypeme plátky mandlí.
5. Pečení ve vodní lázni
Těsto nalijeme do připravené formy.
Formu postavíme do většího hlubšího plechu nebo pekáče, na plech nalijeme vařící vodu, která musí dosahovat cca do ½ výšky dortové formy.
Vložíme do rozpálené trouby a pečeme 35-40 minut.
Těsto přelejte do vymazané formy, poklaďte jej plátky hrušek a pečte asi 40 minut.
Během pečení těsto hodně vyroste, vyleze až nad okraj formy. Ihned po vytažení z trouby začne klesat a během chlazení v ledničce se sníží téměř o polovinu.
Po upečení vytáhneme z trouby a necháme vychladnout ve formě.
Koláč podáváme studený.
Důležité rady pro povedený výsledek
- Pokud jsou hrušky měkké a sladké, loupat je nemusíte.
- Tvrdší kousky s odolnou slupkou raději oloupejte.
- Jádřince z hrušek odstraňte.
- Formu pečlivě obalte alobalem, aby se do ní při pečení ve vodní lázni nedostala voda.
- Dort nechte vychladnout ve formě a následně jej přes noc vychlaďte v lednici.
- Dort je velmi křehký, takže krájejte opatrně.
Čokoládový dort s karamelovým krémem, hruškami a lískovými ořechy
Sem tam se stane, že mám zkrátka chuť upéct dort. Ideální je, když se tato touha sejde s nějakou příležitostí. A to se nedávno stalo. Nad tímto dortem jsem už nějakou dobu přemýšlela a když jsme pak měly parádní valentýnskou dámskou jízdu, kde se sešlo deset skvělých holek, řekla jsem si, tak teď! 🙂 A upekla jsem tento čokoládový dort s karamelovým krémem, hruškami a lískáči.
Dort se skládá z vláčného kakaového korpusu posypaného lískovými ořechy, karamelového krému z mascarpone a hrušek pošírovaných v karamelu.
Je korunován celkem efektní čokoládovou ozdobou, která ale vůbec není tak složitá, jak by to na první pohled mohlo vypadat.
Ingredience na dort s karamelovým krémem
Korpus
- 390 g hladké mouky
- 120 g kvalitního kakaa
- 1,5 lžičky jedlé sody
- 1 lžička kypřicího prášku
- špetka soli
- 350 g podmáslí
- 200 g oleje
- 3 vejce
- 350 g krupicového cukru
- 250 g vroucí vody
- 150 g lískových ořechů
Krém
- 250 g krupicového cukru
- 250 g 30% smetany
- 1 kg mascarpone
- velká špetka soli
Pošírované hrušky
- 100 g krupicového cukru
- 100 g vody
- 5-6 hrušek
- špetka soli
- 1/2 lžičky skořice
- kvalitní rum dle chuti
Čokoládová dekorace
- 300 g tmavé čokolády
Rozvržení přípravy do dvou dnů
Jako u každého dortu, je dobré si přípravu rozdělit do dvou dnů.
Přípravu dortu si v optimálním případě rozdělte do dvou dnů. Den předem si připravte smetanový karamel, pošírované hrušky a upečte korpus, případně si i připravte čokoládovou dekoraci. V den podávání si pak jen připravíte krém a dort sestavíte.
Den předem upečete korpusy, připravíte karamel a napošírujete hrušky. Vše z toho totiž musí zcela vychladnout a to chvíli trvá.
Postup na kakaový korpus
Na korpus si vytáhněte podmáslí a vajíčka v dostatečném předstihu z lednice, aby měly pokojovou teplotu.
Připravte si lískové ořechy. Pokud máte ořechy se slupkami, tak je dejte na 10 minut do trouby vyhřáté na 160°C a pak je vsypte do čisté utěrky a promněte, abyste se slupek zbavili.
Nechte vychladnout a nasekejte nahrubo.
Pokud máte ořechy blanšírované (bez slupek), tak je jen opražte, a po vychladnutí pak rovnou nasekejte.
Troubu vyhřejte na 155°C, připravte si dvě formy o velikosti 18cm a dno vyložte pečicím papírem.
Do velké mísy prosejte mouku, kakao, pečicí prášek, sodu a sůl.
V jiné míse důkladně prošlehejte vejce, podmáslí, cukr a olej.
Vlijte k suché směsi a důkladně promíchejte metličkou.
Přilijte vroucí vodu a znovu promíchejte.
Korpus má tu výhodu, že je velmi jednoduchý, žádné šlehání másla nebo vajec, prostě jen smícháte suché a mokré zvlášť, pak dohromady a pak přilijete horkou vodu a naposled zamícháte.
Vím, zní to možná trochu divně, ale právě tento krok zajistí extra vláčný korpus.
Rozdělte do připravených forem, posypte nasekanými opraženými lískovými ořechy a vložte do trouby.
Pečte asi 60-70minut, dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá.
Pokud vaše trouba nepeče rovnoměrně, raději plech v průběhu pečení otočte.
Upečené korpusy nechte chvilku zchladnout ve formě, pak vyřízněte a přesuňte na mřížku.
Nechte zcela vychladnout, zabalte do folie a uložte do lednice.
Možná se vám zdá zvláštní i to, že se korpus sype nasekanými ořechy, ale poslední dobou jsem si sypání korpusu, ať už ořechy nebo třeba drobenkou moc oblíbila.
Dodá to extra šmrnc a křup.
Smetanový karamel do krému
Připravte si smetanový karamel na krém.
Do čistého rendlíku dejte cukr, přidejte trochu vody, promíchejte a pak zahřívejte, dokud cukr není tmavě zlatý.
Odstavte, přidejte ohřátou smetanu, promíchejte a přidejte pořádnou špetku soli.
Vraťte na plotnu a zvolna zahřívejte, dokud se hmota nespojí.
Nechte vychladnout.
Pošírované hrušky v karamelu
Připravte si pošírované hrušky.
Hrušky oloupejte, zbavte jadřinců a nakrájejte na menší kostičky.
Z cukru si připravte karamel, zalijte horkou vodou a rozmíchejte.
Do tohoto karamelového sirupu vložte hrušky, přidejte špetku soli a skořici a zvolna duste, dokud hrušky nejsou měkké, ale stále drží tvar a nerozpadají se.
Přelijte do čisté misky a nechte vychladnout.
Čokoládová dekorace
Můžete si navíc i připravit čokoládovou dekoraci. Já se ji naučila ve škole a je to fajn trik.
Potřebujete k tomu širší škrabku nebo kovovou kartu. Malířská škrabka (asi něco takového) většinou vyjde o dost levněji…
Na čokoládovou dekoraci si rozpusťte čokoládu (buď v mikrovlnce nebo na vodní lázni) a troubu rozehřejte na 50°C.
Připravte si dva rovné, čisté plechy (můžete vydezinfikovat a odmastit rumem).
Dejte je na 2 minuty do trouby a pak na ně stěrkou rozetřete v tenké vrstvě čokoládu (asi 1-2mm).
Dejte na 30 minut do lednice.
Po 30 minutách vytáhněte jeden plech a nechte zhruba 5-10 minut v pokojové teplotě.
Při tvoření ozdoby je lepší pracovat v gumových rukavicích, ať ji nemáte "oťapanou").
Zkuste stěrkou, zda jde čokoláda dobře seškrábnout a je tvárná (neláme se, ale ani vám neteče v rukou).
Pokud je ještě tuhá, nechte ji dalších pár minut, pokud už se s ní nedá pracovat, vraťte ji do lednice.
Stěrkou seškrabujte asi 4 cm široké pruhy a postupně je stočte a namotávejte do vějíře.
Hotový vějíř nechte ztuhnout v lednici.
Z tohoto množství byste vytvořili i dva vějíře, ale přijde mi lepší mít víc materiálu.
Co nespotřebujete můžete rozpustit a použít v jiném receptu.
Krém z mascarpone
Další den si připravte krém.
Smetanový karamel promixujte tyčovým mixérem, přidejte k mascarpone, nejprve promíchejte stěrkou a pak opatrně vyšlehejte.
Bude to chvilka, maximálně minutu při nízkých otáčkách.
Krém si přendejte do cukrářského pytlíku.
Sestavení dortu
Oba korpusy prokrojte na poloviny.
Pošírované hrušky sceďte a scezený karamelový sirup smíchejte dle chuti s rumem.
Příprava je hotová a teď už jen dort sestavit. 🙂
Na talíř položte rovnou část korpusu (bez ořechů), řeznou stranou nahoru.
Potřete rumovým karamelem.
Po okraji si vytvořte ráfek z krému a vyplňte polovinou pošírovaných hrušek.
Potřete krémem.
Část korpusu s ořechy potřete na řezné straně sirupem a položte na základ dortu, ořechy nahoru.
Potřete krémem a na něj položte dalším ořechovým korpusem (ořechy dolů, řezná strana nahoru).
Potřete sirupem, vytvořte ráfek z krému, vyplňte zbytkem hrušek a překryjte krémem.
Na ten položte poslední část korpusu, řezem dolů (nezapomeňte jej potřít sirupem), rovnou stranou nahoru.
Celý dort potřete zbylým krémem a zarovnejte kartou.
Já tento čokoládový dort s karamelovým krémem dělala klasicky jako naháče, to už je tak trochu můj signature.
A myslím, že u tohoto dortu, kde po stranách vykukují lískáče, to vypadá obzvlášť hezky.
Dort nechte alespoň hodinu ztuhnout v lednici.
Čokoládovou dekoraci posypte kakaem a položte na vršek dortu.
Tadá! Hotovo.
Další varianta s hruškami a čokoládou
Kombinaci hrušek, smetany a mléčné čokolády jsem už několikrát otestovala v podobě řezů, vždy s úspěchem.
Základem dortu je vanilkový korpus, promazaný dvěma druhy krémů a proložený spoustou kompotovaných hrušek.
Hrušky jsou v tomto dortu důležité, takže vybírejte opravdu dobré, měkké a sladké.
Jako u většiny dortů, i tady je dobré rozložit přípravu do více dnů.
Jako první si upečte korpus a připravte základy obou krémů.
Druhý den dort promažte a následně pak dokončete finálním obmazáním a zdobením.
Vanilkový korpus
V troubě předehřejte na 170 stupňů, dno dortové formy o průměru 23 cm vyložte pečícím papírem.
Bílky vyšlehejte s krupicovým cukrem na pevný sníh.
Nejprve na nižší otáčky šlehejte samotné bílky, až se vytvoří bílá pěna, pak přisypte postupně cukr a zvyšte šlehání na maximum.
Žloutky našlehejte s vanilkovým cukrem a citronovou kůrou do pěny.
Obě hmoty lehce spojte, přidejte prosátou mouku ve 2-3 dávkách a nakonec olej.
Těstem naplňte formu a dejte péct do vyhřáté trouby na 20 minut.
Pak snižte teplotu na 150 stupňů a pečte dalších cca 15 minut, až je korpus upečený.
Pokud nebudete hned plnit, zabalte do folie a dejte do chladu.
Čokoládový krém
100 g mléčné čokolády min.
Horkou smetanu nalijte na čokoládu, nechte chvilku odstát, pak vymíchejte do hladka.
Do vychlazené směsi přidejte mascarpone a společně vyšlehejte do krému.
Smetanový krém
200-220 g odkapané zakysané smetany (cca.
Zakysanou smetanu nechte přes noc vykapat v plátěném ubrousku nebo kapesníku.
Smetanu ke šlehání vyšlehejte společně s cukrem do tuha.
Odkapanou zakysanou smetanu lehce promíchejte stěrkou a opatrně po částech vmíchejte ušlehanou šlehačku.
200 g smetany ke šlehání min.
Promazání a dokončení
Dortový korpus dvakrát vodorovně prokrojte, vzniknou vám tři pláty.
První plát položte na tác, lehce pokapejte šťávou z kompotu a rovnoměrně rozložte polovinu hrušek.
Pomažte čokoládovým krémem, opatrně lžící, vtírejte krém i mezi hrušky.
Druhý plát také pokapejte šťávou a rozložte druhou polovinu pokrájených hrušek.
Na hrušky rozetřete smetanový krém, trochu si nechte stranou, a přiklopte třetím plátem korpusu.
Zbytkem krému dort lehce obmažte z boku a nahoře.
Druhý den vyšlehejte mascarpone společně se smetanou i cukrem do krému.
Celý dort obmažte silnější vrstvou krému, hezky do roviny.
Chce to trochu trpělivosti a cukrářský nůž nebo špachtli.
Čokoládovo-hruškový koláč bez mouky
Z víkendu jsme si přivezli tašku hrušek a jak mi bylo sděleno, mám je co nejdřív spotřebovat, protože už "mají nejlepší za sebou".
Už dlouho jsem chtěla zkusit koláč od Jirky a Mariky z Kitchen Story , ale jelikož na ty čokoládové koláče moc nejsem, čekala jsem průměrný dojem.
Koláč jsem upekla, vyfotila a ochutnala a...... a v tu chvíli si nadávala, že jsem ho nezkusila už loni!
Tenhle krasavec je totiž tak moc dobrý, že jsem tomu v první chvíli vůbec nechtěla věřit.
Čokoláda se krásně doplňuje s lískovými ořechy a hrušky, které v dezertech extra nemusím (protože ztrácí chuť a jsou divně mdlé), se tady hezky vyjímají a celou chuť hezky uzavírají.
Máte-li hrušky a čokoládu, pusťte se do něj, fakt stojí za to.
Navíc je sezóna prvních odrůd letních hrušek, tak proč toho nevyužít.
Hotový koláč připomíná svou konzistencí spíše brownies a žádný čokoholik mu neodolá!