Co k sushi za předkrm a dezert: nápady pro kompletní menu

Sushi je jedním z nejoblíbenějších jídel na světě, a to nejen díky své jedinečné chuti, ale také pro svou rozmanitost a kreativitu. Japonská exotická kuchyně se již stala běžnou součástí našeho života.

Sushi můžete podávat jako hlavní chod, občerstvení pro návštěvu i součást slavnostního menu. K dobře sestavenému sushi se hodí lehký předkrm, který nepřebije jemnou chuť rýže, ryb a zeleniny, a svěží dezert, který celé jídlo příjemně uzavře.

Jak sestavit menu k sushi

Obvyklé chutě sushi a závitků s rybami a mořskými plody byly postupně rozředěny vegetariánskými recepty se saláty a zeleninou. Díky tomu lze připravit menu pro milovníky syrových ryb, příznivce lehkých zeleninových jídel i pro hosty, kteří dávají přednost tepelně upraveným nebo sladkým variantám.

Nejdůležitější je zachovat rovnováhu chutí. Sushi má právě to kouzlo, že jsou v něm vybalancovány ideálně všechny chutě a suroviny, kterých by nemělo být více než čtyři. Předkrm by proto měl být jednoduchý a osvěžující, zatímco dezert může nabídnout ovocnou, krémovou nebo čokoládovou chuť.

Co připravit k sushi jako předkrm

Lehký zeleninový předkrm

Čerstvé křupavé salátové suroviny jsou vhodné pro vegetariánské sushi. Jako předkrm se proto hodí jednoduchý zeleninový talíř nebo malý salát, který doplní hlavní chod bez zbytečného zatížení.

• salátová okurka bez jádřince, na proužky;
• chřest zelený;
• nakládaná červená okurka;
• nakládaná ředkev;
• takuwan taro na proužky;
• shiitake v nálevu, na tenké plátky;
• sezam černý neloupaný;
• sezam bílý loupaný.

Zeleninu lze naaranžovat do malých porcí a doplnit sójovou omáčkou. Díky nakládané zelenině získá předkrm výraznější kyselou a slanou chuť, zatímco okurka a zelený chřest přinesou svěžest a křupavost.

Nakládaný zázvor, wasabi a sójová omáčka

Nakládaný sushi zázvor, wasabi pasta a sójová omáčka patří mezi nejznámější doplňky k sushi. Nakládaný zázvor se podává jako osvěžující doplněk mezi jednotlivými druhy sushi, wasabi pasta dodává ostrou chuť a sójová omáčka zvýrazňuje slanost a umami.

Vhodná je sójová omáčka Kikkoman nebo sójová omáčka Kikkoman Sushi & Sashimi. K předkrmu i samotnému sushi lze nabídnout také Kewpie majonézu, která se hodí především k zeleninovým, krabím, lososovým nebo křupavým rolkám.

Řada Evropanů si v sójové omáčce namáčí wasabi, ale vězte, že tento zvyk rozhodně nemá s japonskou tradicí nic společného.

Shiitake a nakládaná zelenina

Shiitake v nálevu, na tenké plátky, nakládaná červená okurka, nakládaná ředkev a takuwan taro na proužky lze podávat samostatně jako malý ochutnávkový talíř. Tento typ předkrmu je vhodný zejména tehdy, když připravujete vegetariánské sushi nebo chcete nabídnout něco před samotnými rolkami.

Jednotlivé suroviny můžete servírovat odděleně, aby si každý host vybral podle chuti. Sezam černý neloupaný a sezam bílý loupaný dodají zelenině i houbám jemně oříškovou chuť a dekorativní vzhled.

Edamame, mořské plody a krabí tyčinky

Mezi suroviny vhodné k domácí přípravě sushi patří mořské plody a krabí tyčinky. Lze je použít nejen jako náplň do rolek, ale také jako součást malého předkrmu.

Jednoduchý předkrm z mořských plodů nebo krabích tyčinek se hodí pro hosty, kteří dávají přednost výraznější chuti, ale nechtějí začínat syrovou rybou. Dobře se kombinuje s okurkou, avokádem, Kewpie majonézou nebo trochou sezamu.

Sashimi jako předkrm

Pokud chcete ochutnat to nejlepší z čerstvých ryb bez jakýchkoliv příloh, sashimi je tou správnou volbou. Tento druh sushi neobsahuje rýži, ale pouze čerstvé plátky ryb nebo jiných mořských plodů.

Sashimi je oblíbené pro svou jednoduchost a čistou chuť ryb, která je dokonale zvýrazněna jemnou omáčkou sojovou a případně kouskem wasabi. Jako předkrm se hodí především v menší porci, aby zůstalo místo pro hlavní sushi chod.

Nejcitlivější surovinou je ryba. Protože musí být syrová, občas mají lidé strach ji jíst. Nutno říci, že dvě nejpoužívanější ryby - tradiční tuňák a v USA a Evropě oblíbený losos jsou bezproblémové. Obě totiž vždy procházejí hlubokým zmrazením po výlovu, které usmrtí všechny případné parazity, kteří by mohli být člověku nebezpeční.

Nedejte se mýlit některými našimi prodejci, kteří tvrdí, že jejich tuňák nebo losos nejsou zmražení, ale zaručeně čerství. Obě tyto ryby na evropském trhu vždy prošly hlubokým zmrazením. Pro sushi, tedy konzumaci jejich masa zasyrova, je to nejdůležitější ochrana konzumenta.

Pro sushi se s výjimkou tuňáka vždy požaduje zpracovávat celou rybu, na které je nejlépe poznat její čerstvost. Kvalitní sushi bar poznáte podle toho, že kuchař zpracovává celou rybu před zraky hostů.

Jaké sushi podávat jako hlavní chod

Maki sushi

Maki rolls - Pravděpodobně druh, který si většina lidí mimo Japonsko vybaví, když se řekne sushi. Maki se připravují zabalením náplně, například ryby nebo okurky, do rýže a řasy nori.

Maki sushi je druh sushi, který je vytvořen pomocí mořských řas (nori) a rýže, která obaluje různé ingredience. Maki může být podáváno v různých variantách - od jednoduchého maki s okurkou nebo avokádem, až po varianty s různými druhy ryb, jako je tuňák nebo losos.

Tento druh sushi je vynikající pro ty, kdo si chtějí vychutnat bohaté kombinace chutí v každém soustu. V Česku se těší největší popularitě úprava maki, jednoduché rolky, které se skládají ze základních ingrediencí - z rýžového základu s řasou, rybou či zeleninou.

Nigiri

Nigiri - Úhledné kopečky připravené sushi rýže přikryté tenkým plátkem syrové ryby nebo omelety (tamagoyaki) či jiné suroviny.

Nigiri sushi je jedním z nejznámějších a nejtradičnějších druhů sushi. Tento druh sushi se skládá z malé porce rýže, která je navrchu pokryta čerstvým plátkem ryby nebo mořské plody. Nigiri sushi je ideální volbou pro ty, kdo milují jednoduchost a autentickou chuť čerstvých surovin.

Nigiri je také známé, jedná se o rýžové válečky, na nichž je položen plátek ryby, nejčastěji losos. U nigiri nesmí být ryba jen tak položena na rýži, ale musí s ní být tzv. spojena. To znamená, že kuchař ji na rýžový základ přitlačí.

California rolls a uramaki

California rolls - Jedná se vlastně o sushi rolky naruby! Sushi rýže je zvenku a proužky nori uvnitř. Japonský název pro tento typ sushi je uramaki.

Na rozdíl od jiných typů neobsahují syrovou rybu - místo ní se používá okurka, krab nebo avokádo. Vnější vrstva rýže je často posypaná sezamem nebo jikrami.

Uramaki je známé také jako „obrácené maki“, protože rýže je v tomto případě na vnější straně role a nori (mořská řasa) je uvnitř. Tento druh sushi je ideální pro ty, kdo si chtějí vychutnat netradiční vzhled sushi a také kombinaci různých chutí.

Uramaki může obsahovat různé ingredience, od zeleniny, jako je okurka nebo avokádo, až po čerstvé ryby, jako je tuňák nebo losos.

Temaki

Ručně rolované sushi neboli „temaki sushi“ je zábavné a interaktivní jídlo, při kterém balíte rýži ochucenou octem a své oblíbené náplně do plátu řasy.

Temaki sushi je další zajímavou variací, která vyniká svou velikostí a tvarem. Tento druh sushi je podáván ve formě velkého kornoutku z mořské řasy, který je naplněný rýží, rybami, zeleninou a dalšími ingrediencemi.

Temaki sushi je ideální pro ty, kteří mají rádi „finger food“ - jídlo, které můžete jíst rukama. Je to skvělý způsob, jak se rodina a přátelé mohou sejít u stolu a společně si jídlo vychutnat.

Postup je jednoduchý: každý si vezme plát nori (řasy), přidá malé množství rýže a poté si vybere své oblíbené suroviny, jako je tuňák, losos, okurka nebo avokádo, a sroluje je do tvaru kužele nebo válce a jí je se sójovou omáčkou a wasabi.

Gunkan maki

Gunkan maki - Oválné sushi ve tvaru lodičky, tvořené kuličkou rýže, obalenou řasou, nebo v tomto receptu uzeným lososem, a navrchu doplněné rybími jikrami.

Kaviár nebo lososové jikry lze využít také jako výraznou ozdobu a doplněk sushi. Hodí se především ke gunkan maki, uramaki nebo slavnostně naaranžovaným talířům.

Chirashi sushi

Chirashi sushi - známé také jako „rozsypané sushi“, je tradiční japonská varianta sushi, při které je rýže s různými surovinami volně naaranžovaná v misce.

Vyzkoušejte tuto verzi s marinovaným lososem, barevnou zeleninou a jemnými proužky omelety. Nádherně svěží a skvělé ke sdílení. Možná tip, co přinést na party?

Tempura a panko sushi

Tempura/panko sushi - moderní variace tradičního sushi, často označovaná jako „křupavé rolky“. Připravuje se tak, že se hotové sushi rolky (obvykle maki nebo uramaki) namočí do tempurového těstíčka a obalí v strouhance Kikkoman Panko, poté se smaží dozlatova a do křupava.

Mezi oblíbené náplně patří krevety, losos, kuře nebo veganské varianty, například naše veganské tempura sushi. Pokud hledáte lehčí variantu, můžete klasickou fritézu snadno nahradit horkovzdušnou fritézou a s trochou oleje dosáhnout stejně zlatavého a křupavého výsledku.

Suroviny a vybavení pro domácí sushi

Sushi je v restauracích a supermarketech velmi populární, ale ve skutečnosti je docela snadné připravit si vlastní sushi doma - a navíc je to i zábava!

Ne všechny jsou nezbytné, ale pokud je budete mít, snadno si doma připravíte většinu tradičních sushi náplní:

• sójová omáčka Kikkoman nebo sójová omáčka Kikkoman Sushi & Sashimi;
• pláty sušené řasy nori;
• sushi rýže;
• ochucený ocet Kikkoman na sushi rýži;
• wasabi pasta;
• nakládaný sushi zázvor;
• syrová ryba v kvalitě pro sushi (losos nebo tuňák) - zkontrolujte, že je na obalu uvedeno „sushi grade“ nebo „vhodné ke konzumaci za syrova“;
• mořské plody nebo krabí tyčinky;
• kaviár nebo lososové jikry;
• čerstvé křupavé salátové suroviny pro vegetariánské sushi.

Jak připravit sushi rýži

Sushi rýže - není to sice druh sushi, ale rýže je tou nejdůležitější částí, kterou je potřeba zvládnout správně. Pokud nemá správnou konzistenci, všechno se doslova rozpadne.

Vše, co potřebujete, je balení sushi rýže, trochu ochucení Kikkoman na sushi rýži pro správnou chuť a hrnec na vaření. Rýže se používá výhradně tzv. sushi rýže.

V rýži musí být vždy přimíchán rýžový ocet. Ten nemá důvod pouze ochutit, ale i konzervovat, protože na sushi se používá uvařená a dobře vychladlá rýže. A uvařená rýže velice rychle začíná kvasit, tomu ocet zabrání.

Rýže musí být uvařená tak, aby lepila, ale přitom si zachovala pevnou strukturu. Nejlépe se uvaří ve speciálním rýžovaru.

Na přípravu domácího sushi lze použít také 350 g rýže na sushi, rýžový ocet sushisu a 3-4 ks řasy nori. Suroviny se doplňují podle chuti, například shiitake v nálevu, nakládaná zelenina, sezam, salátová okurka, zelený chřest nebo sýr Philadelphia.

Náplně do domácího sushi

Mezi jednoduché náplně patří salátová okurka bez jádřince, na proužky, chřest zelený, sýr Philadelphia a paštika dle vlastního výběru. Pro výraznější chuť lze přidat shiitake v nálevu, nakládanou červenou okurku, nakládanou ředkev nebo takuwan taro na proužky.

Tradičnější variantu nabídnou losos nebo tuňák v kvalitě pro sushi. Syrová ryba v kvalitě pro sushi musí mít na obalu uvedeno „sushi grade“ nebo „vhodné ke konzumaci za syrova“.

Pro vegetariánskou variantu lze použít okurku, avokádo, salátové suroviny, chřest, nakládanou zeleninu, shiitake nebo sýr Philadelphia. Veganské sushi - pro všechny, kdo mají rádi rostlinnou kuchyni, jsme připravili řadu lahodných sushi receptů, které můžete vyzkoušet.

Postup rolování maki

Maki je třeba dělat pečlivě, aby vyšel každý kousek stejný jako ty druhé. K rolování se hodí sushimat rohož.

1. Na sushimat rohož položte plát řasy nori.
2. Na řasu rozprostřete malé množství sushi rýže.
3. Do středu přidejte zvolenou náplň.
4. Pomocí rohože rolku pečlivě srolujte.
5. Hotovou rolku nakrájejte na jednotlivé kousky.

A nejdůležitější je, že sushi má být jedno sousto. Tedy velké kusy, které je třeba překousnout nadvakrát jsou jen napodobeninou.

Sladké sushi jako dezert

A nyní se v naší nabídce objevuje i sladké sushi - dezerty, které si oblíbili dospělí i děti. Nabízíme oblíbené sladké sushi recept, které jsou jednou z možností lehkého, chutného a výživného dezertu.

Tradičním základem sushi je rýže. Chcete-li si vychutnat rozmanité a vynikající chutě sladkých dezertů, můžete je připravit s rýží nebo sladkými palačinkami.

Nejoblíbenější sweet sushi se přípravy z palačinki. Tyto recepty obsahují různé ingredience a mají širokou škálu variant. Například banánová rolka, nejoblíbenější varianta s ořechy a čokoládovou pastou, a roláda se sýrovou náplní.

Sladké palačinkové rolky

Prvním krokem je příprava palačinek. Metličkou dobře rozmíchejte vejce, postupně přidávejte mléko a pak mouku. Na předehřáté pánvi usmažíme palačinky.

Jednu palačinku položíme na rolovací podložku. Každou potřeme tvarohem smíchaným s moučkovým cukrem. Na tvaroh rovnoměrně rozprostřeme ovoce nakrájené na malé kousky.

Palačinku srolujte. Okraje ořízněte a nakrájejte na jednotlivé kousky. Rolky potřete třešňovým sirupem a posypte kokosovými vločkami.

Podle stejného principu lze připravit banánovou rolku s ořechy a čokoládovou pastou. Ovoce můžete nakrájet na malé kousky a kombinovat s tvarohem, čokoládovou pastou, ořechy, třešňovým sirupem nebo kokosovými vločkami.

Mango roll z rýže

Pokud chcete své hosty potěšit neobvyklou kombinací chutí, můžete připravit sladká jídla podle tradičních receptů s rýží. Například mango roll je skvělou volbou pro ty, kteří chtějí experimentovat a vychutnat si svěží chutě.

Uvařenou rýži rovnoměrně rozprostřete na plastovou fólii a na ni rozložte plátky ovoce. Rolku opatrně srolujte.

Mango roll můžete nakrájet na malé kousky podobně jako klasické maki a podávat ho jako lehký ovocný dezert. Sladká rýže a svěží ovoce vytvoří jemnou kombinaci, která se hodí po slaném sushi menu.

Jak sushi správně podávat

Sushi není jen praktické jídlo, které lze připravit předem a rovnou jíst, ale může být také cennou součástí vyvážené stravy.

Je vynikajícím zdrojem bílkovin - srovnatelným s vejci, kuřecím masem nebo steakem. Pouhých 10 kousků sushi poskytne přibližně 20 až 30 g bílkovin, což již odpovídá denní potřebě na jedno jídlo.

Ve srovnání s kuřecím a jinými druhy masa nabízí sushi širší škálu živin a často obsahuje méně tuku. Samozřejmě záleží na použité rybě.

Tuňák a makrela mají relativně vyšší obsah tuku, ale jedná se o zdravé tuky, jako jsou EPA a DHA - esenciální omega-3 mastné kyseliny, které si tělo neumí samo vytvořit.

Gurmáni, kteří dbají na kalorie často dávají přednost velmi nízkotučným rybám, jako jsou bílé ryby nebo mořské plody.

Sushi se zásadně konzumují rukama a nikoliv hůlkami. Vychází to z japonské historie. V dobrých sushi barech dávají hostům automaticky ručník nebo ubrousek na očištění rukou.

Temaki sushi je ideální pro ty, kteří mají rádi „finger food“ - jídlo, které můžete jíst rukama.

Sladké palačinkové nebo rýžové rolky podávejte nakrájené na malé kousky. K dezertu lze nabídnout čerstvé ovoce, kokosové vločky, třešňový sirup nebo čokoládovou pastu podle zvolené varianty.

Vhodné kombinace pro domácí menu

Takto lze připravit menu, ve kterém se střídá svěží nakládaná zelenina, jemná rýže, výraznější sójová omáčka, ryby nebo vegetariánské náplně a nakonec ovocný dezert.

tags: #co #k #sushi #za #predkrm #a