Vepřové nudličky v jogurtu: křehké maso z pánve

Hledáte způsob, jak připravit báječně křehké maso? Vepřové řízky nakládané v jogurtové marinádě jsou osvědčeným způsobem zkušených kuchařů, jímž dosahují maximální šťavnatosti masa.

Většina z nás řízky miluje, ale ne vždy se nám podaří přichystat maso, které je po smažení krásně křehké a nevysušené. Mléčné kultury obsažené v bílém jogurtu přirozeně narušují svalová vlákna. Zajišťují tím mimořádnou křehkost i u kousků masa, které mají tendenci při smažení vysychat.

Vepřové nudličky v jogurtu jsou praktické také proto, že si maso můžete připravit předem. Marinády předem, máte o rychlý oběd nebo večeři postaráno. Včera jsem koupila plátky z vepřové pečeně, ty jsem dnes ráno naložila do jogurtové marinády, v době oběda jen hodila na rozpálenou pánev a za chvíli se mohlo podávat na stůl.

Jaké maso použít

Vepřová pečeně je kus masa, který se na vepříkovi nachází mezi krkovicí a kýtou podél páteře. Je to libový kus masa, který lze koupit také jako kotletu, ať už s kostí nebo bez a občas narazíte i na pečeni s tukovým krytím.

Nemusíte se v receptu držet striktně vepřové pečeně, pečínku můžete připravit i z plecka nebo krkovice.

Do jogurtové marinády se nakládá kuřecí maso (prsní řízky, stehna, křidýlka), zrovna tak vepřové, například kotlety nebo plátky krkovičky.

Proč maso v jogurtu křehne

Vepřovou kýtu nebo pečeni před vložením do marinády vždy naklepeme přes potravinářskou fólii. Narušíme tím tuhá vlákna.

Rovnoměrná tloušťka masa zaručí, že se všechny řízky propečou ve stejný čas a okraje nebudou vysušené dřív, než bude hotový střed masa.

Mléčné kultury obsažené v bílém jogurtu přirozeně narušují svalová vlákna. Zajišťují tím mimořádnou křehkost i u kousků masa, které mají tendenci při smažení vysychat.

Ingredience na vepřové nudličky

Jaký jogurt zvolit do marinády

Základem je použití tučného bílého jogurtu. Je potřeba, aby byl hustší a nestékal z masa.

Bílý jogurt na marinádu použijte vždy čerstvý, nic takového se zárukou v rámci týdnů. Jogurt vždy neodtučněný, prosím.

Odtučněné jogurty jsou nacpané sacharidovými výplněmi (škroby a další pojiva), které drží jogurt pohromadě a dodávají mu jakous takous (umělou) chuť.

Doma mám vždy v lednici kyblík řeckého tučného jogurtu s obsahem tuku 10 %. Nenutím vás k ničemu takovému, ale 3,5% jogurt je to nejodlehčenější, co byste měli hodit do košíku.

Příprava jogurtové marinády

Marinádu můžeme ještě ochutit různými způsoby.

V misce spojíme všechny suroviny na jogurtovou marinádu a promícháme.

S jogurtovou marinádou můžete kouzlit. Jasně, kvalitní jogurt je základ, ale co dalšího do marinády přidáte, záleží na vašich chuťových preferencích.

V uvedené kombinaci se spojuje bílý tučný jogurt s kečupem, olivovým olejem, dijonskou hořčicí, sójovou omáčkou a sušeným tymiánem.

Ještě pár slov k sójové omáčce. Sójovku do marinády používám Kikkoman, je to taková ta echt sójovka, přirozeně fermentovaná, sladká, bez chemických fujtajblů.

Kikkoman sójová omáčka nepatří k těm nejlevnějším, ale dlouho vydrží a pokud máte rádi asii (jakože asijská jídla), určitě se vám doma neztratí.

Postup na vepřové nudličky v jogurtu

1. Vepřové maso nakrájíme na tenounké plátky, budete potřebovat ostrý nůž a trpělivost.
2. Čím tenčí plátky, tím lépe se do masa dostane marináda a tím rychleji bude orestované.
3. Vepřovou kýtu nebo pečeni před vložením do marinády vždy naklepeme přes potravinářskou fólii.
4. Nudličky masa zlehka posolíme a promícháme.
5. Maso dáme do misky, zalijeme jogurtovou marinádou a promícháme, aby se marináda nanesla po celé ploše plátků masa.
6. Maso v marinádě pečlivě promícháme, aby se směs dostala ke každému kousku.
7. Dáme do ledničky minimálně na hodinu odpočívat, ale klidně i na dvě, na tři, nebo přes noc.
8. Na pánvi, která dobře snáší vysoké teploty (tedy NE teflonové), rozpálíme sádlo.
9. Na pánvi rozehřejte sádlo nebo olej a řízky na něm pozvolna usmažte.

Plátky masa naložte do jogurtové marinády. Misku zavřete a uložte do lednice.

Maso v marinádě pečlivě promícháme, aby se směs dostala ke každému kousku.

Jak dlouho maso marinovat

Dáme do ledničky minimálně na hodinu odpočívat, ale klidně i na dvě, na tři, nebo přes noc.

Pak ho necháme odpočívat v chladu nejlépe alespoň 24 hodin, aby měly mléčné složky dostatek času na to zjemnit strukturu. Ideální jsou dva dny.

U tenkých vepřových nudliček stačí kratší odležení v délce jedné až tří hodin, případně přes noc. U silnějších plátků nebo řízků je vhodné nechat maso v chladu nejlépe alespoň 24 hodin; ideální jsou dva dny.

V případě kuřecího masa stačí odležení jeden den.

Smažení na pánvi

Na pánvi, která dobře snáší vysoké teploty (tedy NE teflonové), rozpálíme sádlo.

Na pánvi rozehřejte sádlo nebo olej a řízky na něm pozvolna usmažte.

U tenkých nudliček je důležité smažení příliš neprotahovat. Čím tenčí plátky, tím lépe se do masa dostane marináda a tím rychleji bude orestované.

Rovnoměrná tloušťka masa zaručí, že se všechny řízky propečou ve stejný čas a okraje nebudou vysušené dřív, než bude hotový střed masa.

Varianty přípravy v troubě

Nejlépe den dopředu vepřové kotlety důkladně osolte a pokmínujte a následně potřete bílým jogurtem. Umáčkněte je do nádobky, přikryjte mikroténovým sáčkem a nechte v lednici marinovatdo druhého dne.

Do pekáčku podlijte trochu vody, vložte nahrubo nakrájenou cibuli a rozložte vepřové kotlety včetně jogurtu.

V první fázi pečení zvolte nižší teplotu (160 stupňů)a pečte či spíše duste přikryté poklicí nebo alobalem.

Když jsou kotlety téměř hotové, slijte výpek do rendlíku a do něho pak zavařte trochu práškové šťávy k vepřovému masu.

V závěrečné části pečení zvyšte teplotu na 200 stupňů, zalijte maso šťávou a vše dopečte.

Další možností je připravit vepřovou krkovičku s cibulí a jogurtem.

Vepřovou krkovičku nakrájíme na plátky které pečlivě osolíme a opepříme.

Bylinky nasekáme, přidáme prolisovaný česnek a sůl a vše dobře utřeme.

Každý kousek krkovičky opatrně nařízneme a do zářezu vložíme tuto směs.

Cibuli nakrájíme na stejnoměrné kousky, vložíme do pekáčku, posypeme ji drceným kmínem a zalijeme jogurtem.

Vše dobře promícháme a navrch rozložíme připravené kousky masa.

Pečeme zvolna přikryté v troubě rozehřáté na 130°C. Na konci pečení teplotu zvýšíme a dopečeme.

Marináda v uzavíratelném sáčku

Všechny suroviny smícháme, jogurtovou marinádu vložíme do uzavíratelného zipového sáčku, který je dostatečně veliký, aby se do něj vešlo ještě kuřecí, určené k marinování.

Do sáčku vložíme kuřecí maso, které ze všech stran obalíme marinádou.

Necháme odpočinout v chladu dvě až tři hodiny.

Maso vyndáme ze sáčku, marinádu necháme zlehka okapat a pak už s masem šup na gril nebo grilovací pánev.

Stejný způsob lze využít také při přípravě vepřových nudliček, pokud chcete mít maso rovnoměrně obalené ze všech stran.

Co podávat k vepřovým nudličkám

Jako přílohu jsem sáhla po další ultrarychlé pochoutce, a sice polentové kaši, kterou máte uvařenou cobydup.

Vepřové nudličky v jogurtu se hodí také k běžným přílohám podle chuti.

Když se řekne marinování, většina z nás si představí zejména přípravu masa, při které měkne a získává lahodnou chuť koření.

tags: #veprove #nudlicky #v #jogurtu