Recept na domácí trdelník

Trdelník - můžete ho milovat, nebo ho nenávidět. Dlouho jsem se mu vyhýbala, protože mi to nepřišlo jako něco tradičního a opravdu echt klasického.

Jenže krutým a nemilosrdným faktem je, že trdelník je prostě dobrý. Jen je potřeba ho nechat dobře vykynout, šetrně opéct a poté jíst pěkně čerstvý. Nic naplat, už i já jsem podlehla a to hlavně kvůli dětem.

Alfou a omegou trdelníku je dobře připravené těsto, které by mělo být pěkně nakynuté a pevné.

Odkud je trdelník

Často se používá název staročeský trdelník, ale jde spíše o lákadlo pro turisty.

U nás je tento zákusek populární až v posledních letech a nejspíš pochází ze Sedmihradska, oblasti severního Rumunska s velkou maďarskou menšinou.

Právě díky té se trdelník dostal do dnešního Maďarska a dále do Evropy.

Trdelník sice není původně česká dobrota, to nemění nic na tom, že nadýchané sladké těsto posypané cukrem, oříšky a skořicí je naprosto úžasné.

Ačkoliv je trdelník často na trzích vydáván za staročeský, jeho původ je trochu někde jinde.

Voňavý zákusek má tradici v Sedmihradsku.

Odtud se rozšířil do Maďarska a chvíli trvalo, než našel své místo i na Slovensku, odkud teprve po letech doputoval až do našich končin.

Ať už je ale původ trdelníku jakýkoliv, receptura zůstává neměnná. Základem je mouka, máslo, mléko, vejce, droždí a tuk.

Trdelník už v našich městech a na poutích zdomácněl, a i když není původem český, ale spíš maďarský, oblíbili jsme si ho a přijali za svůj.

Ve světě se o něm dokonce píše jako o tradiční české pochoutce :)

Co budete potřebovat

Na přípravu není trdelník nijak složitý.

Budete potřebovat jen váleček na těsto a alobal.

Na domácí přípravu trdelníku vám stačí obyčejný váleček, ještě lépe dva.

Použít můžete také malé zavařovací skleničky od dětské přesnídávky.

Pokud plánujete dělat trdelníky často, vyplatí se vám investovat do forem, v opačném případě stačí těsto namotat na dřevěný váleček obalený v alobalu.

Dají se poměrně jednoduše koupit v obchodech s kuchyňským vybavením.

Venku se trdelník tradičně připravoval na dřevěných válcích, které dnes nahradily válce kovové.

Stejně dobře ale může chutnat i jeho domácí varianta z plechu.

Varianta pro děti: Naprosto báječný způsob jak trdelníky připravit je opéct je na klacíku přímo nad ohněm.

Co k tomu budete potřebovat? Pro každé dítko jeden tlustší klacek (pokud možno trošku očištěný).

Dítka si tak mohou svůj trdelník omotat samy, ošmrdlat máslem, vyválet v cukru a opéci na ohníčku samy.

Jak připravit kvásek a těsto

Začneme tím, že si připravíme kvásek.

Pokud používáte čerstvé droždí, rozdrobte ho do misky, přidejte lžíci cukru, lžíci mouky a trošku vlažného mléka.

Droždí sušené prostě jen vsypte.

Promíchejte a nechte 10-15 minut pracovat, takzvaně vzejít.

Nejdříve si připravíme kvásek. Do misky si rozdrobíme droždí, které zasypeme 2 lžičkami cukru, a necháme ho rozpustit.

Poté zalijeme vlažným mlékem (cca 30-40 ml), zasypeme lžící polohrubé mouky a promícháme. Kvásek dáme na teplé místo vzejít.

Z malé části mouky a mléka, lžičky cukru a droždí zadělejte kvásek, který nechte vzejít.

Ve velké míse smíchejte prosátou mouku, cukr, sušené droždí a sůl.

V menší misce prošlehejte 2 žloutky, mléko a rozpuštěné máslo.

Tekuté ingredience přilijte k suchým a vypracujte těsto, které bude dost husté.

Do mísy nasypeme mouku, přidáme cukr, vanilkový cukr, špetku soli, dva žloutky, rozpuštěné máslo (vlažné, ne horké) a připravený kvásek.

Postupně přiléváme mléko a vše zpracujeme do hladkého těsta.

Hněteme ho buď rukama nebo robotem, dokud nebude krásně pružné a hladké.

Dejte mu klidně 10 minut.

Stěrkou ho setřeme ze stěn a vytvarujeme do kuličky.

Zakryjeme ho utěrkou a necháme přibližně hodinu kynout na teplém místě.

Těsto by mělo zdvojnásobit objem, což může trvat kratší, ale i delší dobu - záleží na teplotě, rosném bodě a podobě.

V robotu zpracujeme hladké těsto a necháme přikryté utěrkou na teplém místě nakynout asi 30 minut do zdvojnásobení.

Do mísy pak dejte mouku, cukr, žloutky, sůl, mléko a rum a v robotu vypracujte těsto.

Počítejte se zhruba 15 minutami.

Výsledkem by mělo být polotuhé nepříliš lepivé těsto, které nechte kynout přibližně 45 minut.

Já miluji cokoli z kynutého těsta a trdelník je u nás v rodině hodně oblíbený.

A nedávno jsme na něj dostali chuť, tak jsme si ho připravili doma.

Nejdříve si připravíme kvásek.

Do misky si rozdrobíme droždí, které zasypeme 2 lžičkami cukru, a necháme ho rozpustit.

Poté zalijeme vlažným mlékem (cca 30-40 ml), zasypeme lžící polohrubé mouky a promícháme.

Kvásek dáme na teplé místo vzejít.

Do mísy si poté dáme polohrubou mouku, cukr, vanilkový cukr, sůl, vejce, mléko a rum.

Tuto směs necháme v robotu dobře zpracovat (klidně 10-15 minut).

Až nám kvásek zdvojnásobí objem, přidáme ho k těstu a na nejnižší stupeň dobře promícháme.

Nakonec do těsta necháme zapracovat střídavě hladkou mouku, na kostičky nakrájené máslo a trochu rumu.

Zpracované těsto dáme do mísy a necháme zhruba 1,5 až 2 hodiny vykynout.

Z tohoto množství připravíme 5-6 trdelníků.

Tvarování, potírání a obalování

Vykynuté těsto rozdělíme na několik menších kousků.

Každý rozválíme na dlouhý váleček o průměru asi 1 cm.

Váleček postupně namotáváme na připravené formy a konce pěkně přitiskneme, aby se nerozmotávaly.

Každý trdelník potřeme rozpuštěným máslem a obalíme ve směsi cukru a skořice.

Trdelníky postavíme na plech vyložený pečicím papírem.

Připravíme si speciální formy na trdelník.

Co ale, když zrovna nejste ve formě?

Vykynuté těsto vyklopíme na lehce pomoučený vál, vyválíme ho do tvaru obdélníku (cca 1/2 cm silného).

Rádýlkem krájíme proužky cca 3 cm široké, které namotáme na trdelníkovou formu.

Konce dobře přitlačíme a potřeme rozšlehaným bílkem.

Obalujeme ve směsi cukru, skořice, oříšků.

Poměr záleží na vás (já jsem dala cca 150 g cukru, 100 g oříškové mouky a 1 lžičku skořice).

Necháme ještě 5-10 minut vykynout.

Hotové dáme péct do vyhřáté trouby na 180 stupňů.

Na obalovací drobenku rozmixujte vlašské ořechy ne plně najemno, poté je v misce promíchejte s cukrem a mletou skořicí.

V misce prošlehejte bílky na jemnou pěnu.

Pracovní plochu poprašte moukou a vykynuté těsto na ní rozválejte na výšku cca 2-3 mm.

Ostrým nožíkem těsto podélně nakrájejte na 15 pruhů širokých 10-15 mm.

Ruličky obalené alobalem potřete olivovým olejem.

Poté na ně namotejte proužky těsta tak, aby se těsto překrývalo, stejně jako když se připravují kremrole.

Na každou ruličku namotejte 3 proužky těsta s rozestupy.

Trdla potřete našlehaným bílkem a obalte v ořechové drobence, kterou lehce přimáčkněte do těsta.

Připravené ruličky položte na pečicí formu s vyšším okrajem, aby se trdlo nedotýkalo dna.

Pečte 15-20 minut, až bude trdlo zlatavé ze všech stran, v průběhu pečení je můžete jednou obrátit.

Po upečení trdelníky jemně stáhněte z ruličky a pusťte se do nich!

PRIMA TIP: S drobenkou k obalování si můžete vyhrát.

Klidně použijte jen cukr se skořicí.

Nebo přimíchejte plátky mandlí.

Na domácí přípravu trdelníku vám stačí obyčejný váleček, ještě lépe dva.

Na ten proužky těsta namotáte podobně jako na dřevěná trdla z hruškového dřeva (odtud název trdelník) a dál už se postará trouba.

Váleček v hlavní roli

Zatímco bude těsto kynout, zabalte dřevěný váleček na těsto do alobalu.

Pak si vezměte polovinu těsta a vyválejte jej do zhruba půlcentimetrové tloušťky.

Těsto pomocí rádýlka nakrájejte na tři centimetry široké proužky a dejte se do motání.

Hotové dílo potřete rozšlehanými bílky a posypejte vybranou posypkou.

Obložený váleček s trdelníkem položte na hlubší plech tak, aby se těsto ve spod ničeho nedotýkalo.

Nechejte ještě asi 15 minut kynout a troubu předehřejte na 200 stupňů Celsia.

Trdlo pak pečte zhruba 15 minut.

V půlce je dobré váleček otočit, aby se trdelník propekl ze všech stran.

Většinu zvědavců přiláká svou lahodnou sladkou vůní.

Spousta lidí jej poprvé ochutná na trzích, kde je často vydáván za staročeský.

Přitom si v našich končinách získal oblibu až docela nedávno.

Skvělá zpráva je, že pokud jste se do trdelníku na první sousto zamilovali, můžete si jej velmi snadno upéct i doma!

Bude rozhodně lahodnější a jeho výroba vás vyjde na pár korun.

Přinášíme vám osvědčený recept.

Přestože se trdelník ve své klasické podobě připravuje na ohni venku, bez problémů jej můžete vyzkoušet i v domácích podmínkách.

Jeho chuť bude dokonce mnohem lepší, a nemusíte za něj utrácet nekřesťanské peníze.

Dumáte nad tím, jak dutou voňavou laskominu vyrobit? Jednoduše!

Z vychladlého trdelníku můžete přidat náplně jako čokoládu, šlehačku nebo zmrzlinu.

Kromě zmiňované zmrzliny je velmi oblíbená čokoláda, šlehačka nebo třeba nutella.

Granko, kokos, jablečná marmeláda nebo zmrzlina uvnitř jsou novinky, které patří spíše k novodobým pražským záležitostem.

Těsto má sklon dole mírně povolit nebo se rozlepovat, klidně odchlíplý cíp přilepte zpátky.

Trdelník je zevnitř měkký, po žloutcích nazlátlý a vláčný, zvenčí křupavý a karamelový, nikdy ale nesmí být syrový!

Pokud se vám těsto zdá ještě táhlé, dejte trdelník i bez válečku na 3-4 minutky zpátky dopéct na pekáč.

Když se trdelník peče nad uhlíky, potírá se i v průběhu mlékem nebo máslem, aby hezky zčervenal, ale v domácí troubě průběžné potírání způsobí spíš to, že si vyvětráte teplo.

V dávných dobách dokonce z trdelníků kapal med!

Tahle lahůdka byla vždy opravdu sladká.

Mimochodem, zbylé těsto jde stejně dobře použít i na ořechové nebo skořicové šneky v pekáči, což je asi důvod, proč lidem tahle rakouskouherská specialita tolik chutná.

Recept na jednoduchý trdelník na plech

My jsme zvolili recept na trdelník tradičních tvarů, ale zjednodušenou domácí verzi zvládnete i na plechu.

Jen myslete na to, že válcovitý tvar je ideální pro nejrůznější náplně a zdobení.

Suroviny můžete použít stejné a příprava těsta je také velmi podobná.

Jen ho nakonec celé vylejte na plech a potřete bílky a nasekanými ořechy.

Pak dejte péct a teprve hotový trdelník posypte cukrem.

Trdelník většina lidí buď miluje, nebo nenávidí.

Co mu ale nikdo neodpáře, je jeho sladká vůně, která vždy zaplní celé okolí.

Ačkoli se prodává jako staročeský, v Česku si našel oblibu teprve nedávno, ovšem ve výsledku je to našim chutím jedno.

Protože se tradičně připravuje na ohni a rožní se venku, je to ideální sladký streetfood - ale překvapivě to jde i doma!

Recept jsem připravila ve spolupráci s Tchibo blogem a dekorem z jejich e-shopu.

Pokud vás zajímá historie, trdelník má tradici v bývalém Sedmihradsku, kde žila maďarská menšina Sikulů a od nich pronikl do Maďarska.

Na slovenské pomezí řeky Moravy se podle legendy dostal na základě receptu kuchaře, kterého zaměstnával hrabě Gvadányi.

Díky této šťastné náhodě se postup rozšířil v okolí slovenského města Skalica už na konci 18. století.

V oblasti se ho lidé naučili vyrábět, a dokonce se díky dochované tradici zapsal i jako místní chuťová památka.

Postupně se jím prokousávali na festivalech i na opačné straně Moravy…

A na konci 90. let se stal zázrak a na trzích se objevilo trdlo jakožto nejstarší staročeský dezert vůbec. 🙂

Těsto nechejte asi 45 minut kynout, pak polovinu těsta rozválejte na tloušťku 0,5 cm a délku 45 cm, následně těsto nakrájejte na asi 3 cm široké pruhy - druhou polovinu těsta zatím schovejte do lednice.

Těsto namotejte na válečky omotané alobalem (snažte se, aby se těsto mírně překrývalo) a potřené máslem.

Na malé trdelníky stačí jeden pruh, na velké si musíte těsto rozválet delší nebo spojit 2-3 kratší hady.

Na malé trdelníky stačí jeden pruh, na velké bude nutné těsto delší nebo spojené ze 2 až 3 pruhů.

Po dopečení ještě jednou těsto pomašlujte máslem, obalte v cukru s oříšky a mírně trdelník sklepněte z trdla (na jednom válečku můžete mít namotaná dvě menší trdla nebo jedno velké).

Zopakujte se zbylým těstem nebo si další těsto nechte na druhý den - i když vydrží na druhý den, čerstvě upečený je nejlepší!

Do trdelníku patří buď máslo, nebo sádlo. Volba je jen na vás. Do těsta jej přijde 90 gramů.

Do trdelníku patří buď máslo, nebo sádlo. Volba je jen na vás.

Voňavý domácí trdelník si snadno připravíte i bez tradičního rožně.

Tradiční trdelník pečeme ve vyhřáté troubě na 180°C asi 8 minut.

Po upečení sundáme z trubiček a můžete jej opět obalit ve směsi cukrů (tentokrát už bez oleje).

Recept na domácí trdelník

Pokud si chcete provonět podzimní dny sladkým trdlem i doma, můžete vyzkoušet můj recept. Tady je těsto, které se mi osvědčilo.

Ingredience:

550 g hladké mouky

280-300 g vlahého mléka

90 g másla nebo sádla

2-3 žloutky (bílky nechávám na potření)

20 g vanilkového cukru

špetka muškátového květu

80 g cukru krupice

20 g čerstvého droždí

4 g soli

asi 50 g másla na potření

100 g mletých ořechů, mandlí nebo meruňkových jader a 100 g cukru na obalení (ideálně s trochou vanilky)

Co když se to nedopeče

Co když se to nedopeče?

Trdelník je zevnitř měkký, po žloutcích nazlátlý a vláčný, zvenčí křupavý a karamelový, nikdy ale nesmí být syrový!

Pokud se vám těsto zdá ještě táhlé, dejte trdelník i bez válečku na 3-4 minutky zpátky dopéct na pekáč.

Když se trdelník peče nad uhlíky, potírá se i v průběhu mlékem nebo máslem, aby hezky zčervenal, ale v domácí troubě průběžné potírání způsobí spíš to, že si vyvětráte teplo.

V dávných dobách dokonce z trdelníků kapal med!

Tahle lahůdka byla vždy opravdu sladká.

Mimochodem, zbylé těsto jde stejně dobře použít i na ořechové nebo skořicové šneky v pekáči, což je asi důvod, proč lidem tahle rakouskouherská specialita tolik chutná.

tags: #recept #na #domaci #trdelnik