Pro výjimečnou příležitost hledáme menu, které by se výrazně lišilo od našeho každodenního vaření. Elegantní pokrmy, rafinovaný způsob servírování, exkluzivní suroviny - pokud hledáte recepty v tomto stylu, určitě jste na správné adrese!
Zajímavým způsobem lze také připravit i vepřové maso. Nahlédněte do naší kuchyně a vyzkoušejte recept Marcela Ihnačáka na pečenou krkovici s marinovanou červenou řepou.
Jaké vepřové maso se hodí na sváteční stůl
Vepřové maso zcela neodmyslitelně patří k české kuchyni. Dozlatova usmažený řízek, moravský vrabec, pečený bůček... A v únoru, čase masopustu a zabijaček, vám recepty na zpracování nejrůznějších dílů vepřového jistě přijdou vhod.
Vepřové maso je spolu s kuřecím nejpoužívanějším masem v Česku. Má růžovou barvu a jeho tkáň je protkaná tukem. Tučnost samozřejmě závisí na konkrétní části masa.
| Část masa | Vhodná úprava |
|---|---|
| Krkovice | Pečení, grilování, příprava steaků |
| Kýta | Rožnění, smažení, špízy, závitky a řízky |
| Kotleta | Grilování, smažení a přírodní plátky |
| Panenka | Minutková úprava a medailonky |
| Bůček | Pečení a servírování za tepla i za studena |
| Koleno | Pomalé pečení a dušení |
Nejlibovějšími druhy vepřového masa jsou kýta, pečeně neboli kotleta a panenka. Méně libová je pak krkovička a vepřový bok. Nejlepší steak je z krkovice, která je prorostlá tukem, tudíž se jedná o velmi šťavnaté maso.
Za delikatesu se považuje panenka, která je velmi jemná a šťavnatá, lze připravit ne zcela propečená, jako je tomu u hovězích steaků. Panenka je nejkvalitnější vepřové maso, které je výborné na minutkovou úpravu třeba v podobě medailonků.
Pečená krkovice s marinovanou červenou řepou
Pečená krkovice s marinovanou červenou řepou je vhodnou volbou pro sváteční stůl, protože nabízí výraznější chuť, šťavnatost a slavnostnější způsob servírování.
Vepřová krkovice připravená na způsob steaků je velmi křehká a chutná. Záleží jen na vaší volbě, jak propečenou ji bude chtít.
Důležité je maso podlévat, z výpeku můžeme vytvořit výbornou omáčku.
Co se k pečené krkovici hodí
- marinovaná červená řepa,
- brambory,
- čerstvá zelenina,
- jemná omáčka z výpeku,
- čerstvé pečivo.
Pečený bůček je poctivá klasika, která voní domovem a babiččinou kuchyní. Jeho křupavá kůrka a šťavnaté maso z něj dělají hvězdu slavnostních i obyčejných jídel. Nejlépe chutná s bramborovým knedlíkem a zelím, ale skvěle se hodí i na studeno - třeba s čerstvým chlebem, hořčicí a křenem.
Přírodní vepřové maso s jemnou omáčkou
Přírodní vepřové maso je poctivý domácí oběd, který potěší jemnou omáčkou, šťavnatými plátky masa a jednoduchou přípravou. Tento recept na přírodní vepřové maso je postavený na jednoduchých surovinách a srozumitelném postupu, který funguje i v běžné domácí kuchyni.
U tohoto jídla není nutné maso péct v troubě, mnohem lepší výsledek dává opečení na pánvi a následné dušení v základu z cibule a vývaru.
Přírodní úprava masa je oblíbená hlavně proto, že nechá vyniknout chuť samotného vepřového a zároveň nabízí dost prostoru pro jednoduché dochucení. Na tomto receptu je nejlepší jeho praktičnost. Nepotřebujete složité suroviny ani dlouhou přípravu, přesto vznikne jídlo, které působí poctivě a plně.
Výběr masa
Stejný základ můžete připravit z vepřové kotlety, kýty i panenky. Každý druh masa se chová trochu jinak, ale princip zůstává stejný - prudce zatáhnout, poté krátce podusit a na závěr spojit s omáčkou.
Na kotletu se hodí hlavně tehdy, když chcete klasický domácí oběd a nevadí vám lehce pevnější struktura. Je dobré ji naklepat a při krajích naříznout, aby se při smažení nekroutila.
Vepřová kýta je univerzální a při správném postupu také funguje dobře. Pokud si nejste jistí, sáhněte po plátcích z kýty nebo z krkovice bez výrazných šlach.
Pokud s přírodním masem teprve začínáte, vyberte si raději kýtu nebo tenčí kotletu. Je to nejbezpečnější varianta, na které se dobře naučíte správnou délku opečení i dušení.
Suroviny a příprava masa
- vepřové maso,
- olivový olej,
- cibule,
- česnek,
- vývar,
- smetana,
- hořčice,
- med,
- bylinky,
- sůl a pepř.
Důležité je maso před opečením dobře osušit. Právě suchý povrch pomůže vytvořit pěkné zatažení a lepší chuť.
Vepřové maso nakrájejte na plátky, lehce naklepejte, osolte a opepřete z obou stran. Pokud používáte kotletu, nařízněte okraje, aby se při opékání nekroutila.
Postup přípravy
Na větší pánvi rozehřejte olivový olej a maso zprudka opečte z obou stran dozlatova, přibližně 2 až 3 minuty z každé strany podle tloušťky plátků. Poté maso vyjměte stranou.
Do výpeku přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a restujte ji pomalu dozlatova.
Ke konci přidejte nasekaný česnek a krátce ho rozvoňte, aby nezhořkl.
Přilijte vývar, promíchejte, ode dna uvolněte výpek a vraťte maso zpět do pánve.
Přikryjte a na mírném ohni duste asi 15 až 20 minut, dokud maso nezměkne.
Přidejte smetanu, hořčici a med.
Omáčku dobře promíchejte a nechte ji na mírném ohni ještě 5 až 8 minut jemně provařit.
Nakonec vmíchejte nasekané bylinky a podle potřeby dochuťte solí a pepřem.
Pokud je omáčka příliš hustá, zřeďte ji malým množstvím vývaru.
Vepřovky ve skle, vynikající recept na zavařené vepřové maso ve vlastní šťávě
Jak připravit maso, aby zůstalo šťavnaté
Nejdůležitější je maso nepřetáhnout hned na začátku. Opečení má vytvořit chuť a zatáhnout povrch, ale ne ho vysušit.
U tenčích plátků opravdu stačí krátké opečení a poté spíš jemné dušení. Pokud používáte panenku, nepoužívejte automaticky stejný čas jako u kýty nebo kotlety. Je jemnější a hotová dřív.
Dobrá omáčka nevzniká jen ze smetany, ale hlavně z výpeku a cibule. Proto se vyplatí po opečení masa opravdu využít vše, co zůstalo na dně pánve. Právě tam je nejvíc chuti.
U omáčky se vyplatí ochutnávat až ke konci. Hořčice, med i smetana se propojují postupně, takže to, co na začátku působí výrazně, se po pár minutách provaření vyrovná.
Bylinky přidávejte až na závěr. Tymián a petržel se v omáčce krásně rozvoní, ale při dlouhém vaření by ztratily svěžest.
Přílohy ke svátečnímu vepřovému masu
Nejklasičtější volbou jsou vařené nebo pečené brambory, které se k jemné omáčce hodí nejlépe. Dobře funguje i bramborová kaše, rýže nebo čerstvé pečivo, pokud chcete omáčku opravdu do poslední kapky využít.
Pokud chcete jídlo trochu odlehčit, hodí se jednoduchý zeleninový salát nebo jen okurka.
Obměny receptu
Základní verzi můžete snadno upravit podle toho, co máte doma. Do omáčky se hodí malé množství bílého vína, které dodá jemnější chuť a lehce ji odlehčí.
Na bylinkové obměny funguje výborně tymián, petržel i jemně nasekaný rozmarýn. Když chcete více cibulový charakter, přidejte druhou menší cibuli a nechte ji opravdu dobře zesklovatět až dozlatova.
Někteří přidávají i žampiony, které s vepřovým masem fungují velmi dobře. V takovém případě je orestujte po cibuli a až potom zalijte vývarem.
Pokud chcete omáčku jemnější, můžete ji na závěr krátce promixovat nebo přecedit, ale u domácí verze to není nutné. Naopak drobné kousky cibule působí přirozeněji a jídlo má díky nim poctivější charakter.
Nejčastější chyby při přípravě
Nejčastější chybou je příliš dlouhé opékání masa hned na začátku. Plátky se pak vysuší a ani následné dušení je už úplně nezachrání.
Další problém vzniká tehdy, když se cibule jen rychle „zpotí“ a nemá čas vytvořit chuťový základ.
Chybou bývá i příliš prudké provaření smetany. Omáčka by měla jen jemně probublávat, ne se vařit na vysoký výkon.
Jinak se může rozdělit nebo ztratit jemnou strukturu.
U panenky není vhodné automaticky použít stejný čas jako u kýty nebo kotlety, protože je jemnější a hotová dřív.
Další sváteční možnosti z vepřového masa
Plátky vepřové pečeně s pórkovou omáčkou je poměrně rychle připravený oběd či večeře, a kromě času hraje v pokrmu důležitou roli i vynikající chuť osmaženého pórku, doprovázená úžasnou chutí steakového koření od společnosti naturWAY.
I vepřové maso po Burgundsku je lahůdka. Budete-li toužit po něčem opravdu chuťově bohatém, připravte si plátky vepřové pečeně v pikantní žampionové omáčce podle mého receptu.
Jako dítě jsem k nedělnímu obědu milovala kuře na paprice. Dnes mám ráda i vepřový paprikáš, tu lahodou omáčku s měkkým masem a knedlíkem.
Vepřové kotlety na houbách nejsou výjimkou. Příprava je nenáročná a chuťový efekt výborný.
Koncem léta je všude k mání tolik zeleniny, až mi někdy oči přecházejí a nevím, co uvařit dřív. Dnes jsem připravila krkovici se zeleninou a bramborami v jednom hrnci.
Masové karbanátky s čepicí plnou dobrot je ideální letní jídlo. Je tu léto a s ním sezona cuket a hub. Zkuste si připravit masové karbanátky tak trochu jinak, s náplní ze smažených hub a cukety, a to vše zasypané sýrem.
Uchování a ohřívání
Hotové maso s omáčkou můžete uchovat v lednici do druhého dne a často chutná ještě lépe, protože se jednotlivé chutě více propojí.
Nejlepší je ohřívat jídlo pomalu na pánvi nebo v menším hrnci. Mikrovlnná trouba funguje spíš nouzově, protože maso může ztvrdnout a omáčka se ohřívá nerovnoměrně.
Proč se k receptu vracet
Velkou výhodou tohoto receptu je, že nepotřebujete složitou techniku. Stačí jedna pánev, základní suroviny a trochu pozornosti.
Přírodní úprava má velkou výhodu v tom, že nestaví na složitém kořenění, ale na samotné chuti masa a výpeku. Právě proto se k ní lidé často vracejí - je srozumitelná, rychlá a při dobrém postupu velmi spolehlivá.
Navíc jde o recept, který má v domácí kuchyni pevné místo. Hodí se na běžný oběd i na chvíle, kdy nechcete trávit v kuchyni celé dopoledne, ale přesto chcete servírovat něco víc než jen obyčejně opečené maso.
Přírodní vepřové maso je skvělý recept pro každého, kdo má rád poctivé domácí vaření bez zbytečné složitosti.