Stew je název pro pomalu dušené jídlo z masa, zeleniny, popřípadě i s přílohou v jednom hrnci. Společným vařením se všechny chutě krásně prolnou a vytvoří výtečnou omáčku.
Maso se zeleninou a omáčkou s voňavým kořením podle tohoto receptu je skvělá rychlá večeře nebo oběd. U nás ho mají rádi všichni členové rodiny.
Recept na dnešní low carb oběd, který jsem měla na stole nejenom já, ale i moji milí rodinní příslušníci, kteří se nízkosacharidově nestravují. Původně jsem jej chtěla upéct v troubě, ale jako na potvoru mi - po téměř 20 letech!
Jídla z jednoho hrnce mám moc ráda, nenadělá se tolik nádobí. Pořídila jsem si pár kousků litinového nádobí (ach! spokojenost!).
Balíček se zeleninou na polévku kupuju domů pravidelně. Uložený na chladném místě dlouho vydrží a já mám kam sáhnout, když mi dojdou zásoby běžné zeleniny.
Ingredience a základní suroviny
V receptu jsem použila: 3 střední mrkve (oškrabat a nakrájet na špalíky), asi 5 cm dlouhý kousek pórku (nakrájet na kolečka), 1 kořen střední petržele (oškrabat, nakrájet na menší špalíčky), kousek celerové bulvy, střední cibule (oloupat, nakrájet na klínky - nikoliv nadrobno).
Vepřové plecko pokrájíme na kostky cca 3×3 cm velké.
Maso otřeme vlhkou utěrkou a nakrájíme na kostky cca 2x2 cm. Slaninu nakrájíme na drobné nudličky a rozškvaříme.
V kastrolu rozpálíme sádlo a vhodíme na něj kostky masa. Posolíme, opepříme. Zprudka orestujeme.
| Surovina | Množství / úprava |
|---|---|
| vepřové plecko | na kostky cca 3×3 cm velké |
| mrkev | 3 střední mrkve, na špalíky |
| pórek | asi 5 cm dlouhý kousek, na kolečka |
| petržel | 1 kořen střední petržele, na menší špalíčky |
| celerová bulva | kousek, očištěný a nakrájený |
| cibule | střední cibule, na klínky |
Postup přípravy
Až maso pustí šťávu, přisypeme připravenou zeleninu. Promícháme a opékáme, dokud se tekutina nevypaří.
Na výpeku osmažte cibuli dozlatova a pak přidejte nahrubo nakrájenou mrkev, oba celery a žampiony na čtvrtky. Restujte asi 5 minut, pak přidejte protlak a papriku, zarestujte, přidejte zpátky maso a zalijte horkou vodou nebo vývarem tak, aby směs v hrnci byla téměř potopená.
Přilijeme víno, mícháme, dokud se neodpaří.
Zalijeme vodou, aby bylo maso se zeleninou z poloviny ponořené. Můžeme ještě trochu přisolit, abychom dochutili zeleninu. Přidáme kuličky pepře, nového koření, bobkový list. Přiklopíme pokličkou, stáhneme teplotu a necháme dusit, jen mírně probublávat.
Než hrnec přiklopíte pokličkou, dává se k plecku koření - kuličky pepře, nového koření, bobkový list. Když je jídlo hotové, může se koření v pokrmu nechat (jídlo tak získá na jisté rustikálnosti), nebo kuličky vylovit. Kdo si chce usnadnit práci, nechť hned na začátku zabalí koření do kousku gázy.
Zhruba do hodiny by mělo být maso měkké - kontrolujte případně průběžně, aby se vám kostky plecka nerozpadly.
Když už je maso téměř měkké, přidáme rajčatovou passatu a utřený česnek, promícháme a necháme dojít.
Rajčatová passata jsou v podstatě rozdrcená rajčata, mrkněte, aby nebyla doslazovaná!
Do hrnce přidáme také papriku a protlak a vše krátce zarestujeme.
Poté do hrnce přisypte gnocchi a duste ještě asi 8 minut.
Jako přílohu jsem si dávala kopeček ne-bramborové kaše z batátů, které jsem uvařila a ušťouchala se zakysanou smetanou.
Tip: Nevíte si rady s přílohou, když brambory jsou již součástí ragú? Maso nakrájíme na kostky a opečeme ho na rozpáleném oleji ze všech stran. Utřeme si česnek se solí a přidáme společně s pepřem k masu. Celer a mrkev oloupeme, očistíme a pokrájíme na kousky. Zatím si oloupeme brambory, které rozkrájíme na čtvrtky.
To se nám to vaří, když je všude krásná čerstvá zelenina! Může se různě kombinovat, doslova hýřit barvami a chutěmi.
Koření, víno a dochucení
Alkoholu ve víně se nebojte, ten se při vaření vypaří, ale chuť vína zůstane.
Než hrnec přiklopíte pokličkou, dává se k plecku koření - kuličky pepře, nového koření, bobkový list.
Kdo si chce usnadnit práci, nechť hned na začátku zabalí koření do kousku gázy.
Rajčatová passata jsou v podstatě rozdrcená rajčata, mrkněte, aby nebyla doslazovaná!
Praktické poznámky k receptu
Můj muž, když jsem vepřové plecko pod pokličkou dusila, kroužil kolem a ptal se, jestli náhodou nedělám hovězí líčka.
Dosáhl finanční svobody.
Původním povoláním zdravotní laborantka, ale vaření ji baví už od dětství. Od roku 1994 vydává populární kuchařské knihy i videa. Spolupracovala s Jiřinou Bohdalovou a jako první u nás napsala i kuchařku ze seriálového prostředí Recepty z Ulice.
Jsem sběratelka chutí!
Chcete vědět, kam chodí šéfredaktorka Prima FRESH na obědy, co vaří rodině k večeři a co mlsá u televize? Kde nejradši nakupuje a co nového objevila? Ráda se s vámi podělím o moje oblíbená rychlá jídla, recepty na husté polévky, pomazánky i milovaná jídla z jednoho hrnce či pekáče.
