Smažené vykostěné kuře jinak: domácí křupavá varianta s marinádou

Jestli máte chuť na kuře z KFC, ale chcete zvolit domácí variantu, kterou ohromíte nejednu návštěvu, máme recept přesně pro vás.

Na recept je dobré vybrat kvalitní čerstvé suroviny. Bylinky je ale lepší použít sušené.

Proč připravit smažené vykostěné kuře

Smažené kuře je nejznámější jídlo jistého amerického řetězce rychlého občerstvení, který se na ně přímo specializuje.

Podobnou specialitu však mají i u našich nejbližších sousedů - v Rakousku.

Jde vlastně o variaci na řízky, která se trochu odlišuje od nejslavnějšího z rakouských řízků - vídeňského.

To ve Štýrsku se smaží větší kousky kuřecího masa.

Odtud vychází i název Steirisches Backhendl.

Vídeňská verze smaženého kuřete má kořeny až v 18. století, oblíbená byla hlavně v období biedermeieru.

Dnes se v původní podobě objevuje jen zřídka, spíš se podávají jednotlivé kousky kuřete a každý si vybere, na co má chuť.

Někdo tak upřednostní šťavnatá stehna, další křupavá křídla nebo jiný jemné maso z prsou.

Ingredience na domácí kuře ve stylu KFC

• Kuřecí prsa nebo stehna (pokud použijete stehna, výsledek bude více šťavnatý, záleží ovšem na vašich preferencích).
• Dále 1,5 lžíce pepře - i když se to zdá hodně, pro chuť KFC kuřete je to potřeba.
• mletá paprika
• kajenský pepř
• oregáno
• tymián
• sušený česnek
• zázvor (v prášku)
• bazalka
• sušená cibule
• bílý pepř
• celerová sůl
• osolené podmáslí na marinování
• kukuřičná mouka nebo kukuřičný škrob - díky tomu bude na kuřeti křupavá kůrka
• mouka
• olej na smažení
• vajíčko

Podmáslí můžeme eventuelně nahradit bílým jogurtem.

Kukuřičnou mouku můžeme nahradit kukuřičnými lupínkami.

Jaké kuřecí maso zvolit

Pokud zvolíte stehna, výsledek bude více šťavnatý, záleží ovšem na vašich preferencích.

Kuřecí maso patří pro jednoduchost přípravy k oblíbeným druhům masa.

Ať už se rozhodnete celé kuře nebo jen kuřecích prsou, stehen, křidýlek či paliček - v troubě nebo na pánvi - u nás zaručeně najdete ten pravý recept.

Kuřecí maso je symbolem rychlého vaření.

Kuřecí maso nechybí v jídelníčku sportovců a těch, kteří pracují na redukci své váhy.

Může za to skutečnost, že kuřecí maso není tučné, je relativně levné a snadno se jí.

Proto je oceňují i domácnosti s dětmi.

Odpovědí je zejména vysoký podíl bílkovin potřebný pro regeneraci svalů a správnou funkci pohybového aparátu.

Doporučujeme proto kupovat kuřecí maso z volného chovu.

Marinování kuřete v podmáslí

Nejdříve nakrájíme kuře na větší kousky.

Pokud zvolíte stehna, oddělte pouze paličky, které použijete.

Poté kuře vložíme do osoleného podmáslí a necháme marinovat ideálně přes noc.

Díky tomu se kuře prosolí, krásně zkřehne a po usmažení bude šťavnaté.

Podmáslí můžeme eventuelně nahradit bílým jogurtem.

Rakouská varianta pracuje rovněž s jogurtovou marinádou.

Budete potřebovat: 1 kuře z volného chovu, 500 g bílého přírodního jogurtu, 2 lžíce nasekané petrželky, 2 bobkové listy, citronovou šťávu (čerstvou), sůl, pepř, 100 g mouky, 2 vejce (prošlehaná), 150 g strouhanky, máslo nebo olej na smažení.

Všechny kousky kuřete naložte do mísy s jogurtem, petrželkou a bobkovým listem.

Kousky kuřete vyjměte z marinády a nechte okapat.

Pokapejte citronovou šťávou, osolte a opepřete.

Směs koření a křupavý obal

Dále si připravíme směs na obalování.

Smícháme klasickou mouku s kukuřičnou a přimícháme směs koření - 1,5 lžíce pepře, mletou papriku, oregáno, kajenský pepř a tymián.

Ingredience na směs koření: mletá paprika, kajenský pepř, oregáno, tymián, sušený česnek, zázvor (v prášku), bazalka, sušená cibule, bílý pepř, celerová sůl.

Kuře poté obalíme, namočíme do vajíčka, do kterého můžeme klidně přidat trochu alkoholu.

Poté znovu obalíme v mouce a můžeme začít smažit.

Tyto zdánlivě nesouvisející ingredience se spojí a vytvoří křupavou kůrku plnou chutí.

Co se týká použitého alkoholu, možná je tento krok udivující, ale alkohol se v oleji na smažení rychle odpaří a výsledek bude chutný, tolik nenasáklý tukem a s dokonalou konzistencí.

Díky kukuřičnému škrobu v mouce bude kůrka křupavější.

Kukuřičný škrob oslabuje bílkoviny univerzální mouky právě natolik, aby byl povlak měkký.

Kukuřičnou mouku můžeme nahradit kukuřičnými lupínkami.

Obalování krok za krokem

1. Kuřecí kousky vyjměte z marinády a nechte okapat.
2. Smíchejte klasickou mouku s kukuřičnou.
3. Přimíchejte směs koření.
4. Kuře obalte v moučné směsi.
5. Obalené kuře namočte do vajíčka.
6. Poté kuře znovu obalte v mouce.

Smažení vykostěného kuřete

Poté znovu obalíme v mouce a můžeme začít smažit.

Stehna smažíme cca 8 minut, dokud teplota ve středu nedosáhne 75 ° C.

Prsa smažíme cca 7 minut, dokud vnitřní teplota nedosáhne 65°C.

Olej používaný na fritování lze obvykle znovu použít asi 3 krát, ale pro smažené kuře je dobré olej použít pouze na dvě várky kuřete nebo podobně ochuceného jídla.

Olej je díky ochucenému obalu znečištěn a přestože z oleje odstraníme zbytky obalu, příchuť v něm zůstane.

Jak vykostit kuře pro jinou variantu přípravy

Poradíme vám, jak kuře správně vykostit a rozporcovat.

Stačí jen ostrý nůž, trocha šikovnosti a z celého kuřete za pět minut připravíte základ na několik jídel: řízky, stehna, kůže na roládu a skelet na polévku.

Zde si můžete stáhnout přehledný fotopostup.

1. Kuře omyjeme a položíme na záda. Čím je studenější, tím snadněji se bude krájet.
2. Odřežeme všechny svaly, které jsou připojené k hrudnímu koši. Začneme u křídel, pokračujeme směrem ke stehnům.
3. Nařízneme kůži a svaly podél stehenních kostí, svaly a kůži z kosti jemně stáhneme směrem dolů a kosti pak vykroutíme z kloubu.
4. Odsekneme konce křídel a odložíme.

Vykostění celého kuřete bez porušení kůže

Kuře omyjeme a začneme vykosťovat tak, abychom neporušili kůži.

Nejdřív odřízneme křídla.

Poté kuře otočíme a nařízneme na zádech od biskupa po krk.

Ostrým nožem seřezáváme maso od kostí směrem k prsům až ke hrudní kosti.

Celá kostra se poté pěkně oddělí a můžeme ji snadno vyjmout.

Odřízneme přebytečnou kůži a vykostíme ještě horní stehna.

Necháme pouze spodní stehenní kosti.

Kuře zevnitř osolíme, opepříme a naplníme nádivkou.

Maso zabalíme a otočíme.

Získáme tvar kuřete, jaký jsme měli před vykostěním.

Aby se nerozpadlo, obalíme ho tenkým proužkem alobalu a dáme opatrně do pekáče.

Jak využít jednotlivé části kuřete

Křídla se šťavnatými svaly můžeme ugrilovat.

Za samotného kuřete můžeme odříznout prsní řízky, které díky kůži nebudou vysušené.

Stehenní řízky mají trochu tmavší maso, krásně šťavnaté a ideální na grilování.

Celé kuře můžete péct s bylinkami nebo s nádivkou.

A pokud vás lákají chutě a vůně jalovce a divokého koření, vyzkoušejte upéct kuře na divoko à la bažant.

Kuřecí prsa se skvěle hodí také pro přípravu na smetaně nebo je jednoduše upečte s podzimní dýňovou caponatou.

Žemlová nádivka pro vykostěné kuře

Najemno nakrájenou cibuli krátce orestujeme na 1 lžíci másla.

Přidáme na kostičky nakrájené Moravské uzené.

Orestovanou směs zalijeme mlékem a necháme krátce povařit.

Ve větší míse smícháme na kostičky nakrájené pečivo, vejce a nasekanou petrželku.

Osolíme, opepříme a přidáme orestované Moravské uzené s cibulí.

Všechno promícháme a necháme odležet 10-15 minut.

Lehčí nádivka z pečiva

Pečivo pokrájejte na kostičky a pokud chcete ještě vylepšit chuť nádivky, orestujte jej na másle jako když připravujete krutónky do polévky.

Mléko smíchejte se žloutky a z bílků, špetky soli, ušlehejte tuhý sníh.

Směs mléka a žloutků přidejte k pečivu a opatrně vmíchejte ušlehané bílky.

Nádivka je hotová.

Naplnění a pečení vykostěného kuřete

Kuře omyjte, osušte a vykostěte metodou od prsíček.

Pak vykostěné kuře lehce osolte, přeložte na polovinu, aby bylo sváry k sobě a pomocí velké jehly a nitě spoj zašijte tak, aby vám zbyla už jen jedna krátká strana nezašitá a vznikla vám tak kapsa vhodná na plnění.

Můžete také jednoduše položit nádivku do středu vykostěného kuřete, strany přehnout přes sebe a pomocí provázku omotat, jako když se dělá rolka.

Kuře naplňte nádivkou a uzavřete.

Zbylý otvor zašijte a kuře vložte do rozehřáté trouby položené na připraveném roštu podloženém plechem na zachycení odkapávající šťávy.

Předehřejte troubu na 220°C.

Na kuře položíme zbytek másla a přidáme na kousky nakrájenou kořenovou zeleninu.

Nakonec posypeme čerstvým tymiánem, osolíme a podlijeme vodou.

Kuře pečeme v troubě předehřáté na 190 °C asi 10 minut a poté asi hodinu při 160 °C.

Na dobrou omáčku z výpeku je potřeba hlídat, aby se vám výpek nepřipálil.

Možná to nebude třeba, ale možná budete muset do pekáče pod kuře přilít trochu vody.

Když je kuře upečené, pekáč s výpekem postavte na sporák.

Do výpeku přisypejte trochu mouky (2 lžičky) a lehce jí zapražte jako na jíšku na střední výkon, pak přilijte trochu vody podle potřeby a dobře rozmíchejte omáčkovou metličkou do příjemné lehce husté omáčky.

Jak připravit správně vytvarované kuře

Správně vytvarované kuře jsem si nechal na konec.

Samotná práce s motouzem nezabere ani pět minut.

Připravte si 60 cm kuchyňského provázku.

Na konci prsou udělejte na provázku jednoduchý uzel a utáhněte ho.

Stehýnka se stáhnou dolů a směrem k trupu.

Kuře se upeče lépe hned ze dvou různých důvodů.

Přílohy a servírování

Podáváme nejlépe s bramborovou kaší nebo vařenými bramborami připravenými na různý způsob nebo i hranolkami.

Servírování můžeme obzvláštnit nakrájenou zeleninou.

Například rajčaty, okurkou nebo paprikou.

Mimo brambor si kuře můžete vychutnat i se sálátem.

Smíchejte listy hlávkového salátu, dušenou kukuřici a červené fazolky.

Jako příloha se k němu obvykle podává lehký vídeňský bramborový salát bez majonézy, petrželové brambory nebo salát z polníčku.

Kuře se ovšem někdy podává i v salátu - u štýrského kuřecího salátu se jen kuře krájí na menší kousky.

Jde pak o lehkou letní verzí populárního jídla.

Bramborový salát a polníček

Na salát uvařte brambory, oloupejte je a nakrájejte na plátky.

Oloupejte cibuli a nakrájejte ji na proužky.

Oloupejte a rozdrťte stroužek česneku a smíchejte ho s hořčicí, vývarem, octem a olejem.

Podle chuti okořeňte a asi tři lžíce marinády si nechte stranou na polníček.

Polníček omyjte a přelijte marinádou a podávejte na talíři společně s bramborovým salátem.

Náš tip: Tento salát je variací na vídeňský bramborový salát, který je vynikající i s pečeným pstruhem.

Další možnosti přípravy kuřete

A to nejen na oběd nebo večeři, ale i k příležitostem jako jsou grilovací párty nebo silvestrovský večírek.

Poradíme vám, jak kuřec maso nevysušit, jak připravit nejlepší kuřecí vývar nebo jak vykouzlit z kuřete kari, stir-fry nebo satay.

Zlatavé pečené stehno, rychlá minutka z pánve i lehký salát.

Všechny ingredience dohromady jsou důležité pro dosažení co nejlepšího výsledku.

tags: #smazeni #vykosteneho #kurete #jinak