Bio lahůdkové droždí je neaktivní forma droždí používaná především k dochucení pokrmů. Má delikátní sýrovo-oříškovou až jemně sladkoslanou chuť, jemnou strukturu a široké využití ve studené i teplé kuchyni.
Na rozdíl od pekařského droždí nevykazuje kvasící schopnost, nezpůsobuje kynutí a nelze ho použít k přípravě kynutých moučníků. Díky výraznému aroma se často používá jako ingredience do rostlinných sýrů, omáček, pomazánek, polévek, těstovin a salátů.
Co je lahůdkové droždí
Lahůdkové droždí je neaktivní droždí používané hlavně k dochucení pokrmů. Tvoří ho kvasinky množené na melase nebo v podobném prostředí. Poté se promyjí a vysuší tak, aby se zastavil jejich růst. Následně se rozdrtí a ke spotřebiteli se dostávají ve formě prášku nebo vloček.
Vyrábí se pomocí kvasinek na substrátu bohatém na cukry. Několik dnů se nechají namnožit a pak se suší lehce nad teplotu okolo 45°C, při které se deaktivují kynoucí složky.
Neaktivní BIO droždí s výraznou chutí a jemnou strukturou se vyrábí z kvasinek druhu Saccharomyces cerevisiae, které se pěstují na melasovém substrátu, šetrně suší a drtí na jemné vločky. Díky tomu má příjemně sýrovou chuť a jemnou, sypkou konzistenci.
Rozdíl mezi lahůdkovým a pekařským droždím
Lahůdkové droždí má zcela jiné vlastnosti oproti pekárenskému droždí. Obsahuje stejný kmen kvasinek jako pekárenské kvasnice, akorát je inaktivovaný.
Lahůdkové droždí je neaktivní forma droždí, která nevykazuje kvasící schopnost. Nelze ho tedy použít k přípravě kynutých moučníků jako droždí pekařské.
Není aktivní, nezpůsobuje kynutí a nenarušuje tak střevní mikroflóru.
| Vlastnost | Lahůdkové droždí | Pekařské droždí |
|---|---|---|
| Aktivita | Neaktivní | Aktivní |
| Kynutí | Nezpůsobuje kynutí | Používá se ke kynutí těsta |
| Hlavní využití | Dochucování pokrmů | Příprava kynutých těst |
| Forma | Prášek nebo vločky | Čerstvé nebo sušené kvasnice |
Chuť, vůně a struktura
Lahůdkové droždí má výraznější specifické aroma, díky kterému slouží často jako jedna ze surovin k výrobě veganských sýrů, zejména variací na parmazán.
Má příjemnou sladkoslanou chuť a delikátní sýrovo-oříškové aroma. Jemná, sypká konzistence umožňuje snadné vmíchání do omáček, pomazánek, polévek i nápojů.
Lahůdkové droždí vám bude dost možná chutnat i v případě, že to běžné droždí nepustíte dál přes rty.
Při přidávání do jídel je však vhodné být opatrný - pokud to s ním přeženete, umí přehlušit ostatní chutě a může se vám na nějaký čas přejíst.
Výživové vlastnosti bio lahůdkového droždí
Skvělé dochucovadlo s jemně oříškovou chutí a přirozeným obsahem vitamínů skupiny B, bílkovin a minerálů.
Vysoký obsah bílkovin, vitamíny skupiny B a vláknina dělají z lahůdkového droždí praktickou a nutričně hodnotnou ingredienci.
Podle uvedených údajů obsahuje až 47 g bílkovin na 100 g. Zhruba polovinu obsahu tvoří bílkoviny, má nízký obsah tuku a vysoký obsah vitaminů skupiny B.
| Živina nebo vlastnost | Uvedená charakteristika |
|---|---|
| Bílkoviny | až 47 g/100 g |
| Vitaminy | vitamíny skupiny B |
| Další složky | vláknina, minerální látky a stopové prvky |
| Tuk | nízký obsah tuku |
| Lepek | přirozeně bezlepkové |
Lahůdkové droždí obsahuje kvalitní bílkoviny, vitaminy skupiny B, minerální látky a stopové prvky, mimo jiné například chrom.
Vitaminy skupiny B se podílejí na metabolismu sacharidů, přispívají ke zvýšení kvality vlasů a nehtů a podporují správnou funkci nervové soustavy.
Lahůdkové droždí je uváděno jako přirozený zdroj vitamínů skupiny B a zinku. Je významným zdrojem především kyseliny listové, B2, B3 a B5. Pro svůj obsah B6 je tak vhodné při doplňování hořčíku.
Jedná se o nejbohatší přírodní zdroj vitamínů B.
Vitamin B12
Jedinečnou výjimku činí vitamín B12, který se běžně přidává do droždí umělou fortifikací.
U některých výrobků se uvádí, že vznikají na řepné melase obohacené o vitamín B12. Obsah vitaminu B12 proto závisí na konkrétním výrobku a jeho složení.
Je bio lahůdkové droždí bez lepku?
Lahůdkové droždí neobsahuje lepek, takže si ho mohou dopřát i lidé s intolerancí na lepek.
Na trhu se můžete setkat se dvěma variantami - vzhledově tmavější se sladem a světlejší a drobnější bez sladu. Pokud jste bezlepkáři, sáhněte určitě po tom druhém.
Světlejší varianta bez sladu bývá drobnější, zatímco tmavší varianta se sladem většinou obsahuje větší vločky připomínající strouhanku.
Jak se bio lahůdkové droždí používá
Lahůdkové droždí má zkrátka všestranné použití. Je výborné k dochucování široké palety jídel od pomazánek přes polévky po saláty.
Díky jeho schopnosti na sebe vázat vodu dodá polévkám i omáčkám krémovější konzistenci.
- zahušťuje polévky a omáčky;
- zlepší chuť pomazánek;
- hodí se k přípravě domácích veganských sýrů;
- výborně se hodí k těstovinám;
- zajímavě dochutí saláty;
- lze ho použít jako posyp na pečenou zeleninu;
- hodí se do těsta na palačinky;
- můžete ho přidat do domácího hummusu;
- slouží jako alternativa parmezánu v těstovinových pokrmech.
Polévky a omáčky
Díky jeho schopnosti na sebe vázat vodu dodá polévkám i omáčkám krémovější konzistenci. Hodí se k zahuštění polévek a omáček.
Chuťově vyšperkuje guláše, kde může být použito místo mouky.
Výborný je také do různých pseudosýrových veganských omáček.
Těstoviny
Lahůdkové droždí je výborné k těstovinám, ať už v sypké formě, nebo jako součást různých pseudosýrových veganských omáček.
Jako jednoduchou posypku na těstoviny můžete použít sezamezán: rozmixujte nebo rozemelte sezamové semínko, na dva díly přidejte jeden díl lahůdkového droždí a špetku soli.
Saláty a pomazánky
Přidat si ho můžete do salátů a do pomazánek. Zajímavě dochutí také saláty.
Lahůdkové droždí je vhodné i do domácího hummusu nebo na dochucení studené kuchyně.
Veganské sýry
Lahůdkové droždí se osvědčuje při výrobě domácích oříškových sýrů.
Má výrazné aroma, díky kterému se často používá jako jedna ze surovin k výrobě veganských sýrů, zejména variací na parmazán.
Jednoduché recepty s lahůdkovým droždím
Rostlinný „parmazán“ z kešu
Variaci na parmazán lze snadno připravit rozmixováním 100 g kešu ořechů, 5 lžic lahůdkového droždí a malé lžičky soli.
Pomazánkový kešu sýr se sušenými rajčaty
Vyzkoušejte jednoduchý pomazánkový sýr: 100g natural kešu namočte přes noc a namočit dejte i pár sušených rajčat, pokud je máte v oleji, dají se použít rovnou.
Ráno slijte vodu z kešu, sušená rajčata pokrájejte na malé kousky a rozmixujte je dohromady s trochou čerstvé vody a dvěma kávovými lžičkami lahůdkového droždí.
V receptu se dají zaměnit různé ořechy nebo semínka, najděte si svoji optimální variantu.
Sezamezán na těstoviny
Rozmixujte nebo rozemelte sezamové semínko, na dva díly přidejte jeden díl lahůdkového droždí a špetku soli - máte výbornou posypku na těstoviny.
Brokolicová polévka
Vyzkoušejte jednoduchý a rychlý recept na vynikající brokolicovou polévku.
Brokolice je doslova nutriční poklad - bohatá na vitamín C, vlákninu a antioxidanty, které podporují imunitu a bojují proti volným radikálům.
Lahůdkové droždí přidá nejen jemnou sýrovou chuť, ale také dávku bílkovin, vitamínů skupiny B a dalších prospěšných látek.
Díky olivovému oleji a rostlinné smetaně je polévka navíc lehká a vhodná i pro vegany.
Kolik lahůdkového droždí použít
Lahůdkové droždí má výraznou chuť a aroma, proto je vhodné začít menším množstvím a podle chuti postupně přidávat.
Při přidávání do jídel je z mojí zkušenosti třeba být opatrný - pokud to s ním přeženete, umí přehlušit ostatní chutě a může se vám na nějaký čas přejíst.
U výrobků, u kterých je uvedeno dávkování, zamíchejte 10 gramů prášku, tedy dvě polévkové lžíce, do pití, jídla či smoothie.
Složení a vlastnosti bio varianty
Složení: 100 % BIO lahůdkové droždí (neaktivní).
Terrapotheka BIO lahůdkové droždí (TEBI) ve výběrové kvalitě z EU produkce je přirozeně bezlepkové a bez dalších přidaných látek a konzervantů.
Lyopotraviny s.r.o. nabízí lahůdkové droždí jako součást sortimentu přírodních surovin bez zbytečné chemie, přidaného cukru nebo konzervantů.
Neobsahuje lepek, cukr ani konzervanty.
Jak bio lahůdkové droždí skladovat
Doporučujeme skladovat v suchu a chladu při teplotě do 25 °C.
Skladujte na chladném, temném a suchém místě.
Praktické znovu uzavíratelné balení pomáhá udržet lahůdkové droždí krásně sypké, aby do sebe nenasávalo vlhkost.
V současné době lze lahůdkové droždí koupit také na váhu do vlastní nádoby v mnohých bezobalových krámcích.
Kde lahůdkové droždí koupit
Koupíte je v průhledném igelitovém pytlíku v obchůdcích se zdravou výživou a online v mnohých e-shopech.
Na trhu jsou dostupné různé varianty podle velikosti vloček, přítomnosti sladu, způsobu balení a obohacení o vybrané vitaminy.
Při výběru je vhodné zkontrolovat složení konkrétního výrobku, zejména pokud potřebujete bezlepkovou variantu nebo hledáte výrobek s přidaným vitaminem B12.
Na co si dát pozor
Ukládejte mimo dosah dětí.
Nepřekračujte doporučenou denní dávku.
Není náhradou pestré stravy.
Popisek může obsahovat chyby, například ve složení. Dle současné legislativy EU je možné u doplňků stravy a potravin uvádět pouze schválená zdravotní tvrzení.
Přestože je lahůdkové droždí praktickou ingrediencí a zdrojem některých živin, nenahrazuje pestrou a vyváženou stravu.