Chipsy jako příloha: domácí brambůrky, zeleninové lupínky i zdravější varianty

Chuť na něco slaného a křupavého? Připravte sobě nebo návštěvě domácí brambůrky. Voňavé, křupavé a připravené přesně podle vaší chuti.

Příprava domácích brambůrků není žádná věda. Základem úspěchu jsou tenké plátky, minimum tuku a vyšší teplota.

Proč si chipsy připravit doma

Hned na začátek vám řekneme, že domácí chipsy budete zbožňovat. Takže je vždycky připravte ve větším množství, protože hned zmizí.

Můžete si k nim připravit i domácí dip, to je teprve dobrota!

Znáte ten pocit, když otevřete sáček chipsů a než se nadějete, díváte se na prázdné dno? Tato neodolatelná pochoutka má své kouzlo, které snadno zvládnete vyčarovat ve své kuchyni.

Bramborové chipsy můžete použít i jako přílohu.

Brambůrky v troubě

Pokud hlídáte kalorie, zkuste variantu pečenou v troubě.

Základní suroviny a příprava

Na domácí brambůrky použijte brambory varného typu C, případně B.

Základem úspěchu jsou správné brambory. Sáhněte po škrobovitých odrůdách (varný typ C), které obsahují méně vody.

Ideální jsou větší brambory s pravidelným tvarem: usnadní vám krájení na stejnoměrné plátky.

Pro dokonalé krájení využijte mandolínu nebo kuchyňský robot.

Na domácí brambůrky použijte brambory varného typu C, případně B. Nakrájejte je asi na 1-2 mm silné plátky a na 5-10 minut je ponořte do studené vody, aby se odplavil přebytečný škrob.

Malý, ale důležitý mezikrok: nakrájené plátky propláchněte ve studené vodě. Nebo je rovnou namočte do ledové vody ve velké míse a nechte pár minut máčet.

Zbavíte je přebytečného škrobu, což je klíčové pro výslednou texturu.

Poté je důkladně osušte v utěrce nebo papírovém ubrousku a až pak je dejte do rozpáleného oleje.

Koření podle vaší chuti.

Smažení v pánvi nebo fritéze

„V našich podmínkách jednoznačně doporučuji nejlépe řepkový olej s vyšším bodem zakouření na úrovni nad 200 °C.

Během smažení je třeba sledovat chování oleje.

Máte-li starou dobrou fritézu, gratulujeme! Získáte rovnoměrné a rychlé výsledky s minimální námahou.

Klasická pánev poslouží také dobře, jen si pohlídejte teplotu (ideálně 160-180 °C).

A do pánve nalijte vyšší vrstvu oleje.

Doporučujeme je smažit po menších dávkách, aby se vám plátky neslepily.

Nejjednodušší je osolit chipsy ihned po vyjmutí z oleje, kdy se sůl nejlépe přichytí.

Osmažené brambůrky skládejte na ubrousek, aby se z nich odstranil přebytečný olej.

Chipsy pečené v troubě

Jestli si chcete připravit zdravější variantu domácích chipsů, upečte je v troubě.

V tomto případě dejte nakrájené plátky brambor do mísy a promíchejte je s olivovým olejem a kořením podle vaší chuti.

Pečte na 200 °C asi 30 minut.

Osušené plátky smíchejte s několika lžícemi oleje a kořením podle chuti.

Rozložte je v jedné vrstvě na pečicí papír a vložte do trouby předehřáté na 200-220 °C.

Po 10-15 minutách plátky obraťte a pečte dalších 10-15 minut, dokud nezezlátnou a nezkřehnou.

Pečte na 180-200 °C přibližně 10-15 minut, poté otočte a dopékejte dalších 5-10 minut dozlatova.

Postup je podobný jako u klasické trouby, jen čas pečení bývá kratší.

Horký vzduch plátky rychle vysuší, proto je průběžně kontrolujte.

Dochucení a podávání

U domácích chipsů ale nejde o to napodobit hotové snacky ze sáčku.

Naopak. Jejich výhoda je v tom, že přesně víte, čím je dochutíte.

Stačí kvalitní sůl, uzená paprika, sušený česnek, chilli nebo oblíbené bylinky.

Při dochucování se fantazii meze nekladou.

Bylinkové chipsy dochuťte třeba provensálskou směsí.

Získáte víc chutí najednou a kuchyně bude krásně vonět.

U hotových směsí ale mrkněte na složení.

Aby byly domácí chipsy s dipem ještě lepší, připravte si k nim rychlou omáčku.

Jen to s množstvím nepřehánějte.

TIP: Jsou lehké, krásně křupavé a můžete je dochutit podle svých představ.

Bramborové chipsy jako rychlá příloha

Brambůrky v troubě

Bramborové chipsy můžete použít i jako přílohu.

Tak co? Máte na dnešní večer už program?

Vyhraďte si hodinku, vytáhněte brambory a proměňte svou kuchyni v manufakturu na výrobu té nejlepší pochoutky.

Další chipsy a lupínky bez brambor

Domácí zeleninové chipsy nejsou tak obvyklé jako ty z brambor. A je to škoda.

Červená řepa i batáty se na přípravu chipsů skvěle hodí.

Obsahují přirozené cukry, které při pečení jemně zkaramelizují a dodají chipsům výraznou chuť i bez velkého množství oleje.

Oproti bramborovým chipsům zvolte nižší teplotu.

Klasické bramborové chipsy zná každý.

Pokud ale chcete vyzkoušet něco výživnějšího a originálního, připravte si domácí čočkové chipsy nebo luštěninové placičky.

Ze směsi vytvořte na pečicím papíru tenké placičky.

Pečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 20-25 minut dozlatova.

Podávejte s jogurtovým dipem, hummusem nebo domácí pomazánkou.

4. Sýr už dávno nemusí končit jen na chlebu nebo v pomazánce. Připravíte z něj i skvělý slaný snack.

Před pečením sýrové hromádky dochuťte uzenou paprikou, sušeným česnekem nebo bylinkami.

Tvrdý sýr nastrouhejte nahrubo a vytvořte malé hromádky na pečicím papíru.

Pečte krátce při 180-200 °C, dokud nezezlátnou.

Chipsy v supermarketech lákají na spoustu příchutí.

Chuť na sýrové chipsy by byla, ale čas na pečení schází?

Zdravější a nízkotučné varianty

Domácí chipsy mohou být zdravější alternativou, protože si sami pohlídáte množství oleje, soli i kvalitu surovin.

Použijte jen malé množství kvalitního oleje, pečte je v troubě nebo horkovzdušné fritéze místo smažení, dochuťte bylinkami a solí šetřete.

Skvěle fungují chipsy z červené řepy, batátů, mrkve, pastináku nebo cukety.

Lupínky se dají připravit i bez oleje.

Křupavé, chuťově výrazné a jednoduše vynikající.

Přesně tak, řeč je o bramborových lupíncích a dalších výborných dobrotách.

A přitom nemusí být plné kalorií - zdravé lupínky si můžete připravit i bez rostlinného oleje a dalších tuků.

Jde to mimochodem nejen v troubě, ale i v mikrovlnce.

Pokud chcete olej a tuk úplně vynechat, vyplatí se při marinování o to více sáhnout po intenzivních chutích.

Vedle soli a pepře můžete podle chuti sáhnout libovolně hluboko do poličky s kořením.

Z koření můžete zvolit například zimní aromata, jako je skořice nebo špetička muškátu, nebo použít třeba římský kmín.

Klasikou je oranžová směs koření sestávající ze soli nebo mořské soli, pepře nebo chilli a samozřejmě sladké papriky.

Kromě toho je výborný rozmarýn najemno rozdrcený v hmoždíři.

Pokud máte rádi kombinaci sladké a pikantní chuti, můžete při přípravě koření přidat i trochu cukru.

Alternativy z kapusty, fenyklu a cukety

Stejně jako brambory obsahují i mrkev, batáty, červená řepa, pastinák a celer škrob a mají i podobnou strukturu.

Nejoblíbenější potravinou pro přípravu výborných lupínků jsou samozřejmě brambory.

Ale existují i alternativy, které bramborám díky své skvělé chuti přesvědčivě konkurují.

Ze všech těchto potravin se také dají připravit křupavé lupínky.

Pokud při stravování omezujete sacharidy, můžete sáhnout po nízkosacharidové variantě zobání: lupíncích z kapusty, kadeřávku, cukety nebo fenyklu.

Doba přípravy a teploty se mohou kvůli odlišné struktuře trochu lišit.

Orientačně můžete u kapusty a kadeřávku počítat s 20 až 30 minutami při 110 až 120 stupních v horkém vzduchu, u cukety asi se 100 až 110 stupni v horkém vzduchu a 50 minutami až hodinou pečení.

Pro přípravu lupínků z kapusty nebo kadeřávku musíte nejdřív kuchyňským nožem odříznout listy od košťálu a nakrájet je na sousta.

Pak listy omyjte.

Pokud máte odstředivku na salát, můžete je odstředit, nebo je nechte důkladně vyschnout na utěrce.

Pak v misce smíchejte citrón, pepř, čerstvě lisovaný česnek, případně hořčici a samozřejmě sůl.

U marinády můžete experimentovat s různými chutěmi a postupně zjišťovat, jaké aroma vám nejvíc vyhovuje.

Listy marinujte v dresinku, jako byste připravovali salát.

Fenyklovou hlízu rozpulte a odřízněte košťál.

Fenykl nakrájejte kráječem na zeleninu na milimetr silné plátky a rozložte je na plech vyložený pečicím papírem.

Ochuťte solí a pepřem a v horkém vzduchu pečte do zlatohněda.

U cukety postupujte jako u brambor a zeleninu po omytí nakrájejte na plátky silné asi jeden až dva milimetry.

Pokud je cuketa hodně velká, nakrájejte plátky na sousta a odstraňte dužinu a měkká zrníčka uprostřed plodu.

Ponoření do studené vody tentokrát můžete vynechat.

Chipsy z mikrovlnky

Bramborové lupínky můžete připravit jednoduše doma.

Jde to dokonce i v mikrovlnce!

Věřte nebo ne, ale lupínky se nemusí připravovat jen ve fritéze nebo v troubě.

Existuje i mimořádně jednoduchý recept na přípravu v mikrovlnce!

To je dobrá zpráva pro všechny, kdo nemají doma troubu, ale i pro ty, kdo mají naspěch.

Oloupejte velké brambory a nakrájejte je kráječem na zeleninu na asi jeden až dva milimetry silné plátky.

Plátky brambor ponořte krátce do misky se studenou vodou, aby ztratily trochu škrobu.

Osušte je na rozložené utěrce nebo je nechte odkapat v sítku nad miskou.

Vyložte velký mělký talíř pečicím papírem vystřiženým přesně do tvaru talíře.

Pak na něj vyskládejte plátky tak, aby se vzájemně nedotýkaly.

Nakonec je osolte.

Výsledkem jsou nadýchané a křupavé bramborové lupínky zcela podle vaší chuti.

Skvělé je, že sami můžete rozhodnout, jak velká bude vaše porce zobání.

Tip: Do mikrovlnky můžete navrstvit i několik pečicích papírů a lupínků přes sebe.

Kdy se chipsy hodí nejvíc

Mistrovství v hokeji je v plném proudu a co lépe doplní napínavý zápas než pivo a křupavé brambůrky?

Místo náletu do obchodu si je tentokrát zkuste udělat doma.

Jsou levnější, chutnější a zvládnete je za pár minut.

Pizza šneky z listového těsta jsou rychlá chuťovka, kterou vykouzlíte během chvilky.

Jsou ideální na oslavy, během posezení s přáteli nebo na silvestrovkou párty.

Twistery z listového těsta - tento naprosto jednoduchý recept můžete využít vždy, když je potřeba mít na stole něco sladkého.

Tyhle zakroucené tyčinky jsou neskutečně jednoduché, křupavé a velmi chutné.

Rozumíme vám - někdy je prostě fajn mít křupání hotové za 10 vteřin.

Prstýnky (kroužky) usmažíte za 10 vteřin, ale užijete si s nimi několik hodin zábavy.

Celá rodina může soutěžit v tom, kdo navlékne nejvíce prstýnků na jednu ruku.

Historie a další souvislosti

Říká se, že je "vynalezl" kuchař George Crum v New Yorku v roce 1853, když se snažil potěšit zákazníka, který chtěl extra tenké brambory.

Různé podoby smažených plátků brambor samozřejmě existovaly po světě i dříve, ale jako “chipsy” se staly známé z USA.

Kupované smažené bramborové lupínky byly v ČSSR k dostání v menším množství už od 70.

Prstýnky, Slaninky a Medvídky jsme smažili doma během mého dětství a na tyto okamžiky mám radostné vzpomínky.

I nyní v dospělosti, když si Krekry usmažíme s rodinou, vrací mě to do dětských let.

Mám radost z toho, že na takto bezstarostné dny budou moje děti vzpomínat také.

Skrze stejné Krekry chceme předávat radost a pohodu i vám.

Prudce návykové a jde to i bez smažení.

tags: #chipsy #jako #priloha