Salát s uzenými kachními prsy je rychlé a výrazné jídlo, které spojuje křupavý kváskový chléb, jemnou omeletu, čerstvá rajčata, klíčky a hořčično-citronový dresink.
Kachní maso je chutné, ale není příliš tučné, obsahuje jen asi 6 % tuku. Je navíc významným zdrojem vitamínů.
Ingredience
- 4 vejce
- sůl
- pepř
- 4 krajíce dobrého kváskového chleba
- 1 uzené kachní prso
- kremžská hořčice
- klíčky - ředkvičky, vojtěšky, mango fazolek…
- rajčata
- olivový olej
- citronová šťáva
- plnotučná hořčice
Příprava salátu
Omeleta a chléb
Rozpečený plátek chleba potřeme kremžskou hořčicí a na každý plátek položíme omeletu z jednoho vejce - viz recept základní vaječná omeleta.
Kachní prso
Kachní prso nakrájíme na tenké plátky.
Dresink
Dresink smícháme ze lžičky plnotučné hořčice, trošky citronové šťávy, soli a pepře. Za stálého míchání pomalu přilijeme 2 lžíce olivového oleje.
Sestavení
Na omeletu položíme plátky masa, klíčky a zakápneme dresinkem.
Salát doplníme rajčaty a podle chuti jej můžeme ještě lehce zakápnout olivovým olejem.
Obměna s pečenou zeleninou a kachním masem
Pustíte se po svátcích do přípravy lehčí stravy? Salát z pečené zeleniny s kachními prsy je skvělou volbou i pro ty, kteří saláty příliš nevyhledávají.
- Cuketu nakrájejte na kolečka, lilek na menší kousky.
- Oloupejte cibuli a nakrájejte ji na měsíčky, vydlabejte papriky a nakrájejte je na větší kousky.
- Upečenou zeleninu nechte vychladnout, česnek vymačkejte ze slupek a dochuťte vše citronem.
- Pomalu opékejte dokřupava a poté otočte.
Na mělký talíř naservírujeme porci salátu s kachním masem, přidáme listy omyté a osušené rukoly a celé jídlo pokapeme hořčično-medovým dresinkem.
Varianta s cuketou, fenyklem, hrozny a rukolou
Omytou a osušenou cuketu a fenykl nakrájíme na přibližně stejně velké kostky a orestujeme v rozehřáté pánvi na troše olivového oleje.
Mezitím nakrájíme cherry rajčata a růžové hrozny na poloviny a lahůdkovou cibulku na větší kousky.
Přidáme do pánve, osolíme a opepříme.
Po orestování zeleniny i hroznů přidáme kousky kachního masa a ořechy, které jsme předtím opražili na pánvi.
Horčično-medový dresink
V misce smícháme hrubozrnnou hořčici, med a citronovou šťávu.
Za stálého míchání přilijeme asi 100 ml olivového oleje, na konec osolíme a opepříme.
Varianta s pomerančem, quinoou a kešu
Na kachnu najdete spoustu receptů. Co ji ale zkusit trochu jinak? Tenhle salát s pomerančovými dílky a s krásně upečeným, ale uvnitř šťavnatým kachním prsem vyžaduje trochu času.
Začneme přípravou pomerančových filátek, protože ta trvají nejdéle.
Pomeranči seřízneme vršek a spodek.
Následně shora dolů odlupujeme kůru a řežeme ji tak, abychom odstranili všechny bílé části.
Pak nožem vyřežeme jednotlivá filátka a dáme je stranou.
Pokračujeme kachními prsy. Ta odblaníme, osušíme a kůži nařežeme ostrým nožem tak, aby vznikla mřížka.
Řez musí být dostatečně silný, aby kůži přořízl, ale ideálně aby ji nepřořízl úplně až do masa.
Toto se nám bude lépe dělat, když budou kachní prsa z lednice.
Prsa osolíme a opepříme.
Následně je dáme kůží dolů na rozpálenou pánev.
Opékáme, dokud není kůže krásně zlatá.
Mezitím trochu ztlumíme plamen.
Kachní prsa potom otočíme a opékáme z druhé strany.
Opečeme i strany a to tak, že si prsa podržíme pinzetou.
Ideálně tak, abychom je nepropíchli.
Vnitřní teplota by měla být okolo 57 stupňů, což kontrolujeme teploměrem.
Jde to i bez něj, ale bude těžší trefit ten správný okamžik, kdy je kachní prso tak akorát.
Na povrchu opečené a uvnitř hotové, ale růžové.
Kachní prsa nechte odpočívat aspoň 5 až deset minut.
Mezitím, co prsa odpočívají, si připravíme salát.
Ten ochutíme oliváčem, solí a pepřem.
Dále na něj naaranžujeme pomerančová filátka, quinou a nožem podrcené kešu.
Kachní prso nařežeme na plátky a umístíme na salát.
Tip na závěr : Pokud máte rádi majonézu, nebojte se do dresinku přidat lžíci klasické majonézy Hellmann's. Hezky ho zjemní.
Tipy pro servírování
Rozpečený kváskový chléb vytvoří pevný základ pro omeletu a plátky uzeného kachního prsa.
Klíčky - ředkvičky, vojtěšky, mango fazolek… dodají pokrmu svěžest a křupavost.
Hořčičný dresink lze připravit jemnější přidáním majonézy, nebo výraznější použitím plnotučné hořčice.
U salátu s pečenou zeleninou se hodí rukola, citron a hořčično-medový dresink.