Bramborový knedlík patří ke klasickým jídlům české kuchyně. Když se řekne česká kuchyně, většinu lidí asi napadne nějaké jídlo s knedlíky. Ať už to jsou houskové, karlovarské, plněné, chlupaté, ovocné nebo bramborové.
U dítěte v sedmi měsících je však důležité rozlišit klasický bramborový knedlík pro dospělé od jednoduchého příkrmu připraveného pouze ze základních surovin. odlédnu-li od faktu, že bych šestiměsíční dítě necpala sladkými knedlíky, a budu-li jídlo hodnotit pouze podle použitých základních surovin (brambory, polenta, ovoce), pak by na nich nemělo být ani pro takto malé dítě nic nevhodhého.
Jaké suroviny jsou pro dítě rozhodující
U malého dítěte není podstatný jen název jídla, ale především jeho konkrétní složení. Základní suroviny mohou tvořit brambory, polenta nebo ovoce.
Brambory uvařte vcelku a nechte vychladnout. Poté je nastrouhejte na jemném struhadle a nebo je rozmašírujte šťouchadlem na brambory.
Švestku (nebo jiné vybrané ovoce) v tomto těstě obalte a vařte ve vroucí vodě asi 7 minut.
Takto připravené těsto se liší od běžného těsta na české bramborové knedlíky, do kterého se obvykle přidává mouka a sůl. Do strouhaných brambor nasypte 250-400 g mouky. Její množství závisí na varném typu brambor a na tom, kolik obsahují škrobu, ale taky na ročním období.
Proč není běžný bramborový knedlík ideální volbou
U klasického receptu je potřeba hlídat množství mouky i soli. Pozor! Čím více mouky, tím jsou knedlíky tužší, proto ji přidávejte postupně, dokud těsto nezíská ideální konzistenci.
Působením soli začne těsto asi po 25 minutách řídnout a vyžádá si další mouku. Řídnutí může způsobit i robot, který brambory se solí jakoby utře.
Pro dítě v sedmi měsících je proto vhodnější vycházet z co nejjednoduššího složení a nepřipravovat mu běžnou slanou přílohu určenou pro dospělé. Sladká náplň navíc není nutná; ovoce lze použít samostatně nebo jen v malém množství podle toho, jaké potraviny už dítě zná.
Rozdíl mezi domácím knedlíkem a směsí
Bramborové knedlíky ze směsi jsem si vymohla, nakonec zjistili, že jsou výborné, děláme z ní i krokety nebo šišky.
Kvalita brambor je tak kolísavá, že opravdu nevidíte do pytle, jestli knedlíky půjdou, nebo budou rozvařené. Kvalita brambor je dneska na nízké úrovni,cena používaných dalších surovin je celkem vysoká,přičtuli k tomu práci kterou musí kuchyň vynaložit na přípravu…. tak raději zvolím směs,která je bezproblémová, málo pracná a ve výsledku chutná a holky kuchařky v ušetřeném čase můžou upéct třeba domácí koláč…..
Tyto důvody se týkají především velkokuchyní a přípravy velkého množství porcí. Nikdo už nevidí, že doma těch pět brambor oloupu hned a dvě šišky knedlíků také uvařím raz dva. Ale nikdo z nich už si neuvědomuje, že uvařit dvacet, třicet kilo brambor, oloupat je, pak z nich udělat těsto a uvařit knedlíky trvá mnohem déle.
Pro domácí příkrm pro sedmiměsíční dítě je však důležité znát přesné složení výrobku. Směs může obsahovat sůl nebo další přísady, které nejsou pro jednoduchý dětský příkrm potřebné. Proto je praktičtější připravit malou porci z brambor a dalších předem známých surovin.
Jak připravit jednoduchou bramborovou variantu
- Brambory uvařte vcelku a nechte vychladnout.
- Poté je nastrouhejte na jemném struhadle a nebo je rozmašírujte šťouchadlem na brambory.
- Podle zvolené varianty přidejte polentu nebo jiné suroviny uvedené v receptu.
- Švestku (nebo jiné vybrané ovoce) v tomto těstě obalte.
- Vařte ve vroucí vodě asi 7 minut.
U dětské porce je vhodné připravit měkkou konzistenci a jídlo podle potřeby rozmašírovat. Těsto by nemělo být zbytečně tuhé, protože čím více mouky, tím jsou knedlíky tužší.
Pokud připravujete klasické knedlíky
Brambory uvařte ve slupce. Přidejte ostatní suroviny a propracujte těsto.
Musíte postupovat velmi rychle, protože těsto má tendenci řídnout. Pracujte rychle!
Z těsta vytvarujte šišky asi 20 cm dlouhé (dle hrnce, aby se vám tam vešly) a asi 5 cm v průměru.
Knedlíky vložte do vroucí osolené vody a pozvolna vařte 15 - 20 min, podle velikosti, dokud nevyplavou.
Z těsta vytvořte zhruba půlkilové válečky a vařte je v osolené vodě, dokud nevyplavou na hladinu, trvá to asi 20-25 minut.
Tyto postupy a časy se vztahují ke klasickým větším šiškám nebo válečkům. Malá dětská porce z jednoduchého těsta se připravuje odlišně; u ovocné varianty je uvedeno vaření ve vroucí vodě asi 7 minut.
Na co si dát pozor při podávání
- Rozhodující je složení, nikoli samotný název „knedlík“.
- U klasického receptu počítejte se solí a moukou, které nejsou nutnou součástí jednoduchého dětského příkrmu.
- Směs na bramborové knedlíky používejte jen tehdy, pokud přesně znáte její složení.
- Sladké knedlíky nejsou pro malé dítě nutné; ovoce lze podávat také samostatně.
- Brambory a ovoce musí být připravené doměkka a výsledná konzistence přizpůsobená dítěti.
Bramborové knedlíky jsou ideální přílohou k vepřovým výpečkům se špenátem.
Takové podávání ale patří ke klasické kuchyni pro dospělé, nikoli k dětské porci pro sedmiměsíční dítě. Pro miminko je vhodnější jednoduchá neslaná varianta bez těžké omáčky, smažených nebo výrazně dochucených doplňků.
Jak recept přizpůsobit domácím podmínkám
Brambory uvařte ve slupce nebo vcelku a nechte je vychladnout. Následně je nastrouhejte na jemném struhadle nebo rozmašírujte šťouchadlem na brambory.
Pokud připravujete těsto s moukou, přidávejte ji postupně, protože její množství závisí na varném typu brambor a na tom, kolik obsahují škrobu, ale taky na ročním období.
Těsto zpracujte rychle. Působením soli začne těsto asi po 25 minutách řídnout a vyžádá si další mouku. Pro dětskou porci je proto lepší nepřipravovat těsto dlouho před vařením a vyhnout se zbytečnému solení.
Švestku (nebo jiné vybrané ovoce) v tomto těstě obalte a vařte ve vroucí vodě asi 7 minut. Po uvaření nechte pokrm přiměřeně vychladnout a upravte jeho strukturu podle schopností dítěte.
Bramborový knedlík jako součást rodinného jídelníčku
Když se řekne česká kuchyně, většinu lidí asi napadne nějaké jídlo s knedlíky. Ať už to jsou houskové, karlovarské, plněné, chlupaté, ovocné nebo bramborové.
Bramborové knedlíky mohou být později součástí společného rodinného jídla, ale recept pro dospělé není automaticky vhodný pro dítě v sedmi měsících. U miminka je vhodné oddělit jeho porci ještě před přidáním soli a výrazného dochucení.
Bramborové knedlíky jsou ideální přílohou k vepřovým výpečkům se špenátem. Pro malé dítě však zůstává vhodnější jednoduchá úprava založená na bramborách, polentě a případně ovoci.
tags: #bramborovy #knedlik #v #7 #mesicich