Bezlepkové svatební cukroví: koláčky, dezerty a dorty pro svatební tabuli

Bezlepkové svatební cukroví může být tradiční, rozmanité i slavnostní. Na svatební tabuli se hodí malé koláčky s tvarohem, mákem, ořechy nebo švestkovými povidly, ale také mini dezerty, makronky, čokoládové tyčinky a individuálně připravený svatební dort.

Svatební koláčky ozdobí svatební tabuli nebo potěší svatebčany ve výslužce. Vybrat si můžete ze čtyř příchutí - tvaroh, mák, ořech nebo švestková povidla.

Proč patří svatební koláčky k české svatbě

Svatební koláčky se kraj od kraje různí, ale jedno máme my, Moravané a Češi, společné. Svatbu si bez nich těžko dokážeme představit.

Původně se doručovaly osobně s pozvánkou na svatbu. Dnes si je obvykle odnesou hosté domů jako tak zvanou výslužku ze svatby.

Svatební koláčky by si nevěsta neměla péct sama, aby neměla uplakané děti nebo nouzi v manželství. A pozor, žena, která sní koláček upečený v rohu plechu, se do roka a do dne vdá!

Koláčky tohoto typu dle receptu pečeme v Podluží nejen na svatbu, ale také na hody, považujeme je za naši regionální chloubu. Vyzkoušejte a pochopíte, proč tomu tak je.

Jak naplánovat bezlepkový svatební sweet bar

Svatební dort, mini dezerty nebo svatební koláčky bez lepku případně laktózy do Vašeho svatebního sweet baru.

Kdy jindy, než ve Váš svatební den byste měli mít originální dort, takový jaký chcete právě vy.

Individuálně si domluvíme styl a vzhled svatebního dortu, velikost, příchutě jednotlivých pater, náplně a zdobení.

Každý svatební dort je rozdílný, proto nacenění provádím až po první konzultaci s Vámi.

Dezerty do sweet baru můžeme vybrat individuálně, nebo se nechte inspirovat nabídkou běžných bezlepkových dezertů.

Z kapacitních důvodů lze ke svatebnímu dortu objednat maximálně 3-4 druhy dezertů, v závislosti na velikosti dortu.

Kolik koláčků objednat

Minimální množství je 100ks, 50ks od jedné příchutě.

Svatební koláčky bez lepku Ingredience: 500 g mouky- Jizerka 100 g sádla 150 g másla 10 g cukru 2 žloutky 125 ml mléka 42 g čerstvého droždí špetka soli citronová kůra

Bezlepkové těsto na svatební koláčky

Varianta s bezlepkovou směsí a pohankovou moukou

Těsto:

• 400 g Jizerky (směs na kynuté těsto)
• 250 g rozpuštěného másla
• 3 žloutky + 1 vejce na potření
• 100 g pohankové mouky
• 100 ml vlažného mléka
• 50 g moučkového cukru + 1 vanilkový cukr (nebo 1/2 kávové lžičky vanilky)
• 25 ml rumu tuzemáku
• 1 sáček sušeného droždí Dr. Mouky

Mouky nasypeme do mísy, přidáme cukr, sušené droždí, citronovou kůru, vanilku, mléko, tuzemák, žloutky a rozpuštěné máslo.

Vymícháme těsto, které necháme cca 10 minut v teple odpočinout.

Z těsta omoučenými prsty tvarujeme kuličky, které zploštíme na cca 3 - 4 cm koláčky, uprostřed uděláme mělký důlek.

Na střed koláčků klademe dvěma lžičkami náplň, měla by tvořit cca 50 % koláčku.

Okraje koláčků potřeme rozšlehaným vajíčkem a posypeme drobenkou.

Po upečení necháme koláčky trochu ochladnout, aby se nesypaly.

Varianta se směsí DONUTS & CROISSANTS

550 g Bezlepkové směsi pro přípravu kynutého těsta DONUTS & CROISSANTS.

Do skleničky nalijeme 50 ml vlažného mléka, přidáme trochu cukru, rozdrobíme droždí a rozmícháme.

Ve velké míse kuchyňského robotu smícháme bezlepkovou směs pro přípravu kynutého těsta DONUTS & CROISSANTS, rozpuštěné máslo, žloutky, zbytek mléka a cukru, vanilkový cukr, rum a kvásek.

Pomocí hnětacích háků necháme zpracovávat 5 minut.

Vykynuté těsto vyklopíme na lehce pomoučený vál a rozdělíme ho na 2 díly.

Z těsta postupně lžičkou „ukrajujeme“ kousky, které rozplácneme na kolečko, na ně dáme tvarohovou náplň, kraje kolečka slepíme k sobě, a vzniklou „kuličku“ položíme na plech vyložený pečicím papírem.

Mezitím si vyhřejeme troubu na 180 °C.

Jednoduché těsto z bezlepkové mouky

Na svatebních koláčcích si můžete pochutnat i pokud držíte bezlepkovou dietu.

Pšeničnou mouku lze nahradit např. bezlepkovou pšeničnou moukou nebo pohankovou moukou.

Z vody, droždí a cukru připravíme kvásek.

Do mísy dáme 200 g bezlepkové mouky, přidáme sůl, 30 g rozpuštěného vlažného másla, 35 g cukru, 1 vejce a vykynutý kvásek.

Těsto promícháme, uhněteme, zakryjeme a necháme odpočinout.

Vykynuté těsto vyválíme na pomoučeném vále na placku silnou asi 3 mm.

Nakrájíme rádýlkem na malé čtverečky.

Do středu čtverečků dáme tvarohovou nebo povidlovou náplň, spojíme všechny čtyři rohy těsta, přitiskneme je k sobě a dáme na plech vyložený pečícím papírem.

Potřeme je rozšlehaným bílkem, posypeme drobenkou a pečeme ve vyhřáté troubě.

Varianta se sádlem a máslem

• 500 g mouky- Jizerka
• 100 g sádla
• 150 g másla
• 10 g cukru
• 2 žloutky
• 125 ml mléka
• 42 g čerstvého droždí
• špetka soli
• citronová kůra

V hrnečku rozmícháme droždí s cukrem, zalijeme do půlky vlažným mlékem a necháme kynout kvásek.

Rozehřejeme si tuk a necháme vychladnout.

Do mísy dáme vykynutý kvásek a postupně všleháváme mouku, mléko a tuk.

Těsto pořádně vypracujeme nejlépe v kuchyňském robotu.

Těsto nekyne.

Na vál dáme půl dávky těsta a vyválíme placku.

Kulatým vykrajovátkem vykrájíme kolečka.

Do vykrojeného kolečka uděláme důlek a plníme různou nádivkou.

Posypeme drobenkou.

Okraje koláčku potřeme rozkvedlaným vajíčkem.

Dáme péct na plech s pečícím papírem.

Pečeme na 170 °c dozlatova.

Náplně do bezlepkových svatebních koláčků

Tvarohová náplň

• 500 g tvarohu
• 100 g cukru
• 1 žloutek
• 1 vanilkový puding v prášku

Z tvarohu, vanilkového a moučkového cukru, citronové kůry a jednoho žloutku připravíme tvarohovou náplň.

Vše dáme do misky a jemně vyšleháme.

Maková náplň

• 150 g umletého maku
• 150 ml mléka
• 100 g cukru
• 3 lžíce vanilkového pudingu v prášku
• Špetka skořice
• strouhaná citronová kůra
• půl lžičky pravé vanilky

Mák přelijeme horkým mlékem a přidáme ostatní suroviny.

V hrnci smícháme umletý mák a mléko a postupně povaříme.

Za stálého míchání následně přidáváme cukr a puding.

Povaříme do zhoustnutí.

Přidáme špetku skořice, citronovou kůru a lžičku pravé vanilky.

Oříšková náplň

• 150 g mletých ořechů
• 150 ml mléka
• 100 g cukru
• 1 lžíce rumu
• 3 lžíce vanilkového pudingu v prášku

Do hrnce dáme umleté ořechy a přidáme mléko a cukr.

Za stálého míchání povaříme.

Přidáme puding a vaříme do zhoustnutí.

Poté odstavíme z plotny a přidáme rum.

Jablečná náplň

• ½ kg jablek
• 50 g cukru
• 1 lžíce skořice
• 5 g nasekaných ořechů
• 1 vanilkového puding v prášku

Jablka omyjeme, oloupeme a vykrájíme.

Nahrubo nastrouháme.

Dáme do kastrolku a přidáme cukr, skořici a ořechy.

Vše povaříme.

Přidáme puding a vaříme do zhoustnutí.

Povidlová náplň

Na povidla používáme hodně přezrálé švestky.

Umyté a vypeckované švestky dáme na vyvýšený plech.

Posypeme cukrem a pokapeme šťávou z jednoho citrónu.

Dáme péct do trouby na 180°C na 2 hodiny.

Občas promícháme, po vyndání zalijeme rumem a zlehka na hrubo promixujeme.

Povidlová nádivka - zahřejeme všechny ingredience a promícháme.

Pakliže jsou povidla řídká, zahustíme drobečky z bezlepkových piškotů.

Drobenka na svatební koláčky

Mezitím si uděláme drobenku - rozpustíme máslo v kastrůlku a přisypeme cukr a mouku.

Umícháme drobenku, část mouky můžeme nahradit drcenými ořechy či mandlovou moučkou.

Základní drobenka

• 100 g mouky polohrubé kukuřičné
• 50 g cukru
• 50 g tuku

Kokosová drobenka

• 50 g kokosu strouhaný
• 50 g tuku
• 50 g cukru
• 50 g kokosové lupínky

Kokosovo-mandlová drobenka

• 50 g kokosu strouhaný
• 50 g tuku
• 50 g cukru
• 50 g mandlových lupínků

Drobenku připravíme ze 100 g bezlepkové mouky a 100 g másla.

Ingredience smícháme a prsty promneme tak, že vytvoříme drobenku.

Postup tvarování a pečení

Z těsta omoučenými prsty tvarujeme kuličky, které zploštíme na cca 3 - 4 cm koláčky, uprostřed uděláme mělký důlek.

Na střed koláčků klademe dvěma lžičkami náplň, měla by tvořit cca 50 % koláčku.

Okraje koláčků potřeme rozšlehaným vajíčkem a posypeme drobenkou.

Vykynuté těsto vyklopíme na lehce pomoučený vál a rozdělíme ho na 2 díly.

Z těsta postupně lžičkou „ukrajujeme“ kousky, které rozplácneme na kolečko, na ně dáme tvarohovou náplň, kraje kolečka slepíme k sobě, a vzniklou „kuličku“ položíme na plech vyložený pečicím papírem.

Do vykrojeného kolečka uděláme důlek a plníme různou nádivkou.

Posypeme drobenkou.

Okraje koláčku potřeme rozkvedlaným vajíčkem.

Dáme péct na plech s pečícím papírem.

Pečeme na 170 °c dozlatova.

Mezitím si vyhřejeme troubu na 180 °C.

Po upečení necháme koláčky trochu ochladnout, aby se nesypaly.

Bezlepkové cukroví pro moderní svatební tabuli

Tradiční koláčky mohou doplnit drobné dezerty s čokoládou, ovocem, oříšky, karamelem nebo rostlinnými krémy.

Makronky

Makronky jsou plněny čokoládovou ganáží s malinovým či marakujovým pyré nebo slaným karamelem.

Čokoládovo-kokosové dezerty

Kokos a čokoláda. Co více dodat. Pro milovníky této kombinace jasná volba.

Kokos a čokoláda s malinovým pyré uvnitř, co více dodat.

Kokos a čokoláda s mangovým pyré uvnitř, co více dodat.

Kokos, čokoláda a zase kokos.

Ovocné a čokoládové dezerty

Dezert z bezlepkových surovin obdélníkového tvaru se skládá z čokoládové sušenky, banánového “želé” a vše je přelito “mléčnou” čokoládou.

Čokoládový korpus, malinový džem, banány a pořádná vrstva pařížské šlehačky zalitá vrstvou čokolády.

Dva čokoládové korpusy spojené pořádnou vrstvou pařížského krému, malinového rozvaru a citrónového krému.

Čokoláda a jahody. Kdopak by odolal.

Extra čokoládový mini dortík v ořechovém kabátku s ovocem uvnitř, nejčastěji mango, postavený na bezlepkové sušence s praženými lískovými oříšky.

Dezerty s ořechy a kešu

Čokoládový korpus z bezlepkových surovin, krém z kešu oříšků a rostlinného jogurtu a čokoládová poleva.

Stále se ptáte po menších dortech bez máslového krému.

Pečený korpus hned ve čtyřech příchutích, krém z ovoce a kešu oříšků a kabátek ze šlehačky v barevné variantě, jakou si namyslíte.

Pyramidy a slavnostní mini dezerty

Naše Vámi tolik milované pyramidy. Originální chuť i vzhled.

Ochutnali jste někdy lískooříškovou pastu - praliné? Je totiž součástí krému v této pyramidě.

Pyramida má uvnitř mangový vklad, vrstvu krému právě z praliné a bílé čokolády a je postavená na křupavé oříškovo-čokoládové sušence a je přelita vrstvou čokolády s oříšky.

Do naší “rodiny špiček” přibyla netradiční novinka - maková špička plněná citronovou omáčkou s malinami.

Veganské bezlepkové varianty

Dvě sušenková srdíčka máčená v čokoládě spojená pořádnou porcí pařížského krému a čerstvého ovoce.

Láska opravdu prochází žaludkem.

Bez lepku, mléka i vajec.

Takový malý zázrak veganské cukrařiny.

Předností raw dortů je především to, že v nich nenajdete klasický cukr, sladí se rostlinnými sirupy.

Tyčinky a karamelové dezerty

Kombinace datlí a arašídů je super.

Díky datlím navíc naše "Datloška" neobsahuje mnoho přidaného cukru, ten je pouze v čokoládovo-oříškové glazuře na povrchu.

Hříšně dobrá a nadupaná tyčinka.

Vanilková bezlepková sušenka, karamelový krém, tekoucí karamel a glazura z veganské mléčné čokolády doplněná o kvalitní vločkovou sůl.

Pařížská tyčka, každý jí zná. Vyzkoušejte tu naší, bude Vám chutnat.

Pečená sušenka s vlašskými ořechy, silná vrstva krému.

Slavnostní dort bez lepku

Stále se ptáte po menších dortech bez máslového krému.

Pečený korpus hned ve čtyřech příchutích, krém z ovoce a kešu oříšků a kabátek ze šlehačky v barevné variantě, jakou si namyslíte.

Bezlepkový svatební dort může být doplněn ovocem, čokoládou, malinovým džemem, krémem z kešu oříšků, rostlinným jogurtem nebo šlehačkou.

Individuálně si domluvíme styl a vzhled svatebního dortu, velikost, příchutě jednotlivých pater, náplně a zdobení.

Každý svatební dort je rozdílný, proto nacenění provádím až po první konzultaci s Vámi.

Svatební dort si můžete vyzvednout u mě na Praze 7.

Pro bezpečný převoz v teplých letních měsících si můžete vypůjčit termo box, do kterého se vejde až 50 cm vysoký třípatrový dort.

Bezlepková nabídka a bezpečnost při celiakii

U bezlepkového svatebního cukroví je důležité rozlišovat mezi výrobkem z bezlepkových surovin a výrobkem připraveným v bezlepkové výrobně.

Upozornění! Naše výroba není bezkepková, jedná se o smíšený provoz.

Stopy lepku ve výrobcích z přirozeně bezlepkových surovin tedy nemůžeme vyloučit.

Na svatební tabuli proto vybírejte cukroví podle konkrétního složení, způsobu výroby a informací o možném kontaktu s alergeny.

Příklad složení bezlepkového výrobku

Složení: pitná voda, bezlepková mouka (bezlepkový pšeničný deproteinovaný škrob, rýžová mouka, syrovátka, stabilizátory (xanthan, guma guar, hydroxypropylmethylcelulóza), sójová mouka, tvaroh, mák, švestková povidla (švestková dřeň 93 %, cukr, aroma, kyselina citronová), cukr, vejce, slunečnicový olej, mandle

Přídatné látky: E464 - Hypromelóza (hydroxypropylmethylcelulóza)

Přídatné látky: E415 - Xanthanová guma

Přídatné látky: E412 - Guarová guma

Přídatné látky: E330 - Kyselina citronová

Alergeny: 8 - Skořápkové plody

Alergeny: 6 - Sójové boby

Objednávka, skladování a převoz

Svatební koláčky ozdobí svatební tabuli nebo potěší svatebčany ve výslužce.

Svatební dort si můžete vyzvednout u mě na Praze 7.

Pro bezpečný převoz v teplých letních měsících si můžete vypůjčit termo box, do kterého se vejde až 50 cm vysoký třípatrový dort.

U chlazených výrobků je nutné dodržet skladování v chladu při teplotě do 10 °C.

Minimální trvanlivost ode dne doručení je 5 dní.

Další možnosti bezlepkové cukrařiny

Tento web používá soubory cookie. Dalším procházením tohoto webu vyjadřujete souhlas s jejich používáním.

Protože Vám zatím nemůžeme otevřít dveře skutečné cukrárny, otvíráme dveře alespoň takto do naší cukrárny a pekárny ON-LINE.

Rozšířili jsme nabídku dortů, zákusků, pečiva a hotových pokrmů a zjednodušili a zpřehlednili systém objednávek.

Neváhejte a nakoukněte, objednávejte a chutnejte!

Naše lahodné koláčky vám zachutnají nejen na pouti, posvícení či svatbě.

Prodejce na Scuk.cz: Bezlepková pekárna Liška s.r.o.

Adresa sídla prodejce: Rabí 58

IČ: 28052421

DIČ: CZ28052421

tags: #bezlepkove #svatebni #cukrovi