Domácí vaječné knedlíčky jsou skvělým zpestřením vývarů i zeleninových polévek. Základem jsou míchaná vajíčka doplněná jarní cibulkou, petrželkou a strouhankou, díky které vytvoříme pevnou směs.
Knedlíčky, noky nebo kapání dovedou dotáhnout celou polévku k dokonalosti. Musí se ale správně připravit, aby nebyly tuhé nebo se nerozpadly.
Co jsou vaječné knedlíčky do polévky
Vaječné knedlíčky patří mezi jednoduché domácí zavářky, které se hodí především do vývarů i zeleninových polévek. Jejich základem jsou míchaná vajíčka, syrové vejce, jarní cibulka, petrželka a strouhanka.
Zavářka je vlastně všechno, co se do polévky přidává, aby získala strukturu, tělo a sytost. V české kuchyni má dlouhou tradici, ať už jde o klasické nudle, játrové knedlíčky nebo třeba svítek.
Právě proto se vyplatí znát pár rychlých variant, které zvládnete během pár minut, často z toho, co už máte doma.
Suroviny a základní princip přípravy
Základem jsou míchaná vajíčka doplněná jarní cibulkou, petrželkou a strouhankou, díky které vytvoříme pevnou směs.
Strouhanka pomáhá vytvořit hmotu, ze které lze tvarovat malé knedlíčky. Výsledná směs by měla být dostatečně pevná, aby knedlíčky během vaření držely tvar.
Do těsta můžete přidat nasekanou petrželku, čerstvou pažitku, špetku muškátového oříšku nebo česnek. Najednou je z obyčejného vývaru něco, co má chuť i vůni.
Jak připravit vaječné knedlíčky krok za krokem
1. Nakrájení jarní cibulky
Jarní cibulky očistíme a nakrájíme najemno.
Část cibulky použijeme při přípravě míchaných vajíček a cibulkovou nať přidáme později do směsi. Díky jemnému nakrájení se cibulka v knedlíčcích rovnoměrně rozloží.
2. Příprava míchaných vajíček
Dvě vejce rozšleháme a přilijeme k cibulce. Za stálého míchání připravíme míchaná vajíčka.
Míchaná vajíčka tvoří základ vaječných knedlíčků. Za stálého míchání je připravíme tak, aby se vejce spojila s cibulkou.
3. Přidání syrového vejce a bylinek
Přidáme zbývající syrové vejce, nakrájenou cibulkovou nať a nasekanou petrželku.
Bylinky dodají knedlíčkům svěží chuť a příjemnou vůni. Do těsta můžete přidat nasekanou petrželku, čerstvou pažitku, špetku muškátového oříšku nebo česnek.
4. Zpevnění směsi strouhankou
Strouhanka pomáhá vytvořit pevnou směs vhodnou k tvarování knedlíčků.
V případě, že se těsto stále lepí, přidáme trochu strouhanky.
S tou buďte opatrní, mělo by jí být jen tolik, aby se knedlíčky nerozpadaly.
5. Vytvarování knedlíčků
Vytvoříme malé knedlíčky.
Malá velikost je praktická zejména při vaření přímo v polévce, protože knedlíčky se lépe provaří a snadněji se servírují.
6. Zkušební knedlíček
Nejprve je vhodné uvařit jeden zkušební knedlíček.
Zkušební knedlíček umožní ověřit, zda směs drží pohromadě. Pokud se rozpadá, přidáme trochu strouhanky.
7. Vaření
Knedlíčky vaříme v mírně vroucí osolené vodě nebo je přímo zavaříme do polévky.
Knedlíčky vaříme mírným varem.
Mírný var pomáhá udržet jejich tvar. Prudký var by mohl jemnou směs zbytečně rozrušit.
Pokud je vaříme přímo v polévce, vložíme je do horkého vývaru a necháme je vařit mírným varem.
Karlovarské knedlíky - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Jak zabránit tomu, aby byly knedlíčky tuhé nebo se rozpadly
Knedlíčky, noky nebo kapání dovedou dotáhnout celou polévku k dokonalosti. Musí se ale správně připravit, aby nebyly tuhé nebo se nerozpadly.
- Pokud se směs lepí: přidáme trochu strouhanky.
- Pokud se knedlíčky rozpadají: zkontrolujeme pevnost směsi a uvaříme jeden zkušební knedlíček.
- Pokud chceme zachovat jejich tvar: vaříme je mírným varem.
- Pokud je vaříme v polévce: vkládáme je do horké polévky a necháme je pozvolna provařit.
S tou buďte opatrní, mělo by jí být jen tolik, aby se knedlíčky nerozpadaly.
Vaječná zavářka jako rychlá alternativa
Příprava poctivé domácí polévky nemusí být složitá ani časově náročná. Blesková vaječná zavářka z jednoho vejce a trochy mouky dokáže i obyčejný vývar změnit v sytou a chutnou pochoutku během pár desítek sekund.
Nejjednodušší je asi vaječná zavářka, někdy se jí říká kapání. Ta většinou projde i u dětí, které jinak ledasco odmítají.
Stačí rozmíchat vejce s trochou mouky a špetkou soli a vzniklé těstíčko tenkým pramínkem vlévat do vroucího vývaru.
Během vteřin se srazí do drobných kousků, které vypadají skoro jako jemné noky. Pokud přidáte o něco víc mouky, vzniknou větší, nadýchanější kousky.
Další rychlé zavářky do polévky
Krupicové noky
Podobně rychlé jsou i krupicové noky. Vejce, krupice, kapka mléka a špetka soli - to je celé a podobně oblíbené jako vaječné kapání.
Těsto stačí nechat pár minut odpočinout, aby krupice nasákla mléko, a pak z něj lžičkou vykrajovat malé noky a vkládat je přímo do horké polévky.
Strouhaná zavářka
Velmi rychlá a efektní je i strouhaná zavářka. Opět hraje roli vajíčko a mouka, případně sůl.
Z těchto surovin vytvoříte tužší těsto, které pak nastrouháte na hrubém struhadle rovnou do polévky.
Rohlíková nebo chlebová vložka
A pokud už opravdu nestíháte? Situaci zachrání i obyčejný rohlík nebo kousek chleba.
Rohlíková či chlebová vložka v podobě krutonů je starý dobrý trik (opět oblíbený i u nejmenších strávníků).
Na kostičky nakrájené pečivo se krátce opeče na másle nebo nasucho a pak se přidá do talíře s polévkou.
Jak vaječné knedlíčky ochutit
Do těsta můžete přidat nasekanou petrželku, čerstvou pažitku, špetku muškátového oříšku nebo česnek.
Jarní cibulka a petrželka tvoří základní chuťovou kombinaci, ale směs lze přizpůsobit podle druhu připravované polévky a podle toho, co máte doma.
A právě to je na zavářkách krásné - dají se přizpůsobit tomu, na co máte chuť i co najdete v lednici.
Máslové knedlíčky
Máslové knedlíčky nejsou příliš častou přísadou našich polévek, ale právě proto stojí za zkoušku.
Do rozpuštěného a zchladlého másla vmícháme všechny ostatní suroviny a řádně prohněteme.
Těsto zpracováváme tak dlouho, dokud nepřestane lepit. V případě, že se těsto stále lepí, přidáme trochu strouhanky.
Hmotu pak dáme vychladit do lednice.
Když máme polévku hotovou, odstavíme ji, a vytvoříme z hmoty malé knedlíčky.
Ty pak vložíme do polévky, přiklopíme pokličkou a necháme deset minut odstát.
Drožďové knedlíčky
Drožďové knedlíčky nemají v oblibě především děti. Komu ale droždí nevadí, měl by si tento recept zapsat do své domácí kuchařky.
Na oleji zpěníme jemně nakrájenou cibuli a česnek, přidáme rozdrobené droždí, necháme rozpustit a odstavíme z plotny.
Do směsi přidáme sůl, pepř, majoránku, vajíčko, a trochu strouhanky.
S tou buďte opatrní, mělo by jí být jen tolik, aby se knedlíčky nerozpadaly.
Tyto knedlíčky se hodí jak do vývarů, tak do hutnějších polévek.
Bramborové knedlíčky
Brambory uvaříme doměkka a vytvoříme kaši.
Tu s mísíme s máslem, moukou, žloutkem, solí, pepřem a přidáme jemně nasekanou petrželku.
Vytvoříme pevnější nelepivou hmotu, vytvarujeme knedlíčky a vložíme je do polévky.
Proč se domácí zavářky hodí do polévky
Ale teprve zavářka z něj udělá skutečnou polévku, která zasytí, zahřeje a voní domovem.
Zavářky dodávají polévce strukturu, tělo a sytost. Vaječné knedlíčky jsou přitom rychlou možností, jak obyčejný vývar obohatit o jemnou vaječnou chuť, bylinky a příjemnou konzistenci.
Rychlé zavářky jsou malý kuchařský trik, který se hodí mít v rukávu.