Těsto na ovocné knedlíky z pouhých dvou surovin znamená jediné - ty nejvláčnější ovocné knedlíky.
Tvarohové knedlíky jsou nejlepší ovocné knedlíky co znám. Krom toho, že jsou velmi chutné, jsou také rychlé a levné. Díky tomu jsou skvělou letní večeří, nebo třeba i chutným obědem.
Klíčem k úspěchu ovocných knedlíků je hlavně těsto. Musí být vláčné a měkké, přesně jako v tomto receptu. Knedlíky můžete plnit různými druhy ovoce podle sezóny.
Proč použít krupici
Věděli jste, že dětská krupička má dobré složení a že se z ní dá udělat nějak knedlík, kde ji použijeme místo mouky?
Krupička obsahuje přibližně 11 g bílkovin na 100 g, takže jsme ji použili do našich ovocných knedlíků a zlepšili tím jejich složení.
Tyhle knedlíky obsahují méně komplexních sacharidů a méně vlákniny - ano, šly by udělat z celozrnné krupičky či mouky, ale budou tužší a ztratí na jemnosti.
Vzhledem k tomu, že takové jídlo nejíte každý den, nemusíte se hnát za maximální vyvážeností.
Ingredience a výběr tvarohu
Jednoduše smícháme tvaroh s krupičkou, vejcem a špetkou soli a vypracujeme těsto.
Pro přípravu tvarohových knedlíků můžete použít tvaroh z krabičky nebo tvaroh v obalu. Já dávám přednost tvarohu v obalu, který není tak řídký. S těstem se pak lépe pracuje a méně lepí.
Je vhodnější použít tvaroh v kostce, jelikož není tak vodnatý, nebudete potřebovat tolik krupičky a knedlíky budou nadýchanější.
Tvaroh v míse smíchejte s krupičkou, přidejte špetku soli a vypracujte těsto, které nebude lepit.
Těsto sladit nemusíte.
Příprava těsta
V míse nejprve smícháme vajíčko s tvarohem. Posléze postupně přisypáváme krupičku.
V první fázi lze těsto míchat vidličkou nebo vařečkou.
Pokud se nám bude lepit, můžeme přidat více krupičky.
Snažte se ho nežmloulat moc dlouho, abyste nerozvinuli příliš lepku a knedlíky nebyly gumové.
Čím víc mouky přidáte, tím budou knedlíky tužší. Stejné je to s hnětením - čím víc budete těsto hnětat, tím budou knedlíky gumovější.
Nechte těsto odležet. Při zpracování těsta se díky většímu množství tvarohu může zdát těsto lepivé. Nenechte se však zlákat přidáním mouky. Když to s moukou přeženete, knedlíky budou tuhé.
Lepivé těsto raději nechejte chvíli odležet, třeba 10 minut.
U těsta s krupicí je vhodné odležení alespoň půl hodinky v lednici, protože krupička pěkně nabobtná a nasaje veškerou přebytečnou tekutinu z tvarohu.
Těsto nechte 20-30 minut odpočívat.
Těsto nepřehněťte. S těstem pracujte rychle.
Příprava ovoce
Jahody omyjeme, zbavíme je stopky a necháme je okapat.
Do knedlíků můžete použít různé druhy ovoce podle sezóny.
Jahody, meruňky, švestky jsou nejlepší.
Těsto rozdělíme na stejně velké kousky a zabalíme do něj vybrané ovoce, například švestky nebo meruňky.
Tvarování knedlíků
Těsto po krátkém odležení vyklopte na pomoučenou pracovní plochu.
Odleželé těsto spojíme do jednotného válečku.
Těsto naporcujeme na 15 stejně velkých dílů.
Z válečku pak odkrajujte dílky těsta, které v dlani rozmáčkněte.
Každý díl nejprve lehce zploštíme a poté do něj hezky zabalíme jahodu.
Do středu připraveného plátku těsta vložíme jahodu a obalíme ji těstem.
Do středu přidejte jahodu, opatrně ji obalte těstem a nakonec ještě trochu vyválejte do tvaru kulatého knedlíku.
Spoje zahladíme a pak celý knedlíček v rukou zakulatíme.
Šišatost ani občasná tenká stěna vůbec nevadí.
I když se to často všude píše, tak tvarohové knedlíky nemají moc velkou chuť praskat.
Vaření
Ve velkém hrnci dejte vařit osolenou vodu.
Mezitím si připravte velký hrnec s vroucí vodou.
Vodu osolte. Když přijde na vaření knedlíků, nezapomeňte osolit vodu.
V hrnci přivedeme vodu k varu a osolíme ji.
Vytvarované knedlíky opatrně vložte do vroucí vody.
Do vroucí vody opatrně vhazujeme postupně připravené knedlíky.
Vařte je asi 5 minut.
Knedlíky vaříme ve vroucí vodě cca 10 minut.
Hotové knedlíky hezky vyplavou ze dna.
Že jsou knedlíky již hotové poznáme tak, že samy vyplavou na povrch, já je tam vždy ještě raději tak minutku nechám plavat.
Uvařené knedlíky pak opatrně vylovte děrovanou naběračkou a před nandáním na talíř naběračku osušte o ubrousek nebo utěrku.
Servírování
Určitě si taky předem připravte věci na ozdobu - rozpuštěné čerstvé máslo a moučkový cukr.
Než se knedlíky uvaří, ve food processoru si umixujeme lyofilizované jahody a promícháme je s moučkovým cukrem.
Tvarohové knedlíky můžete podávat s našlehaným tvarohem, který připravíte z tvarohu, zakysané smetany a moučkového cukru.
Já tyto jahodové knedlíky servíruji s našlehaným tvarohem a ještě je poliji rozmixovanými jahodami.
Servírujeme posypané mákem a můžeme dosladit podle chuti.
Obměny receptu
Pro extra bohaté knedlíky nahraďte vejce dvěma žloutky. Žloutek je tučnější a dá knedlíkům pěknou barvu.
Knedlíky lze připravit i z bezlepkové směsi, na kterou jste zvyklí.
Těsto můžete plnit jahodami, meruňkami, švestkami nebo dalším ovocem podle sezóny.
Dáte si je jako hlavní chod nebo jako dezert?
Mražení a skladování
Tvarohové knedlíky jsou pokrmem, který je ideální na to si jej udělat do zásoby. Skvěle se totiž mrazí.
Uvařené zchladlé knedlíky můžete zmrazit.
Připravené syrové knedlíky vyrovnám na malý tácek a necháme je v mrazničce 3 hodiny ztuhnout.
Pak je přendám po určitém počtu do sáčků a takto je uchovávám i několik měsíců.
Nadýchané kynuté jahodové knedlíky jako od babičky 🍓
Praktické poměry a rady
Poměr jedno vejce na jednu vaničku tvarohu je jednoduchý a snadno si ho zapamatujete.
Množství mouky bude vždy podle citu.
Sám dávám jen asi 3 až 4 lžíce na jeden tvaroh.
Pokud děláte knedlíky poprvé, začněte se 150 g mouky.
Těsto nechte krátce odležet, aby krupička nasála přebytečnou tekutinu a těsto se lépe zpracovávalo.
Pracujte s ním rychle a zbytečně ho dlouho nehněťte.