Nakládaný hermelín: překlad receptu a podrobný postup

Nakládaný hermelín představuje jednoduchou chuťovku, která potřebuje hlavně čas. Na přípravě není nic složitého, jen je potřeba začít dostatečně dopředu.

Výbornou volbou je také nakládaný hermelín. Nemusí to vždy být jen jednohubky či chlebíčky. Stačí zalít sýry olejem a přidat k nim koření, případně nějakou zeleninu.

Jak dlouho nakládaný hermelín připravovat

Doporučuje se alespoň 3-5 dnů, pro intenzivnější chuť zhruba týden. Hermelín nakládejte dva až tři dny před konzumací, přičemž doba záleží také na momentální vyzrálosti sýrů.

Chuť se rozvíjí postupně. Obvykle stačí několik dní, ale doba záleží také na teplotě skladování.

Prvních 24 hodin nechte hermelín v tmavé tašce na lince v pokojové teplotě a poté jej dejte do tmy a do chladu, ideálně do lednice, pokud se vám tam vejde.

Po naložení nechávám hermelín 24 hodin v pokojové teplotě přikrytý tmavou taškou a poté jej dám do lednice nebo nechám v černé tašce na balkóně, pokud počasí dovolí.

Výběr hermelínu a základní zásady

Pro nakládání sýru je důležitá jeho zralost a čerstvost. Hermelín s příliš měkkým středem se při krájení a plnění snadno deformuje. Pokud je naopak příliš suchý, pak hůře nasákne olej a chuť.

Možná jsou praktická i menší balení hermelínů, zvažte sami podle udatnosti strávníků.

K nakládání hermelínu můžeme přidat zeleninu i bylinky. Běžně používáme cibuli, feferonky, mletou červenou papriku, pepř a bobkový list.

Olej slouží jako nosič chuti a brání přístupu kyslíku. Současně však může při nevhodném skladování žluknout.

Hygiena při nakládání

Když nakládáme hermelín, postupujeme z hlediska hygieny stejně jako u kteréhokoliv nakládání. Základem je tedy naprostá čistota rukou, nádob a náčiní.

Všechny suroviny si připravte na čistou plochu.

Do důkladně vyčištěných sklenic klademe jednotlivé vrstvy surovin.

Pokaždé, když si budete sýr nandávat, ujistěte se, že máte čisté náčiní, aby se zbytek nezkazil.

Nakládaný hermelín s ajvarem

Suroviny na 4 porce

Doporučujeme používat ajvar jemný, ovšem kdo rád ostré, nechť zakoupí ajvar pikantní.

Postup

1. Hermelín rozkrájíme podélně napůl, potřeme lžící ajvaru a slepíme.
2. Cibuli nakrájíme na měsíčky, česnek nasekáme najemno.
3. Do důkladně vyčištěných sklenic klademe vrstvu nakrájené cibule, česneku, kolečko hermelínu, kozí rohy, nové koření a bobkový list.
4. Dále opakujeme se zbytkem surovin.

Sklenici naplníme a vše zalijeme slunečnicovým olejem tak, aby byly suroviny ponořené.

Nakládaný hermelín s česnekem, cibulí a chilli

Cibuli nasekejte na kolečka, stejně tak šalotku. Česnek rozdrťte a smíchejte v mističce se dvěma lžícemi oleje.

Hermelíny podélně rozkrojte a řeznou stranou si je všechny položte na přípravnou plochu. Řádně osolte, opepřete a posypte červenou paprikou.

Nyní pomocí mašlovačky naneste na každou polovinu trochu česneku a na závěr ještě trochu šalotky.

Hermelíny přikryjte zpět do původního stavu - teď máte také hermburgery.

Nyní záleží na tvaru vaší sklenice. Já mám celkem úzkou, tak jsem dávala vždy jeden celý a jeden rozpůlený hermelín tak, aby mi vytvořil jedno celé patro, tedy aby zaplnil dno.

Osolte, opepřete a posypte červenou paprikou.

Na takto připravené první patro naneste červenou cibuli, pár kuliček pepře a nového koření, asi dva beraní rohy, jednu chilli papričku, přidejte rozmarýn, bobkový list a pokračujte s dalším patrem hermelínů.

Pokud vám zbyl česnek, nebojte se ho tam přidat také.

Až budete mít sklenici naplněnou, zalijte ji celou olejem.

Až vše naložíte, s otevřenou nádobou opatrně několikrát bouchněte. Cílem je, aby všechen vzduch vyběhl nahoru a dostal se ven.

Na závěr sklenicí několikrát bouchněte o kuchyňskou desku, aby vyšel ven vzduch.

1. Hermelíny podélně rozkrojte.
2. Řeznou stranu osolte, opepřete a posypte červenou paprikou.
3. Potřete poloviny směsí z česneku, oleje a šalotky.
4. Sýr znovu přiklopte.
5. Do sklenice vrstvěte cibuli, koření, chilli, beraní rohy, bylinky a hermelín.
6. Vše zalijte olejem.
7. Odstraňte vzduch ze sklenice opatrným poklepáním.

Nakládaný hermelín s bazalkou, sušenými rajčaty a parmazánem

Začnu náplní. V kamenné misce nebo v hmoždíři utřu česnek se solí, přidám bazalku a třu s česnekovou pastou, až je z toho kaše.

Opepřím, přidám sušená rajčata, citronovou kůru, parmazán a důkladně promíchám.

Postupně, po kapkách, přidávám olej, usilovně míchám, až je pasta hladká.

Rozkrájím hermelíny podélně na poloviny. Polovinu každého potřu náplní, ozdobím 3 kolečky feferonky a pevně přiklopím.

Hermelíny navrstvím do sklenice. Začnu vrstvou cibule a pár kolečky feferonky, položím hermelín a znovu přidám cibuli a feferonky, kterými také vrstvení ukončím.

Po stranách přidám bobkové a bazalkové listy a kuličky pepře.

Hermelíny do sklenice pořádně přitlačím a zaliju olivovým olejem.

Jak vrstvit hermelín do sklenice

Vrstvení se řídí tvarem a velikostí sklenice. Hermelíny se do ní vkládají tak, aby co nejlépe zaplnily prostor a aby mezi jednotlivými vrstvami nebylo zbytečně mnoho vzduchu.

• Začněte vrstvou cibule nebo šalotky.
• Přidejte česnek, feferonky nebo beraní rohy.
• Vložte hermelín.
• Přidejte nové koření, pepř, bobkový list a případně rozmarýn nebo bazalku.
• Pokračujte další vrstvou hermelínu a zeleniny.
• Po naplnění zalijte vše olejem.
• Sklenicí opatrně poklepejte, aby se uvolnil vzduch.

Na takto připravené první patro naneste červenou cibuli, pár kuliček pepře a nového koření, asi dva beraní rohy, jednu chilli papričku, přidejte rozmarýn, bobkový list a pokračujte s dalším patrem hermelínů.

Skladování a doba odležení

Prvních 24 hodin nechte hermelín v tmavé tašce na lince v pokojové teplotě a poté jej dejte do tmy a do chladu, ideálně do lednice.

Pokud počasí dovolí, můžete jej po prvních 24 hodinách nechat v černé tašce na balkóně, ale hermelín musí zůstat ve tmě a chladu.

Chuť se rozvíjí postupně. Obvykle stačí několik dní, ale doba záleží také na teplotě skladování, čerstvosti a vyzrálosti sýrů.

Čekáte-li hosty, nebo pokud jedete na večírek, vyplatí se mít přichystané něco dobrého. O víkendu na chatě pak překvapíte své hosty skvělým pokrmem.

Jak poznat, že hermelín není vhodný k jídlu

Jak poznat, že je hermelín přezrálý? Kdy už hermelín nejíme?

Když se objeví bublinky, slizkost, nepříjemný štiplavý zápach nebo nažloutlé zabarvení, sýr nejíme.

Podobně to platí i tehdy, když tekutý vnitřek vytéká a má nahořklou chuť.

Při každém podezření na zkažení sýr nekonzumujte.

Servírování

Nakládaný hermelín se hodí jako drobné pohoštění pro návštěvu, na večírek nebo na víkendovou chatu.

Chystáte u vás doma večírek? Drobné pohoštění je tedy nutností!

Hermelíny rozpulte a vnitřky potřete vzniklou směsí.

Podávat jej můžete s cibulí, feferonkami, beraními rohy a dalšími surovinami ze sklenice.

tags: #nakladany #hermelin #preklad