Vyzkoušejte zase jiný způsob úpravy brokolice. Restovaná brokolice s vepřovým masem je rychlé, zdravé a chutné jídlo, které se dá připravit během pár minut.
Metoda stir-fry spočívá v krátkém osmažení zeleniny na velmi horké pánvi a jejím intenzivním míchání. Zelenina a maso nakrájené na tenké proužky nebo tyčinky se ihned pečou, takže veškerá chuť a šťavnatost zůstávají uvnitř uzamčeny.
Proč připravit brokolici ve woku
Nejlepší nádobou na přípravu smaženého jídla je wok, který velmi dobře vede teplo. Použít můžete také velkou hlubší teflonovou pánev nebo kastrol.
Pro smažení tímto způsobem byste měli používat tuky s vysokým bodem kouření, jako je řepkový olej, sezamový olej, arašídový olej nebo rýžový olej.
V brokolicové restované míse je důležité, aby byla brokolice čerstvá, pevná a křupavá. Brokolice by měla být zelená, bez žlutých nebo hnědých skvrn. Květenství by měla být kompaktní a pevná a stonky tvrdé a šťavnaté.
Suroviny
- vepřové maso
- brokolice
- olej
- sójová omáčka
- jablečný džus
- ocet
- cukr
- česnek
- pepř
- škrob
- cibule
- zázvor
- chilli pesto nebo chilli paprička
- kurkuma
- voda
- sůl
Tato mísa byla optimalizována na 2 porcí. Může být nutné změnit množství a časy. Pokud se množství zvýší, může se doba vaření prodloužit.
Příprava brokolice a masa
Brokolici očistíme a rozebereme na menší růžičky. Košťál oloupeme a pokrájíme na kolečka. Obvykle vyhazujete stonek brokolice a uvaříte jen hlávku? Nedělejte to, použijte stonek na lahodný pokrm.
Vepřové maso nakrájíme na plátky a z plátků nakrájíme nudličky. Maso nakrájejte na nudličky.
Červenou cibuli nakrájejte na tenké proužky. Cibuli, česnek a zázvor pokrájíme nadrobno. Z papriky odstraníme jádřinec, omyjeme ji a nakrájíme na tenké proužky. Obdobně připravíme chilli papričku.
Marinování vepřového masa
V mělké míse smíchejte sójovou omáčku, jablečný džus, ocet, cukr, drcený česnek a 1/4 lžičky pepře. Přidejte maso, poválejte ho ve směsi a 15 minut marinujte.
Restování masa
V hlubší teflonové pánvi rozpalte lžíci oleje na vysokou teplotu. Maso vyjměte z marinády a ve dvou várkách ho rychle orestujte. Každá várka by měla strávit na pánvi asi 2 minuty.
V kastrolu nebo ve woku rozpálíme trochu oleje a nejdříve na něm orestujeme maso nakrájené na nudličky. Vyjmeme ho a dáme stranou.
Krkovici nakrájíme na malé kostičky. Na pánvi rozpálíme olej a cibuli orestujeme. Poté přidáme kousky masa, česnek a zázvor a ještě společně zarestujeme, aby bylo maso orestované ze všech stran. Osolíme, přidáme kurkumu a promícháme.
Restování brokolice
Ve stejné pánvi na lžičce oleje osmahněte růžičky brokolice bez košťálů a tuhého stonku. Brokolici stále míchejte a smažte asi 2 minuty.
Je-li třeba, přidáme trochu oleje a orestujeme na něm nakrájenou cibuli, papriku, chilli papričku a košťál z brokolice. Potom přidáme růžičky brokolice a asi 5 minut dusíme.
Pánev rozpálíme a přilijeme olej. Víříme, aby olej pokryl plochu pánve. Přidáme česnek a na růžičky rozebranou brokolici. Restujeme, aby se olej dostal pokud možno na všechna místa růžiček.
Přilijte 1 hrnek vody a vařte asi 6-8 minut, dokud brokolice nezměkne. Případně přidáme kuřecí vývar, zakryjeme a vaříme asi 5 minut nebo dokud nemá brokolice požadovanou měkkost.
Dokončení omáčky
Do pánve přilijte trochu vody, rozmíchejte v ní výpek z masa a přilijte tekutinu do marinády. Nakonec přimíchejte škrob.
Přimíchejte marinádu se škrobem, přiveďte znovu k varu a vařte asi minutu do zhoustnutí omáčky.
Poté sundáme poklici, zvýšíme stupeň a necháme rychle odpařit zbývající vodu. Nakonec si ve studené vodě rozmícháme trochu škrobu a zalijeme jím maso.
Smíchání masa s brokolicí
Vraťte maso do pánve, zatřeste s ní, aby se obalilo ve směsi, osolte, opepřete a ihned servírujte.
Do směsi vmícháme orestované maso, kešu oříšky, kari koření a jogurt a vše ještě krátce podusíme. Ochutíme medem, citrónovou šťávou, solí, čerstvě mletým pepřem, roztlučenými semeny koriandru a špetkou římského kmínu.
Jednodušší variantu dokončíte přidáním chilli pesta. Přidáme chilli pesto a promícháme.
Rychlá varianta bez marinování
Brokolici rozebereme na růžičky, které povaříme v osolené vodě asi 5 minut.
Ve woku si rozehřejeme olej, ve kterém osmahneme prolisovaný česnek. Přidáme hoisin omáčku a vodu. Chvilku povaříme, přidáme brokolici, promícháme a ještě krátce osmahneme.
Tato varianta je vhodná, pokud chcete připravit pouze restovanou brokolici nebo potřebujete rychlou přílohu k vepřovému masu.
Servírování
Restovaná brokolice s vepřovým masem je ideální způsob, jak připravit večeři rychlou a nepříliš kalorickou. Je perfektní jako svačina nebo rychlý oběd do práce.
Podávejte ihned po dokončení, dokud je maso šťavnaté, omáčka teplá a brokolice si zachovává příjemnou strukturu.