Čím posypat švestkový koláč: mák, drobenka, skořice i další varianty

Hlavní sezona švestek je tady! Příjemně nakyslá chuť tohoto oblíbeného ovoce si se sladkými těsty dokonale rozumí a přímo vybízí k prázdninovému pečení.

Švestky a slívy se pro přípravu koláčů opravdu hodí. Jsou totiž příjemně nakyslé, což sladkým moučníkům vyloženě svědčí. Můžete připravit koláče kynuté i třené, skvělá je kombinace s mákem, ale můžete i experimentovat s kořením a bylinkami.

Mák, nebo drobenka?

Odjakživa se u nás doma přeme, zda je na švestkové koláče lepší mák nebo klasická drobenka. A protože je to pořád nerozhodně, pečeme obvykle obě varianty.

Já jsem vždycky dávala přednost máku, ale po dnešní ochutnávce se musím přiklonit na stranu drobenky.

Osvědčenou klasikou je kombinace švestek a máku. Tyto dvě ingredience se k sobě hodí nejen chuťově, ale i barevně.

A jestli se něco ke šťavnatým švestkám opravdu hodí, pak je to drobenka. Koláč z kynutého těsta plný šťavnatých švestek a posypaný drobenkou, která voní skořicí, je naprostá klasika a právem patří k nejoblíbenějším.

Klasická máslová drobenka

Drobenkové koláče jsou díky jednoduché přípravě ideální i pro naprosté začátečníky.

Drobenku připravíme v poměru 2 lžíce hrubé mouky, 1 lžíce cukru krupice, 1 lžíce másla.

Promícháme změklé máslo s krupicovým cukrem a přidáme hrubou mouku.

Mouku s cukrem a skořicí dejte do mísy a promíchejte.

Drobenku si připravíme z hrubé mouky, cukru krystal, másla, vanilkového cukru a případně trošky rumu. Vše propracujeme rukama, aby se směs drobila.

Příprava Drobenky V míse promněte prsty všechny ingredience na drobenku, dokud nevznikne sypká, hrubá směs.

Chcete-li drobenku ještě více provonět, můžete přidat skořici nebo vanilkový cukr. Dokonalé je také spojení švestek se skořicí, případně dalším kořením, například vanilkou, citronovou kůrou nebo badyánem.

Jak drobenku použít

Na polovinu z nich rozložte švestky řeznou stranou nahoru a zasypte drobenkou.

Rozprostřené těsto poklademe půlkami švestek a posypeme máslovou drobenkou.

Celý švestkový koláč bohatě posypte připravenou drobenkou.

Navrch můžete položit malý kousíček másla.

Makový koláč je šťavnatý díky švestkám, jemný díky smetaně a křupavý díky drobence s mandlemi. Zkrátka sladký sen každého labužníka.

Mák s cukrem jako tradiční posyp

Švestkový koláč s mákem (Stará klasika): Přidejte k švestkám makovou vrstvu.

Před pokladením švestek smíchejte 100g mletého máku se 2 lžícemi cukru a posypte jím těsto.

Na druhou polovinu koláčů nasypte trochu máku s cukrem, pak rozložte švestky, opět řezem nahoru a zasypte mákem s cukrem.

Kombinace švestek a máku je velmi oblíbená a chutná, ale v koláči méně obvyklá. Tento litý koláč je rychlou alternativou kynutého koláče. Těsto na plechu posypeme mákem promíchaným s moučkovým cukrem, a poklademe rozkrojenými švestkami.

Švestkový koláč s makovou drobenkou je variací na klasické lité těsto s bohatou vrstvou švestek a makovo-cukrovou drobenkou.

Švestky a mák: Stará dobrá klasika. Do těsta nebo posypky přidejte jemně mletý mák. Výborně se doplňuje se sladkokyselou chutí švestek.

Skořice, vanilka a další koření

Dokonalé je také spojení švestek se skořicí, případně dalším kořením, například vanilkou, citronovou kůrou nebo badyánem.

Skořice, badyán nebo třeba rozmarýn?

Kardamom nebo badyán: Místo oblíbené skořice vyzkoušejte špetku mletého kardamomu nebo drceného badyánu.

Toužíte-li po voňavější chuti, zkuste do těsta přidat např.

Švestkový koláč s pomerančem potěší citrusovou svěžestí - pomerančová šťáva a kůra dodávají kombinaci švestek a drobenky nový rozměr.

Domácí vanilkový cukr

Chcete posunout svůj švestkový koláč nebo jakýkoliv jiný moučník na vyšší úroveň? Vyrobte si domácí vanilkový cukr!

Je to nesmírně snadné a výsledek se nedá srovnat s kupovanými náhražkami.

Jednoduše rozřízněte podélně jeden až dva vanilkové lusky a vložte je celé i se semínky do vzduchotěsné nádoby plné krupicového nebo moučkového cukru.

Uzavřete a nechte alespoň dva týdny (ideálně déle) luhovat na temném místě.

Čím déle lusk v cukru zůstane, tím intenzivnější bude aroma.

Jakmile cukr spotřebujete, stačí do nádoby dosypat nový a lusk dále pracuje.

Mandle, ořechy a rozinky

Příjemně nakyslá chuť se výborně doplňuje s mákem, ořechy i voňavým kořením.

Koláč z křehkého těsta v sobě pod křupavou ořechovou drobenkou ukrývá lahodné švestky a tvarohový krém.

Křehký švestkový koláč s posypkou, rozinkami a ořechy je rychlý a vhodný zejména na podzimní pečení.

Makový koláč je šťavnatý díky švestkám, jemný díky smetaně a křupavý díky drobence s mandlemi.

Potom je prsty rozprostřete do vymazané formy nebo na plech. Nahoru rozložte omyté vypeckované švestky a posypejte je plátky mandlí.

Příjemně nakyslá chuť tohoto oblíbeného ovoce si se sladkými těsty dokonale rozumí a přímo vybízí k prázdninovému pečení.

Jaký posyp se hodí k jednotlivým druhům těsta?

Kynuté těsto je při pečení švestkových koláčů oblíbenou klasikou, ale nebojte se využívat i jiné varianty, například křehké, listové nebo nadýchané bílkové.

Nejsem moc velkým příznivcem kynutého těsta, ale ke švestkám mi přijde jako nejlepší varianta.

Původně jsem sice pokukovala po různých křehkých a šlehaných těstech, ale klasika nakonec zvítězila.

Osvědčeným řešením pro kynuté těsto je máslová drobenka se skořicí, která vytvoří po upečení křupavý povrch.

Na lité těsto se hodí také mák s cukrem, protože se snadno nasype na povrch před rozložením švestek.

Křehké těsto dobře doplní ořechová drobenka, mandle, rozinky nebo tenká vrstva máku.

Závin plněný švestkami a voňavou skořicí je díky listovému těstu hotový během půlhodinky. Ideální pro chvíle, kdy nemáte času nazbyt.

Křupavý švestkový koláč kombinuje máslo, cukr a vejce v jednoduchém těstě, do kterého se vmíchají nebo položí švestky.

Jednoduchý litý švestkový koláč s drobenkou

Rychlý hrníčkový recept na švestkový koláč. Velmi jednoduchý recept bez vážení.

Švestky vypeckujeme a rozdělíme na poloviny.

Zralé švestky omyjeme, očistíme a vypeckujeme.

Formu vyložíme pečícím papírem nebo klasicky vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou.

Do mísy prosijeme mouku, přidáme prášek do pečiva, cukr, vejce, mléko a olej. Všechny suroviny důkladně vyšleháme.

Hladké těsto nalijeme do připravené formy.

Na těsto hustě, ale pravidelně, rozložte půlky švestek řeznou stranou nahoru.

Švestky posypte trochou cukru a mletou skořicí.

Švestkový koláč s drobenkou pečeme dozlatova v troubě vyhřáté na 180°C cca 25 minut (vyzkoušíme špejlí).

Kontrolujte koláč špejlí. Zapíchněte ji do středu koláče (mimo švestku). Pokud ji vytáhnete suchou (bez vlhkého těsta), je koláč hotový.

Necháme zchladnout, lehce pocukrujeme a můžeme podávat.

Švestkový koláč je výborný ke kávě i čaji nebo jen tak pro chuť.

Jogurtové těsto a drobenka

Tento kelímkový koláč z jogurtového těsta peče Naďa Konvalinková velmi ráda. Je totiž vláčný, rychlý a švestky v něm můžete zaměnit za jiné sezónní ovoce.

Navíc nic nevážíte a máte rychlý dezert i pro návštěvu.

Formu vymažeme tukem (sádlem nebo máslem), vysypeme polohrubou moukou nebo strouhankou či ořechy.

V míse zaděláme jogurtové těsto. Vložíme do ní kelímek bílého tučného jogurtu, přidáme půl kelímku cukru a 1 a půl kelímku polohrubé mouky.

Dále do těsta přidáme vejce, vanilkový cukr, kypřicí prášek do pečiva a případně panáka rumu.

Vše zamícháme a získáme vláčné těsto. Bude mít konzistenci kynutého těsta.

Nalijeme ho do koláčové formy do výše 1,5 cm a uhladíme.

Švestky omyjeme, rozpůlíme, vyjmeme pecky. Na těsto je klademe hustě, trochu nastojato, aby se jich vešlo co nejvíc.

Drobenku si připravíme z hrubé mouky, cukru krystal, másla, vanilkového cukru a případně trošky rumu. Vše propracujeme rukama, aby se směs drobila.

Kynutý švestkový koláč

Upekla jsem tentokrát jen z poloviční dávky těsta, ze které jsem vykoulela 16 menších koláčů.

Polovinu jsem posypala mákem a polovinu drobenkou.

Použila jsem také výjimečně sušené droždí, se kterým nemám moc zkušenosti a povedlo se.

Z vlažného mléka, cukru a droždí připravte kvásek.

Jakmile je kvásek vykynutý, zamíchejte do něj žloutky s olejem, přidejte citronovou kůru a směs vlijte do mísy s moukou.

Vypracujte hladké a nelepivé těsto.

Mísu přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě vykynout.

Pokud chcete kynutí urychlit, přetáhněte mísu folii a dejte do trouby zapnuté na 45 - 50 stupňů.

Okraje koláčů pomažte rozšlehaným vajíčkem.

Na polovinu z nich rozložte švestky řeznou stranou nahoru a zasypte drobenkou.

Na druhou polovinu koláčů nasypte trochu máku s cukrem, pak rozložte švestky, opět řezem nahoru a zasypte mákem s cukrem.

Mezitím si rozpusťte máslo v menším kastrolku a podle chuti přidejte rum.

Touto směsí pokapejte koláče ihned po vytažení z trouby.

Koláče přendejte z plechu na tác nebo chladící mřížku a nechte vychladnout.

Další postup pro kynuté koláčky

Do vlažného mléka se lžící cukru rozdrobte droždí a nechte vzejít kvásek. Do mísy dejte sypké suroviny, přidejte vzešlý kvásek a rozpuštěný, vlažný tuk. Promíchejte a hněťte, dokud se nezačnou tvořit bubliny.

Těsto má být polotuhé, je-li řídké, přidejte trochu hladké mouky. Jestli je naopak příliš tuhé, přilijte lžíci mléka.

Mísu přikryjte utěrkou a nechte těsto v teple 2 hodiny kynout.

Vykynuté těsto nakrájejte na 15-18 kousků, ze kterých udělejte kuličky.

Dejte je na tukem potřený plech a pomocí skleničky mačkejte koláčky.

Skleničku je dobré „máčet“ v mouce, aby se na těsto nelepila.

Naneste na ně tvarohovou náplň, poklaďte švestkami a posypte drobenkou.

Tvaroh pod švestkami

Švestkový koláč s tvarohem: Pod švestky můžete rozprostřít tenkou vrstvu tvarohové náplně (tvaroh, vejce, cukr, rum/citronová kůra).

Švestkové koláčky z kynutého těsta plněné tvarohovou náplní a švestkami a posypané drobenkou představují pohodlnou variantu pro víkendovou snídani.

Nečekejte až na svatého Martina, kdy se tradičně pečou posvícenské koláče, a upečte si je už na sklonku léta, s tvarohem a šťavnatými švestkami.

Rychlé obměny posypu a náplně

Stejně tak se dají obměňovat a vylepšovat náplně.

Vynikající křehký koláč zvaný galetka je neuvěřitelně jednoduchý a ideální ve chvíli, kdy vám švestky padají ze stromu přímo před očima.

Tartaletky z křehkého těsta plněné marcipánem a jemným krémem s mákem a korunované šťavnatými švestkami jsou jako z pařížské patisserie!

Na spodní vrstvu drobenky podle tohoto receptu dáme uvařený a vychladlý pudink, který poklademe švestkami a posypeme zbytkem drobenky.

Obrácený švestkový koláč zaručeně sklidí úspěch.

Spodní vrstvu koláče tvoří oslazené švestky, následuje vrstva z těsta, které nakypříme nejen práškem do pečiva, ale i sněhem z bílků.

Máte-li rádi dezerty na vidličku, upečte si nadýchaný rýžový nákyp. Se švestkami a skořicí je vynikající.

Křupavý na povrchu a šťavnatý uvnitř, navíc nesmírně jednoduchý a rychlý.

Přesně takový je švestkový crumble vylepšený amarettem, mákem a mandlemi.

Koláč z polentového těsta jistě ještě neznáte. Zdobí ho sladká čepice z ušlehané smetany a švestek rozvařených s cukrem a voňavým rozmarýnem.

Františkánský švestkový koláč má řidší těsto, které po pečení zůstává vláčné, přičemž švestková náplň je vrstvena v těstě - jemně posypaná skořicí a ořechy.

Výběr švestek a příprava před pečením

Švestky jsou plody slivoně, najdeme je v ovocných sadech a mnoha zahradách.

Plody jsou peckovice modro fialové barvy a příjemné nasládlé chuti.

Zralé švestky můžeme zpracovat mnoha způsoby.

Velmi chutné jsou čerstvé i sušené, můžeme je také konzervovat či zamrazit.

Výborný je švestkový kompot či tradiční povidla.

Čerstvé zralé švestky, kompot i povidla můžeme využít na různé recepty.

Švestky vypeckujte a rozdělte na poloviny.

Omyté švestky vypekujte a rozdělte na poloviny.

Vypeckované švestky rozkrájejte na čtvrtiny ve tvaru půlměsíčků.

Rozložte je do tukem vymazaných forem na minidortíky nebo na muffiny a posypte skořicí.

Pečení a dokončení koláče

Předehřejte troubu na 180°C (horní a spodní ohřev).

Formu vyložíme pečícím papírem nebo klasicky vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou.

Na těsto hustě, ale pravidelně, rozložte půlky švestek řeznou stranou nahoru.

Švestky posypte trochou cukru a mletou skořicí.

Celý švestkový koláč bohatě posypte připravenou drobenkou.

Náš litý švestkový koláč pečeme obvykle 35-40 minut při 180°C.

Švestkový koláč s drobenkou pečeme dozlatova v troubě vyhřáté na 180°C cca 25 minut (vyzkoušíme špejlí).

Rozdíl v uvedené době pečení souvisí s typem a velikostí koláče: menší nebo nižší koláč může být hotový přibližně za 25 minut, zatímco vyšší litý koláč se peče obvykle 35-40 minut.

Kontrolujte koláč špejlí. Zapíchněte ji do středu koláče (mimo švestku). Pokud ji vytáhnete suchou (bez vlhkého těsta), je koláč hotový.

Mezitím si rozpusťte máslo v menším kastrolku a podle chuti přidejte rum.

Touto směsí pokapejte koláče ihned po vytažení z trouby.

Okraje potřete troškou mléka s medem.

Okraje koláčů pomažte rozšlehaným vajíčkem.

Koláče přendejte z plechu na tác nebo chladící mřížku a nechte vychladnout.

Necháme zchladnout, lehce pocukrujeme a můžeme podávat.

Švestkový koláč na plech je nejlepší v den upečení. Vydrží však 2-3 dny zakrytý při pokojové teplotě.

Jak vybrat nejlepší posyp podle chuti

• Chcete klasický český koláč: zvolte máslovou drobenku se skořicí.
• Máte rádi tradiční kombinace: použijte mletý mák smíchaný s cukrem.
• Chcete výraznější křupnutí: přidejte do drobenky mandle, ořechy nebo rozinky.
• Pečete tvarohový koláč: švestky doplňte drobenkou, která vyváží vláčnou náplň.
• Hledáte voňavější dezert: sáhněte po skořici, vanilce, badyánu nebo kardamomu.
• Chcete rychlé řešení: litý koláč posypte mákem s cukrem nebo jednoduchou drobenkou.

Švestkové koláče jsou obvykle jednoduché na přípravu, ale zároveň velmi chutné.

Na jejich posypání před pečením používáme poctivou drobenku.

Když končí léto a začíná podzim, v kuchyních zavoní litý švestkový koláč s drobenkou.

Je to dezert, který evokuje vzpomínky na babiččinu kuchyni a horkou kávu.

Tento recept na švestkový koláč je dokonalou kombinací jemného nadýchaného těsta a výborné nezaměnitelné chuti zralých švestek, které se při pečení promění v lahodnou, šťavnatou náplň.

Švestkové koláče jsou dokonalým důkazem toho, že sezonní pečení může být nejen chutné, ale i nesmírně kreativní.

tags: #cim #posypat #svestkovy #kolac