Existují jídla, která definují teplo domova, a pečené vepřové se špenátem mezi ně rozhodně patří. Tato kombinace šťavnatého masa provoněného kmínem a česnekem, jemného špenátu a nadýchaných brambor nebo knedlíků je sázkou na jistotu pro každou příležitost.
Tajemství úspěchu tkví v pomalém pečení a správném dochucení špenátu. Vepřové výpečky patří mezi naše národní poklady. Přitom je to jedno z nejjednodušších jídel, které v české kuchyni jsou.
Jaké maso je na pečení nejlepší
Vepřová plec je skvělá, protože obsahuje kolagen, který pečením změkne. Krkovice je zase prorostlejší a chuťově výraznější.
Vepřové výpečky můžete připravit z různých typů vepřového masa. V našem receptu kombinujeme libovou plec s tučným bůčkem. Výpečky také můžete připravit z vepřové krkovice. Ta obsahuje tuk, ale není ho zbytečně moc.
Na výpečky se dá použít i třeba bůček, maso jen nesmí být extrémně libové.
Suroviny
Na vepřové maso
- 1/2 kilogramu vepřového plecka
- 1 cibule
- 1 stroužek česneku
- sádlo
- kmín
- sůl
- pepř
- hladká mouka
- voda nebo vývar na podlití
Na dušený špenát s vejcem
- 1 mražený špenát
- 1 malá cibulka
- 2 česneky
- sádlo nebo máslo
- smetana nebo mléko
- vejce
- sůl
- pepř
- hladká mouka podle potřeby
Možné doplňky
- petrželka
- pórek
- pivo na podlití masa
- máslo na zjemnění špenátu
- citron
Příprava vepřového masa
Maso nakrájíme na větší kostky, opepříme čerstvě nadrceným pepřem, osolíme.
Výpečky: Maso osušte papírovými utěrkami a nakrájejte ho na kostky velikosti 3-4 cm. Cibuli oloupejte a nakrájejte nahrubo, česnek na plátky.
Vepřové maso očistíme, osušíme a ze všech stran důkladně osolíme, opepříme a okmínujeme. Cibuli nakrájíme na silnější kolečka, česnek na plátky.
Na sádle osmažíme cibulku do zlatova. Přidáme maso, zprudka opečeme ze všech stran a vmícháme prolisovaný česnek.
Maso položíme na cibuli, přidáme česnek a necháme ho zprudka zatáhnout ze všech stran.
Pekáč vymažte sádlem, vložte nakrájené maso, cibuli a česnek a promíchejte se solí, pepřem a kmínem.
Přeložíme je do pekáče, podlijeme vodou a dáme přikryté do trouby rozehřáté na sto šedesát stupňů. Pečeme hodinu a půl.
Další možností je péct maso v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 1,5 hodiny. Během pečení maso kontrolujeme a poléváme výpekem, aby zůstalo krásně šťavnaté.
Během pečení maso dvakrát promíchejte, pokud by se cibule připalovala, můžete podlít ještě trochou vody, ale zbytečně to nepřehánějte.
Vůně pečeného masa bude natolik lákavá, že přitáhne pozornost celé rodiny.
Dokončení pečeně
Teplotu zvýšíme na sto devadesát, odklopíme a přibližně dvacet minut vepřové výpečky dopékáme.
Pokud pečete při 180 °C, můžete po hodině a půl sundat poklici a péct další půlhodinu, aby se maso opeklo dozlatova.
Upečené maso necháme krátce odpočinout a poté krájíme na plátky přes vlákno.
Do výpeku vmícháme vodu s trochou rozšlehané hladké mouky a provaříme.
Když máme maso měkké, můžeme omáčku zahustit jíškou, ale není to nutné, pokud nám to zahustila cibule. Omáčku dochutíme solí, pepřem a česnekem.
Do hotové omáčky dáme kousek ztuhlého másla a zamícháme.
Příprava dušeného špenátu s vejcem
Ve chvíli, kdy vepřové výpečky odklopíme a necháváme dodělat, můžeme se pustit i do špenátu.
Na sádle osmahneme pokrájenou cibulku, k ní přidáme zmražený špenát a vmícháme prolisovaný česnek a smetanu na vaření.
Uvedeme do varu, promícháme, přidáme trochu soli a čerstvě nadrceného pepře a krátce vše povaříme.
Špenát si dáme do hrnce, přidáme nasekanou cibuli s česnekem a osolíme. Přilejeme mléko, může být i smetana. A vše společně provaříme, pak přilijeme rozšlehaná vejce a pomalu, na malém plameni, mícháme do ztuhnutí a nakonec vmícháme máslo.
Na másle zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli, zaprášíme moukou a vytvoříme světlou jíšku. Přidáme špenát a necháme ho krátce provařit, pokud používáte mražený, nechte ho nejdříve povolit. Nakonec přilijeme smetanu, která špenát zjemní, přidáme prolisovaný česnek a dosolíme.
Na dno kastrolu nalijte trochu mléka. Vedle na pánvi rozehřejte máslo a orestujte na něm cibuli dorůžova. Zasypte moukou a umíchejte světlou cibulovou jíšku. Tu vmíchejte ke špenátu, přidejte vejce rozšlehané se smetanou, najemno nasekaný česnek a duste do změknutí asi 10 minut.
Pro zahuštění je možné vmíchat i trošku hladké mouky, ale určitě to není nutné.
Čerstvý nebo mražený špenát
Můžu použít čerstvý listový špenát? Určitě! Stačí ho krátce spařit a nasekat.
Špenát klidně udělejte z mraženého sekaného špenátu, pokud ho připravíte správně, nebude to žádný šedý protlak, ale výborná příloha plná chuti.
Pokud používáte mražený špenát, nechte ho nejdříve povolit.
Jak špenát dochutit a zahustit
Správně připravený špenát by měl být jemný, krémový a výrazně ochucený česnekem. Smetana nebo mléko jeho chuť zjemní, zatímco cibule, sůl a pepř vytvoří základ.
Pokud je špenát příliš řídký, lze použít světlou cibulovou jíšku. Pro zahuštění je možné vmíchat i trošku hladké mouky, ale určitě to není nutné.
Vejce přilévejte rozšlehaná a směs pomalu míchejte na malém plameni do ztuhnutí. Nakonec vmíchejte máslo.
Přílohy k vepřovému se špenátem
Vepřové výpečky a špenát se tradičně podávají s houskovým nebo bramborovým knedlíkem.
Jako přílohu podávejte k výpečkům ideálně bramborové nebo chlupaté knedlíky, ale pokud je máte raději, klidně si je dejte s houskovým knedlíkem.
Trochu odlehčení přinese na talíř další příloha. Můžete zvolit špenát nebo kysané zelí. A pokud zelí, tak jedině kysané.
Bramborové knedlíky
Brambory lze podávat také jako samostatnou přílohu.
400 g vařených brambor grenaille překrojíme na půl a pečeme je na másle dozlatova.
Chlupaté knedlíky
Syrové brambory nastrouhejte na jemném struhadle. Uvařené a vychladlé brambory nastrouhejte na hrubém struhadle.
Do mísy přidejte lžičku soli, vejce a hrubou mouku. Umíchejte tužší těsto.
Polévkovou lžící z těsta odkrojujte knedlíky, můžete je dotvarovat namočenou dlaní.
Knedlíky vařte ve velkém hrnci s vroucí osolenou vodou asi 6 minut, občas je obraťte, aby se provařily rovnoměrně.
Karlovarský knedlík
Do misky si dáme nakrájené, den staré rohlíky. K rohlíkům přidáme hrubou mouku, vejce, mléko a špetku soli.
Nastrouháme muškátový oříšek a nasekanou petržel. Vše důkladně promícháme a z hmoty vytvarujeme kulaté knedlíky.
Knedlíky si dáme vařit na páru na 15 minut podle velikosti. Po uvaření můžeme knedlíky pomazat sádlem nebo máslem.
Obměny receptu
Vepřovou plec se špenátem můžete ještě krapet vylepšit, když maso podlijete pivem.
Podlijeme pivem, přikryjeme poklicí a vložíme do předehřáté trouby. Pečeme asi 60 minut. Během pečení maso poléváme výpekem a podle potřeby podléváme pivem, vodou nebo vývarem.
Další variantu představuje vepřová pečeně potřená směsí petrželky, česneku, soli, pepře a olivového oleje. Takto připravené maso nejdříve pozvolna opečeme na pánvi, aby se zatáhlo. Pak přendáme do trouby rozehřáté na 100 °C a pečeme 35-40 minut.
Ke špenátu lze přidat také rajčata. Špenát očistíme a propereme. Malé cibulky oloupeme, přepůlíme a opečeme na zbylém oleji. Přidáme neokapaný špenát a dusíme. Rajčata omyjeme, očistíme a rozkrájíme na kousky. Vmícháme je do špenátu, prohřejeme a ochutíme.
Jako další doplněk lze připravit žampiony. Celé žampiony orestujeme na másle. Ochutíme římským kmínem, osolíme a na závěr přidáme ještě kousek másla.
Pečené maso lze ochutit také citronem. Citron omyjeme horkou vodou a dosucha otřeme. Kúru oloupeme škrabkou na proužky a odložíme. Šťávu vymačkáme a smísíme s 2 lžícemi oleje. Oloupeme česnek, nakrájíme jej na tenké plátky a spolu s proužky citronu vložíme do citronového oleje, kterým pak podlijeme maso asi po hodině pečení.
Měkké maso vyjmeme, výpek procedíme a doplníme vodou na 1/2 l tekutiny. Přivedeme k varu. Solamyl utřeme ve smetaně, vmícháme do výpeku, krátce povaříme, osolíme a opepříme.
Servírování
Na míse upravíme pečeni se špenátem a ozdobíme plátky citronu.
Maso nakrájíme na plátky přes vlákno a podáváme s dušeným špenátem, vejcem, knedlíkem nebo opečenými bramborami. Na talíř přidáme také část výpeku, který pokrm zvláční a propojí chuť masa s přílohou.
Vepřové výpečky se špenátem můžete připravit z mraženého špenátu i z čerstvých listů. Rozhodující je pomalé pečení masa, pravidelné podlévání výpekem a krátké povaření špenátu se smetanou, česnekem a vejcem.