Drobenkou se tady rozhodně nešetří! Čerstvý rybíz, vláčné těsto a vysoká vrstva křupavé máslové drobenky. Přesně tahle kombinace dělá z obyčejné plechové buchty jeden z nejoblíbenějších letních moučníků.
Rybíz patří mezi ovoce, které při pečení neztratí svou svěží kyselost. Právě ta krásně vyvažuje sladké těsto i máslovou drobenku. Výsledkem není přeslazený moučník, ale příjemně svěží dezert, který se hodí ke kávě i odpolednímu posezení na zahradě.
Na rozdíl od jahod nebo meruněk rybíz při pečení nepouští tolik vody, takže buchta zůstává pevná a dobře se krájí.
Suroviny a příprava plechu
Troubu předehřejte na 175 °C. Plech o velikosti přibližně 30 × 40 cm vymažte máslem a lehce vysypte moukou nebo vyložte pečicím papírem.
Rybíz oberte ze stopek, opláchněte a nechte dobře oschnout.
Velikost hrnku není v receptu zas tolik zásadní, důležitý je poměr surovin, který vás nenechá ve štychu. Proto můžete zvolit v podstatě jakýkoli objem.
Postup přípravy rychlé buchty s rybízem
Vejce vyšlehejte s oběma cukry do světlé pěny.
Postupně přilévejte olej a mléko.
Mouku promíchejte s práškem do pečiva, solí a citronovou kůrou a po částech ji zapracujte do tekuté směsi.
Hotové těsto rovnoměrně rozetřete na připravený plech.
Povrch hustě posypte rybízem.
Připravte drobenku.
Rybíz také nikdy nesypu úplně ke krajům plechu. Šťáva z ovoce pak při pečení nevytéká a okraje zůstanou stejně nadýchané jako prostředek.
Jak připravit opravdu křupavou drobenku
Drobenka bývá často příliš jemná nebo se během pečení rozpustí. Nejlepší výsledek dává studené máslo nakrájené na malé kostky. Stačí ho rychle promnout s moukou a cukrem mezi prsty.
Největší rozdíl udělá opravdu studené máslo. Jakmile ho nechám při přípravě změknout, drobenka už není tak krásně křupavá.
Buchtu můžete nakonec posypat mandlovou drobenkou, kterou připravíte z 2 dílů mandlové mouky, 1 dílu hladké mouky, 1 dílu cukru a 1 dílu másla.
Pokud je rybíz hodně kyselý, někdy ho lehce popráším lžící třtinového cukru ještě před přidáním drobenky.
Pečení a kontrola hotového moučníku
Na vrstvu těsta naneste rybíz promíchaný s cukrem. Na ovoce navrstvěte drobenku a vložte do trouby předehřáté na 170 °C.
Pečeme v troubě předehřáté na 180 °C asi 30 minut.
Teplota a doba pečení se mohou lišit podle konkrétní trouby, výšky těsta a použité formy.
Nechte koláč vychladnout na kuchyňské mřížce.
Po upečení lehce pocukrujeme moučkovým cukrem.
Servírování
Před podáváním posypte moučník moučkovým cukrem nebo podávat se šlehačkou či vanilkovou zmrzlinou.
Rybízová buchta z litého těsta s drobenkou je dokonalým letním moučníkem. Zvládnete ho vykouzlit i v případě, že vás zaskočí nenadálá návštěva, ze surovin, pro které sáhnete do lednice.
Varianty podle sezóny a dostupného ovoce
Až skončí sezona rybízu, můžete použít zamražený. Nebo ovocnou buchtu či koláč upéct se stejným úspěchem také s meruňkami, švestkami, rebarborou či borůvkami.
Máte rybíz a nevíte, co s ním? Upečte si tuhle rychlou buchtu bez vážení! Recept se vám bude hodit na chatě, chalupě, ale i doma. A použít můžete jakékoliv ovoce.
Koláče z jogurtového nebo tvarohového těsta u nás na blogu najdete běžně. Tentokrát jsme vyzkoušeli verzi s kefírem. Je krásně vláčný, ne příliš sladký a hodí se právě ke kyselejšímu ovoci jako je rybíz. Zkuste tento koláč i s malinami, ostružinami, borůvkami.
Rychlá kefírová varianta
Další možností je použít kefírové těsto, které je krásně vláčné, ne příliš sladké a hodí se právě ke kyselejšímu ovoci jako je rybíz.
Troubu předehřej na 180°C. Do mísy od robota rozklepni vajíčko, přidej cukr a pomocí balonové metly vyšlehej krém. Poté postupně přidávej (lžící) kefír a mouku s práškem do pečiva. Nakonec už jen zlehka zašlehej olej.
Formu na pečení (můžeš i zespoda vyložit pečicím papírem), vymaž máslem a vysyp moukou. Rovnoměrně do ní nalij těsto. Navrch dej rybíz.
Peč dozlatova, asi 60 minut. A jak poznáš, že je koláč upečený? Zapíchni do něj špejli! Po vytažení musí být suchá.
Další způsob přípravy těsta
Do mísy robota vložíme vejce, cukr, nastrouhanou citronovou kůru a mletou vanilku a vyšleháme.
Do vyšlehané pěny přidáme máslo a sůl, začneme opět šlehat a za stálého šlehání přiléváme mléko.
Vsypeme prosátou mouku s kypřicím práškem a ručně zamícháme.
Těsto rozetřeme na máslem vymazaný a moukou vysypaný plech, posypeme omytým a odstopkovaným rybízem.
Pečeme v troubě předehřáté na 180 °C asi 30 minut.
Po upečení lehce pocukrujeme moučkovým cukrem.
Jak připravit super MĚKKÉ a NADÝCHANÉ briošky. NEJLEPŠÍ domácí briošky!
Tipy pro povedenou buchtu
Rybíz nechte po opláchnutí dobře oschnout, aby do těsta nepřidal zbytečnou vodu.
Studené máslo pomáhá vytvořit křupavou drobenku.
Rybíz nesypte úplně ke krajům plechu, aby šťáva při pečení nevytékala.
Pokud je ovoce hodně kyselé, můžete ho před přidáním drobenky lehce poprášit lžící třtinového cukru.
Upečení ověřte špejlí; po vytažení musí být suchá.
Po upečení nechte moučník vychladnout na kuchyňské mřížce, aby se lépe krájel.