Bramborový salát s králíkem spojuje křehké, marinované maso s teplým salátem z brambor, mrkve, řapíkatého celeru a lahůdkové cibulky. Výsledkem je sytý hlavní chod, ve kterém se snoubí jemná chuť králíka, zlatavě opečené brambory a svěží citronové dochucení.
Pro tento recept se králík nejprve vykostí, očistí od šlach a nakrájí na menší kousky. Maso se následně marinuje v mléce s citronovou šťávou a bobkovým listem, obalí v ochuceném těstíčku a smaží dozlatova. Teplý bramborový salát se připravuje zvlášť a podává se s kousky smaženého marinovaného králíka.
Ingredience
Marinovaný králík
- králík
- 1 l mléka
- šťáva z 1 citronu
- bobkové listy
- hladká mouka
- mletá paprika
- sůl
- pepř
- vejce
- rostlinný olej na smažení
Teplý bramborový salát
- brambory
- mrkev
- řapíkatý celer
- lahůdková cibulka
- olivový olej
- sůl
- pepř
- citronová šťáva
Příprava marinovaného králíka
Omytého a osušeného králíka vykostíme. Maso očistíme od šlach a rozkrájíme na menší kousky.
Ořezy a kosti můžeme použít na přípravu králičího vývaru.
Ve větší misce smícháme 1 l mléka, šťávu z 1 citronu a bobkové listy. Osolíme, opepříme, přidáme králičí kousky a marinujeme v lednici minimálně 6 hodin.
Poté maso osušíme na papírových utěrkách.
Do misky nasypeme hladkou mouku, přičemž trochu necháme na obalení, přidáme mletou papriku, sůl a pepř, vejce a trochu mléka.
Suroviny promícháme metličkou a postupně přiléváme zbylé mléko, až vznikne hladké těstíčko.
Osušené kousky králíka obalíme nejdříve v hladké mouce, poté v těstíčku a smažíme dozlatova v pánvi na rozpáleném rostlinném oleji.
Přebytečný tuk osušíme na papírových utěrkách.
Příprava teplého bramborového salátu
Omyté neoloupané brambory uvaříme ve vroucí osolené vodě doměkka, scedíme, necháme vychladnout, oloupeme a nakrájíme na menší kousky.
Očištěnou mrkev a řapíkatý celer nakrájíme na tenké plátky a orestujeme v rozehřáté pánvi na troše olivového oleje.
Přidáme brambory, osolíme, opepříme a opékáme dozlatova.
Přidáme nakrájenou lahůdkovou cibulku, promícháme a stáhneme z ohně.
Salát dochutíme citronovou šťávou.
Servírování
Do středu talíře naservírujeme teplý bramborový salát a na něj položíme kousky smaženého marinovaného králíka.
Pokrm můžeme pokapat citronovou šťávou.
Další bramborové saláty a králičí speciality
Bramborový salát s nakládanou cibulkou
K bramborovým pokrmům s králíkem se hodí také výraznější salát s nakládanou cibulkou, rukolou a chilli papričkou.
- brambory
- kyselá cibulka
- červená chilli paprička
- salát rukola
- sůl a pepř
- vinný ocet
- olivový olej
- kousek másla
Malé brambory osolíme, opepříme, pokapeme olivovým olejem, přidáme kousek másla, dáme do malé pečící nádoby, přikryjeme kovovou fólií a pečeme při teplotě 150°C až jsou brambory měkké.
Ještě horké brambory rozkrojíme a přidáme rozkrájené kyselé cibulky.
V misce smícháme olivový olej, sůl, pepř a vinný ocet.
Chilli papričky nasekáme a na olivovém oleji krátce orestujeme. Přidáme k bramborám.
Klasický bramborový salát
Očištěné brambory uvaříme ve slupce v osolené vodě doměkka, slijeme vodu a ještě vlažné oloupeme.
Mrkev, celer a petržel uvaříme téměř doměkka a necháme vychladnout.
Uvařenou zeleninu nakrájíme na kostky o hraně 1 cm a dáme do větší mísy.
Cibuli nakrájíme najemno a přidáme do mísy.
Okurky nakrájíme na kostičky o hraně 0,5 cm a přidáme do mísy.
Vejce oloupeme a nakrájíme na kostky o hraně 1 cm.
Přidáme majonézu, hořčici, 2 lžičky soli a 1 kávovou lžičku čerstvě mletého pepře a promícháme.
Přilijeme 2 lžíce láku z okurek a promícháme.
Opatrně vmícháme nakrájená vejce.
Zeleninový salát s králíkem
Lehčí variantou ke králičímu masu je zeleninový salát s brokolicí, chřestem, karotkou, baby rajčaty a rukolou.
- králík hřbet
- brokolice
- chřest
- karotka
- baby rajčata
- rukola
- sůl a pepř
- olivový olej
- citrón
- kapari
- stroužky česneku
- carmen cibulka
Veškerou zeleninu postupně uvaříme v osolené vodě a následně zprudka zchladíme ve vodě s ledem.
Šokovým zchlazením dosáhneme lepší barvy a konsistence.
Zeleninu necháme lehce na skus.
Malá rajčata rozpůlíme a cibulku nakrájíme na tenké plátky.
Maso z králíka očistíme, osolíme, opepříme a na pánvi s celými stroužky česneku opečeme.
Maso nakrájíme na kousky, dáme do mísy a přidáme veškerou zeleninu, rajčata a rukolu.
Na zálivku smícháme olivový olej, sůl, pepř, nasekané kapari a citrónovou šťávu a nalijeme do salátu.
Bramborová kůrka
Bramborová kůrka může posloužit jako další bramborová příloha ke králičímu masu.
- brambory
- olivový olej
- sůl a pepř
- smetana na vaření
- sýr na strouhání
- petrželka
- tymián
- šalvěj
Brambory oloupeme a nakrájíme na tenčí plátky.
Na pánvi s olivovým olejem pomalu opékáme, až jsou brambory poloměkké.
Přidáme smetanu na vaření, sůl, pepř a pomalu dusíme, až jsou brambory měkké.
Dochutíme muškátovým květem a nasekanými zelenými bylinkami.
Plech vytřeme máslem a vysypeme strouhanou houskou.
Na to roztáhneme orestované a podušené plátky brambor s bylinkami do tenké, asi centimetrové vrstvy.
Na brambory dáme strouhaný sýr, platí kolik brambor, tolik sýra.
Pečeme ve středně vyhřáté troubě do krásné zlaté barvy.
Králík na smetaně s bramborovými kluzky
V rodině Marie Kocjanové se už po generace vaří králík na smetaně s lehoučkými bramborovými knedlíky zvanými kluzky.
Ingredience na 4 porce
- 4 králičí stehna
- 1 lžíce sádla
- 1 lžíce másla
- ½ lžičky mleté sladké papriky
- 1 lžička soli
- ½ lžičky mletého pepře
- 2 bobkové listy
- 5 kuliček nového koření
- 5 kuliček pepře celý
- 500 ml vody nebo vývaru
- 100 ml smetany ke šlehání (33% tuku)
Ingredience na kluzky
- 1 kg brambor
- 250 g solamylu
- 1 lžička soli
- 1 lžíce másla
- 1 vejce
Příprava králíka a smetanové omáčky
Králičí stehna osolíme a opepříme, mletou papriku vetřeme do masa.
Králičí stehna pak opečeme v tlakovém hrnci na sádle a másle „na barvu“, z obou stran po 3 minutách.
Orestovaná stehna následně zalijeme vývarem nebo vodou a přidáme koření uložené například v čajítku nebo sáčku.
Maso necháme v uzavřeném hrnci 40 minut dusit.
Když je měkké, vyndáme jej a připravíme omáčku.
Do vývaru s výpekem přidáme předem udělanou tmavší jíšku z másla a mouky a necháme provařit alespoň 15-20 minut.
Nakonec přilijeme smetanu a dochutíme omáčku solí a pepřem.
Příprava bramborových kluzků
Brambory si předem nakrájíme na kousky a uvaříme.
Po slití brambor přidáme do hrnce lžíci másla a rozšleháme.
Brambory necháme vychladnout.
Směs na budoucí knedlíky vyklopíme na vál, uděláme do brambor důlek, přisypeme solamyl a přidáme 1 vejce a sůl.
Těsto by mělo být husté jako těsto na bramborové knedlíky.
Vyválíme váleček a nakrájíme na kousky.
Z každého kousku vytvarujeme kuličku, kterou na dlani rozplácneme, a do středu uděláme prstem důlek jen z jedné strany.
Knedlíčky můžeme udělat i den předem a uložit do mrazničky, protože těsto neřídne.
Osolená voda na knedlíky musí mít teplotu maximálně 90 °C, nesmí se vařit.
Knedlíky vložíme a poté, co vyplavou na hladinu, vaříme 10 minut při 90 °C.
Příprava bramborového salátu na Štědrý den.
Další úprava králíka s přílohami
Frikasé z králíka
Frikasé je pokrm z většinou dušeného masa se šťávou.
Rozehřejeme kousek másla, přidáme slaninu nakrájenou na kostičky, očištěného a naporcovaného králíka, drobně nakrájenou cibuli a dusíme tři minuty.
Přidáme koření, bylinky a sůl, vše podlijeme horkou vodou a dusíme pod pokličkou asi 50 minut.
Zbývající změklé máslo rozetřeme s hladkou moukou, přidáme do šťávy, rozmícháme a dusíme, až je králičí maso měkké.
Porce masa přeložíme na talíře.
Do šťávy přidáme žloutky rozšlehané s vínem a citronovou kůru, rozmícháme a hned sundáme z plotýnky, aby se šťáva nevařila.
Bramborové krokety
Nejlépe den předem uvaříme očištěné brambory doměkka, scedíme je, oloupeme, prolisujeme do mísy a necháme vychladnout.
K prolisovaným bramborám přidáme rozehřáté máslo, žloutky, strouhanku, sůl a případně špetku muškátového květu.
Směs dobře promícháme.
Zeleninový jarní salát
Salátové okurky oloupeme, omyjeme a nastrouháme na menší kousky.
Papriky omyjeme, zbavíme semen a nakrájíme na nudličky.
Rajčata omyjeme a nakrájíme na osminky.
Vše vložíme do mísy a přidáme rozšlehanou majonézu s bílým jogurtem ochucenou citrónovou šťávou, mletým pepřem, cukrem a špetkou soli.
tags: #bramborovy #salat #s #kralikem