Osvěžující citrónový krém a lehký korpus ze semínek a vloček. Tento zdravý dortík je zcela bez cukru, mouky, lepku a živočišných produktů.
Pečení s citronem je vždy skvělou kombinací. Dezert je díky citronu osvěžující, ne tolik hutný, zkrátka se jí úplně sám. Abyste si jej mohli dopřát zcela bez výčitek a zapadl do vaší fit snahy, připravili jsme jej bez cukru a klasické mouky.
Proč si připravit citronový dezert bez cukru a mouky
Mnoho z nás touží po lehkém dezertu, který nezatíží trávení, ale často narážíme na suché a drobivé náhražky bez chuti. Tento recept mění pravidla hry, protože mleté mandle vytvářejí neuvěřitelně vláčnou strukturu, která předčí i klasické piškoty.
Všimla jsem si, že čím dál více lidí na platformě Instagram hledá recepty, které vynechávají bílou mouku, ale přitom neztrácejí na atraktivitě. Právě nízkosacharidová strava se stala hitem letošní sezóny, protože umožňuje vychutnat si dezert bez následné únavy z cukru.
- bez lepku
- bez cukru
- bez mléka
- bez vajec
- vhodný pro letní sezónu
Ingredience a základní suroviny
Osvěžující citronový krém doplňuje lehký korpus ze semínek a vloček. K přípravě základu budete potřebovat 4 vejce pokojové teploty, 220 g mletých mandlí, 90 g másla a špetku soli.
Namísto klasického cukru sáhněte po variantě, kterou je březový cukr, jenž má mnohem nižší glykemický index.
NÁŠ TIP: Místo erythritolu můžete použít také stévii či jiné práškové sladidlo. Skvělé je např. Prom-in cukr a steviol. Má stejnou chuť jako cukr klasický, jen s tím rozdílem, že v jedné lžičce je pouze 14 kcal.
| Část dezertu | Vhodné suroviny |
|---|---|
| Krém | citronová šťáva, erythritol, stévie či jiné práškové sladidlo |
| Korpus | semínka, vločky, mleté mandle |
| Dochucení | maková semínka, citrusy |
Příprava korpusu
Místo klasických sušenek jsme korpus upekli z vloček, kokosové mouky, mandlí a trochou másla.
K přípravě základu budete potřebovat 4 vejce pokojové teploty, 220 g mletých mandlí, 90 g másla a špetku soli.
Pro dosažení perfektní struktury využijte metodu teplotního vyrovnání. Aby se rozpuštěné máslo po přidání studených vajec nesrazilo, nechte vejce předem zahřát v teplé vodě na stabilních 20 stupňů Celsia.
Před podáváním nechte koláč zcela vychladnout, aby se mandlová struktura plně stabilizovala.
Citronový krém a přeliv
Pokud připravujete tento dezert pro letní zahradní slavnost, doporučuji vyzkoušet osvědčený citronový přeliv.
Smíchejte citronovou šťávu s trochou moučkového erythritolu a potřete jí koláč, zatímco má ještě vnitřní teplotu kolem 50 stupňů Celsia.
Někdy se stane, že koláč po vytažení z trouby začne rychle vysychat, ale i pro tento případ existuje profesionální trik.
Pečení a správná struktura
Ale i když zvládnete ovoce, je tu další past v podobě srážení těsta.
Pokud dáváte přednost moderním technologiím, horkovzdušná fritéza může být skvělou alternativou k troubě pro menší formy, protože zajistí extra křupavý povrch.
Před podáváním nechte koláč zcela vychladnout, aby se mandlová struktura plně stabilizovala.
Obměny citronového dezertu
Ti, kteří mají rádi experimenty, mohou příště vyzkoušet limetkový koláč, který nabízí ještě o něco exotičtější nádech.
Pro milovníky bohatších textur se skvěle hodí také maková semínka, která v kombinaci s citrusem vytvářejí tradiční, a přesto moderní chuťový profil.
Právě teď v Česku vrcholí sezona rybízu, a pokud chcete koláči dodat ten pravý lokální šmrnc, sáhněte po technice balení ovoce v mandlích.
Co se k receptu nehodí
Část původních postupů pracuje s vejci, máslem, kokosovou moukou a tvarohem, přestože tento citronový dezert je popsaný jako bez lepku, bez cukru, bez mléka, bez vajec a bez živočišných produktů. Tyto suroviny proto není nutné do výsledné varianty zařazovat.
Tvarohový cheesecake s jahodami a želatinou nadchne každého.
Sezamové sušenky k čaji (bezlepkové) mohou být další inspirací pro bezlepkové pečení.