Pokud vám zbyly vařené brambory, můžete z nich připravit tyto výborné bramborové placky. Přidáte do nich i trochu strouhaného sýra.
Bramborové placky patří mezi stálice české kuchyně, ale co kdybychom je posunuli o kousek dál? Sýrová náplň dodá této tradiční dobrotě zcela nový rozměr. Kombinace brambor, koření a lahodného sýra přináší nejen výraznou chuť, ale i zajímavý gurmánský zážitek.
Bramborové placky jsou jedním z nejstarších a nejrozšířenějších jídel českého venkova. Není v nich nic přepychového a přesto chutnají slavnostně.
Co budete potřebovat
| Surovina | Množství nebo poznámka |
|---|---|
| Vařené brambory | ½ kg |
| Polohrubá mouka | cca 20 dkg |
| Sýr | trochu strouhaného sýra |
| Vejce | podle zvoleného postupu |
| Krupice | podle zvoleného postupu |
| Sůl | podle chuti |
| Strouhanka | na obalení placiček |
| Olej | na smažení |
| Máslo | na potření nebo podávání |
| Povidla | pro sladkou variantu |
Jak připravit těsto z vařených brambor
Den předem uvařené brambory oloupeme a najemno nastrouháme.
Celé uvařené brambory nastrouháme najemno. Až poté postupně přisypáváme mouku, je totiž třeba vytvořit těsto, které se nelepí a je vláčné. Záleží na tom, jaký druh brambor máme k dispozici, a není proto možné přesně určit dávku mouky.
Přidáme trochu soli, vejce a krupici. Vypracujeme tuhé těsto a vytvoříme z něj váleček.
Těsto rukama hněteme. Pracujeme rychle, protože bramborové těsto rychle řídne. Přidáme i špetku soli.
Pokud připravujete těsto z čerstvě nastrouhaných syrových brambor, postup je odlišný. Brambory oloupejte a nastrouhejte nahrubo. Z nastrouhaných brambor jemně vymačkejte přebytečnou vodu.
Přidejte pár kapek citrónové šťávy, díky které těsto nezhnědne.
K bramborám přidejte nastrouhanou cibuli, prolisovaný česnek, mouku a vejce. Dobře promíchejte, aby vzniklo kompaktní těsto.
Těsto nehněteme, protože bychom z brambor vytlačovali vodu. Na přípravu použijeme vidličku a jen směs promícháváme. Nakonec dlaněmi v míse shrneme těsto do koule.
Tvarování bramborových placek
Pomoučíme si vál.
Na pomoučněném vále z těsta vytvoříme váleček, který nožem rozdělíme na menší kousky. Z jednotlivých kousků vytvoříme kuličky a z těch pomoučněným válečkem opatrně vyválíme placky o tloušťce přibližně 3 mm.
Placka nemusí mít pravidelný tvar. Placky odkládáme na pomoučený talíř a každou z nich seshora také posypeme trochou mouky, aby se nám ta následující nepřilepila.
Z okrojků těsta uděláme opět kouli a znovu rozválíme.
Sýrová náplň
Sýrovou náplň připravte smícháním taveného a strouhaného sýra a mléka, vše dobře promíchejte dokud nezískáte jemnou konzistenci.
Do bramborového těsta můžete přidat i trochu strouhaného sýra. Křupavé těsto tak získá výraznější chuť a placky budou ještě lákavější.
No, řekněte sami, kdo by odolal křupavé zlatavé krustě, která v sobě ukrývá měkkou sýrovou náplň?
Smažení placek se sýrem
Na pánvi rozehřejte trochu oleje nebo sádla.
Placičky z obou stran obalíme ve strouhance a pak ihned smažíme ve vyšší vrstvě horkého oleje.
Na dno pánve vedle sebe vyskládáme kolečka a opékáme je do zlatohnědé barvy, trvá to cca 1 minutu.
Placky smažte tak, aby se na povrchu vytvořila zlatavá až zlatohnědá krusta a uvnitř zůstaly měkké.
Placky pečeme na suché litinové pánvi po obou stranách vždy tak dlouho, až se na nich udělají hnědé flíčky připomínající puchýřky.
Pokud nevlastníme klasický sporák s plotýnkou, na které se dají péct placky, anebo litinový tál, placky je stejně dobře možné upéct i na litinové pánvi.
Jak podávat slané placky
Podáváme doplněné sterilovanou zeleninou, kečupem nebo tatarskou omáčkou.
Bramborové placky se sýrovou náplní jsou dokonalou kombinací křupavého těsta a lahodné sýrové směsi.
Chutné jsou i druhý den studené jako svačina.
Kuchařským začátečníkům doporučujeme podívat se na video z našeho pořadu.
Jak připravit bramboráky - klasický recept na bramboráky
Sladká varianta tradičních placek
Placky poté pomažeme rozpuštěným máslem a povidly, stočíme a podáváme.
Tuhle staročeskou lahůdku můžeme také vyzkoušet politou máslem a omočenou v mletém máku s cukrem.
Jak připravit méně mastné placky
Pokud chcete placky méně mastné, zkuste je péct v troubě na pečicím papíru.
Na pánvi rozehřejte trochu oleje nebo sádla. Při pečení v troubě použijte pečicí papír.
Praktické rady pro povedený výsledek
- Den předem uvařené brambory oloupeme a najemno nastrouháme.
- Postupně přisypáváme mouku, protože přesná dávka záleží na druhu brambor.
- Pracujeme rychle, protože bramborové těsto rychle řídne.
- Placky odkládáme na pomoučený talíř, aby se nepřilepily.
- Z okrojků těsta uděláme opět kouli a znovu rozválíme.
- Sýrovou náplň dobře promícháme, dokud nezískáme jemnou konzistenci.
- Placičky obalíme ve strouhance a pak ihned smažíme ve vyšší vrstvě horkého oleje.
- Hotové placky můžeme podávat teplé i studené.
Pokud hledáte recept, který je jednoduchý, chutný a navíc se hodí na jakoukoliv příležitost, máme pro vás skvělý tip.