Vepřová panenka patří jednoznačně k nejoblíbenějším druhům masa ke grilování u nás. Ať už vcelku nebo nakrájená na plátky, kvalitní panenka na grilu potěší každého milovníka masa. Stačí dodržet pár základních technik a budete si pochutnávat na šťavnatém mase.
V tomto receptu připravíme panenku vcelku a doplníme ji špekovou kukuřicí. Podíváme se také na nejčastější metody přípravy, ať už si budete chtít panenku ugrilovat vcelku, na medailonky nebo třeba na špízu.
Jak vybrat a připravit vepřovou panenku
Zde stejně jako u hovězího masa doporučujeme zajít do nejbližšího řeznictví a nechat si vybrat kvalitní panenku na gril od zkušeného řezníka. Neměla by být až moc vysoká a ti lepší řezníci vám jí i odblaní a ořežou.
Klasickou panenku ze supermarketu si musíme připravit a odstranit tuhou stříbřitou blánu na povrchu. Špičku ostrého nože prořízneme pod blánou zhruba v jejím středu, prsty si chytíme maso a plynulým pohybem od sebe (od ruky) vedeme řez. Nůž držte lehce pod úhlem od masa, tak aby se odkrajovala primárně jen blána s co nejmenším množstvím masa.
Jak naložit vepřovou panenku na gril
Panenka je sama o sobě velmi křehká a šťavnatá, proto volba jestli maso nakládat či jakkoliv marinovat je vždy podle chuti. Není žádný jeden konkrétní způsob jak správně udělat vepřovou panenku.
Naložit maso na gril můžete, tak jak jste zvyklí nebo je také oblíbený recept panenka ve slanině, kdy si obalená panenka krásně udrží šťavnatost díky kabátku ze slaniny.
My tady zůstaneme u té jednodušší varianty, kdy grilujeme maso vcelku, a panenku pouze po očištění řádně osolíme, opepříme, potřeme olivovým olejem a zlehka posypeme bylinkou dle chuti, třeba krájeným tymiánem. Tak je celá panenka připravena na gril.
Velký kus masa si při grilování udržuje svou šťavnatost, nevýhodou ovšem je, že marináda neprostoupí (nebo velmi pomalu) hluboko do masa. Vždy vepřové maso nakládáme alespoň hodinu, ideálně i celý den dopředu, tak aby nakládaná panenka měla čas pojmout co nejvíce chutí.
Pro pokročilé grillmastery se také nabízí grilovací injektáž do masa, která prokoření maso i uvnitř a dodá další šťavnatost. Nejčastěji se ale marinovaná panenka připravuje na medailonky.
Vepřová panenka vcelku na grilu
Připravenou panenku vyjmeme z lednice alespoň hodinu před grilováním. Rošt grilu nejprve řádně kartáčem očistíme, rozpálíme na středně vysokou teplotu (180-220 °C) a před vložením masa na gril ještě rošt potřeme olejem nebo použijeme Anti-Stick Sprej, aby se nám maso nepřichytilo.
Maso položíme na gril a pokud ji chceme mít dobře propečenou, grilujeme každou ze čtyř stran 5 minut (vršek, spodek a oba boky).
Vepřová panenka by měla dosáhnout vnitřní teploty 65 °C a ve svém středu může být vepřové maso ještě lehce růžové. Celkem tedy po 20 minutách panenku z grilu sundáme.
Pokud preferujeme panenku šťavnatější, grilujeme každou stranu kratší dobu. Zde opět platí dle chuti.
Panenku po grilování necháme 3 až 5 minut odpočinout, díky tomu se rovnoměrně rozleží šťávy masa a nevyteče hned po prvním zakrojení.
| Způsob přípravy | Teplota grilu | Doba přípravy | Vnitřní teplota |
|---|---|---|---|
| Panenka vcelku | 180-220 °C | 5 minut z každé ze čtyř stran, celkem 20 minut | 65 °C |
| Medailonky | 180-220 °C | cca 4-5 minut z každé strany | 63-65 °C |
Špeková kukuřice jako příloha
Kukuřici můžete připravit na grilu společně s panenkou a obalit ji ve špeku. Špek vytvoří na povrchu křupavou vrstvu a kukuřice získá výraznější chuť, která se k jemnému vepřovému masu dobře hodí.
Špekovou kukuřici položte na rozpálený rošt a během grilování ji pravidelně otáčejte, aby se špek rovnoměrně opekl. U menších kousků masa a špízů doporučujeme rošt potřít olejem nebo použít Anti-Stick Sprej, aby se nám maso nepřichytilo.
Vcelku grilovanou panenku můžeme po nakrájení na plátky servírovat například s BBQ omáčkou a špekovou kukuřicí.
Jak připravit panenku na medailonky
Klasický způsob přípravy vepřové panenky je samozřejmě na plátky neboli medailonky. Plátky krájíme asi 4 cm silné a následně je dlaní nebo plochou stranou nože stlačíme na tloušťku 2,5 až 3 cm.
Tenké zužující se konce odkrojíme a pracujeme s nimi společně s medailonky. Pokud maso marinujete, začněte alespoň hodinu dopředu před grilováním. Ideálně panenku naložíme i den dopředu a uchováváme v uzavřené nádobě v lednici.
Pokud už nestíháte, tak to není nutné, ale marináda pak nebude mít tolik času maso ochutit.
Při grilování medailonků postupujeme obdobně. Středně silný žár (180-220 °C), maso položíme na rozpálený rošt a grilujeme cca 4-5 minut z každé strany.
Ideálně otáčíme maso jen jednou. Čas jak dlouho grilovat panenku může být i kratší než 4 minuty, závisí na tloušťce vašich plátků a žáru grilu.
Vždy se orientujte i podle povrchu, dokud není maso rovnoměrně ogrilované, nebo využijte teploměr na grilování. Maso by uvnitř mělo dosáhnout 63-65 °C.
Panenka na špízu
Další způsob, často oblíbený u dětí, jak si připravit panenku, jsou špízy. Postupovat můžete stejně jako u medailonků, jen si maso nakrájíme na cca 2-3 cm špalíčky.
Záleží také, čím špíz prokládáte. Větší kostky masa budou vyžadovat více času na grilu než například kus papriky.
Špízy z panenky můžete grilovat přímo na roštu, nebo využít třeba sadu špízů na rotisserii, která zabrání tomu, aby se špízy z panenky připekly k roštu (vyhnete se tak problémům při otáčení špízů).
Tipy pro šťavnatou panenku
- Připravenou panenku vyjmeme z lednice alespoň hodinu před grilováním.
- Rošt grilu nejprve řádně kartáčem očistíme.
- Gril rozpálíme na středně vysokou teplotu (180-220 °C).
- Před vložením masa na gril ještě rošt potřeme olejem nebo použijeme Anti-Stick Sprej.
- Ideálně otáčíme maso jen jednou.
- Využijte teploměr na grilování.
- Panenku po grilování necháme 3 až 5 minut odpočinout.
Nebojte se zkoušet nové způsoby grilování, ať už nové grilovací koření nebo omáčky, které si k panence dáte nebo i nové metody grilování.
Medailonky z vepřové panenky pravděpodobně už griloval každý, vyzkoušet můžete celou panenku obalenou ve slanině, potřenou v hořčičné omáčce i spoustu dalších grilovacích receptů.
Nebojte se zkoušet a experimentovat. Snad nejjemnějším kusem vepřového masa je panenka.
Grilovaná vepřová panenka na grilu | Jak grilovat vepřovou panenku
Další vhodné přílohy a servírování
Připravte ji prudce na grilu a poté lehce dopečte v troubě. Jako příloha poslouží brambory zapečené s dipem z česneku a zakysané smetany.
Krok 4: Ogrilujeme prudce na grilu (nebo na pánvi) do zatáhnutí.
Krok 8: Stroužky česneku oloupeme a prolisujeme.
Krok 9: Až budou brambory hotové, odkrojíme z každého měsíček, do vytvořeného prostoru kápneme dip a měsíček vrátíme na původní místo.
Ogrilujeme prudce na grilu (nebo na pánvi) do zatáhnutí.
Stroužky česneku oloupeme a prolisujeme.
Až budou brambory hotové, odkrojíme z každého měsíček, do vytvořeného prostoru kápneme dip a měsíček vrátíme na původní místo.
Zveřejněno 9. 2.